餐廳經營方案范文_餐廳經營策劃方案怎么寫

商場經營方案范文

　　X商廈屬出租式商場，入駐商戶是出租式商場的衣食父母。商戶管理是商場營銷體系的重要組成部分，是企業的重要資產之一。商戶管理的實質就是如何有效地運營商戶這項資產，對它進行開發、維護、運用并使其增值。

　　一、對商戶地位和特性的認識

　　1、真正尊重商戶

　　真正尊重商戶，圍繞商戶開展工作是商戶管理的基石，沒有這個前提，談有效地管理商戶只是空中樓閣，尊重商戶是最起碼的商業道德。

　　2、長久合作

　　在商戶管理上，一定要有長遠眼光，而不能考慮一時一事的利益。因為商戶穩定是商場穩定并發展的前提，商戶群體的穩定對于商場運營政策的連貫性和市場維護都是必不可少的。實際工作也證明，穩定的商戶給商場帶來的收益遠大于經常變動的商戶。商戶的每一次變動都意味著風險和費用。不到萬不得已，不要考慮換商戶。這就要求我們在選擇商戶時一定要慎重，在最初選擇時就從長遠角度考慮。

　　3、日常性工作

　　商戶管理需要常抓不懈，搞突擊是沒有任何效果的。商戶管理是商場管理的一個重要組成部分，因而不可放松，應由專人負責，并進行考核。

　　4、確保商戶的利益

　　有人提出“商戶是上帝”，然后小心翼翼地去伺候“上帝”，造成強調商戶利益多，責任制約少，其結果“上帝給企業制造了麻煩”。從而造成企業無法對商戶進行有效的管理。其實，對商場與入駐商戶而言，只有一個共同的上帝，即消費者。商戶是商場的合作伙伴，雙方把消費者視為上帝，然后努力使其滿意并積極地購買商戶的產品。因為商戶的銷售政策是商家運營的靈魂。雙方應一起共同開發市

　　場、管理市場。 因此，我們可以考慮制定適合現狀的常規標準，由招商改為選商，以商戶的經營手段，品牌含量，經營理念等作為入住的標準。這樣，商戶 “上帝的感覺”沒有了，“合作伙伴的感覺”產生了。這種對商戶表面的限止其實為商戶營造了一個更好的經營環境，從而提高商戶的積極性，并可能吸收和招引更好的商戶，同時要讓大家逐步形成一個意識，那就是商場與商戶是承擔相應利益、責任和義務的利益共同體，只有共同努力，才能實現雙贏的目標。

　　二、商戶的管理

　　有人說，一粒麥子有三種命運：一是磨成面，被人們消費掉，實現其自身價值;二是作為種子，播種后結出新的麥粒，創造出新的價值;三是由于保管不善，發霉變質，喪失其價值。這就是說，麥子管理好了，就會為人類創造出價值;管理不好，就會失去其價值甚至會帶來負價值。商戶也是這樣。商戶有其雙重性：企業管理得好，商戶忠誠于企業，他就會為企業做出貢獻;管理不好，他會對企業造成損失。商戶管理的目的就是要培養能夠給企業帶來價值的好商戶。

　　1、商戶可分為四類：

　　A、銷售量小、對商場也不忠誠的商戶。這些商戶是沒有價值的商戶，商場對待此類商戶的對策就是該出手時就出手，該淘汰的就淘汰。沒有進行對差的商戶的淘汰，就不能培養出一批好商戶。

　　B、品牌好、銷售量大但對商場不忠誠的商戶。這些商戶常常會成為商場最危險的敵人。此類商戶“挾品牌以令商場”，他們以自己擁有的品牌和銷售額為資本向商場講條件、提要求，商場不能滿足他們的愿望，他們就還商場以“顏色”――退租或是長期拖欠租金，最后拍拍屁股走人，因為其他商場已經必恭必敬應在門口請他去呢。如果對這些商戶管理稍有疏忽，他們就會給商場造成很大的損失。如果商場所擁有的商戶中這些商戶占有較大的比重，那么企業的銷售和市場就很危險了。

