煙臺大海席酒家策劃書

　　一.漁家文化的發(fā)掘

　　傳承魯菜經典，弘揚漁家文化。傳統(tǒng)魯菜有兩個半菜系，第一大菜系：福山系。即以海鮮為主要加工原料。第二大菜系：歷山系。即以雞鴨魚肉，（其中魚為淡水魚）為主要加工原料。第三大菜系：孔府菜。即以皇家宴席所需的材料為主要原料。我們膠東沿海地區(qū)多以福山系魯菜為主，福山為魯菜的主要發(fā)源地。福山系魯菜融合了漁家文化的精髓，無論從菜品的原料、菜品的名稱以及菜品的質量都帶著濃重的地域色彩。

　　說到漁家文化就必須說到漁民的生活方式，漁民的生活方式很獨特，要求嚴格，禁忌也很多。首先，漁民家家供奉海神娘娘的塑像。出海之前，把海神娘娘請上船，焚香叩拜，祈保一帆風順。行船中遭遇險風惡浪，燃紙焚香，磕頭跪拜。收船后請下船，供奉家中。每年大年三十，白天上船將各處打掃干凈，艙門貼上大紅對聯，入夜，鳴鑼上船請娘娘回家過年。初一，五更起來第一件事就是鳴鑼登船祭拜，然后才回家為親人拜年。漁船桅桿上多寫“大將軍八面威風，二將軍引路先行”，船尾寫“海不生波”，以此震懾海邪，鼓舞斗志，求風平浪靜。行船不得吹口哨，否則會招惹風浪。不準將手背在身后，防止打背網。水上作業(yè)忌諱說“住”，因為航行中最怕船只停住，凡事與“住”的同音的字都不準說。古代吃飯用箸，船家怕犯忌諱而稱筷子，意思是船不僅不住，而且還要快開。吃完飯筷子不許擱在碗上，盛飯時勺子不能扣在盆里，碗也不能扣放，認為會導致船只觸礁擱淺，甚至扣翻。漁民還忌諱翻、停、破、漏、完之類的字眼。“帆”稱做“篷”，“翻過來”稱做“劃過來”。漁船卸完了，要說“滿了”。忌諱坐在船幫上將腳伸到海水里，認為是腳踩海神，會因不尊重而激怒海神，實際是腳心發(fā)亮光，會招惹鯊魚，或者兩船相撞會擠斷腿骨。在船上走動要腳步輕，忌諱跑跳。不許在船頭玩耍，叫“壓船頭”，不吉利。船歸稱“收后”，“收后”不許婦女登船或跨漁網，尤其是懷孕的婦女，認為會帶來晦氣。如果犯了忌諱，則要在婦女踏過的地方點燃谷秸熏烤。在海鮮市場，魚鮮叫“口好”，變質稱“塌潮”或者“隔潮”。漁民號子是漁家風俗的特色，號詞簡單、語調粗狂、情緒豪放、領和嚴謹，和者句頭緊咬領者句尾。伴隨著漁民的各項勞動有“溜網號”、“上網號”、“撐篷號”、“推船號”、“拉錨號”、“拖船號”、“搖櫓號”、“撈魚號”、“封網號”等等。

　　漁家飲食文化風俗很特別，幾乎每頓飯必須有魚。海島居民吃玉米餅子就咸魚，就鮮魚，就魚醬。蒸咸魚不加油。吃鮮魚喜歡“一鹵鮮”（略用鹽），加韭菜花蒸食。魚醬和蝦醬只是總稱，細分有許多種：牙鲆魚醬、蝦頭醬、海怪醬、鮐鲅魚肚醬、海兔醬等。腌咸菜不用鹽，用腌魚的魚湯。做菜不佐醬油，佐“魚鹵油”。主食有海菜包子、大鲅魚水餃、蓬萊小面等。

　　二.品牌故事：大海席的由來

　　話說八仙在藍藍的大海上，各顯神通漂洋過海。當他們來到渤海灣的時候，正巧趕上龍王三太子帶著一批蝦兵蟹將在巡海。龍王三太子見到這八位手持寶物的神仙，不禁動了邪念，他上前想借鐵拐李的寶葫蘆玩玩，被鐵拐李拒絕了。龍王三太子惱羞成怒，便施展法術，頓時餓浪滔天，天昏地暗。八仙們也不甘示弱，各自用寶物抗擊龍王三太子，龍王三太子的見法術一時難以降服八仙，便命令蝦兵蟹手持兵刃打算活捉八仙們，眼見一場惡戰(zhàn)即將拉開序幕，這一切，都被南海觀音看在眼里，觀音狠狠地批評了龍王三太子的霸道行為，及時制止了打斗并把龍王從東海龍宮叫出來，老龍王連連道歉，并在東海龍宮擺下宴席招待觀音和八仙們，老龍王為表示自己的誠意，用東海的大海席來招待觀音和八仙們。最后，大家握手言和，皆大歡喜。

　　三.大海席酒家的雅座名稱

　　根據大海席酒家的特點，起一些與漁家文化相關的雅座名稱：老漁翁、老碼頭、大水發(fā)、杏花汛、跳龍門、龍兵行、水晶宮、漁家號子、漁家妹子等。

　　四、大海席酒家的菜品名稱

　　大海席酒家的菜品講究整齊劃一，即魚一樣大，海米一樣大。

　　大海席酒家的主打菜品：大海席（即海雜拌）

　　百魚上岸（雜魚亂燉）

　　雪浪花（海兔湯）

　　大樂天（海螺）

　　油爆大蛤（天鵝蛋）

　　金猴鬧天宮（桃花蝦）