食堂管理員工作職責（通用11篇）

食堂管理員工作職責 篇1

　　1、負責學校食堂的采購和伙食，開水的供應工作。

　　2、搞好成本核算，做到飯菜數(shù)量足、經(jīng)濟實惠、按時開飯、一視同仁。

　　3、加強庫房物資和飯菜票的管理，建立并執(zhí)行采購儀器的`驗收制度，食品的入庫必須按規(guī)定手續(xù)辦。

　　4、認真貫徹《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，對炊事員體檢、食堂衛(wèi)生、食品采購、制作等各個環(huán)節(jié)嚴格把關，堅決不賣不買變質不潔食品，堅持杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

　　5、負責在成本核算的基礎上確定并收繳學生伙食費，負責制定教工伙食的菜價。

　　6、食堂伙食收支帳目必須每月向全校師生公布，接受師生監(jiān)督。

　　7、不斷改善服務態(tài)度，虛心聽取師生意見。管理員必須按時參加伙管會，并主動匯報工作，征求意見，改進工作。

　　8、建立食堂炊具的領用制度，需添置或報廢炊具時，應事先提出報告，經(jīng)主管領導同意后實施并辦理有關手續(xù)。

　　9、負責組織炊事員每天打掃食掌內外、飯廳的衛(wèi)生，桌椅、櫥、門窗要經(jīng)常洗刷。

　　10、完成領導交辦的其它工作。

食堂管理員工作職責 篇2

　　崗位職責

　　1、主持食堂的全面工作，帶領食堂全體人員，堅持為師生員工服務的宗旨，努力搞好伙食工作。

　　2、在總務處領導下，制訂食堂工作計劃和規(guī)章制度，并認真實施。

　　3、嚴格執(zhí)行“五·四”衛(wèi)生制，帶領食堂職工搞好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生和工人衛(wèi)生，加強水源管理和食品鑒別。

　　4、認真進行成本核算，每月盈余不得超過5％，不得虧損，每日合理配料，注意營養(yǎng)，增加花式品種，減少浪費，提高伙食質量。

　　5、定期組織食堂工作人員體檢，杜絕傳染病的發(fā)生。

　　6、管好糧食、食品及食堂的器械，冰箱等物資財產，督促工作人員做到日清月結，月底參加盤點，杜絕貪污、盜竊、私分、多占現(xiàn)象，

　　7、合理安排食堂人員的工作，組織食堂人員的政治學習和業(yè)務技術培訓，并做好食堂職工的思想政治工作。

食堂管理員工作職責 篇3

　　1、從維護廣大師生的根本利益和維護社會穩(wěn)定出發(fā)，高度樹立食品衛(wèi)生安全意識。

　　2、認真做好“五個記錄)：食堂食品驗收記錄、食堂食品試嘗記錄、食堂食品留樣記錄表、學校食堂工作督查記錄、食堂從業(yè)人員培訓記錄。

　　3、對從業(yè)人員進行健康管理，建立健康檔案，督促食堂從業(yè)人員進行健康檢查，對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調整意見并督促落實；

　　4、對食品（含原料）、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進行管理；

　　5、組織制定食品安全檢查計劃，對食品安全管理制度落實情況、食品加工制作過程的食品安全狀況、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進行檢查并記錄、存檔。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應及時制止并提出處理意見；

　　6、對食堂環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理進行管理；

　　7、師生發(fā)生疑似食物中毒等食品安全事故時，及時將事故發(fā)生情況報告當?shù)夭惋嫹�務食品安全監(jiān)管部門，采取措施防止事態(tài)擴大，配合監(jiān)管部門調查處理；

　　8、積極配合食品安全監(jiān)管部門開展的監(jiān)督檢查工作，

　　4并如實提供有關資料或信息；

　　9、禁止閑雜人員進入操作間。

　　10、督促工作人員必須穿戴衛(wèi)生工作服進行操作。

　　11、即時發(fā)現(xiàn)指出食堂管理中各個環(huán)節(jié)(原料進購、餐具消毒、操作加工、剩余及霉變食品的處理)存在的安全隱患，督促整改，并即時反饋。

