餐廳營銷策劃書（精選7篇）

餐廳營銷策劃書 篇1

　　一、導言

　　餐飲業是中國第三產業的一個非常重要的支柱。中國有句話叫民以食為天。據了解，中高收入國家平均每268人擁有一家餐廳，而中國約有20xx人擁有一家餐廳。這個數字說明中國餐飲市場還遠未飽和，潛力巨大，巨大的商機等待著準運營商施展聰明才智，沉睡的金山等待著他們去發掘。

　　經濟形勢對餐飲業有決定性的影響。在中國，隨著經濟的發展和人們生活節奏的加快，人們為了節省時間，越來越傾向于在外面吃飯。盡管全球金融危機和經濟蕭條，國內企業紛紛倒閉，但只有餐飲業將是一個不斷增長的行業。餐飲業是受金融危機影響很小的行業。

　　分類方式有很多種，包括風格、菜單或菜系、市場細分、主題或消費者認知。商店的設立方式多種多樣，從傳統的中試規模到便利的西式快餐或豪華酒店。按服務類型分為全服務餐廳、一般服務餐廳和有限服務餐廳。

　　由于不同的地方，不同的文化，不同的人的飲食習慣和不同的口味，世界各地的餐館都表現出多樣化的特點。這就為餐飲行業的運營提供了一個選擇的機會，即你的酒店是否適應人群，你的消費群體，你的餐飲產品的特色、品質、服務能否成為消費者的潮流。

　　就漢族的飲食特點而言，有八大菜系，每一種都有自己的美味和來源。比如黃河流域的魯菜講究宴席禮儀；長江中上游是川菜，以麻辣魚味著稱。長江中下游是蘇菜，調味得當，講究自己的口味，咸中帶甜；珠江流域是粵菜，酥、爽、咸、酸、苦、鮮。

　　二、環境分析

　　(1)消費者分析

　　隨著中國人均GDP的快速增長，超過20xx美元，居民消費能力增強，消費水平和層次提高，中餐高端消費比例將繼續增長。但餐飲需求是復雜多變的，其消費口味和心理會隨著社會環境的變化而變化。

　　餐飲企業必須認清餐飲市場的發展趨勢，根據自身條件和環境條件選擇合適的營銷方式，才能在激烈的市場競爭中取得成功

　　首先是市場定位，即這些地區的消費群體是否是你的目標客戶；其次是口味，是否與你的'菜品口味一致；第三是品牌價值，他們是否會成為你品牌的忠實支持者。

　　(2)餐飲消費行為分析

　　近年來，隨著中國居民收入水平的提高、生活節奏的加快和消費觀念的更新，促進了餐飲業的快速發展，中國餐飲消費者呈現出三大發展趨勢。

　　商業消費增加。經濟發展推動商務活動增加，商務娛樂活動推動高檔餐飲快速發展。

　　替代消費增加。隨著經濟的發展和居民收入的增加，越來越多的人選擇去酒店而不是自己做飯，這集中體現在近年來年夜飯的流行上。

　　強制消費增加。越來越多的城市白領和農民工時間緊張，沒有條件自己做飯。他們無奈，被迫去飯店吃飯，推動了快餐業的發展。

　　(3)消費者決策分析

　　經歷了非典、禽流感、H1N1、健美豬等事件后，健康的理念已經深入人心，消費者越來越注重健康和衛生。有綠色食品，素食，食療，滋補等等

　　這個概念得到了越來越多消費者的認可。消費者追求的是一種健康，

　　合理的飲食關系。健康是最好的。

　　消費者用餐翻譯不僅僅是關于味道，更是關于餐廳的環境和氛圍。

　　情調已經成為顧客選擇就餐地點的必要考慮，消費者越來越

　　注重享受和餐飲產品與文化的融合

　　消費者追求“色、香、味、形、器、質、音、溫、營養、

　　健康”同時倡導文化與飲食、飲食、飲食習慣的融合。

　　互聯網是信息聚集的地方，也是信息傳遞最快的地方。互聯網口碑營銷和互聯網搜索已經成為餐飲企業推廣的重要手段。

　　(4)餐飲消費形式分析

　　上班族消費趨勢分析:面對經濟危機的壓力，上班族越來越多的消費行為轉變為DIY，會邀請朋友在家吃飯，減少去餐廳的頻率。

　　家庭消費趨勢分析:家庭預算和支出會減少，高端消費和大額支出會減少，但節假日和親友出去吃飯的人數會增加。

　　商業消費趨勢分析:吃豪華大餐的人。

　　(5)競爭格局分析

　　餐飲市場是相對最分散的市場，國內沒有大型餐飲集團能占據1%的市場份額。餐飲業是一個完全競爭的行業，行業集中度相當低。未來的發展趨勢是行業集中度會大大提高，需要大型企業的整合。從餐飲企業的競爭和發展格局來看，未來中國餐飲企業的競爭將更加激烈，伴隨著更多的企業上市。

　　隨著餐飲業的快速發展，許多問題日益突出，如食品原料成本、人工成本增加、管理人才缺乏、成本控制困難等。，行業競爭加劇，餐飲業全面進入“低利潤時代”，傳統的管理和商業模式遇到嚴峻的挑戰。

　　中國餐飲業已進入行業洗牌期，必須進行溝通

　　新的想法，探索新的模式，并迅速改變傳統“粗放、模糊、實證管理”To&other精細化、流程化、規模化連鎖經營”轉型。

　　第三，市場分析

　　如今，得益于長期的人口趨勢，餐飲業將繼續發展，并且發展得非常好。中國最新人口普查顯示，中國人口將持續增長，直到20xx年。人口多是長期趨勢。

　　目標市場1:公司干部為在方圓兩公里范圍內工作和學習的人提供送餐服務，因為他們的午餐和晚餐時間非常有限，公司的白領可能因為重大會議或工作而沒有時間出去吃飯。

　　此時，他們需要美味的食物，這些食物可以及時送到他們手中，而且非常美味

　　食物將是他們滿意的關鍵因素。

　　公司客戶的營銷組合是:

