雙皮奶的做法

　　雙皮奶是一種粵式甜品。清朝時起源自順德，用水牛奶做原料;今天第一范文網小編為你整理了雙皮奶的制作方法，歡迎閱讀。

　　雙皮奶的制作方法1

　　食材

　　鮮牛奶500ml，雞蛋3個，白砂糖隨意。

　　步驟

　　1.牛奶倒入鍋中加熱，但不要煮開，煮開后會不容易形成奶皮。

　　2.加熱后的鮮牛奶倒入容器中，放在通風處等待奶皮的形成(這一層奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂，而形成的奶皮)。

　　3.用小刀或者筷子化開一個口(口子不要太小，太小的話再倒回去的時候容易把奶皮壓在下面)。

　　4.把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內。

　　5.倒出牛奶的碗，一層奶皮在碗底。

　　6.雞蛋蛋黃與蛋白分離，蛋白盡量打散。

　　7.和倒出的牛奶混合后過篩1-2次，去除泡沫。

　　8.在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后順著之前劃破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此時碗底的那一層奶皮會自己浮上來。

　　9.把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜。冷水入鍋，中小火加熱約15-20分鐘后，不要打開蓋子，燜個5-10分鐘再打開為宜。喜歡的話可以拌上鮮果、葡萄干、蜜紅豆等來裝飾食用。

　　雙皮奶的制作方法2

　　食材

　　牛奶400毫升，雞蛋(蛋清)2只，白砂糖2勺。

　　步驟

　　1.把牛奶倒入鍋中，等剛煮沸即可停止加熱。然后將牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。

　　2.另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，攪勻至糖溶解(記得不要打太久，否則會變成“蛋泡”)。

　　3.等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻。然后沿碗邊緩緩將之倒回留有奶皮的大碗，此時可看到奶皮自動浮起。

　　4.將牛奶放入鍋中隔水蒸10分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結。

　　雙皮奶的制作方法3

　　食材

　　純牛奶，白糖，雞蛋，蜜豆，草莓等。

　　步驟

　　1.牛奶倒入鍋中煮熱，但不能煮開。趁熱倒在碗里，不久牛奶表層結出奶皮。

　　2.用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底。

　　3.雞蛋打散取蛋白，加入2勺白糖攪勻。蛋液倒入牛奶中攪勻。

　　4.用篩網過濾，去除表面的泡沫、氣泡。再延碗邊慢慢倒回原來的碗里，奶皮慢慢地浮起。

　　5.包上保鮮膜入蒸鍋，大火蒸10分鐘，關火再燜2-3分鐘即可。

　　6.取出后依個人口味加入蜜豆、蓮子、水果類食用。