　　12、隨時監(jiān)視供餐臺的飯，菜，份量是否充足，及時了解師生對用餐情況、督促食堂努力改善學生伙食。

食堂管理員工作職責 篇4

　　一、在學校總務處主任的領導下，負責食堂鍋爐房業(yè)務管理工作。

　　二、組織炊事人員學習相關衛(wèi)生知識，完善書面管理制度，對工作人員明確分工，責任到人，按時記好《食堂工作日志》。

　　三、檢查食堂各項規(guī)章制度落實情況，督促工作人員嚴格按制度辦事，對食堂工作人員進行考評考核。

　　四、嚴把食品安全關，確保不出食物中毒事故，要和工作人員一起深入了解用餐情況，及時處理好應急情況。

　　五、經(jīng)常檢查食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行有關衛(wèi)生制度，確保食堂室內外環(huán)境干凈衛(wèi)生。

　　六、督導炊事員不斷提高烹飪技術，供應菜肴品種多樣化，力求美味可口又經(jīng)濟實惠，飯菜要燒熟煮透，嚴防食物中毒，虛心聽取師生意見，提高質量。

　　七、督導鍋爐房工作人員按章操作安全生產，保證師生開水供應和餐廳用水供應

　　八、平衡好部門間的工作，協(xié)調人際關系,搞好團結,關心食堂工作人員,創(chuàng)造食堂良好的工作環(huán)境，建立和諧高效的工作隊伍。

　　九、做好食堂相關資料收集、歸檔工作,隨時接受上級以及衛(wèi)生、質監(jiān)等部門的檢查。

　　十、完成學校和總務主任交辦其它工作。

　　一、在學校總務處的領導下，負責食堂日常業(yè)務管理工作。

　　二、督促炊事人員學習和掌握相關衛(wèi)生知識，認真貫徹學校各項管理制度，規(guī)范操作程序，確保食品加工安全衛(wèi)生。

　　三、檢查食堂各項規(guī)章制度落實情況，督促工作人員嚴格按制度辦事，并將檢查情況計入日志作為考評依據(jù)。

　　四、嚴把食品安全關，做好食品采購、加工、留樣記

　　錄。定期對餐具消毒，確保不出食物中毒事故。要經(jīng)常深入了解用餐情況，及時處理好突發(fā)事件。

　　五、經(jīng)常檢查食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行有關衛(wèi)生制度，確保食堂室內外環(huán)境干凈衛(wèi)生。

　　六、督導炊事員不斷提高烹飪技術，供應菜肴品種多樣化，力求美味可口又經(jīng)濟實惠，飯菜要燒熟煮透，嚴防食物中毒，虛心聽取師生意見，提高質量。

　　七、督導開水房工作人員按時燒水，保證學生開水供應，并承擔學校教務會議用水供應。

　　八、平衡好各項工作間的關系，搞好團結,關心食堂工作人員,創(chuàng)造食堂良好的工作環(huán)境，建立和諧高效的后勤服務。

　　九、做好食堂相關資料收集、歸檔工作,隨時接受上級以及衛(wèi)生、質監(jiān)等部門的檢查。

　　十、完成學校和總務主任交辦其它工作。

食堂管理員工作職責 篇5

　　一、嚴格把好食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生關：

　　1、督促食堂工友，堅持洗凈食物、炊具、碗筷、洗碗池等，保持食堂整潔、衛(wèi)生。

　　2、飯菜燒透燒熟，盡量做到色美味香。

　　3、禁用腐敗變質食物，冷凍、冷藏后的熟食須經(jīng)重新加工后再食用。

　　4、米淘清，菜洗凈。

　　二、做好購物驗收工作：

　　1、所買的菜肴一律都要復稱，發(fā)現(xiàn)短斤缺兩的要及時補回，防止經(jīng)濟上受損失。

　　2、嚴肅認真對待購物發(fā)票，弄清情況后才簽字。

　　3、發(fā)現(xiàn)購買變質菜肴，堅決退回。

　　三、管好膳食帳目：

　　1、認真抓好師生膳食帳；堅持每月回審，堅持“月月結清”，堅持“按餐結算”。

　　2、每周提前公示菜譜，每日記好食堂伙食帳，按時與有關單位結清帳目。

　　3、嚴格控制食品和大米進貨量，防止囤積而造成損失。

　　四、加強學生用膳紀律教育：

　　1、合理安排食堂分菜工作，教育學生排隊進入食堂，對不守紀律的學生進行批評教育。

　　2、教育學生不隨便亂丟、亂拋剩飯菜，堅持剩余食品倒入下腳桶內。

　　五、組織食堂工友政治業(yè)務學習，不斷提高政治業(yè)務水平：

　　1、根據(jù)總務處的要求，組織廚工政治學習，提高廚工政治素質。

　　2、深入了解廚工的思想動態(tài)，耐心細致地做好思想工作。

　　3、定期組織廚工業(yè)務學習，不斷提高服務質量，改善師生伙食。

　　4、抓好食堂節(jié)約用煤、用電、用水工作。

　　六、定期召開膳食會議，征求師生對伙食意見和建議。

　　七、因管理不尚造成損失的，管理員要負全責；對玩忽職守者，嚴懲不殆。

食堂管理員工作職責 篇6

　　1、督促檢查食堂、快餐部承包人及工作人員遵守學校規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行國家有關安全、衛(wèi)生方面的政策、法規(guī)，辦理各種安全、衛(wèi)生及其它有關證件。