　　產品策略:確保食物在運送到目的地時是完整和溫暖的，并保證質量和連續性

　　定價策略:這是我們的重頭戲，價格絕對實惠，加優惠券

　　分銷策略:準時交貨，給客戶留下長期聯系的信心

　　促銷策略:利用免費用餐和累積折扣來吸引決策者或聯系人

　　包裝策略:產品需要包裝，尤其是公司的金領，白領更注重面子問題，外賣包裝要設計得有味道，當然質量也要更易接近。

　　另外，對于公司來說，有商務娛樂也很重要。外出就餐一般無非是幾種心理，其中商務娛樂無疑是最大的消費群體，而如今的商務接待則要求:裝修得體、氛圍恢弘、酒品昂貴、吃貨奇特、環境氛圍重要。

　　目標市場2:回頭客雖然對于一家還沒有建成的餐廳來說，回頭客還為時過早，但我們在開業時會通過發放優惠券和名片等方式聯系新客戶。我們可以把有這些好處的人稱為回頭客。老客戶的開發成本比新客戶低很多，要充分利用這一資源。有效的客戶關系管理就是利用你所擁有的客戶信息，在客戶聯系你的時候提供不同的、有針對性的服務，從而為這種關系增值。

　　目標市場3:年輕顧客吃的中餐，對年輕人來說似乎沒有吸引力，其實不然。年輕人是一個追求新奇的群體，中餐廳可能看起來讓人覺得古雅而沒有刺激。在追求古典回歸的同時，我們也把自己定位為“喜歡冒險的食客去哪里？。發展中國古代食譜，給人一種新的中餐，讓年輕人樂于嘗試，愛嘗試。

　　目標市場

　　4、外國人的中國菜是世界三大菜系之一。法國菜、伊斯蘭菜、中國菜講究色、香、形。而且中國是一個多民族國家，每個地區都有自己的特色，菜品種類繁多。而且一頓中式宴席簡直就是菜多得讓你眼花繚亂，幾乎很難吃完任何一道菜。相對于中餐，美國人，英國人，他們的食物相對來說比較隨便簡單。許多參加中國宴會的外國人對中國宴會印象深刻。

　　四、問題、威脅和機遇

　　優勢

　　本餐廳注重餐飲文化的體現，做到文化餐飲，從餐廳裝修風格到餐具、美食典故。

　　高效管理，利用互聯網系統記錄客戶數據，并開通我們的網站，提高了知名度。處于不利地位的

　　因為是在策劃階段，沒有具體好的裝修方案，但是有古典和新的題材。通過策劃裝修方案，從外部推出品牌，會是店鋪吸引人群的好辦法。

　　新進入市場，沒有規模經濟，在一定時期內，成本可能高于預算，存在一定的會計風險。機會

　　近年來，中國經濟實現了快速發展，國內生產總值

　　價值的快速增長將迅速增加國內餐飲需求的增長。

　　中國人均GDP增長迅速，以消費著稱

　　能力增強，消費水平和水平提高，長期來看高

　　終端消費比例將繼續增長。

　　受口紅的經濟效益影響，預計未來幾年，

　　餐飲企業的業務蒸蒸日上，已經成為這個周期的投資和發展熱點。

　　有自己的網站和客戶數據系統，提高管理和聯系客戶的效率。

　　培養優秀員工，提高服務技能，利用中餐廳特色。

　　威脅和問題

　　激烈的競爭將在未來五年內持續，從單純的價格競爭和產品質量競爭到產品和企業

　　品牌競爭，文化品味競爭。

　　中外餐飲企業之間的競爭日益加劇。與國外餐飲企業相比，國內餐飲企業在硬件和軟件方面存在較大差距，尤其是在管理和服務方面。外國快餐主導著中國餐飲競爭格局。

　　餐飲企業已全面進入“微動力時代”傳統的管理和經營模式面臨嚴峻挑戰，需要向精細化、流程化、規模化的連鎖經營轉變。

　　要做好各種菜系的質量，不至于輸給競爭對手，就要提高技術水平和廚師水平，這也會造成成本負擔。

　　餐廳的最終選址也將是一個有待解決的問題

　　動詞（verb的縮寫）產品策略

　　種類

　　我們粵菜餐廳的菜肴是根據中國不同的著名菜肴設計的，并邀請了對每種菜肴都有能力的廚師，正宗美味。根據不同的菜系，我們將不同的菜系分為不同的板塊，針對不同的客戶群體進行設計，細分市場，將菜品分為高檔和中檔兩個檔次，為不同經濟能力的客戶量身定做，為客戶奠定全面、美味、周到的服務和與眾不同的感覺。并根據客戶的不同需求，創新菜品，給人一種創新菜品的感覺。

　　特性

　　餐館的特點是你可以享受到全國各地的味道，但另一方面也有弊端，就是其他餐館主要是以一種菜系為主，說明他們在這種菜系中地位很高。所以要想提高自己在不同菜系中的檔次和地位，必然會增加我們的成本，要充分利用我們的技術因素來克服。酒店應該是人流量大的地方，所以在這方面，我們需要追到的是選擇好的地址。人流多的地方市場飽和，土地租金很高，對于一個新建的餐廳來說是非常大的支出，對我們降低成本非常不利。所以選址對我們來說是一件很慎重的事情。

