2016中秋節(jié)特別禮物：自制中秋月餅
每年中秋節(jié)，做月餅是必不可少的功課。要說(shuō)月餅的種類，全國(guó)各地的月餅五花八門(mén)，京式蘇氏廣式都有堅(jiān)定的擁護(hù)者，其中流傳最廣最為廣大中國(guó)人民喜聞樂(lè)見(jiàn)的，非廣式月餅?zāi)獙佟?/p>
今天就和大家來(lái)分享如何制作廣式月餅。
準(zhǔn)備材料：
餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克 枧水1克，花生油25克
餡料：廣式棗泥餡600克
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成)
烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型后取出來(lái)刷蛋黃水
廣式棗泥餡配料：
紅棗500克，白砂糖200克，花生油160克，糕粉(熟糯米粉80克)，清水適量
制作過(guò)程：
1、首先制作棗泥餡。紅棗用水沖洗干凈，趁濕潤(rùn)，剝開(kāi)紅棗取出棗核。
2、去核后的濕潤(rùn)紅棗放入蒸鍋，大火蒸15分鐘。
3、蒸好的紅棗，放入食品料理機(jī)，加入足量的清水，打成棗泥漿(加入清水的量根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，以能打成漿為準(zhǔn)。加入的清水越多，隨后炒的時(shí)候花的時(shí)間會(huì)越長(zhǎng))。
4、將打好的棗泥漿放入鍋里，加入細(xì)砂糖，用中小火翻炒。
5、翻炒的過(guò)程中，分三次加入花生油，并不斷翻炒使油完全被棗泥吸收。
6、一直翻炒到水分差不多揮發(fā)完畢，加入糕粉翻炒均勻，將餡炒成如圖所示的比較硬的餡料團(tuán)。
7、棗泥餡需要炒得比較干。餡冷卻后，用手揉成團(tuán)，能成如圖所示的團(tuán)狀且不黏手。如果餡比較濕軟，則需要重新用小火多翻炒片刻，直到餡料達(dá)到需要的硬度。
8、接著制作餅皮，轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水、花生油拌勻，篩入面粉和奶粉，揉成餅皮面團(tuán)。餅皮面團(tuán)靜置醒發(fā)1-2個(gè)小時(shí)后，分成15克1份，共10份。稱取600克棗泥餡，也分成10份。(皮和餡的比例是2:8，如果做75克的月餅，則皮15克，餡60克。如果50克的月餅，皮10克，餡40克)
9、將餅皮按扁，包入棗泥餡。
10、月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些面粉防粘(放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出)。把包好的面團(tuán)放入模具，用模具將面團(tuán)壓成月餅形狀。噴上一些水，然后放入預(yù)熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型后，取出來(lái)刷一層蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。
結(jié)束
一縷情絲一顆紅豆，月圓時(shí)分我會(huì)讓玉兔送去我親手制作的月餅，祝愿家人中秋節(jié)快樂(lè)。