食品安全責任書_餐飲單位食品安全責任書

　　食品安全是當今世界上人們所關注的焦點問題之一，有安全保證的食品才能人們吃得放心。下面第一范文網小編為大家整理了食品安全責任書，希望能給你帶來幫助。

食品安全責任書篇一

　　流通環節食品安全責任書

　　為加強流通環節食品安全監管，督促食品經營者履行法定義務，保障消費者身體健康和生命安全，根據《食品安全法》等法律與食品經營者簽訂本責任書：

　　一、食品經營者必須持有效合法的食品流通許可證、營業執照方可從事食品經營，并做到懸證亮照經營。

　　二、食品經營人員每年要進行健康檢查，取得健康證明后方從事食品經營活動。

　　三、食品經營者必須從擁有合法食品生產經營主體資格的生產廠家或供貨商處采購食品，并向其索要營業執照、食品生產許可證、食品流通許可證、食品質量檢驗報告等相關證照復印件，保存不少于二年備查。乳制品銷售者按照規定建立乳制品進貨臺帳。

　　四、食品經營者應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量，按進貨批次向供貨商索要食品進貨票據，并按進貨商或按月裝訂，保存不少于二年備查。銷售食品時給消費者開具銷售發票或銷售信譽卡憑據。

　　五、食品貨并按得對經銷的食品質量負責。必須保證不經銷有毒、有害、過期、鼠咬、包裝破損、不合格食品或“三無”食品及假冒、仿冒食品等法律法規禁止經營的食品。

　　六、食品經營者必須定期檢查經銷的食品，對自行檢查出有質量問題、超過保持期的食品和行政監管機關公布的不合格食品，應立即采取下架單獨存放、停止銷售、退回供貨商、在營業場所公示等措施，負責將不合格食品召回并銷毀。

　　七、要按法律規定的標準認真檢查食品包裝標識，保證散裝食品在貯存位置、容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保持期、生產經營者名稱及聯系方式齊全。

