粵除夕菜譜有什么推薦
廣州人一年到頭最隆重其事的一餐飯，必是年夜飯。那么，除夕有什么粵菜譜推薦呢?下面，第一范文網(wǎng)小編為大家介紹一下吧。歡迎閱讀。
粵：隆而重之好意頭
粵菜酒樓的年夜飯餐單里直接寫(xiě)著：好市大利、包羅萬(wàn)有、發(fā)財(cái)就手、黃金滿屋、步步高升等吉利的四字成語(yǔ)，吃進(jìn)滿肚子吉利。
廣州人一年到頭最隆重其事的一餐飯，必是年夜飯。舊時(shí)年夜飯都是在家里做的，從大年三十的前一個(gè)星期就要開(kāi)始置辦各種食材了，買好各類海味干貨，魚(yú)肚、干鮑、花菇之類東西要頭兩天發(fā)好;在年三十一早赴市場(chǎng)，買下最為健壯的一只騸雞，從中午開(kāi)始，奶奶爺爺爸爸媽媽一起擠在廚房里忙碌，盡管只是一家子齊齊整整的一餐，卻比大宴親朋還要隆重講究。而到了今天，很多家庭已沒(méi)有這么多時(shí)間去準(zhǔn)備如此繁復(fù)的一餐，去酒樓吃年夜飯已成為近來(lái)最時(shí)髦的風(fēng)氣。
吃進(jìn)滿肚子吉利
廣州人分外講究“好意頭”，一些帶有吉祥寓意或諧音的食材、菜式在年夜飯必不可少：蝦，因其粵語(yǔ)與“哈”同音，寓意新的一年要過(guò)得“笑哈哈”;發(fā)菜、蠔豉，寓意“發(fā)財(cái)好市”;順德魚(yú)生，配有十多種配料，吃時(shí)大家一起用筷子將其攪拌、夾起，并齊聲念道：“撈起”，意味著“新的一年撈得風(fēng)生水起”;同樣，生菜(生財(cái))，魚(yú)(年年有余)，都是不可少的菜式。
如果更講究的，或者在一些客家人的家庭里，盆菜也是年夜飯的主角，這道粵菜里獨(dú)特的風(fēng)景線，做起來(lái)大費(fèi)周章，但無(wú)論形式還是內(nèi)容上，都讓人感覺(jué)一盆喜慶。盆菜是將多種食物堆積在一盆里，傳統(tǒng)盆菜在用料方面，豬、雞、鴨、海味、冬菇、豬皮、枝竹、蘿卜、生菜等不可少。講究葷素結(jié)合，以免過(guò)于油膩。每一道菜肴都經(jīng)過(guò)事先烹制，所以有“做一個(gè)盆菜等于做10道菜肴”之說(shuō)，每道菜肴分別烹制好后，再一層一層疊進(jìn)盆中，最下層放的是容易吸收肉香與醬汁的材料，如蘿卜、豬皮、枝竹、生菜等。再放雞、魚(yú)、肉等，通常越是名貴的菜肴，就擺在最上層，一是這些菜肴都經(jīng)過(guò)特別烹制，擺在上面不易掩其真味，二是為了賣相好看，以顯示該盆菜的豪氣與用心誠(chéng)意。
粵菜除夕菜譜一、糯米排骨
糯米用溫水泡半小時(shí)瀝干，排骨用醬油、姜蔥蒜粉、適量姜蓉蒜蓉、酒、鹽、白醋、香油腌半小時(shí)，再把泡過(guò)的汁倒入竹筒，下面用半個(gè)土豆片墊底(吸排骨蒸出的油)，把糯米加入排骨中，均勻沾上，放入高壓鍋蒸30—40分鐘
特色：口感細(xì)膩，鮮香味美。
粵除夕菜譜二、金絲年糕
1)原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。
2)制作過(guò)程
a.將年糕、南瓜切絲待用。油滑鍋倒出。
b.鍋下水燒熱、加白糖使之溶化，倒入年糕絲炒軟、再倒入南瓜絲略翻拌成熟即可。
3)特點(diǎn)：菜品色彩鮮艷，清爽滑口。
粵除夕菜譜三、鮮果桂魚(yú)
1)原料：桂魚(yú)一條(約600克)、水果丁(可選用菠蘿、西瓜、哈密瓜、青瓜等料)、上湯、香菇菜心10只、鹽、淀粉、蔥、姜末。
2)制作過(guò)程
a.將桂魚(yú)刮鱗，斬下頭尾上籠蒸熟，待用。
b.取魚(yú)肉切大粒魚(yú)丁，加鹽調(diào)味上漿。
c.鍋燒湯用清油滑鍋，留少許加蔥姜炒香,倒入魚(yú)丁，炒至變白色，加上湯及少許鹽調(diào)味，加入水果丁拌勻，出鍋裝在長(zhǎng)盤(pán)上，擺上魚(yú)頭尾，用香菇菜圍邊即可。
3)特點(diǎn)：口感魚(yú)肉滑嫩，味美鮮，加上水果，補(bǔ)充魚(yú)肉缺乏碳水化合物的缺點(diǎn)。
粵除夕菜譜四、濃湯鵝肥煲
1)原料：法國(guó)鵝肥肝250克，高山菜心，草菇，金針菇，鹽、湯王、上湯。
2)制作過(guò)程
a.將鵝肥肝切成0.5厘米，待用。
b.高山菜切段，草菇切片入煲中，加雞湯、鹽、湯王，調(diào)味燒沸，推入鵝肥肝片蓋上煲蓋即可上桌。
3)特點(diǎn)：鵝肥肝富含脂容性維生素，不飽和脂肪酸和卵磷脂，此菜配以菌菇、蔬菜和上湯、無(wú)論從口味、營(yíng)養(yǎng)角度均屬上乘佳品。
粵除夕菜譜五、蜜汁扣木瓜
1)原料：木瓜一個(gè)，白木耳80克、桂圓肉30克、蜂蜜100克。
2)制作過(guò)程
a.將白木耳、桂圓肉入籠蒸酥待用。
b.將木瓜對(duì)開(kāi)去籽和皮，切1厘米厚片，裝盤(pán)，把白木耳、桂圓肉加以蜂蜜燒開(kāi)淋到木瓜上即可上桌。
3)特點(diǎn)：木瓜有均衡生理代謝，化痰增強(qiáng)免疫力，潤(rùn)膚養(yǎng)眼顏，配以白木耳滋陰補(bǔ)品跟蜂蜜可清涼降火，營(yíng)養(yǎng)更為豐富。