南京人除夕必吃哪些菜?

　　你知道嗎 南京人除夕必吃哪些菜?

　　問卷來自@南京發布，第7、14、15題，美食記者與資深大廚討論后，未有確定的答案

　　雖然還有一個多月才過年，但大家早已按捺不住內心的“躁動”。

　　前天晚上，“@南京發布”在微博上發了一份“南京人的年夜飯美食問卷”——你知道哪些菜是南京人過年必吃的嗎?這份洋溢著年味的問卷讓不少南京人“躍躍欲試”，素什錦、大雜燴，拌皮蛋……你怎么看?

　　過年必吃

　　雖然年年見，卻總也吃不厭

　　素什錦、大雜燴、金玉滿堂……

　　雖然年年見，卻總也吃不厭

　　這份問卷共有15道題，“南京味”十足。據說，答對10題以上為吃貨中的“小鮮肉”，答對12題以上為吃貨中的“老桿子”，答對15道題為吃貨中的“戰斗機”。

　　對于60后“老南京”周先生來說，這份問卷簡直就是“小菜一碟”，15道題他答對了12題，成功躋身“老桿子”吃貨。雖然很少進廚房，但周先生對年夜飯津津樂道，“小時候吃的東西少，一年到頭盼的就是年夜飯。那會兒最喜歡挨家挨戶討素什錦，比比哪家做得最好吃。”

　　小張答對了10題，是吃貨中的“小鮮肉”，“以前媽媽在廚房忙活的時候，我都會去幫忙，大多數問題能回答出來。比如，必吃的大雜燴里，肯定會有皮肚。”作為一名80后，小張已經結婚生子，多年的耳濡目染讓她做起飯來得心應手，“去年的年夜飯有我的一份功勞，今年我準備再多展示兩道菜。”

　　90后姑娘小唐從小在南京長大，但面對這份問卷，她有些茫然，“15道題只會7題，燉生敲、金玉滿堂這些菜都沒聽過。作為一個‘南京土著’，是不是太失敗了?”

　　現代快報記者發現，這15道題中，有一些一眼就能找到正確答案，也有一些讓人犯愁，不少網友質疑題目“不地道”。

　　“福壽湯和金玉滿堂這兩道題我也不是很清楚。”華東飯店行政總廚潘中林表示，平時所做的金玉滿堂是以玉米為主要食材，加以瓜子仁點綴的一道菜，“個別地方也會把雞蛋炒飯叫做金玉滿堂。”至于題目中說的南京人過年時吃的米飯“金玉滿堂”，他并不清楚到底是什么食材。

　　另外，對于沒有“上榜”的“春卷”“蛋餃”等，不少網友也在評論里為它們“叫屈”。

　　寓意美好

　　不僅美味，還能討個好彩頭

　　幸福美滿、福壽安康……

　　不僅美味，還能討個好彩頭

　　其實，無論是什錦菜，還是大雜燴，不僅價廉物美，還有著幸福安康的寓意。

　　“南京人過年必吃的，非什錦菜莫屬了。”南京著名作家薛冰告訴記者，什錦菜不僅制作方便，寓意也好，“什錦菜里既有薺菜、菠菜這些綠葉菜，也有胡蘿卜絲、黃豆芽、黑木耳等進行點綴，色彩繽紛，代表著人們討個好彩頭的心愿。”薛冰表示，做什錦菜對于南京人來說，更是一場較量，“人們會在除夕前就把食材張羅齊全，品種的多少反映出家庭生活水平，口味的好壞則代表了制作者的廚藝。”

　　談到年夜飯，最讓人懷念的還是大雜燴，“以前生活條件不好，食材也不多，過年的時候就把皮肚、香腸、豆腐果、冬筍這些能買到的東西放在一起燒。”現代快報資深美食記者夏天說，大雜燴雖然雜，但有個好聽的名字——全家福，象征著全家美滿、福壽安康，“以前過年必備大雜燴，現在人的生活條件好了，大雜燴也被一些人‘拋棄’了。”

　　除此之外，老南京的年夜飯還很講究數字的吉利，“不管是冷盤還是總的菜數，一般都避開13、14這兩個數字。”“老南京”聶女士回憶，小時候，離除夕還有一個禮拜時，父親就會把菜單列出來，如果剛巧是13道菜，就會去掉一個。