　　經營

　　我們的優勢在于后發優勢。中高檔餐廳往往會被時間嚴重磨損。我們可以利用后發優勢，思考裝飾和創意，取得意想不到的效果。

　　很多酒店都有一個共同的問題，就是管理連接不夠好，我們餐廳的一大特色就是善用互聯網技術，古典懷舊的背后，有最先進的技術支撐，實現真正的現代化管理。這是我們在管理上的主要優勢，也會成為長期優勢。

　　調查顯示，大多數餐廳的利潤都很高，所以我們可以在成本上努力，而不是進行一場艱難的價格戰，但它給人的感覺是，在我們的餐廳吃飯是物有所值的，我們會有一個非常完善的管理模式和供應鏈管理，以降低物流成本，然后利用先進的技術降低一些傳統上被認為是奢侈品的菜肴的價格，以供推廣。

　　總之，餐廳出來，最重要的是如何在競爭對手眾多的情況下搶占市場，牢牢占領市場，這將是餐廳一開始面臨的難題。

餐廳營銷策劃書 篇2

　　一、導言

　　餐飲業是全中國第三產業中一個非常重要的支柱，中國人有一句俗話：民以食為天。據了解，中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國約20xx人才擁有一家餐館。這一數字表明，中國的餐飲市場遠遠沒有飽和，潛力很大，巨大的商機在等著準經營者們去施展自己的聰明才智，沉睡的金山等待著他們去挖掘。

　　經濟狀況對餐飲業具有舉足輕重的影響。在中國，隨著經濟的發展，人們生活節奏的加快，人們越來越傾向于在外就餐以節約時間。雖然出現了席卷全球的金融危機，經濟蕭條，國內企業紛紛倒閉，但是唯獨餐飲業將是一個不斷發展的行業。餐飲業是一個受金融危機影響很小的行業。

　　多種方式進行分類，包括風格，菜單或者菜系，市場細分，主題或者消費者意識等。店堂的設置多種多樣，從傳統的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等。按服務類型劃分，有全方位服務餐廳，普通服務餐廳以及有限服務餐廳。

　　由于地方不同，不同的文化，不同的人群飲食習慣，口味不同，因此，世界各地的餐飲表現出多樣化的特點。這樣給廣大餐飲業的經營提供了一個選擇的機會也就是你的酒店所適應的人群，你的消費群落，你的餐飲產品特點、質量、服務能否成為消費者步趨之所。

　　就漢族的飲食特色而言就有八大菜系，各個菜系各有各的美味，各有各的淵源，例如：黃河流域的魯菜系，講究食不厭精，膾不厭細，非常注重的宴席禮儀;長江中上游的為川菜系，以麻辣魚香怪味而聞名，長江中下游為蘇菜系，調味適當，注重本味，咸甜適中;珠江流域為粵菜系，形成了生脆、爽口、咸、酸、苦、鮮俱佳的風格等等。。

　　二、環境分析

　　(1)消費者分析

　　隨著我國人均國內生產總值快速提高，人均國內生產總值(GDP)超過20xx美元，居民消費能力增強，消費水平和層次提高，中式正餐高端消費額比重將持續增長。但餐飲需求是復雜多變的，其消費口味和消費心理，會隨著社會環境的變化而變化。

　　餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功

　　首先是市場定位，即這些地域的消費群體是否是你的目標客戶;其次是口味，他們是否認同你的菜品口味;第三是品牌價值，他們是否會成為你品牌的忠實擁護者。

　　(2)餐飲消費行為分析

　　隨著近年來中國居民的收入水平的增加、生活節奏加快、消費觀念的更新，推動餐飲行業的迅速發展中國餐飲消費者呈現三大發展趨勢。

　　商務型消費增加。經濟的發展促使商務活動增加，商務應酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發展。

　　替代型消費增加。隨著經濟發展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現在近些年來年夜飯的火爆。

　　被迫型消費增加。越來越多白領人士和進城務工的農民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業的發展。

　　(3)消費者決策分析

　　經歷了非典，禽流感、H1N1，健美豬等事件，健康的觀念早已經深入人心，消費者越來越重視健康和衛生。隨著綠色食品，素食、食療、滋補等等

　　概念愈發得到消費者的贊同。消費者追求的是一種健康的，

　　合理的膳食關系。健康的，才是最好的。

　　消費者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環境、氛圍、

　　情調都成了顧客挑選就餐地點的必要考慮條件，消費者日漸

　　注重享受，注重餐飲產品與文化的融合

　　消費者追求“色、香、味、形、器、質地、聲、溫、營養、

　　衛生”的同時，主張文化與食品、飲食方式、飲食習慣的融合。

　　互聯網是信息聚集的地方，也是信息傳遞最快速的地方，網絡口碑營銷，網絡搜索成為餐飲企業推廣重要手段，

　　(4)餐飲消費形式分析

　　• 上班族消費趨勢分析：在經濟危機的壓力面前，上班族們把越來越多的消費行為變成了DIY，將請朋友到家里吃飯，減少去餐館次數。

　　• 家庭消費趨勢分析：家庭的預算和支出會減少，會縮減了高檔消費和大宗支出，但節假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。

　　• 商務消費趨勢分析：吃奢華盛宴的人。

　　(5)競爭格局分析

　　* 餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，國內沒有一個大的餐飲集團可以占據1%的市場份額。餐飲行業是完全競爭的行業，行業集中度相當低，未來發展的趨勢是行業集中度大幅提高，有待于規模企業的整合。從餐飲企業競爭與發展格局來看，未來我國餐飲企業競爭將更加激烈，并伴有更多企業上市。

　　* 在餐飲行業高速發展的同時，食品原材料成本、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業競爭愈演愈烈，餐飲業全面進入“微利時代”，傳統的管理、經營模式遭遇嚴峻挑戰。