　　2、組織安排食堂、快餐部的正常工作，確保師生按時就餐。

　　3、負責檢查食堂、快餐部執(zhí)行學校規(guī)定的衛(wèi)生要求，從進菜、貯放、燒菜、賣菜等各方面把好衛(wèi)生關，督促工作人員養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，確保師生飲食健康。

　　4、注意了解食堂快餐部的飯菜質量和價格。如發(fā)現(xiàn)問題應及時指出，并責令改正，情況嚴重的，向學校匯報。

　　5、協(xié)助學校保管員做好食堂、快餐部的財產登記及收發(fā)工作。教育承包人員要愛護學校財物，保護好食堂、快餐部的學校財產設備管理。

　　6、溝通協(xié)調食堂、快餐部幾者之間的關系，幫助他們開展合理友好的競爭。

　　7、及時了解食堂、快餐部的各方面情況，溝通學校承包人和學生之間的聯(lián)系，積極獻計獻策，為提高師生員工的生活質量服務。

　　8、完成領導布置的其他工作。

食堂管理員工作職責 篇7

　　工作職責:

　　1、 落實項目點日常經(jīng)營,服務管理和客戶溝通工作,確保營運點日常工作的順利開展;

　　2、 督促商戶遵照公司的營運要求及標準進行操作;包括菜肴質量、服務水平,供餐鏈,供餐衛(wèi)生工作維系和檢查;

　　3、 定期征求客戶對項目點菜品質量和營運方面的意見,妥善處理客戶的投訴,給予積極反饋和跟進;

　　4、 按照食品安全管理體系和公司營運管理體系要求,制定各項工作的控制、檢查表、并負責運行過程的控制;

　　任職要求:

　　1、 三十歲以下,大專以上學歷;形象良好;

　　2、 具有兩年以上大中型餐飲業(yè)(團膳、酒店、外資企業(yè)員工餐廳)等運營管理經(jīng)驗;

　　3、 有較強的溝通、協(xié)調組織能力,能妥善分配、協(xié)調下屬工作;

　　4、 能獨立處理營運點各種常規(guī)及各項突發(fā)事件;

　　5、 熟悉國家的有關法令法規(guī)和《食品衛(wèi)生法》。

食堂管理員工作職責 篇8

　　一、食堂管理員為學校委派的參與食堂工作的管理人員。具體職責是全面負責學校食堂的'管理工作，并有權處理伙房的日常事務和做好人員的管理或教育工作。

　　二、負責協(xié)調食堂與食堂、食堂與鍋爐房、食堂與就餐人員之間的關系，做到公平競爭、文明服務，禮貌待客。

　　三、指導與監(jiān)督食堂業(yè)主信守合同，合法經(jīng)營，不搞超范圍的經(jīng)營活動。

　　四、能根據(jù)任務、季節(jié)和學校計劃及時調整安排食堂進行熱食供應。

　　五、指導與監(jiān)督乙方搞好伙食調劑，抓好飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和職工宿舍衛(wèi)生。

　　六、堅持檢查評比制度，促進伙房工作。

　　七、如上級有重大活動，要積極響應大膽組織伙房突擊實施圓滿完成任務。

　　八、堅持原則，秉公辦事，抓好餐廳紀律。

　　九、加強食堂操作過程的監(jiān)管力度，保證飯菜的質量和數(shù)量，使師生放心就餐，滿意就餐。

　　十、如有重大事宜要及時請示匯報，不留死角。

　　十一、做好食物采購索證檢查登記和入庫驗收工作。

食堂管理員工作職責 篇9

　　1、制定和完善食堂各項管理制度，并認真抓好落實。

　　2、負責監(jiān)督食堂食品的采購及驗證工作。

　　3、貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)，定期組織炊事人員體檢并辦理健康證，嚴防傳染病及食品中毒事件發(fā)生。

