潮汕人的餐桌禮儀
在潮汕，簡(jiǎn)直就是美食的天堂可以走到哪吃到哪。說(shuō)去潮汕很多人就像牛肉丸，潮汕的牛肉丸眾人皆知的好吃，那么你們知道潮汕人的餐桌禮儀嗎?下面第一范文網(wǎng)小編就為大家整理了關(guān)于潮汕人的餐桌禮儀，希望能夠幫到你哦!
潮汕人的餐桌禮儀
在潮汕，每逢誰(shuí)家有喜事、大事，如婚嫁、添丁(生男孩)、“出花園”、“請(qǐng)仔婿”(請(qǐng)女婿)、長(zhǎng)輩大生日、“番客來(lái)”(僑居海外的親人回鄉(xiāng))，或是有人參軍、升學(xué)、入宅，或是鄉(xiāng)里“鬧熱”(社祭活動(dòng))，主人一定要“做桌”(設(shè)宴擺酒席)，宴請(qǐng)族人和親朋好友。赴宴的人就稱為“食桌”。
“做桌”和“食桌”，是潮汕地區(qū)的一種傳統(tǒng)習(xí)俗，有著講究的潮汕禮儀和特色飲食文化。主人“做桌”時(shí)，必須由本人或親屬提前告知客人。客人要去“食桌”時(shí)，必須衣著整齊，帽屐整潔。
舊時(shí)男人還要穿長(zhǎng)衫、戴氈帽，女人要梳頭、挽面、戴如意發(fā)夾。如果衣冠不整，出言不遜，坐姿不端，舉止不雅，別人會(huì)覺(jué)得你不懂規(guī)矩，有失恭、謙、讓之謙了。桌面上，必須講究禮儀，斯文得體，舉止端莊，餐具要輕拿輕放。
正如《禮記•曲禮》中所說(shuō)的：“毋流，毋咤食，毋嚙骨”。即是喝湯時(shí)，切忌湯水流出嘴巴，吃菜時(shí)，舌頭不要在口中嚼嚼作響，吃肉時(shí)不要把骨頭啃出響聲。
“桌”，是潮語(yǔ)，即筵席，參加筵席，潮人稱為“食桌”;宴客辦筵席，則稱之為“做桌”。
潮汕民間辦喜事、白事，以及宗族祭祀慶典等活動(dòng)，都以聘請(qǐng)廚師上門(mén)做桌居多，原因之一是貪圖方便，老人奴仔不用走遠(yuǎn)路前去食桌;二是顯得熱鬧，民間有“食興”和“食老熱”去除晦氣的說(shuō)法;三是能夠節(jié)儉，一般上門(mén)辦桌的價(jià)錢(qián)只及酒樓的三分之二。
聘請(qǐng)廚師上門(mén)做桌關(guān)鍵是先談妥席面和價(jià)錢(qián)。席面指筵席菜肴的等級(jí)和數(shù)目，通常菜肴的等級(jí)由主菜或頭菜決定，常見(jiàn)的有燕窩桌、魚(yú)翅桌、鮑魚(yú)桌、海參桌、龍蝦桌、常菜桌等;菜肴的數(shù)目以偶數(shù)居多，因?yàn)槌彼子?ldquo;好事成雙”的說(shuō)法。
最常見(jiàn)的桌席為十二道菜，但也有十四道菜、十六道菜，甚至二十四道菜的。一般來(lái)說(shuō)十二菜桌就算豐盛的了，潮俗也常用“食十二菜桌”來(lái)形容餐桌的豐盛程度。農(nóng)村百姓的筵席，多用方桌子，八個(gè)人一席，俗稱”八仙桌“。鄉(xiāng)俗食桌一般男女分開(kāi)。
20世紀(jì)90年代，食桌例俗已較隨便，沒(méi)有太多講究，男女同席也常見(jiàn)。宗族祭祀慶典的食桌，則是潮汕人族群的一種儀式性的進(jìn)餐，是對(duì)宗族事務(wù)表現(xiàn)出一定的友善和關(guān)心。
俗話說(shuō)：“做桌”不易“食桌”更難。難雖難，但人們?nèi)詷?lè)于通過(guò)這一傳統(tǒng)習(xí)俗，敦睦鄉(xiāng)誼，聯(lián)絡(luò)感情，溝通關(guān)系，營(yíng)造氛圍。并且已形成了一種傳統(tǒng)的食文化，“食桌”的規(guī)矩也已構(gòu)成了潮汕人日常生活的行為準(zhǔn)則。