　　* 中國餐飲業已經步入行業洗牌期，必須交流

　　新思想、探索新模式，迅速由傳統的“粗放式、模糊式、經驗式經營”向“精細化、流程化、連鎖規模化經營”轉型。

　　三、市場分析

　　如今，我們得益于長期的人口趨勢，餐飲業必將會繼續發展下去，而且會發展的很好。中國最新人口普查表明，中國人口將會繼續增長到20xx年才有回落的可能。人口眾多是一個長期的趨勢。

　　目標市場1：公司干部 對在方圓兩公里內的工作和學習人群提供送餐服務，因為他們的午餐和晚餐時間都非常有限，公司白領金領人員可能因為重大會議或工作不能夠有時間出去吃飯，

　　這個時候他們需要有美味的飯菜能夠送到他們面前，準時送達和精美

　　的飯菜將是他們滿意的關鍵因素。

　　針對公司顧客的營銷組合是：

　　l 產品戰略：保證送達目的地時飯菜保持完整和溫熱，保證質量和連續性

　　l 定價戰略：這是我們的重頭戲，價格絕對實惠，并增送優惠券

　　l 分銷戰略：準時送達，給顧客長期聯系留下信心

　　l 促銷戰略：采用免費用餐和累計折扣的方式誘導決策者或聯系人

　　L包裝戰略：產品需要包裝特別是公司的金領，白領更是講究面子問題，外帶包裝要設計的有品位，當然質量更要能拿的出手。

　　另外，對于公司，還有重要的一點就是商務應酬，在外吃飯，一般無非就是幾種心理，而在其中，商務應酬無疑是最大的消費體，而如今的商務接待要求的是：體面的裝修，氣派的氛圍，喝的要貴，吃的要奇，環境氛圍很重要。

　　目標市場2： 回頭客 雖然對一個還沒有建成的餐館來說，回頭客有點早，但是我們是通過在開張之時發放優惠券和名片來聯系新客戶，擁有這些優惠的人我們姑且稱之為回頭客。老顧客的開發成本要比新顧客的開發成本要低得多，要充分利用此資源。有效的顧客關系管理是在顧客和你聯系時，運用你所擁有的顧客信息對其采取不同的，有針對性的服務，給這種關系添加價值。

　　目標市場3： 年輕顧客 中餐對于年輕人看似沒有吸引力，其實不然。年輕人是追求新異的群體，中餐廳看似可能會讓人感覺古老典雅沒有刺激，在追求回歸古典的同時，我們又把自己定位成了“冒險食客的去處”。開發中國古老的食譜，給人一種新的中餐的菜肴，使年輕人愿意嘗試并喜愛嘗試。

　　目標市場

　　4： 外國人 中國菜，是世界三大菜系中的一個， 法國菜，伊斯蘭菜，中國菜講究色香味形俱全，而且中國是個多民族國家，各個地區都有自己菜的特色，種類繁多，而且一個中國的宴會，菜的數量簡直讓你眼花繚亂，而且幾乎很難吃完任何一樣菜。相對于中國菜，美國人，英國人，他們的菜相對而言不夠正式，都是很簡單的東西，參加國中國宴會的外國人，很多人都對中國宴會非常深刻。

　　四、問題、威脅和機遇

　　優勢

　　l 本餐廳注重餐飲文化的體現，做到文化餐飲，大到餐廳裝修風格，小到餐具，細到菜肴的典故。

　　l 高效的管理，運用互連網系統來記錄客戶數據，并開通本店的網站，提高了知名度。 劣勢

　　l 由于是在規劃階段，沒有具體好的裝潢方案，只是有古典和新異的主題而已。做好裝潢方案的規劃，從外表上打響品牌將是該店能夠吸引人群的好方法。

　　l 新入市場，沒有形成規模效益，在一定的時期內，成本將可能高于預算，有一定的財會風險。 機遇

　　l 近年來我國經濟取得快速發展，國內生產總

　　值快速提高，將快速提高國內餐飲需求增長。

　　l 我國人均國內生產總值快速提高，具名消費

　　能力增強，消費水平和層次提高，長期而言高

　　端消費額比重將持續增長。

　　l 受人口紅經濟效益的影響，預計未來幾年內，

　　餐飲企業生意火爆，成為本周期投資與發展的熱點。

　　l 擁有自己的網站和客戶數據系統，提高管理和聯系顧客的效率。

　　l 培訓優秀的員工，提升其服務技巧，并利用中餐廳的特色。

　　威脅和問題

　　l 未來5年競爭局面激烈仍將維持，由單純的價格競爭，產品質量的競爭，發展到產品與企業

　　品牌的競爭，文化品位的競爭。

　　l 中外餐飲企業競爭加劇，與國外餐飲相比，國內餐飲企業在硬件、軟件、尤其是在管理、服務方面的差距較大，洋快餐主導中國餐飲競爭的格局。

　　l 餐飲企業全面進入“微力時代”，傳統的管理、經營模式遭遇嚴峻挑戰，需要向精細化、流程化、連鎖規模化經營轉型。

　　l 由于要做好各個菜系的質量，不輸于競爭者，必須要提高技術和廚師的水平，這些也會給成本造成負擔。

　　l 餐廳最終選址也將是一個需要解決的問題

　　五、產品策略

　　種類

　　我們粵海風餐廳的菜肴是根據全國不同的知名菜系所設計，邀請在各個菜系有能力的廚師，正宗美味，按照不同的菜系，我們劃分不同的菜系板塊，針對不同的需求顧客群體設計，并且將市場細分，將菜肴劃分為高檔、中檔倆個檔次，對經濟能力不同的顧客量身定做，為顧客打下種類全、味道好、周到服務和與眾不同的感覺。并根據顧客的不同需求，創新菜肴，給人一種創新菜品的感覺。

