酒店中餐廳服務(wù)員要求
一間好的中餐酒店不僅需要好的食物，更需要服務(wù)員良好服務(wù)態(tài)度，關(guān)于酒店中餐廳服務(wù)員要求你了解嗎?下面由第一范文網(wǎng)小編給大家?guī)?lái)的酒店中餐廳服務(wù)員要求，希望各位客官喜歡!
酒店中餐廳服務(wù)員要求1、餐前準(zhǔn)備
1. 開(kāi)餐前，清理自己負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生、準(zhǔn)備易耗品、整理儀容儀表，電器設(shè)備、燈具的準(zhǔn)備(空調(diào)、暖風(fēng))。了解會(huì)員預(yù)定情況。注意：根據(jù)季節(jié)時(shí)間調(diào)節(jié)電器設(shè)備、燈具的使用時(shí)間。
2. 站位時(shí)，站姿標(biāo)準(zhǔn)。注意：不得倚靠墻壁，不能有打哈欠、挖鼻孔等小動(dòng)作，喝水或打噴嚏時(shí)需扭頭、側(cè)身、用手遮臉回避客人。
酒店中餐廳服務(wù)員要求2、餐中服務(wù)
1. 客到時(shí)，行15度鞠躬禮并禮貌問(wèn)候“你好，歡迎光臨!”。注意：會(huì)員問(wèn)候語(yǔ)“先生，您好，歡迎光臨!”
2. 天冷時(shí)，客人入坐后為客人點(diǎn)茶，問(wèn)候客人“天涼了，為您沖壺?zé)岵瑁覀冞@里有茶。”同時(shí)撤筷套、翻茶碗。重復(fù)客人所點(diǎn)茶水，并將菜譜奉上請(qǐng)客人先自行選菜。為客人開(kāi)單、沖茶，點(diǎn)菜。
3. 點(diǎn)菜時(shí)，要看人下菜碟，根據(jù)客人的穿著打扮、言談舉止、判斷客人的消費(fèi)能力針對(duì)性的進(jìn)行推銷;注意：不可強(qiáng)賣或欺瞞顧客。
4. 點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)向客人推銷本店特色及“新推菜品”，推銷桌卡上的推薦酒水，介紹名片盒內(nèi)的酒店信息，使用手勢(shì)引導(dǎo)客人。注意：不能用手指提供手勢(shì)服務(wù)。
5. 點(diǎn)菜時(shí)，注意：每桌菜品的冷熱搭配、葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)搭配、菜量搭配;要向客人說(shuō)明菜品特色，同時(shí)介紹酒店文化、品牌特色。
6. 點(diǎn)完菜時(shí)，注意：要重復(fù)菜單，詢問(wèn)客人有無(wú)忌口及特殊要求;根據(jù)迎賓通知的會(huì)員信息，請(qǐng)客人出示優(yōu)惠卡并在點(diǎn)菜單左上角注明卡號(hào)，符合優(yōu)惠條件的客人在菜單上注明贈(zèng)送的免費(fèi)菜品。
7. 點(diǎn)完菜時(shí)，要根據(jù)客人點(diǎn)的菜品情況，向客人說(shuō)明上菜時(shí)間，請(qǐng)客人對(duì)自己的用餐時(shí)間及菜品清晰明了。
8. 天冷時(shí)，餐中注意：觀察客人用餐情況，如客人有感冒跡象,應(yīng)提供姜湯及相關(guān)問(wèn)候。
9. 點(diǎn)完菜時(shí)，注意：向客人說(shuō)明如需服務(wù)，可按服務(wù)鈴。
10. 上菜時(shí)，注意：上菜位置，要語(yǔ)言提示客人避讓，注意：不能從客人頭頂上菜;不可打斷客人的交談。
11. 餐中，服務(wù)員巡臺(tái)察看上菜情況，10分鐘發(fā)現(xiàn)開(kāi)胃碟未上時(shí)，及時(shí)通知傳菜人員提供贈(zèng)送。注意：上菜順序，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知傳菜調(diào)整。發(fā)現(xiàn)20分鐘未上的菜，須按催菜制度及時(shí)到各部進(jìn)行催菜，并將催菜結(jié)果向客人做必要說(shuō)明。注意：催菜時(shí)，需下催菜小票并在各部菜單上注明催菜時(shí)間、姓名。
12. 餐中，服務(wù)員巡臺(tái)，菜上齊了應(yīng)向客人說(shuō)明并在菜單上注明“齊”，注意：詢問(wèn)客人是否需要加菜、加酒;并祝客人用餐愉快。
