鹽城導(dǎo)游詞
四鰓鱸魚 產(chǎn)于響水縣的灌河。嘴大、鱗細、體側(cè)扁。菜花時節(jié)魚體有黑白相間的花紋,又稱“菜花鱸魚”。魚頭部有重疊的鰓紋,看似四鰓。肉質(zhì)細嫩,魚湯味鮮,可與雞汁媲美,舊時曾為貢品。
鹽城糖麻花 又名油繩,相傳已有2000多年歷史。特點是:香、甜、酥、脆,油而不膩,美味可口。被載入《中國風(fēng)味特產(chǎn)指南》。
楊五香腸 生產(chǎn)歷史悠久,最早為東臺臺城楊五熏燒店制作經(jīng)營,故名。楊五香腸色澤鮮艷,味道鮮美,被列入《中國名食指南》。
阜寧大糕 已有2000多年歷史,糕片白如雪,柔如云,上口香甜、滋潤。主要以糯米粉精制而成。
伍佑醉螺 又名糖泥螺,始于清乾隆年間,其特點是:香、甜、脆、嫩,為助餐佐酒的佳肴。
大縱湖醉蟹 大縱湖蟹個大黃多。洗凈后,配以鹽城曲酒、米酒、淮鹽、花椒等原料醉制。該品具有外觀似活、肉質(zhì)細嫩、味醇濃郁、醉氣惹人、佐酒品鮮、營養(yǎng)豐富、不需烹調(diào)、攜帶方便八大特色,為宴席、旅游、饋贈的佳品。
龍岡茌梨 產(chǎn)于鹽都縣龍岡鎮(zhèn)北的沙崗地帶,該梨形似紡錘,味似嫩菱,平均單果重200克,最大達800克,果肉厚,含糖量在15以上,在省有關(guān)評比會上曾三次奪魁。
葛武嫩姜片 鹽都縣葛武醬制品廠生產(chǎn),特點是鮮甜脆嫩、形如薄紙、美味可口。其制法是精選寒露前三天采收的鮮嫩生姜,經(jīng)過13道工序制作而成。
旅游文化
鹽城與鹽
黃海之濱,有一片北距黃淮不遠,南離長江很近的地域,這里地勢平坦,氣候溫和,河湖密布,草木馨香,這塊1.5萬平方公里的地方,名叫鹽城。鹽城自古以來與鹽相依共存,結(jié)下了數(shù)千年不解之緣。鹽城的歷史,是一部像鹽一樣晶瑩透剔的鹽文化史;鹽城又是一座與鹽一樣內(nèi)涵豐厚的鹽博物館,十分耐人尋味與觀瞻。
鹽史
鹽城生來產(chǎn)鹽。在古代,淮河在鹽城北部出海,西周時這里被稱為"淮夷之地"。漢代以前,有人在淮河南北的海邊煮海水為鹽;吹赜心媳保}城與揚州、南通等在淮南,這些地方產(chǎn)的鹽,稱淮南鹽。西漢初,這里是漢高祖劉邦的侄子吳王劉濞封地的一部分,他靠煮鹽獲利,富可敵國,于是便起兵造反,爭奪皇位。漢朝廷認(rèn)識到鹽是人民生活不可或缺、無可替代的物資,又是與社稷安全休戚相關(guān)的物資,鹽利又大,大臣桑弘羊發(fā)表了《鹽鐵論》,力呈鹽鐵由朝廷控制的必要。因此,漢武帝時,"籠天下鹽鐵",實行鹽鐵官管,由政府募民利鹽,官收、官運、官銷。后來,管理的官員稱為鹽鐵官。不久前在鹽城出土了一件古代制鹽的大鐵盤,上面鑄有鹽官鑄發(fā)的字樣,說明古代制鹽緊緊控制在鹽官手中。以后歷代王朝都從漢制,鹽務(wù)由中央統(tǒng)治機構(gòu)直接管理,漢代由中央政府的大司農(nóng)管,唐代由戶部管,宋代特設(shè)提舉鹽事司管鹽,元代由中書省管,清代設(shè)巡鹽御史。下面有專門的、嚴(yán)密的管理體系,地方官員不準(zhǔn)插手。銷售則由鹽務(wù)管理機構(gòu)選定、批準(zhǔn)的鹽商經(jīng)辦。普通百姓如果違禁制鹽、運鹽、販賣鹽,則要受到重處。