　　C、銷售量小但對企業忠誠的商戶。這是可以培養的明

　　日之星。對此類商戶，企業要多扶持、培養，努力使其成為一個好商戶。

　　D、銷售量大、對企業也忠誠的商戶。這是企業最寶貴的財富。一個企業擁有的這類商戶越多，市場就越穩定、越有發展潛力。

　　商戶管理的目的就是多多培養好商戶。商場通過對商戶的培養、輔導和支持，以確保商戶與企業共同成長、共同進步，企業有責任努力使商戶與企業共同發展，建立長期的業務伙伴關系。

　　2、經營能力

　　商戶的實質工作是賣貨，因而經營能力的強弱標志著其銷售能力的大小，也直接影響我們未來銷售業績的好壞，衡量商戶經營能力的大小有幾個指標：

　　(1)經營手段的靈活性：好的商戶往往很有經營頭腦，管理組織都很有章法，而不是跟著別人走。

　　(2)分銷能力的大小：主要是看其有多少下家(商戶)，市場覆蓋面有多大，與下家的合作關系是否良好等。經銷能力強的商戶能將商品分銷到區域市場的每個角落。

　　(3)資金是否雄厚。這是衡量商戶能力強弱的一個硬指標。

　　(4)手中暢銷品牌的多少。好的商戶往往有多個暢銷品牌的經銷權。

　　(5)解決售后問題的能力。好的商戶對售后服務都很重視，而且自身都擁有完善的售后服務體系，大部分售后問題可以自行消化，不會因售后問題鬧到商場管理部門。

　　三、商戶的評價與對策

　　為了培養出好的商戶，商場可以定期地對商戶進行評價，對好商戶進行獎勵，對有潛力的商戶提出目標和要求，進行幫助;對不符合企業要求的商戶，堅決淘汰。我們通常對商戶的評價標準是單一的，以租金到位率為惟一標準。今天，越來越多的商場強調要通過多種指標對商戶進行評價，其目的是引導商戶成為一個好商戶。一位賣場

　　銷售專家提出商場可以從商戶的品牌開發能力、銷售管理水平、銷售網絡、促銷能力、售后服務、展位水平、營業員水平、與本公司的關系等方面對商戶進行評價。

　　當然，我們可以根據自己的情況確定商戶評價標準。對商戶做出評價后，商場應采取的對策是：

　　一是重點與好商戶進行交往，并擴大攤位或提供好的位置。如果商場把大量人力、資金、時間、精力用在與差的商戶的交往上，就很難提高商場的銷售業績。對此，商場可采取的對策是積極開發能取代該商戶的新商戶。

　　二是要對商戶情況進行具體分析：

　　1、信用好但銷售能力差、品牌力度弱的商戶。他們的經營意識和經營能力嚴重不足，是典型的坐商，只憑老招牌與固定的商戶做生意。這些商戶雖然不能夠促進業務發展。但足以穩定經營，對營業員來說，這也很具吸引力。租金收取不成問題，但他可能跟不上商場連鎖化經營的腳步。

　　2、銷售能力強但信用差的商戶。他們可能在較短的時間內使業務急劇增長。這些商戶的經營思想新穎、開發能力強，但是商場管理者要注意，這些商戶的基礎較弱，信用條件差，租金收取要預留足夠的時間。

　　3、銷售能力和信用都好的商戶。這是最受商場歡迎的商戶。提升商場運營質量的重點就是增加這類商戶。商場必須檢討：自己擁有多少這樣的商戶?是否比競爭對手的多?擁有這些商戶可獲得以下的好處：能銷售優秀品牌的產品;增加商場的吸引力;支付租金干脆;自我推廣意識足;吸引更多的消費者前來購物;會提供各種有用的信息。如果商戶目前的經營狀況一般，但有發展潛力，商場就要去輔導、扶持商戶發展，促進商戶的成長。

　　對盈利較差但信譽較好的商戶應采取幫助、扶持、關懷的態度。商場管理人員應該深入商戶，想其所想，急其所急。應多聽聽盈利較差商戶的意見，在不影響公司整體運營的基礎上，應盡可能的為他們多做些工作。不能因為我們有大量的儲備商戶而對他們采取放棄的態度。這樣會對現有商戶造

