廚房員工制度范文（通用3篇）

廚房員工制度范文 篇1

　　為規范公司廚房管理工作，共同營建一個衛生、美觀、優雅的就餐環境，特制訂本管理規定。

　　一、廚房工作人員要求

　　1、工作人員必須取得《健康證》持證上崗。

　　2、工作人員上班時必須穿戴整齊，嚴禁帶首飾及任何形式的手部美容，嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生，無深色甲垢。

　　3、做好廚房內外(客廳、兩個衛生間)環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每月三次大掃除，確保廚房內外環境衛生。

　　4、保證廚房和就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑。

　　5、工作中要節電、節油、節水、節燃料，嚴格按照伙食標準精打細算，避免浪費，以最大限度內盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。

　　6、因廚房工作人員導致廚房內起火，一切損失由廚房工作人員進行賠償。

　　二、員工就餐要求

　　1、就餐時間規定

　　中餐：12：15-12：45 晚餐：17:45-18:15

　　所有員工按時就餐，具體就餐時間按各部門下班時間表規定時間為準(特殊情況除外)。

　　2、就餐過程中應注意維護公共衛生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應放置在餐盤上或垃圾桶內。

　　3、就餐時應愛護廚房的公共物品，愛惜糧食，不得隨意浪費。

　　4、就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發生爭執。

　　三、采購人員要求

　　1、廚房內物品采購統一由辦公室采購，由專人按需采購，由專人驗收。

　　2、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律由兩個購菜員同時采購，嚴把價格、質量、數量關。

　　3、每天采購的物品登記在采購支出表上，做出統計，以保證賬務相符。

　　附則：

　　1、本制度由辦公室制定并負責解釋，經總經理批準后實行，修改后亦同。

　　2、本制度實行后，凡既有類似的規章制度自行終止，與本制度由抵觸的規定以本制度為準。

廚房員工制度范文 篇2

　　一、獎懲制度：

　　1、不帶工作帽進操作間，罰款1元/次;

　　2、在工作間內吸煙，喝酒者，罰款2元/次;

　　3、在操作間打罵，嬉戲，罰款20元/次;

　　4、浪費原材料者，視情節輕重，處以罰款，警告，以致開除;

　　5、不愛惜廚房工具者，視情節輕重，處以罰款，警告，以至開除;

　　6、因其本人原因，故意拖延時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款10元/次;

　　7、因個人原因。沒有在事發前寫入采購單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款5元/次(市場缺貨的情況例外);

　　8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款10元/次，超過兩次開除宿舍，自行解決住宿;

　　9、劃菜員不向傳菜員報菜名，桌號，罰款5元/次;

　　10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號，造成本店損失的，按菜譜價格賠償;

　　11、不經經理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價格賠償;

　　12、下班前不關燈，不關煤氣，或不關抽油煙機，究其責任人責任，罰款10元/次;

　　13、衛生檢查不合格者，罰款5元/次;

　　14、菜內發現發絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;

　　15、熱菜出菜時不加任何修飾的，打盒者罰款5元/次;

　　16、丟失工具者，按工具價格賠償;

　　17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責任，落實后于以懲罰，如因菜品質量問題，炒菜人員按菜譜價格賠償;視情節，酌情處理。

　　二、獎勵制度

　　1、提出對廚房改善的合理化建議，被采納并切實有效者，獎勵10元/次;

　　2、創作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎勵50元/次;

　　3、連續一個月，衛生檢查全優者，獎勵20元;

　　4、及時發現隱患(例如下班前發現煤氣閥門沒關)，避免危險發生者，獎勵20元。

廚房員工制度范文 篇3

　　1、熱愛本職工作，注重職業道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產，必須服從管理人員的工作分配。

　　2、按時上下班，不遲到、早退，不離崗，不串崗，正常上班時間為上午9：30，下午5：30分，遲到罰5元，半小時后根據情況待遇高低處罰。

　　3、工作服穿戴整齊(工衣、工帽)保持干凈整潔，如發現不戴帽子的每次給予5元的罰款，工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。

　　4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發現每次給予10元的罰款。

　　5、廚房重地嚴禁抽煙，如發現一次每次罰5元，不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等。

　　6、所有廚房員工必須節約用水、用電、油、煤氣等，注意消防安全，特別是值班人員要做到人走燈滅、水停、門關，所有廚房燃料關好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發現菜品誤撿、油閥沒關等現象，值班人員和主配一起處罰，每人次罰20元(主配罰10元)，嚴重影響工作正常的加倍處罰。

　　7、不準吵鬧、打架、拉幫結派，影響廚房整體的團結友好，不得偷竊和私拿餐廳或他人財產，如發現每人次罰20—200元(嚴重交給公安部門處理)。

　　8、各種成品或上桌的菜品，除了打荷員和炒菜師品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發現一次給予20元的罰款。

　　9、廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質量，提高上菜速度。

　　10、煮飯勤雜工煮飯時要認真仔細，不能出現生飯的現象，避免飯里有砂、石頭等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予5—50元的罰款。

　　11、配菜、洗菜保證蔬菜的情況干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發、砂子、黃葉等雜物，一次給予10元罰款。

　　12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞，打破現象，保證餐具清洗干凈衛生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告管理人員打破的餐具，如不報加倍處罰。

　　以上罰款不是目的，為了本店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規章制度。