　　八、加強對生產經營場所及柜臺內外環境衛生的清潔工作，防止上市食品被二次污染，始終保持生產經營場所整潔、干凈、衛生。

　　九、積極配合政府相關部門對食品質量的檢查和抽檢工作，服從工商行政管理部門的監督管理，積極舉報違法違章經營行為。

　　十、食品經營者應認真履行本責任書，如有違反承擔相應的法律、經濟責任、自愿接受工商部門按照法律法規規定給予的處罰。

　　本責任書一式二份，一份由食品經營者保留，一份由工商局存檔。本責任書自簽訂之日起生效，有效期一年。

　　食品安全監管舉報投訴電話：12315

　　監管單位舉報投訴電話：

　　監管單位： 食品經營者：

　　監管責任人：

　　簽訂日期： 年 月 日

食品安全責任書篇二

　　安全責任書

　　公司根據安全衛生相關要求和各項規章制度，制定本責任書。

　　一、餐廳經理職責與義務：

　　1、餐廳經理及時向廚師長傳達上級有關食品衛生方面的指示精神，定期向廚師長布置廚房食品衛生要求。

　　2、由餐廳經理定期對廚師長進行業務培訓和指導，檢查監督其做好食品安全、衛生工作。

　　3、根據廚師長的工作表現和能力，餐廳經理定期安排廚師長參加相應的崗位培訓。

　　4、廚師長若缺乏工作責任心，不能履行食品安全、衛生制度和職責，一經查實公司有權立即作出辭退處理。

　　二、廚師長職責與義務：

　　1、廚師長接受每年的健康體檢，做到持證上崗。

　　2、熟悉和掌握有關食品衛生的基本要求。

　　3、注意個人衛生，不留長指甲、不佩帶金銀首飾，在工作崗位上不吸煙、喝酒。

　　4、上崗前加強自身檢查，穿戴好工作服、工作帽(頭發放入帽子內)，用肥皂流動水洗手，患有妨礙食品衛生疾病者必須服從領導安排，調離本崗位。

　　5、嚴格把好食品驗收關，認真做好驗收記錄，發現異常情況及時報告處理。

　　6、做好物品進出倉庫的索證、登記工作，儲存食品必須掛牌明示，拒收三無產品及過期食品;食品存放必須隔墻、離地、分類、分架。

　　7、食品加工做到分池、分臺，工用具分開、不著地操作;操作時做到先洗后切，避免營養素流失。

　　8、洗刷餐飲具必須用專用水池，餐具洗凈無殘留食物，容器用具等必須有生熟標記，并嚴格分開使用。

　　9、嚴格執行消毒制度，在操作前做好餐具、工用具的消毒，做好事后清潔工作，并做好有記錄。

　　10、冷葷間間專人管理，做到“五專”，即;專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。保證每天用紫外線消毒空氣不少于2小時，保證食品在做好兩小時內食用，食品出冷葷間間必須加蓋，并做好食品留樣(200G/樣，48小時)，并有記錄。

　　11、保持廚房環境衛生，做好除四害工作。

　　12、非廚房工作人員不得進人廚房，確保廚房安全。

　　本責任書經雙方簽字后生效。

　　餐廳經理(簽字)： 廚師長(簽字)：

　　年 月 日 年 月 日

食品安全責任書篇三

　　食品安全責任書范本

　　根據《中華人民共和國食品衛生法》和政府、有關部門關于食品衛生監督、管理的文件精神，同時為保障各項法律法規和規章制度的落實，做到責任到人，防患于未然。結合我公司實際，特制定本責任書。

　　各部門經理為本部門食品衛生的第一責任人。對所管轄區域的環境衛生、食品衛生負有直接的責任，并有責任、有義務組織全體職工認真學習并執行本責任書所列條款。

　　一、保障食品質量安全

　　1、嚴格遵守國家《產品質量法》、《食品衛生法》、《食品生產加工企業質量安全監督管理辦法》等相關法律、法規的規定，保證食品質量安全符合國家有關產品標準。

　　2、保證食品必須經檢驗合格后出售，未經檢驗及檢驗不合格的產品決不出售。

　　3、保證食品加工工藝流程科學、合理，生產加工過程嚴格、規范，對生產關鍵工序進行嚴格控制。保證生產食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關規定，不使用非食用性原輔材料加工食品。

　　4、保證食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備安全，保持清潔，對食品無污染。

　　5、積極配合執法部門依法進行的產品質量監督檢查和日常監管。

　　二、加強環境衛生管理，營造整潔、大方的就餐服務環境

　　按照《中華人民共和國食品衛生法》的有關規定，認真做好餐廳(食堂)的環境衛生工作，保持餐廳(食堂)地面、餐桌椅、灶臺、服務臺、收費機衛生。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。充分利用餐廳(食堂)現有設施設備，保持餐飲用具潔凈、消毒，符合國家有關衛生標準。

　　三、加強食品生產經營人員健康監督和衛生知識培訓

　　餐廳(食堂)所有工作人員必須具有健康檢查、衛生知識培訓合格證，對新進人員，必須先辦證后上崗;管理人員有責任對餐廳(食堂)工作人員進行健康監督，發現問題及時處理。

　　根據《中華人民共和國食品衛生法》和《餐飲業食品衛生管理辦法》中關于食品

　　加工人員的衛生要求，對餐廳(食堂)職工進行嚴格監督、管理。對不符合要求的個人，立即責令其整改，執意不改的或故意拖延時間的，可勒令其停止生產經營活動。

　　四、嚴格食品原材料、調料和食品添加劑的管理，防止食物中毒嚴格驗收、保管貨品原材料，保證食品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、無變質現象;對味精、食鹽、醬油、醋等調味品和食品添加劑，凡過期、變質、標識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。

　　五、嚴格環境、食品衛生管理，做到制度化、責任化

　　對各餐廳(食堂)各崗位工作人員進行嚴格要求，培養其衛生習慣和衛生意識，真正做到各履其職，各負其責。

　　六、責任追究

　　本責任書以《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》為執行細則，對違反其中任何條款所造成的事故或責任，將追究本部門責任人和崗位負責人責任。

　　七、獎懲

　　對認真履行本責任書條款，確保全年無食品衛生安全事故和重大隱患的責任人，公司將給予適當的獎勵。(以上內容將納入年終考核評審)

　　八、本責任書一式二份，公司留存一份，各部門留存一份，自雙方簽字之日起生效。

　　公司(簽字蓋章)： 部門：

　　(簽字蓋章)：

　　年 月 日 年 月 日