除夕習俗年夜飯各種吃食的由來是什么
除夕的之夜，無論相隔多遠，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團團圓圓的年夜飯。下面，第一范文網小編為大家介紹一下除夕習俗年夜飯各種吃食的由來是什么，歡迎大家閱讀。
除夕習俗年夜飯各種吃食的由來是什么？
除夕的之夜，無論相隔多遠，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團團圓圓的年夜飯。有時實在不能回家時 ，家人們也總是為他留一個位子 ，留一副碗筷，表示與他團聚。這年夜飯也叫“合家歡”，是人們極為重視的家庭宴會。俗話說得好，打一千，罵一萬，三十晚上吃頓飯。
按照我國民間的傳統習慣，年夜飯的吃食很有講究 ，通常有餛飩、餃子、長面、元宵等等。
新年吃餛飩取其開初之意。傳說盤古氏開天劈地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結束了混沌狀 態，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。餃子是我國的傳統食品之一 。也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子。后來將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習慣已經傳到我國的邊遠地區了。
除夕夜，十二點鐘聲一敲響，就開始吃餃子，因此時正是子時 ，取其新舊交替，子時來臨之意。
長面，也叫長壽面，新年吃它，預祝壽長百年。古代的一切面食都叫做餅，所以湯面起初也叫湯餅，開始的面片不是搟成或壓成的，而是將和好的面，用手往鍋里撕片片，和現在北方吃的“烏鴉頭”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后開始用 案板搟面，才逐漸有了長面、短 面、干面、素面、葷面、掛面……
不少地方在吃年飯的時候還搭配些副食品，要想討個吉利的口采。吃棗(春來早)，吃柿餅(事如意)，吃杏仁(幸福來)，吃豆腐(全家福)，吃三鮮菜(三陽開泰)，吃長生果(長生不老)，吃年糕(年糕年 糕，一年比一年高)……
當然，現在的年夜飯品種就更加豐富了，什么雞鴨魚肉、山珍海味，大約一年中能見到的最好的菜肴都擺上了餐桌。
除夕年夜飯的吉祥菜譜
隨著時代的變遷，人們對年夜飯菜的做法也是五花八門，但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥，象征著新年新氣象，新的一年要萬事順利。年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全。
年年有余
主料： 鱸魚 750克
調料： 大蔥 15克 姜 10克 魚露 10克 白酒 5克 蠔油 5克 色拉油 10克 白砂糖 3克 香油 5克 胡椒粉 4克 各適量
做法：1. 鱸魚洗凈，由腹部剖開成背部相連之片狀，平鋪在抹過少許油的蒸盤內，另把2根蔥、2片姜切小面放在魚上;2. 把調味料魚露2大匙、酒1大匙、蠔油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗調勻，然后淋在魚上，入鍋以中火蒸10分鐘;3. 另外的3根蔥、3片姜切絲，1個辣椒切絲并用清水浸泡;4. 等魚蒸好，取出后揀出蔥、姜，并換盛到另一干凈的盤子內，鋪上蔥、姜、辣椒絲;5. 把調味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少許燒熱，淋在蔥、姜、辣椒絲上即成。
三陽開泰
主料：豬肚 300克 魷魚(鮮) 100克 雞腿 200克 豬腿肉 150克
輔料：香菇(鮮) 50克 竹蓀(干) 50克 萵筍 50克 油菜 100克
調料：蠔油 10克 植物油 15克 鹽 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各適量
做法：1. 豬肚洗凈，先煮熟再切片;2. 魷魚切花，氽燙過撈出再用;3. 豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊，燙除血水備用;4. 香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊;5. 萵筍先煮熟切條;6. 油菜氽燙過再沖涼備用;7. 把豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味;8. 放入油菜，煮熟即移出食用。
團團圓圓
主料：糯米 1,000克
輔料：臘肉(生) 200克 雞蛋 150克
調料：花椒粉 5克 鹽 5克 大蔥 100克 姜 20克 各適量
做法：1. 把糯米用溫水浸泡2小時后，上籠中蒸40分鐘;2. 把糯米飯攤涼，待溫熱時，打入雞蛋;3. 先把臘肉煮熟，然后切成丁狀;4. 蔥切蔥花，生姜去皮、切成末; 5. 把所有配料放入糯米飯里，加花椒面和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻后，可以挖一小塊，放微波爐里烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實也可以吃，不過就要胃腸功能好的)。 6. 拌均勻后，把手先用水沾濕，然后取25克左右，捏成圓形。
笑口常開
主料：蜜棗 350克 湯圓 150克
調料：冰糖 20克 各適量
做法：1. 把棗割個口，然后把做好的小湯圓塞進去; 2. 鍋里加水放冰糖，做好的棗，煮到浮起來就好了;3. 也可以放入冰箱冰一會，甜軟可口。
五福臨門
主料： 大白菜(白梗) 600克 豬肚 200克 草蝦 250克 魷魚(鮮) 100克 海參 50克 火腿 75克 香菇(鮮) 50克
調料： 鹽 5克 胡椒粉 4克 各適量
做法：1. 大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內;2. 豬肚切條;3. 魷魚切花后氽燙過撈出;4. 海參洗凈，先去腥再切厚片;5. 火腿先煮過再取出切片;6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上;7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用;8. 把調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。