過(guò)年剩下的年菜怎么保鮮
春節(jié)來(lái)臨，你是否有此經(jīng)驗(yàn)：餐桌上滿布一盤盤佳肴美味。但是今天吃不完該怎么辦呢?下面，第一范文網(wǎng)小編為大家介紹一下過(guò)年剩下的年菜保鮮的方法，歡迎大家閱讀。
過(guò)年剩下的年菜保鮮的方法一、換裝錫罐頭食物
打開酸性食物類(如菠蘿、梨或蕃茄等﹚的罐頭后，如將沒吃完的食物繼續(xù)留在罐頭里，因?yàn)槭澄锉┞对谘趸h(huán)境，罐頭內(nèi)層會(huì)開始變色或腐蝕。這些變化對(duì)健康雖然應(yīng)無(wú)害，但你最好還是將剩下的罐頭食物換裝到加蓋的玻璃容器或不銹鋼容器，再放進(jìn)冰箱。
過(guò)年剩下的年菜保鮮的方法二、換掉鋁箔
很酸、很辣或很咸的食物的酸堿值偏低，會(huì)與鋁箔紙發(fā)生反應(yīng)，毀損鋁箔，產(chǎn)生一個(gè)個(gè)小洞，而使得鋁分子可能會(huì)滲透到食物中。這些鋁分子雖然基本上對(duì)健康無(wú)害，不過(guò)如要避免此情形，建議你在保存酸、辣或咸類的菜肴時(shí)，可改用玻璃容器或保存食物用的塑料容器。(取材自美國(guó)《自然健康》雜志)
殘羹剩肴能放多久?烹調(diào)過(guò)的食物，吃不完，能放多久呢?事實(shí)上，許多食物在肉眼能看出腐壞前，就已開始變壞了。所以，吃不完的剩菜即使冰在冰箱，還是有保存期限。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)與美國(guó)農(nóng)業(yè)部「食品安全與檢視服務(wù)」建議：蔬菜3～4天、綠色蔬菜 1～2天、通心面3～5天、飯1星期、海鮮2天、肉 3～5天、肉汁、蔬菜肉湯1～2天、湯與燉肉 3～4天。
過(guò)年剩下的年菜保鮮的方法三、慎選食盒儲(chǔ)存
就算小心避免細(xì)菌孳生，但你用來(lái)裝殘羹剩肴的容器可能含有某些潛在的有害物質(zhì)，仍可能會(huì)污染食物，如鉛或可塑劑等物質(zhì)新的研究顯示，用于制造一些食物保鮮塑料容器、具黏性的包裝材料的可塑劑，會(huì)溶解有毒化學(xué)物質(zhì)，并滲入食物。
這些化學(xué)物質(zhì)被稱為內(nèi)分泌干擾物(endocrine disrupters)，因?yàn)樗麄儠?huì)模仿身體內(nèi)自然分泌的荷爾蒙或抑制荷爾蒙的正常功能。究竟內(nèi)分泌干擾物對(duì)人體有何影響?目前仍存在諸多謎團(tuán)，但初步的研究懷疑，這些化學(xué)物質(zhì)與不孕癥、精子數(shù)量減少、乳癌與攝護(hù)腺癌、認(rèn)知能力的改變(例如智商減退或注意力不集中的疾病)等有關(guān)。
過(guò)年剩下的年菜保鮮的方法四、溫度攝氏60度以上或5度以下
即使是冬天，剩菜的保存也應(yīng)注意。別以為天氣不熱，將菜擺在餐桌上會(huì)沒事。成大醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部主任彭巧珍指出，攝氏14～49度是所謂的 dangerzone(危險(xiǎn)地帶)，食物中的細(xì)菌成長(zhǎng)速度最快。要抑制細(xì)菌量，記得別將易腐壞的食物放在室溫下超過(guò)2小時(shí);如氣溫超過(guò)攝氏32度或更熱，放置時(shí)間更應(yīng)少于1小時(shí)。
要避免細(xì)菌孳生，彭巧珍建議，可采保溫(60度以上)，或保冷(5度以下)的方法。另外，冷藏時(shí)除可買個(gè)冰箱溫度計(jì)，將溫度控制在5度以下外，如有某道菜剩很多，可先分裝到幾個(gè)淺底容器后，再放進(jìn)冰箱，可更易冷卻;容器也不要一個(gè)迭一個(gè)，堆積在一起;每個(gè)容器間要留點(diǎn)空間，利于冰箱冷氣循環(huán)，加速冷卻。而冰箱門的溫度最高，易腐壞的食物(如肉類)并不適合收在冰箱門。
過(guò)年剩下的年菜保鮮的方法五、慎選包裝袋
塑料包裝袋有兩類材質(zhì)：聚氯乙烯、聚乙烯。其中，用聚氯乙烯制的塑料袋保存食物，有潛在的風(fēng)險(xiǎn)。因聚氯乙烯作成的袋子，本身欠缺彈性，必須加入可塑劑等具塑性的化學(xué)物。而加入的數(shù)量相當(dāng)多，容易滲漏到食物。相反地，聚乙烯本身有彈性，則不需添加可塑劑。所以選擇塑料包裝袋時(shí)，可選擇聚乙烯材質(zhì)。
另外，如從商家購(gòu)買已煮好、塑料袋裝的食物回家，可把食物換裝到聚乙烯的袋子、鋁箔、玻璃容器，或保存食物用的塑料容器。而肉類、起司等高脂食物，更容易吸收可塑劑，所以把這些食物換裝到其它容器時(shí)，可先刮掉食物的表面部份。
塑料制容器幾乎都有化學(xué)物質(zhì)容易溶出的問題，保存殘羹剩肴時(shí)，最安全的容器還是不銹鋼、瓷器(未上很多釉料或非彩色瓷器)與玻璃容器。尤其保存酸的、熱的或含酒的食物，最好別用塑料容器。
過(guò)年剩下的年菜保鮮的方法六、隨時(shí)檢視瓷盤家中瓷盤上的釉
如果是鉛釉，則會(huì)污染食物。鉛與不孕、學(xué)習(xí)障礙、傷肝等健康問題有關(guān)。要降低鉛污染的風(fēng)險(xiǎn)，記得別用瓷制的容器，呈裝熱湯或很酸的食物(如：加蕃茄烹調(diào)的菜肴、果汁、酒以及加醋的食物)。