　　四、商戶管理的內容

　　(一)利益管理——商場必須讓商戶賺到錢。利益是聯系商場與商戶的紐帶，如果商戶在本商場不能賺到錢或賺錢太少，商戶就會離我們而去，精心構造的運營策略就會土崩瓦解。商場要管理好商戶，首先就要確保商戶賺到錢。讓商戶賺錢，不是簡單一句話的事情。這主要取決于商場的市場開發與管理能力，以及更多的運營思想。為商戶營造一個暢銷的局面和一個良好的交易秩序，是讓商戶賺錢所必不可少的條件。

　　(二)支持和輔導商戶——商場不僅要給商戶以魚，更要讓商戶掌握釣魚的方法。我們不僅要讓商戶賺錢，而且要教會商戶賺錢的方法。商場要支持和輔導商戶發展，商戶的經營管理水平提高了，銷售能力提高了，商場的對消費者、對社會的感召力也就會隨之而上升。

　　1、輔導培訓商戶，提高商戶的經營素質，強化其銷售能力。 一句話是“授人以魚，不如授人以漁”，讓商戶掌握促進銷售的技能，使之賺錢，比減免租金更有效果。商場對商戶的培訓方法是多種多樣的：既可以將集中在一起進行“集合強化訓練”，也可以通過企業內部刊物進行訓練及信息交流等等。

　　2、支援商戶。

　　(1)提供同業動向、行業動態等信息;對市場調查與分析的指導與協助;

　　(2)以商場的名義發布各項促銷舉措，制作廣告宣傳單以及商戶所舉辦的促銷活動。

　　(3)與廣告、公關有關的指導、支持。如支持允許商

　　戶使用商場制作的廣告;支持、協助商戶召開消費者座談等。

　　(4)指導商戶店鋪裝修、商品陳列設計。如支援制作店鋪招牌;支援開設展示窗、陳列室;提供商品展示、陳列技術;協助提供展示臺、陳列臺;協助提供或選擇各種陳列工具;對店內裝修或布置提供技術指導等。

　　(5)擬定并推動與促銷活動有關的節目。

　　(6)指導由各種刊物或大眾傳媒獲取信息的做法。如發行供商戶參考的內部信息刊物;傳遞有關同行業的信息等。

　　如上所述，商戶支援行動的內容相當廣泛，因此，我們可以根據不同的商戶采取不同的支援方法。 這些方法的采用其實就是在幫商戶賺錢。

　　(三)感情關系 ——感情關系是商戶管理的重要手段。感情關系可以彌補利益的不足之處。商場管理的核心是營銷，營銷的核心是商戶管理。但是在實際工作中，我們也許對商戶的管理做得很不到位，一是沒有認識到商戶管理的重要性，二是在商戶管理方面，缺乏真正系統性的策略規劃和必要的技術手段。

　　(四)合同管理

　　1.建立規章制度

　　要求所有的入駐商戶都簽署進場合同，沒有制度的約束，就很難落實到實際工作中去。同時規定合同的簽署、流程，確保合同的嚴肅性、科學性，堵塞漏洞。

　　2.建立標準、規范的合同文本

　　3.專人管理合同必須由專人保管，一方面涉及到商業秘密，另一方面便于使用。由專人分門別類建立檔案，集中保管，才能保證合同的嚴肅性、完整性。

超市經營方案范文

　　超市主要經營各類家居用品、文體用品、家電、針織品、服飾類，各類休閑、飲料、煙酒等商品批發、零售業務為主，超市經營理念：以方便每一位員工為主旨。在新的發展形勢下，超市為方便各位員工的日常生活，幫助大家解決在碼頭購物難的這個難題。 現參與美錦碼頭超市承包項目。首先，我們感謝綜合管理部給我們提供的這次寶貴機會，并保證積極參與標書規定的各項事宜，力爭中標機會。現將經營方案匯報如下：

　　一、經營理念

　　服務員工，誠信經營。

　　二、經營目標：“四優一滿意”即優美購物環境、優質商品、優惠價格、優良服務，盡心盡力讓員工滿意。

　　三、具體經營方案：

　　1、商品的采購主要分三種方式。

　　1、購銷方式：超市的絕大部分商品都以此方式進貨，容

　　易造成商品的積壓。

　　2、代銷方式：有部分商品廠家或供貨商愿意以代銷方式

　　與超市合作，此方式的優點是供貨商提供的是質量好，準備打響牌子的商品，這些商品大多是價廉物美，廠家想依托超市在人們心中的信任度來提高自己商品的信任度，可退換貨品，所以無風險，不會積壓大量流動資金;缺點是這部分商品大多是品牌效應不強。

