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總廚工作崗位職責

發布時間:2025-05-01

總廚工作崗位職責(精選3篇)

總廚工作崗位職責 篇1

  1.負責各廚房的運作。

  2.確保食品安全衛生。

  3.確保食品高質量的運作,滿足對客需要。

  4.在合理的成本內,提高經營利潤。

  5.計劃、協調各廚房的'人事工作。

  6.了解競爭對手的產品、價格及質量。

  7.合理控制餐食成本。

  8.溝通各種人事關系。

總廚工作崗位職責 篇2

  工作職責

  1、廚房運營:全面負責各門店后廚的運營工,包括出品、質量、衛生、和食品成本等,按公司相關文件要求檢查并處理突發事件。

  2、盈利:按生產計劃及情況,配合開飯了事業部的工作目標,在保證質量的前提下,指導各廚房有效地控制成本。

  3、菜品研發:負責公司標準菜譜的制作和維護,制定新菜及調整菜品計劃,組織廚師長一起完成菜品研發。根據不同季節和重大節日,組織特色食品節,推出時令菜式,增加花式品種,以促進銷售。

  4、出品控制:負責菜品出品質量檢查和技術指導,對重要接待活動,組織后廚中堅力量,烹制高規格菜肴。確保顧客滿意度。

  5、部門管理:根據營運需要及后廚各員工業務技能情況和,統籌規劃培訓計劃、實施培訓、考核評估及人員調整,輔導員工成長。同時負責制定相關工作程序及流程標準,并不斷優化更新。

  6、場地設備:督導各廚房管理人員對設備、用具進行科學管理并整改落實,審定廚房設備、用具更換添置計劃。

  7、安全責任:作為安全小組成員之一,對安全、衛生有監督檢查義務,督促整改未達標或存在隱患的問題。

  職位要求

  1、30歲以上,45歲以下,高中以上學歷,5年以上酒店或餐飲連鎖總廚或四星級酒店技術總監經歷,或中央工廠技術研發3年以上經歷;

  2、擅長核算成本及利潤控制,并有大型自助餐活動策劃組織經歷;

  3、有不少于10年的'團餐管理經驗并獨立承辦大型接待餐經歷了解;

  4、有菜品研發能力,熟悉團餐及廚房的相關制度流程了解八大菜系和熟悉至少1-2個菜系,能夠根據市場需求開發新品,并制定標準,并有成功經驗;

  5、有良好團隊意識、操作習慣和職業品德,有較強的團隊精神和溝通組織協調能力

  6、基本電腦操作熟練

總廚工作崗位職責 篇3

  工作職責

  1、研究菜品烹飪工藝,編寫設計標準化的菜品制作流程;

  2、管理餐品的.概念設計和創意挖掘,掌握西餐發展趨勢及了解行業變化,定期創造新產品;

  3、熟悉食材特性,開發新原材料及成本核算;

  4、組織新品的品鑒并負責推動新品上市的實施推廣工作;

  5、制定和實施后廚人員培訓計劃。

  職位要求

  1、大專及以上學歷,海外留學經驗優先,有大型餐廳連鎖店工作經驗者優先;

  2、熟悉并曾任職西餐廳、五星級大酒店,研發經驗3年以上;

  3、熟練掌握廚房使用及烹飪的技巧,熟悉門店/工廠工藝開發和優化流程;

  4、熟悉辦公軟件的使用,較強文字編輯功底;

  5、有服務意識,善于學習和樂于經驗,熱愛餐飲行業,身體健康。

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