　　特色

　　餐廳特色是你能吃到全國不同地方的口味，但是，另一方面也有劣勢，那就是其它餐館都是以一個菜系為主，表明其在此菜系上的地位之高，因此，我們要在不同的菜系上都要提高我們的檔次和地位，那就又必然會增加我們的成本，這一點要充分利用好我們的技術因素來克服。 飯店應該在人流集中的地方，因此，在此方面，我們所要追上的就是選好地址。而在人流集中的地方，大都已經飽和了市場，而且地皮的租金非常之高，對于一個剛建成的飯店餐廳來說是非常大的一筆支出，這對于我們的成本降低非常的不利。因此，選址對于我們來說是一件非常值得慎重的事情。

　　管理

　　我們的優勢在于我們的后發優勢，中高檔的餐廳，往往時間的磨損比較嚴重，我們正好可以利用此后發優勢，在裝潢上、創意上加以思想，獲得意想不到的效果。

　　很多的飯店都有一個通病，那就是管理銜接不夠好，而我們餐廳的一大特色就是利用好互聯網技術，在古典懷舊的背后，還有最先進的技術支持，做到真正的現代化管理。這是我們在管理上的重大優勢，而且也將成為長久優勢。

　　根據調查，大多餐廳的利潤都很高，因此我們能在成本上做工作，不是強硬的打價格戰，但是給人的感覺就是在我們的餐廳里吃飯是物有所值，我們將有非常完善的管理模式和供應鏈管理，從而達到從物流上降低成本，然后再利用先進的技術，把一些傳統上認為是奢侈食品的菜肴降低價格，以便大眾化.

　　總之，在餐廳出爐之時，最重要的是如何同大批的競爭者搶奪市場并牢牢占領市場，這將是餐廳的一開始就面臨的難題。

餐廳營銷策劃書 篇3

　　一、七夕節簡介

　　七夕節是中國傳統節日中最具浪漫色彩的一個節日，是人們為紀念傳說中牛郎織女的凄美愛情故事和他們為愛情不惜對抗權勢的精神而流傳下來的一個節日。農歷七月初七的夜晚，天氣溫暖，草木飄香，這就是人們俗稱的七夕節，也有人稱之為“乞巧節”或“女兒節”，七夕坐看牽牛織女星，是民間的習俗，相傳，在每年的這個夜晚，是天上織女與牛郎在鵲橋相會之時。織女是一個美麗聰明、心靈手巧的仙女，凡間的婦女便在這一天晚上向她乞求智慧和巧藝，也少不了向她求賜美滿姻緣，所以七月初七也被稱為乞巧節。

　　傳說在七夕的夜晚，抬頭可以看到牛郎織女的銀河相會，或在瓜果架下可偷聽到兩人在天上相會時的脈脈情話。聽到牛郎織女情話的女孩便會有一個甜蜜美滿的愛情和婚姻，因此七夕節也有中國的“情人節”的別稱。

　　近幾年，隨著人們生活水平的不斷提升和國學意識的日趨復蘇，傳統節日越來越被重視，七夕節的文化意味和甜蜜七夕對于熱戀中的情侶無疑是不容錯過的，它的影響也越來越大。

　　二、節日市場分析

　　1、七夕節影響日益變大，已引起各商家的重視和利用。如婚紗攝影、鮮花、禮品、綜合商場等針對七夕節的促銷已頗見聲勢。但是餐飲業對它的重視還不夠，基本上都停留在送“玫瑰花”的簡單營銷階段。

　　2、西餐廳的西方基調與七夕節的中國元素如何結合是一個難點，中國節日追求熱鬧喜慶的氛圍和西式文化追求優雅品位的訴求有一定沖突點。

　　3、西式文化與傳統文化的結合在日益深化并成為一個趨勢，如肯德基、麥當勞等推出油條、豆漿等中式快餐;咖啡廳推出中國菜等都是這種表現。這一點在針對中國傳統節日上更顯露無遺。

　　三、活動目的

　　1、利用七夕節節日氣氛濃郁、情侶消費集中的特點，促進餐廳當天銷售額的大突破。

　　2、通過文化味濃郁的促銷活動，一方面讓老顧客加深對餐廳的影響，提高在其心目中的美譽度，促進其在本餐廳的連續消費性;另一方面吸引更多人的關注，提高餐廳知名度，吸引更多消費。

　　四、活動時間

　　主體活動時間：七夕節全天

　　活動準備時間：七夕前一周簡單布置完畢、宣傳物料到位并進入宣傳

　　五、活動主要客群提煉

　　1、老客戶——連續光顧的老客戶是餐廳的重要關注點，在任何一次營銷活動中都要讓他們感受到餐廳對他們的關注和優惠，活動當天不論老客戶是否以情侶或夫妻出現，都要贈送其相應的優惠和禮物，讓老客戶的視線時時不離本廳。

　　一、七夕節簡介

　　二、節日市場分析

　　三、活動目的

　　四、活動時間

　　五、活動主要客群提煉

　　六、活動細則:

　　1、七夕節影響日益變大，已引起各商家的重視和利用。如婚紗攝影、鮮花、禮品、綜合商場等針對七夕節的促銷已頗見聲勢。但是餐飲業對它的重視還不夠，基本上都停留在送“玫瑰花”的簡單營銷階段。

　　2、西餐廳的西方基調與七夕節的中國元素如何結合是一個難點，中國節日追求熱鬧喜慶的氛圍和西式文化追求優雅品位的訴求有一定沖突點。

　　3、西式文化與傳統文化的結合在日益深化并成為一個趨勢，如肯德基、麥當勞等推出油條、豆漿等中式快餐;咖啡廳推出中國菜等都是這種表現。這一點在針對中國傳統節日上更顯露無遺。