現(xiàn)在時(shí)代變了，生活好了，鄉(xiāng)里人“做桌”時(shí)，多數(shù)改為請(qǐng)廚師包辦，就象城里人改為酒店包席一樣，既省時(shí)又省力，體面又不浪費(fèi)。在保持傳統(tǒng)的禮儀禮節(jié)的同時(shí)，也拼棄了一些陳規(guī)陋習(xí)，把傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代文明相融合，更多的是講究時(shí)尚、美食和現(xiàn)代禮儀。
潮汕人的餐桌筷子禮儀
1.迷箸刨墳
這是指手里拿著筷子在菜盤(pán)里不住的扒拉，以求尋找夜食物，就像盜墓刨墳的一般，屬于缺乏教養(yǎng)的做法，令人生厭。
2.淚箸遺珠
這意思其實(shí)就是說(shuō)，我們?cè)谟每曜油约旱耐肜锩鎶A菜的時(shí)候，沒(méi)有夾好，把菜湯弄到其他的菜里面或者到桌面，這樣的做法是非常的不禮貌的，也是不應(yīng)該存在的。
3.顛倒乾坤
這就是說(shuō)用餐時(shí)將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看不起的，正所謂饑不擇食，以至于都不顧臉面了，將筷子使倒，這是絕對(duì)不可以的。
4.定海神針
在用餐時(shí)用一只筷子去插盤(pán)子里的菜品，這也是不行的，這是被認(rèn)為對(duì)同桌用餐人員的一種羞辱。在吃飯時(shí)作出這種舉動(dòng)，無(wú)異于在歐洲當(dāng)眾對(duì)人伸出中指的意思是一樣的，這也是不行的。
5.當(dāng)眾上香
往往是出于好心幫別人盛飯時(shí)，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對(duì)方。被會(huì)人視為大不敬，因?yàn)楸本┑膫鹘y(tǒng)是為死人上香時(shí)才這樣做，如果把一副筷子插入飯中，無(wú)異是被視同于給死人上香一樣，所以說(shuō)，把筷子插在碗里是決不被接受的。
6.交叉十字
這一點(diǎn)往往不被人們所注意，在用餐時(shí)將筷子隨便交叉放在桌上。這是不對(duì)的，人們認(rèn)為在飯桌上打叉子，是對(duì)同桌其他人的全部否定，就如同學(xué)生寫(xiě)錯(cuò)作業(yè)，被老師在本上打叉子的性質(zhì)一樣，不能被他人接受。除此以外，這種做法也是對(duì)自己的不尊敬，因?yàn)檫^(guò)去吃官司畫(huà)供時(shí)才打叉子，這也就無(wú)疑是在否定自己，這也是不行的。
7.擊盞敲盅
這種行為被看作是乞丐要飯，其做法是在用餐時(shí)用筷子敲擊盤(pán)碗。因?yàn)檫^(guò)去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，使行人注意并給與施舍。這種做法被視為極其下賤的事情，被他人所不齒。
8.品箸留聲
這種做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴來(lái)回去嘬，并不時(shí)的發(fā)出咝咝聲響。這種行為被視為是一種下賤的做法。因?yàn)樵诔燥垥r(shí)用嘴嘬筷子的本身就是一種無(wú)禮的行為，再加上配以聲音，更是令人生厭。