制鹽最初是直接用海水煮鹽;宋以后發(fā)展為先將海水制成含鹽量較高的鹵水,然后再用鍋、钅敝以鹵水煎鹽;從清末開始,逐步發(fā)展為利用太陽的熱力來曬鹽。技術(shù)的改進使鹽產(chǎn)量不斷增加,朝廷從中獲利也越來越豐厚。從唐至明、清,鹽賦收入,占國家財政總收入的三分之一到三分之二。元代人說:"國家財富,鹽利為盛"。鹽賦占當(dāng)時國家總收入的80%。而鹽城是淮鹽的集中產(chǎn)地,淮鹽賦稅收入又占全國鹽課稅總收入的三分之一到三分之二。
由于滄海桑田之變,黃海海岸線不斷向東淤積延伸,鹽產(chǎn)地不斷向北部遷移,但鹽城的中、北部黃海海岸邊,現(xiàn)在仍舊是國家的重要產(chǎn)鹽基地。
鹽名
鹽城生來"姓"鹽。漢武帝元狩四年(公元前119年),朝廷將古射陽縣東部,靠黃海的一部分劃出來另立一縣,稱鹽瀆縣。瀆,是溝渠或水道的意思,那么,鹽瀆就是鹽河的意思了。這是皇帝首次正式給鹽城賜姓"鹽"。東晉安帝時,鹽瀆因"環(huán)城皆鹽場"而更名為鹽城,這個名字一直延到如今。縣里的其他地名,許多也與鹽相關(guān)。歷代朝廷為管鹽政,從上到下設(shè)立了嚴(yán)密的管理機構(gòu),比如元朝,鹽政最高管理機構(gòu)是中書省,即中央政府,下面的各級管理機構(gòu)是行中書省--鹽運司--分司--場--團--鹽戶(有的朝代稱亭戶)。古代的淮南和淮北鹽政專職管理機構(gòu)--鹽運司,分設(shè)在揚州和淮安,鹽城一帶是鹽生產(chǎn)基地和中轉(zhuǎn)集散地,因此,當(dāng)?shù)氐牡孛嗯c場、倉、團、鹽戶姓氏有關(guān),明代嘉靖年間繪制的一張兩淮鹽場圖上,共有30處鹽場,其中13處在現(xiàn)在的鹽城境內(nèi)。著名的鹽場有:《水滸》作者施耐庵和鹽民起義領(lǐng)袖張士誠的故里白駒場,《鏡花緣》作者李汝珍的撰書地草堰場。此外,還有獨具特色的枯枝牡丹出產(chǎn)地伍佑場,以及丁溪場、劉莊場、西團、便倉……鹽城的地名又有許多與古代的制鹽方式及工具有關(guān)。煮海水要用許多柴草,柴草要事先割來曬干、堆垛備用,于是便有了草堰、何垛、梁垛這些地名。煮鹽要有灶、鍋、钅敝 這些用具,于是便有許多小村莊叫做某灶、某钅敝 。鹽城古代又有許多運鹽的河道,將鹽由水路向南運往長江與大運河的交匯處,向北運往黃河與淮河的交匯處淮安,最重要的一條運鹽河叫串場河,它是清代開掘的人工運河,由南到北,穿流在黃海之濱的鹽城十多個鹽場之間,是鹽城運鹽的大通道。地名"姓"鹽,古代如此,現(xiàn)在還是如此,上世紀(jì)90年代,鹽城市郊區(qū)撤區(qū)建縣,人們給它起的名字是鹽都,仍舊"姓"鹽。據(jù)鹽城有關(guān)方面統(tǒng)計,鹽城境內(nèi)數(shù)百個地名,其中三分之二與鹽有關(guān),它們都"姓"鹽。