　　六、西餐廳七夕環境布置

　　B、大廳環境氛圍布置

　　①、七夕中式燈籠布置

　　在該西餐廳大廳及主要過道設置中式燈籠，增添廳內人文格調。

　　②、造型宣傳吊旗布置

　　按照七夕營銷主題統一設計宣傳吊旗畫面及內容，并以創意造型有序布置，用于活動宣傳及氛圍打造。

　　③、攝影照片領取臺造型布置

　　根據實際場地設置攝影照片領取臺(初定為前臺)，對其進行活動主題造型布置，例如簽到板、造型紗幔、x展架等。

　　④、分區舞臺造型布置

　　根據實際餐廳場地進行分區規劃設計、舞臺創意造型設計，布置。

　　⑤、光影藝術設備布置

　　根據實際餐廳場地布置活動當天所需的燈光設備，光影表演設備等。

　　1、西餐廳目標受眾群分析。考慮三個問題，誰會去中高檔西餐廳消費?他們如何消費?消費過程中的期望是什么?中高檔西餐廳逐步成為人們休閑交友、商務洽談、聚會的理想之地，除了消費餐點本身之外，消費者更注重環境、氛圍的好壞。這群人擁有既定的價值觀、熱愛生活、有一定主張和品味、他們除了關注產品本身之外，更注重精神上的享受。

　　根據七夕節日營銷背景，我們將此次目標受眾定位亍20-40歲中高端人群;

　　他們在迚餐廳用餐除了希望餐點美味之外，也注重環境、氛圍、文化等附加值因素

　　他們的消費期望是：餐點好丌好吃?餐廳有無格調?好丌好玩?有無優惠?給他們帶來了哪些精神利益?

　　2、如何吸引他們?七夕是“中國的情人節”，因為節日的定位使它具備文化性，如何希望目標群的關注?活勱期間用充滿七夕文化氛圍的包裝樹立該西餐廳中高檔、獨特的形象;以滿足目標受眾需求，具備創意性的活勱主題引爆市場;看得見的折扣優惠吸引更夗目標人群加入。

　　3、營銷活動差異化亮點

　　環境氛圍亮點：以著名“七夕香橋會“文化風俗對西餐廳迚行環境氛圍的包裝，使其具備獨特、創意、文化、格調。

　　活動主題亮點：

　　針對20-40歲的單身顧客，以“忽然遇見你“為主題，丼辦七夕單身派對。以“完美邂逅，擴大交友圈、尋找伴侶”為噱頭，在滿足單身群體的交友需求的同時以獨特的環境氛圍、活勱創意亮點吸引更夗目標群體，帶勱餐廳銷售。

　　針對20-40歲的情侶，以“浪漫回味年”為主題，丼辦七夕情侶派對。以結婚日紀念及戀愛日紀念需求為契機，吸引目標群體的來店消費。

　　4、傳播計劃8.10-8.16前期活勱宣傳海報的紛發，區域定在寫字樓、商場、鬧市區主要鎖定20-40歲目標群體。 8.17七夕當天NP廣告活勱造勢宣傳。 8.14-8.16活勱期間消費代金券紛發。

　　七夕節期間為前來就餐的情侶準備精美的主題套餐，為他們贈送玫瑰花、穿裙子的泰迪小熊等禮物。餐廳內用極具中國傳統風格的紅色飾物裝點店內環境，這樣能烘托出一種節日的喜慶氣氛。當然也可以弄一些條幅，比如上面寫著“濃情七夕，中國情人節”。進到餐廳里，首先映入眼簾的是華麗的紅地毯，看起來很喜慶。還有一些豐富多彩式的情人套餐供情侶們享用。如：“七夕之夜燭光晚餐”、“七夕自助午餐”……每份套餐中還帶有精致的情人卡，情侶們可以在卡片上寫下各自的愛情誓言。當然也可以推出一系列的混搭套餐，如焗飯加茶點、小火鍋加冰淇淋。當然最好多做一些應景活動，比如葡萄樹下聽七仙女和董永的愛情故事，還可設計具有傳統中國文化精美紀念品，讓情侶們帶回家做紀念，爭取贏得大家注目。

　　編后結語：對于中國餐飲來說，西方情人節并不陌生，但是要做好中國情人節營銷恐怕就有些餐廳摸不著頭腦了，思來想去不知道該從哪下手。中國情人節就要突出中國特色。

餐廳營銷策劃書 篇4

　　一、概要

　　本快餐店的創業計劃書主要是圍繞如何創建一個學生營養快餐廳而展開的調查分析和計劃，闡述了在學校開辦此餐廳的具體內容，屬創業計劃類。

　　二、公司概述

　　本店位于株洲職業技術學院，主要針對的客戶群是大學生和學校工作人員，經營面積約為五十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以湖南小吃為主打特色，當然北方著名小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。以方便南北同學，而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環境與更多的選擇空間。

　　本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

　　三、市場分析

　　優勢分析：本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、咖啡等，并提供免費茶水。

　　簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。

　　此外，學校早餐單一，沒有很多的種類，雖然外面早餐種類繁多，但是衛生狀況不好，因此在本店則可以較容易地抓住這一特點，去創造更多的財富。

　　劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而大學城內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

　　機會分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生――這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

　　威脅分析：餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

　　四、市場營銷戰略

　　1、本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。

　　2、本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，而且是一元吃飽，給顧客更多的優惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出水果拼盤、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

　　3、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶聯系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。

　　4、暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生，屆時可采取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業一個月，已減少不必要的成本支出。

　　5、市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展，進行分析，并制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。

