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2020寒露習俗吃什么_寒露時令食物大全

發布時間:2020-04-02

2020寒露習俗吃什么_寒露時令食物大全

  寒露是農歷二十四節氣中的第十七個節氣,屬于秋季的第五個節氣,表示秋季時節的正式開始。以下是小編整理了關于20xx寒露習俗吃什么_寒露時令食物大全,希望你喜歡。

  時食:菊、菊花茶、柿子、柿餅、板栗、紅薯、涼薯、栗子松餅

  “九月節,露氣寒冷,將凝結也。”這便是寒露的由來。華北一帶已是肅殺的深秋景象,南方的蕭瑟清冷之氣也漸顯濃厚。對于活動于黃河流域的古人們來說,寒露已經進入秋收的尾聲,氣溫下降很快,低溫與冷風往往會對田間最后的收成產生影響,也很容易造成風寒侵體,這便是俗語所謂的“寒露風”。 此時,群芳雖已凋落,秋菊卻正當好處,秀色可餐亦是不輸時令果蔬的美好食材。

  時令食材:菊

  菊,出自《植物名實圖考》

  桂花過了,便是菊花,《禮記》中說的“季秋之月,菊有黃華”便是印證。傳統的菊花在我國早已是風骨與文化的象征,不僅觀賞資源甚為豐富,又是可餐可藥的佳品。屈原在《離騷》里寫“夕餐秋菊之落英”,聽上去便饒有風味,現實中做成菜肴一樣令人食指大動。當年北京“同和居”的菊花火鍋名動京城,便是以菊花加上好排骨所吊的高湯作為湯底,且花瓣花蕊一定俱為純白,方才沒有苦味。成品鮮而不膩、清純如水,無怪乎慈禧太后也對之欲罷不能。除此之外,菊花亦可與魚片同炒,或是加冰糖蓮子熬粥。南京人春日喜食的菊花腦,也是野菊的一種,只是食用部位不在花朵,而取其嫩莖葉打蛋湯,清香可口,不在話下。

  重陽將近,最應景的當屬菊酒和菊糕。將糯米、酒曲與菊花并取而釀制,有延年益壽之意。西漢的《西京雜記》即載“菊花舒時,并采莖葉,雜黍為釀之,至來年九月九日始熟,就飲焉,故謂之菊花酒。”而“糕”與“高”諧音,象征的自然是秋日登高的懷思了。

  不同種的菊花,出自《草花說》

  菊花加工:菊花茶

  比起一般的花草茶,菊花茶向來以清雅通透的口感和清火明目的功效而見長,加入蜂蜜或冰糖則更為滋潤,是最適合秋日的佳飲之一。菊花中有專用泡茶的種類,最為人所知的大抵是杭白菊和徽州貢菊。前者原產浙江桐鄉,先蒸熟后曬干成菊餅,茶色清淡略帶甜味;后者則來自安徽黃山,由新鮮菊花直接烘干而得,味道濃郁而顯甘苦。此中杭白菊未開的花蕾稱“胎菊”,并以十月末第一批采摘者質量最佳,更是菊花茶中的上品。

  時令水果:柿子

  柿,出自《植物名實圖考》

  中國是柿子的原產地,栽培歷史逾兩千年,至今也仍是柿樹栽培最多的國家。唐代的《酉陽雜俎》即有云:“柿有七絕:一多壽,二多陰,三無鳥巢,四無蟲蠹,五霜葉可玩,六佳實可啖,七落葉肥大,可以臨書。”可謂全身是寶。部分地區也有過年吃柿子的習俗,以其象征“事事如意”,北方人的“凍柿子”也多半由此而來:冬季將柿果置于室外冷凍,食用前以熱水化凍,但不解凍直接食之也另有風味。還有一種“柿子煎餅”,將軟熟去皮的柿子涂抹在攤好的煎餅上,烙熟后色紅而味甜,十分別致。

  柿子成熟后綿軟甜美,但未成熟時則生澀堅硬難以入口。實際上中國普遍栽培的屬澀柿,需人工脫澀或后熟才可食用;而日本等地另有栽培甜柿,枝頭未經采摘便已先行脫澀,國內所見甚少,知名的惟湖北羅田甜柿一種。柿子性寒而味甘澀,不宜與螃蟹同食,空腹食用也是禁忌。

  詠紅柿子

  唐 劉禹錫

  曉連星影出,晚帶日光懸。

  本因遺采掇,翻自保天年。

  柿子加工:柿餅

  《調鼎集》中有“制柿”一段,即記載描述柿餅的做法:“去皮捻扁,日曬夜露,候至干,曬納甕中,待生霜,取出即成柿餅。”曬干的柿餅略帶膠質,色澤金黃而呈半透明,表面覆蓋的淡白糖霜則是由內部滲出的葡萄糖結晶而成,對于柿餅本身也具有一定的保護作用。從前柿果產區多以柿餅代糧備荒,如今自是沒有這般情形了,作為消遣保健的小食,倒是不錯的選擇。