　　4、定期組織召開伙食管理委員會，聽取師生意見，搞好飯菜質量。對衛(wèi)生狀況、飯菜價格和服務態(tài)度進行監(jiān)督。

　　5、管好食堂固定資產，用好管好炊事機具。

　　6、負責出售飯卡、充值，檢查督促學生憑卡就餐。

　　7、負責每月與各餐飲檔口進行營業(yè)款結算。

　　8、督促清潔工搞好食堂公共衛(wèi)生。

　　9、完成領導交辦的其他工作。

食堂管理員工作職責 篇10

　　1、配合學校全面負責管理食堂工作，督促檢查各崗位嚴格遵守規(guī)章制度和執(zhí)行工作標準。

　　2、要牢固樹立安全意識。認真執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》等相關法規(guī)。要嚴格按照國家制定的操作規(guī)程和工作標準加工飯菜，保證飯菜質量達到國家的衛(wèi)生要求和標準。要堅守工作崗位，每天巡視檢查、監(jiān)督食堂飯菜的質量、數(shù)量、衛(wèi)生等情況：對違反衛(wèi)生制度、管理制度的行為及時處理和糾正；對存在的問題及時提出整改意見：及時消除安全隱患，確保學校食堂工作正常進行。因擅離職守管理不嚴、失職或違反制度而造成損失或發(fā)生安全事故，造成人員傷害，要承擔責任并賠償損失。

　　3、認真檢查食堂工作人員兩證(健康證，衛(wèi)生許可證)是否齊全。

　　4、要教育食堂工作人員熱愛工作，熱情為師生服務；嚴格執(zhí)行操作規(guī)程和衛(wèi)生標；鉆研烹調技術，提高服務水平；嚴格搞好食品衛(wèi)生；嚴把采購和出售關；不采購、加工和出售假冒偽劣、過期、霉變的食品；不出售未加工熟透和不符合衛(wèi)生質量標準的食品。若發(fā)生了食物中毒或其它飯菜質量問題，影響了師生的健康和安全，要追究相關責任人的責任，由此造成的一切損失由相關責任人承擔。

　　5、保持食堂的整潔、衛(wèi)生（每天打掃每周有大掃除）。操作間要生、熟食分放；并做好餐具的回收、清洗、消毒工作；要嚴格按要求做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作（每天要有留樣）。

　　6、做好食堂倉庫物品的收發(fā)、領用記錄；倉庫物資每月盤點，及時調整，保證物資的使用安全。

　　7、督促食堂工作人員準時上下班，保證女足隊員的質量。

　　8、接受上級部門和就餐師生的檢查監(jiān)督。及時征求師生意見，修訂食譜計劃做到食品的多樣、可口、衛(wèi)生和營養(yǎng)。盡可能地滿足就餐師生的需要。

　　9、定期組織食堂工作人員進行業(yè)務學習，提高食堂工作人員的業(yè)務和衛(wèi)生習慣。

　　10、積極配合學校對食堂的管理工作。對學校提出的意見和建議積極采納和整改。

　　11、積極配合總務處其他工作。

　　對違反以上條款學校將扣除當月工資3.5%病事假扣除當月工資5%。

食堂管理員工作職責 篇11

　　1、嚴格遵守林場的各項規(guī)章制度。

　　2、努力學習，嚴格管理，充分調動食堂員工的積極性，不斷提高食堂飲食質量和服務接待水平。

　　3、負責食堂用餐的成本核算，要降低就餐成本，提高飲食質量；深入研究，增加花色品種，服務熱情周到。

　　4、建立和完善食堂內部的崗位責任制，責任到人。

　　5、認真做好飲食安全工作，抓好食堂的飲食、環(huán)境、員工衣著衛(wèi)生的管理，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。

　　6、研究飲食，不斷提高烹飪技術。

　　7、認真抓好食堂的安全、防火、防盜、防毒工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，電氣設備使用者是第一責任人，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生。

　　8、食堂臨時用工應嚴格管理，原則上不雇用臨時工，非用不可時，需要請示批準，使用臨時工要嚴格把關，加強管理。

　　9、嚴格遵守財務制度和財經(jīng)紀律，做好結算工作。一切購買先計劃報批后購買，如實核算報賬，堅決杜絕假公濟私。審批報銷每周一報銷上一周的用餐費用，履行審批手續(xù)。

　　10、加強食堂物品管理，建立實物帳，做好增減登記。長時間消耗的食品、飲品立賬管理，及時與炊事員對賬，達到賬實相符，確保物品、食用品完好無腐損，避免流失損毀，造成浪費。

　　11、接受單位領導臨時任務，參加林場組織的各項活動。