餐廳營銷策劃書 篇5

　　現如今，茶餐廳是人們休閑不可缺少的地方!可如何才能是一個好的茶餐廳呢?在我看來，餐廳里的美食和環境是必不缺少的因素。在一個城市中有許多食物香醇、環境優美的茶餐廳。無論是休閑的、還是主題式的，他們的營銷都會有以下幾點。

　　營銷的狀況

　　一、市場分析

　　茶餐廳不少，可是真正站住腳的，達到品牌效應的，很少!有的只是在當地出名，或者在某個城市有點名氣!茶餐廳主要適于：白領，情侶，商務人士。可以選一些主打食物，做宣傳。如果想要站住腳，最好是主題茶餐廳，有一個新穎的名字。經過西方文化的步入，中國人已經習慣的西方的生活方式。也有一些茶餐廳有融入中國文化的氣息。我曾經到過一家不是很有名的茶餐廳，進去之后，就有一種回到過去的感覺。老板在裝修的時候，融入了中國文化的元素。人們工作了很久，到茶餐廳里做休閑的事情，不會覺得還在工作。我覺得這是開茶餐廳達到的效果。

　　二、策劃方案

　　1)首先，我們必須要有一個好聽的名字。其次，要在布局上下工夫。不要以寬敞明亮為布局。來這里的人，一部分是沖著美食，而大部分，是為了清閑。還有一部分是為了談事情。如果以寬敞明亮來布局，達不到清閑，隱秘的效果。

　　我曾經去過一家茶餐廳，是和幾個朋友去的，那里的布局就是我說的寬敞明亮為布局。但是，當我走進去的第一感覺，是亂!不是一般的亂。雖然，服務生走來走去是很正常的是，可由于空間放大，聲音就會傳的很遠。其他桌子上說什么，基本上都能聽到!想說什么秘密都不行勒!

　　2)其次，布局選好后，要敲定客源。選好主題!確定要開什么樣的餐廳，在裝修上下工夫，找一個有經驗的設計師，來幫你設計。

　　3)菜單設定，根據你的餐廳的主題來設定菜單的樣式，最好是新穎的沒見過的。給個提議，不要太繁瑣、不要不結實。太繁瑣，顧客看著亂。不結實，用幾年的菜單就壞了，費錢費力。最好不要用電子的!有一些茶餐廳犯這樣的毛病，以為電子就是時尚，其實，就算時尚了，時間長了，壞掉的時候，你花的那些修補的錢，就不覺得時尚了。那是一筆可觀的數目。

　　4)如果想要將來能夠擴大發展，員工的培訓、餐廳的制度是必不可少的。制定一個響亮的餐廳口號，每天要員工記住口號，也要做到口號上的事情!做到員工守則上的事情!

　　員工培訓計劃

　　1服裝員工必須服裝整齊，統一每日檢查服裝有無破損制定顏色搭配恰當的員工服裝

　　2茶餐廳工作流程員工必須詳細記住茶餐廳的工作流程。在一開始就專業的去做，以后發展就不會太難

　　3員工守則員工守則是必不可少的，按守則上去做，會對茶餐廳減少許多麻煩。必須讓員工知道守則的重要性。這樣他們犯錯的時候，就不會覺得委屈。

　　4，制定公司發展方向讓你的員工參與茶餐廳的發展方向。積極討論!員工是不可缺少的一部分，讓他們參與你的茶餐廳發展計劃，讓他們覺得自己有多重要!

　　三、環境分析

　　a內部環境

　　茶餐廳的內部環境一開始就有提到，主題餐廳的內部環境要簡約、溫馨、但是不要太寬敞，燈光以溫和為準。布局要適當，能讓人達到休閑的效果。你做的茶餐廳，不是餐廳。兩個概念是，不一樣的。肯德基，麥當勞，是以賣出食物為主，他們屬于快餐點。多去其他的茶餐廳看看!學習一下那里的布局和裝飾等等，喜歡什么樣的裝修，什么樣的布局，和你的設計師參考一下。

　　我記得多年前，有個廣告。宣傳一家茶餐廳是以廁所為主題的，很新穎。聽著很惡心，可是好多顧客都是沖著新穎的主題和食物而去的。可以多看看。

　　B外部環境

　　茶餐廳開在什么地方，是最重要的!最好開在商業區!那里的白領和商務人士最多。最好不要開在大街上，稍微偏僻一點，更清凈，不會很吵鬧，能達到休閑的效果。

餐廳營銷策劃書 篇6

　　魅力廚娘餐飲有限公司(簡稱魅力廚娘餐廳)的創辦人王利軍是個“活泛”人，他是廚師出身，但想法特多，能“折騰”事兒。最近，他圓了自己的開店夢，在北京天通苑小區開了家“魅力廚娘”，九月初開業來，生意火爆，每天平均翻臺都在三次以上。

　　在小區內把餐廳做火，王利軍有三招制勝：以小區內的老年群體為突破點，以“孝文化”做主題打動他們;用“千島湖燉菜”做明檔，既打出了江南菜的特色，又提高了出菜速度;讓高檔酒店菜成功空降到居民小區，而且銷售火爆。

　　餐廳開業營銷策劃：大打“孝順”牌

　　王利軍說，開店一定要有主題，不管是大店小店。將餐廳主題確定為“孝文化”，是由選址決定的。由于店址選在了居民小區，小區內的“留守老人”就成了突破口，這個群體是個快速的傳播渠道和有效的傳播對象。首先，年輕人白天上班，平時也碰不到一塊，而老年人則會經常碰面拉家常，通過他們的口口相傳，可以使餐廳的名字最快地讓更多人知道。其次，大型小區的用餐多是由老人的子女請客舉家闔歡，至于到哪里去吃，老人的口碑和意見是舉家會餐的第一選擇。