  時令食材:板栗

  栗,出自《植物名實圖考》

  作為中國最早栽培的果樹之一,古人早已有諸多保存和烹制板栗果實的妙方。蘇轍的詩說的是食陰干的生栗:”老去自添腰腳病,山翁服栗舊傳方。客來為說晨興晚,三咽徐收白玉漿。“而袁枚則似乎偏愛烹熟的板栗:“煮栗極爛,以純糯粉加糖為糕蒸之,上加瓜仁、松子,此重陽小食也。“又云:”新出之栗爛煮之,有松子香。廚人不肯煨爛,故金陵人有終身不知其味者。“至于《紅樓夢》里提到“桂花糖蒸新栗粉糕”,則是更加風雅和應景的美味。

  歐洲人對于板栗的食用也有長久歷史,但手法自然有所不同。大部分作為堅果加在燉菜及餡料中,或將外殼剝去,浸入糖漿做成糖衣栗子。對于國人而言,最熟悉只怕還是那一道糖炒板栗,厚實的淀粉與香甜的味道總能在熱氣騰騰中融化秋日的蕭索之意。清人郭蘭皋就曾盛贊傳統的北京糖炒栗”中實充滿……殼極柔脆,手微剝之,殼肉易離而皮膜不粘“,可謂炒板栗中的精品了。

  時令食材:紅薯

  紅薯,出自《植物名實圖考》

  紅薯在明朝由廣東商人引入國內,栽培時間不算太長,全國各地卻別名甚多。常見的紅薯依據內瓤的顏色可大致分為紅心和白心兩種,前者味道香甜濃厚,適合烤食或是制作糕點餡料;后者則肉色淺而含糖少,多半用以油炸、水煮或是磨制薯粉。此外近年流行的紫薯,實則也是紅薯的一種,深紫色的果肉含有更多的硒元素和花青素,保健功能又更上一層了。

  紅薯含有大量的淀粉,生吃不宜消化,食用需烹煮熟透;蛋白質和脂肪含量卻很低,解秋燥、補虛乏的同時也毋須擔憂發胖。《本草綱目》即記之“南人用當米谷果餐,蒸炙皆香美……海中之人多壽,亦由不食五谷而食甘薯故也。”如今大部分地區已不再以紅薯為主食,但相關加工食品如薯片、薯條、薯餅、薯粉等則是層出不窮,食用范圍甚廣。

  時令食材:涼薯

  涼薯有別名豆薯、沙葛、地蘿卜,在華南四川、湖南、江西、福建一帶是常見的秋季食材。有些地方也將之稱為“地瓜”,和紅薯重名,但實際兩者毫無關系。不同于紅薯的濃厚粉甜,涼薯有著潔白細膩的肉質,口感也甚是清爽多汁,生食與水果別無二致。與肉片同炒,則又是另一番的鮮美脆嫩,更可取代蓮藕、蘿卜做煲湯之用,并有生津止渴、清熱解酒的功效。

  時令良品:栗子松餅

  寒意漸起的秋天,樂活良品特別為你奉上一份松軟可口的松餅。無需烤箱,加入新鮮上市的板栗堅果,趁熱一起享用吧。

  食材 (制作10只左右)

  • 中筋面粉 200g

  • 全脂牛奶 2cups

  • Baking powder 1tsp

  • Baking soda 1/2tsp

  • 細白糖 2tbs

  • 精鹽 1/4tsp

  • 雞蛋(兩個全蛋和一個蛋白) 3個

  • 融化黃油 2tbs

  • 栗子蓉 1cup

  做法:

  1. 將粉類混合攪拌,再逐漸與液體一同緩慢攪拌至順滑。

  2. 將栗子蓉混合,攪拌均勻。

  3. 中火預熱鍋子,刷油。煎一只刷一次薄油,入面糊后當上面出現小氣泡時翻面即可。

  4. 配以傳統的楓糖漿和黃油,趁熱享用。

  Tips:

  1. 蛋白和蛋黃需分開加入,蛋白待打成干性發泡狀后再加入,這樣做目的是為了讓松餅更蓬松。

  2. 黃油需隔水加熱,還有一個節約時間的做法就是放入微波爐中,小火加熱一分鐘。

  3. 煎餅前,不要用菜油,而是將黃油抹在鍋底,這樣香氣更濃。

  4. 可以提前做好一些松餅放在冰箱里,想要吃的時候取一些放入烤箱回熱,更加松軟。

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