　　3、聯營方式：有少部分商品，超市和廠家以聯營方式進行銷售，即超市的電腦系統中記錄詳細的供應商及商品信息，但不記錄商品詳細的進貨信息。在結賬時，超市財務部在每月協商的付款日(或在雙方認可的購銷合同上規定的付款日)在“當期”商品銷售總金額上扣除當初雙方認可的“提成比例”金額后，準時付款給供應商。此時聯營商品的“換退貨”及“庫存清點”的差異都是由供應商承擔，不占用過多的流動資金。

　　以上三種方式都涉及到采購貨物的問題。采購什么貨物是商品管理中極為重要的一環。如果操作不當或失誤，將直接影響到商品的銷售成績，并造成商品的積壓，以致減少流動資金的滾動次數。因此，在采購方面采用專門的采購方式，(主要是：捕捉信息，與供貨商談判、協商，購進商品，退換有質量問題的商品，與廠家或供貨商協商處理積壓商品)。

　　除此之外，我們將嚴格遵守公司有關規定，絕不經營煙花爆竹，易燃易爆化學化工產品，確保公司防火安全。

　　2、美化購物環境，提供優質服務。

　　超市是碼頭員工生活的一部分，離開宿舍、辦公室，走進超市，我們希望為每位員工提供一個優美舒適的購物環境，燈光明亮，溫度適宜，通風良好，貨架擺放位置合理，地面無雜物堆積、干凈整潔，再配以輕松的音樂，讓大家在一種輕松舒適的環境下購物，讓環境幫助我們緩解工作疲勞，放松心情。 美錦碼頭超市經營的服務對象主要是在職員工，有知識、

　　素質高，是美錦碼頭超市服務對象的主要特點。這就要求我們的服務要精細化、專業化、標準化，從每一位從業人員的言語、行動、處理問題的方式等方面嚴格要求自己。

　　管理是一家超市成功與否的關鍵，是超市的生命線。根據實際情況，制定超市規章制度，主要包括：商品退換貨處理辦法，殘損物品處理辦法，超市衛生管理辦法，各崗位員工工作職責，員工獎懲制度。

　　碼頭超市的主要客戶群是碼頭員工，為方便購物，所以我們需要在保證超市正常運轉的情況下，以服務型銷售為主，盡可能的降低利潤點，實行微利經營。

　　4、商品的銷售。

　　1、加強超市本身的宣傳力度。在廣大職工中大力宣傳本超市的經營目的，讓每一位潛在消費者需要消費時都自愿到本超市購買商品，切實以方便職工購物為第一要素。

　　2、爭取能夠得到公司各部門的支持，各部門的辦公用品等在超市采購，超市保證供貨的質量和送貨上門。

　　3、定期開展促銷活動，樹立良好形象，讓每一個消費者都成為超市的宣傳者。

　　4、提高超市本身的信譽度，保證質量。要注意不能一味的減少利潤降低價格，根據調查，一般超市打折的商品都幾乎接近其保質期或與廠家聯合進行降價銷售。

　　5、制作會員卡。將每樣商品分兩種價，一是正常銷售價，

　　二是會員購買價。會員卡只收取工本費的形式進行派送。

　　6、長期或適時進行滿兩百送二十元本超市購物卷活動，以吸引顧客。

　　7、提高超市員工自身素質，為顧客提供良好的服務，包括售后服務。

　　8、隨時注意超市物品擺放整齊和超市內部清潔衛生，讓消費者至始至終都心情愉快。

　　9、將敏感商品價格降低,產生一個該超市所以商品都便宜的印象,樹立廉價形象。

　　5、其他

　　1、 對來退換商品的顧客要主動熱情接待，態度誠懇親切，問清退換商品的原因;

　　2、 退換商品必須掌握商品不臟不殘，管退管換，凡是質量問題要保退保換，不是質量問題要堅持原則;

　　3、 退換貨時做到不出廠家，不出區域，不出部門;

　　4、 商品退換退到無法解決時，請向上級請示，并妥善解決;

　　5、 做好退換貨記錄。