　　主題確定了，開店后的幾項營銷措施就緊扣這個主題展開。

　　策劃 只要是老人來的都有獎

　　剛剛過去的中秋節，魅力廚娘餐廳推出了針對老年人的抽獎優惠活動。活動時間為9月30日- 0月26日(重陽節)晚8點整，凡在活動期間帶60歲以上老人來魅力廚娘餐廳就餐的，每桌滿 99元抽取一張獎券，滿398元抽取兩張獎券，以此類推。獎券分為正、副兩部分，正券由顧客保留，副券上印有顧客地址、電話、身份證號碼等，由顧客寫清楚后投入前廳抽獎箱。 0月26日晚8點 9分舉行幸運老人抽獎儀式，當晚將由六位現場就餐的老人抽出本次活動的幸運老人，其中“福如東海獎” 0名、“壽比南山獎”xx年人，將會得到魅力廚娘餐廳送出的“健康快樂”獎(餐廳特色菜“杭州醬板鴨”一份)。

　　策劃2 九九重陽節為老人開流水席

　　0月 7日- 0月26日(重陽節)，這十天內，每天請六桌60歲以上的老人來店免費就餐。酒店提前跟小區居委會聯系好，由居委會將60歲以上的老人通知到并排好順序，一天六桌，十天就是60桌，共600位老人，這樣一來，必然在小區的老年群體中引起轟動。每桌的成本約在xx年人食用。

　　策劃3 老人來就餐菜金打九折

　　魅力廚娘餐廳對外宣稱是“無折扣店”，所有菜品不打折，但對60歲以上的老人例外，一桌 0個人里有一個老人滿60歲，整桌菜金就可以享受優惠 0%;為了讓行動不方便的老人也能享受酒店的美味，魅力廚娘餐廳的外賣不用打包盒盛裝，出品與酒店一模一樣，直接送到客人家中。目前，免費送餐活動只有60歲以上老人才可以享受。

　　兩招提高出菜速度

　　隨著這幾項活動的推出，餐廳在“留守老人”中做出了口碑，現在天天有人排隊等座，這就要求餐廳快出菜、多翻臺，為解決這個矛盾，王利軍想了兩個辦法:一是推出千島湖燉菜，二是制定出菜速度標準。

　　將燉菜做成特色

　　魅力廚娘在大廳專門辟出一個明檔制作千島湖燉菜，既節省了出菜時間，又成為餐廳的一大主題特色。菜品提前燉好后盛入不銹鋼盆內，放在電磁爐上保溫，點一份盛一份，打熱即可上桌。由于明檔比較顯眼，基本每桌都要點一兩道，幾分鐘即可上桌，所以在這里吃飯極少出現客人空著桌子等菜的情況。“千島湖燉菜”也很能突顯江南特色，例如肉塊燒臘筍、豆干燉大腸、蘿卜燉羊肉、腌篤鮮等等，雖然都是燉菜，但與北方客人見慣的東北大燉菜截然不同，清爽鮮美，用料也稀罕。明檔的這些菜沒上菜譜，因為菜品更新較快，要讓客人常吃常新。例如這道“千島湖一鍋鮮”，是隨著湖蟹上市新推出的一款混搭燉菜，非常旺銷。

餐廳營銷策劃書 篇7

　　第一部分 市場調研分析報告

　　調查項目：

　　調查日期：

　　調查人：

　　分析報告：

　　1、地理優越性。

　　2、目標顧客調研。通過在本區域經過一周的調查， 人群結構為：

　　生活消費水平：

　　綜合分析本區用餐以 為主，應占 %以上。

　　3、競爭對手態勢(SOWT)分析。

　　優勢：

　　劣勢：

　　4、主要競爭對手： 5、促銷與廣告的預設值：

　　開業前期應在主要道口設置廣告宣傳、指示牌、餐廳門口的環境氣氛應重點突出。開業要配合長時間的促銷以凝聚人氣。

　　第二部分 營銷策劃

　　一、促銷活動：

　　二、宣傳方式

　　1)店外裝飾：玻璃招貼、店牌、水牌、綠植。門口設立開業半價條幅、開業花籃及升空氣球。

　　2)店內：開業氣氛裝飾品(如燈籠、氣球、中國結)開業POP各種標牌及提示牌、易拉寶展架。 3)DM直投： 份 4)《報紙》、網站：

　　三、營銷執行控制與評估：

　　四、營銷時間

　　1)準備時間： ( 天) 2)實施時間： ( 天)

　　第三部分 廣告宣傳及費用預算

　　1、宣傳品(DM)： 1)人工投遞宣傳單

　　2)宣傳單制作費： 3)宣傳單投遞費： 2、報宣傳

　　分店分發： 版 份

　　委托分發：( 3天)在本區域內的生活區委托代發，包括商場服務臺，美容美發的休閑臺、洗染店、批發市場咨詢臺及相關行業單位。預計委托代發點擬定 個，每個點分發 份報紙，贈送 餐券。 3、店內易拉寶支架 ： 4、店外宣傳 此項費用： 元

　　5、費用總計(直接費用)： 元 (不含餐券)

　　第四部分、活動執行細則

　　營銷活動進度表:

　　加盟店法定代表人(或負責人)認可簽字

　　特別提示：

　　1、該資料包含市場調研分析、營銷策劃、費用預算及活動執行的細則。擁有這份資料您可清晰的知道如何是擬制一份營銷策劃方案。

　　2、資料內的市場調研部分只是簡約的介紹了一部分，當您在進行市場調研時，可能根據經營的需求進行所需內容的調研，如您對調查項目不是很清晰時，可以在資料庫查詢關于市場調研的相關資料，它們可以幫助到您;

　　3、一份完整的營銷策劃方案需要按照5W3H的原則進行擬制，必須要具體時間、地點、活動內容、執行人、跟進人、所需費用等，否則則為不完整的。