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飯店傳菜員崗位職責(zé)

發(fā)布時(shí)間:2023-09-15

飯店傳菜員崗位職責(zé)(通用3篇)

飯店傳菜員崗位職責(zé) 篇1

  崗位職責(zé)

  1.負(fù)責(zé)指定區(qū)域開餐前、餐中、收市后的衛(wèi)生工作;

  2.負(fù)責(zé)開餐中與各部門配合、信息傳遞等工作;

  3.負(fù)責(zé)開餐前檢查區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正常,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告區(qū)域部長(zhǎng);

  4.負(fù)責(zé)指定樓層整個(gè)開餐過程的傳菜工作,并按正確的上菜程序,將賓客所點(diǎn)菜肴準(zhǔn)確傳到樓面;

  5.負(fù)責(zé)餐具、毛巾等可回收物品的及時(shí)回收;

  6.負(fù)責(zé)管理好個(gè)人分管的家私,每日對(duì)貴重家私數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn),做到日清;

  7.負(fù)責(zé)區(qū)域收市后的安全檢查工作,關(guān)好門窗,切斷電源;

  8.服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮調(diào)度,高效快捷的完成上級(jí)交待的各項(xiàng)工作任務(wù)。

  工作內(nèi)容

  1.著裝整潔、儀容儀表規(guī)范,準(zhǔn)時(shí)參加部門餐前例會(huì),記錄領(lǐng)導(dǎo)對(duì)當(dāng)天的工作指示并落實(shí);

  2.熟知各廳房名稱、臺(tái)號(hào)及位置,熟知菜品、酒水、飲品等產(chǎn)品知識(shí),掌握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬,掌握一定的服務(wù)技能操作,準(zhǔn)確無(wú)誤傳遞菜肴;

  3.積極參加部門素質(zhì)技能培訓(xùn)與考核,全面掌握崗位技能,力求各項(xiàng)技能考核成績(jī)達(dá)標(biāo),爭(zhēng)做崗位專家;

  4.樹立節(jié)約意識(shí),節(jié)約每一度電、每一滴水,一切可回收物品;

  5.檢查打印機(jī)、電腦等設(shè)備設(shè)施是否使用正常;

  6.整理備餐臺(tái)面及柜內(nèi)物品,備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具,備齊開餐中所需汁醬,檢查汁醬的質(zhì)量有無(wú)變質(zhì)及異味,同時(shí)注意汁醬入碟后的美觀;

  7.準(zhǔn)時(shí)列隊(duì)參加班前例會(huì),接受領(lǐng)導(dǎo)的儀容儀表的檢查,認(rèn)真聽取領(lǐng)導(dǎo)的各項(xiàng)講評(píng)與要求,記住當(dāng)日沽清單、廳房預(yù)定情況;

  8.班前會(huì)后立即站在指定位置,不離崗、串崗、扎堆聊天;

  9.餐前將各房間毛巾發(fā)到位;

  10.列隊(duì)等待傳菜,當(dāng)傳菜間接到點(diǎn)菜單后,分單夾上相對(duì)應(yīng)的.夾子,并熟悉單上的菜式,看清是否即起或叫起,是否有特殊菜式、特殊要求;

  11.根據(jù)廚房出的菜品及時(shí)看菜核單,無(wú)誤后方可告知傳菜員臺(tái)號(hào)進(jìn)行傳遞;

  12.根據(jù)不同菜式備齊汁醬等配料和用具,再傳菜到相應(yīng)的臺(tái)面和包間,傳菜員傳到樓面后向服務(wù)員報(bào)菜名,核對(duì)點(diǎn)菜單;

  13.傳菜要快速、平穩(wěn)、認(rèn)真,避免出現(xiàn)湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯(cuò)菜等現(xiàn)象;

  14.接到臨時(shí)沽清菜式,立刻寫沽清單,由傳菜員送給責(zé)任人,然后通知樓面部、銷售部;

  15.有重新加工菜式或加熱菜式,應(yīng)夾上相對(duì)應(yīng)的臺(tái)號(hào)夾子,傳送至廚房,并說明特殊要求;

  16.傳菜過程中嚴(yán)格做到五不出:溫度不夠不出、顏色不正(裝盤不美觀)不出、數(shù)量不足(主配料搭配不全)不出、器皿破損或不潔不出、菜品有異物不出;

  17.做好區(qū)域衛(wèi)生工作及安全檢查,做到日清、日高;

  18.負(fù)責(zé)將所屬區(qū)域的物品進(jìn)行歸位并盤點(diǎn)。

飯店傳菜員崗位職責(zé) 篇2

  1.按酒店規(guī)定著裝,守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。

  2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準(zhǔn)備。

  3.保證對(duì)號(hào)上菜,熟知酒店菜品的.特色及制作原理和配料搭配。

  4.熟記酒店房間號(hào)、臺(tái)號(hào),負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤,按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤,迅速送到服務(wù)員手里。

  5.傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭(zhēng)道,做到禮字當(dāng)先,請(qǐng)字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對(duì)不端,顏色不對(duì)不端,配料不對(duì)不端,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

  6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

  7.天冷備好菜蓋,隨時(shí)使用。

  8.負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào),及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況,做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

  9.安全使用傳菜間物品工具,及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。

  10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。

飯店傳菜員崗位職責(zé) 篇3

  1、嚴(yán)格遵守部門制定的上班制度,按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會(huì),聽取部長(zhǎng)布置的備餐工作及工作要點(diǎn),傳菜工作要保時(shí)保質(zhì)。

  2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,自覺有效地做好物料保存、保潔工作,避免無(wú)畏的損耗,降低成本。

  3、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場(chǎng)地和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。

  4、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品,準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給相對(duì)應(yīng)的包房和臺(tái)號(hào)。

  5、在上市中將管理人員的加菜單及時(shí)的傳送到廚房。

  6、熟練地掌握菜肴,嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān),對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。

  7、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。

  8、與樓層員工和廚房?jī)?nèi)部保存良好的聯(lián)系,搞好前廳與廚房的關(guān)系。

  9、值班傳菜員負(fù)責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。

  10、負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作,按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。

  11、積極參加各種業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。

  12、天天五常法,保證所屬區(qū)域財(cái)產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。

  13、值班傳菜員做好所有工作后,經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源,同意后方可下班。

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