13. 餐中客人點(diǎn)西餐意大利面時(shí)，應(yīng)提供叉.勺.辣椒油.芝士粉;注意：其他日.韓餐也應(yīng)提供相應(yīng)的服務(wù)。
14. 餐中點(diǎn)德國(guó)啤酒.紅酒.老酒等提供相應(yīng)的配套服務(wù)。
15. 餐中提供加熱菜品.特殊酒水的服務(wù)時(shí)，需下再加工小票并通知各部畫(huà)單人員。
16. 餐中服務(wù)時(shí)，添完茶后，茶壺?cái)[臺(tái)時(shí)，壺嘴不能沖向客人，統(tǒng)一位置朝外擺放。
17. 餐中服務(wù)時(shí)，注意：不論客人在與不在，都應(yīng)將茶壺蓋翻放在桌子上添水，避免弄臟。
18. 餐中服務(wù)時(shí)，注意：開(kāi)啟易拉罐飲料時(shí)，應(yīng)先擦拭罐口，背向客人打開(kāi)，提供斟倒服務(wù)。
19. 餐中服務(wù)時(shí)，注意：上餐具或上菜時(shí)切忌用手碰到客人就餐接觸的位置。
20. 餐中，收拾臺(tái)面時(shí)，不能用手直接抓取污物，注意：必須使用服務(wù)夾。
21. 餐中，發(fā)現(xiàn)客人有抽煙的舉動(dòng)，注意：應(yīng)主動(dòng)提供點(diǎn)煙服務(wù)。
22. 餐中，換煙缸時(shí)，必須使用1個(gè)干凈煙缸蓋在客用煙缸上，一同取下后，再將新煙缸放在客人桌上，煙嘴必須朝向客人。注意：煙缸內(nèi)煙頭不能超過(guò)3個(gè)。
23. 餐中，客人要餐巾紙時(shí)，應(yīng)根據(jù)人數(shù)分發(fā)，每人2張。
24. 餐中，主動(dòng)打開(kāi)茶壺蓋察看是否需要蓄水，及時(shí)蓄水為客人杯內(nèi)添茶、添酒。注意：桌上不能有空杯、空瓶。
25. 餐中在廳面行走時(shí)，注意：2人以上必須成列、靠右行走。
26. 餐中，為客人添茶.續(xù)酒，抓住機(jī)會(huì)與客人溝通，征詢客人反饋意見(jiàn)，注意：了解客人對(duì)菜品、服務(wù)等有什么看法。
27. 客人正餐結(jié)束時(shí)，詢問(wèn)客人是否需要收拾臺(tái)面，并向客人推薦休閑產(chǎn)品(咖啡.小吃等)。注意：休閑產(chǎn)品的銷售，可提高酒水營(yíng)業(yè)額，同時(shí)也是變相催單的一種方式。
28. 客人賣單時(shí)，提示客人自愿填寫反饋意見(jiàn)卡。
29. 餐中服務(wù)，撤換空瓶或添茶、添酒時(shí)，及時(shí)做好二次推銷，保證服務(wù)于銷售相結(jié)合。
30. 客人買單時(shí)，“唱收唱付”注意：使用收銀夾。
31. 客人買單時(shí)，所收錢款要在客人面前，進(jìn)行一次驗(yàn)鈔。
32. 客人買單時(shí)，不要詢問(wèn)客人是否要發(fā)票，如客人提示方可直接開(kāi)具發(fā)票。
33. 客人買單時(shí)，向客人介紹店內(nèi)優(yōu)惠措施，并為客人辦理、發(fā)放相關(guān)優(yōu)惠卡。
34. 客人離開(kāi)時(shí)，主動(dòng)提示客人帶好隨身物品。行15度鞠躬禮，送客至門口并禮貌問(wèn)候“謝謝光臨!”。注意：檢查有無(wú)客人遺留物品、有無(wú)破損餐具及時(shí)通知客人或領(lǐng)班。
酒店中餐廳服務(wù)員要求3、餐后收尾
1. 客人離開(kāi)后，迅速收拾臺(tái)面，清理局部衛(wèi)生，關(guān)閉電器設(shè)備(空調(diào)、暖風(fēng))。注意：不可大面積掃地、拖地。
2. 客人離開(kāi)后，迅速恢復(fù)臺(tái)面，做翻臺(tái)準(zhǔn)備工作。注意：動(dòng)作要快、翻臺(tái)后要標(biāo)準(zhǔn)化擺臺(tái)。
3. 下班時(shí)，檢查責(zé)任區(qū)內(nèi)的電器設(shè)備是否關(guān)閉;檢查責(zé)任區(qū)內(nèi)的飾品是否完好;檢查責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生是否合格;檢查盤點(diǎn)結(jié)果是否有誤。
4. 下班時(shí)，與同事做好交接工作;詢問(wèn)領(lǐng)班是否還有其他工作事項(xiàng)。