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炒鍋廚師崗位職責(zé)

發(fā)布時(shí)間:2025-05-12

炒鍋廚師崗位職責(zé)(精選3篇)

炒鍋廚師崗位職責(zé) 篇1

  直接上司:

  廚師長(zhǎng)

  管理對(duì)象:

  炒鍋廚師

  工作提要:

  親自主理,并帶領(lǐng)炒鍋廚師嚴(yán)格按操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作菜品。

  具體職責(zé):

  1、遵守酒店的規(guī)章制度,遵守職業(yè)道德,服從上司的領(lǐng)導(dǎo)和指揮;

  2、開(kāi)餐前,了解本組人員的出勤情況,根據(jù)當(dāng)市預(yù)定情況,分配任務(wù),安排工作程序;

  3、配合砧板組驗(yàn)收原材料,掌握當(dāng)市原材料、調(diào)料的質(zhì)量和準(zhǔn)備情況,并及時(shí)告之本組人員;

  4、配合總廚親自制作高檔菜肴和加工難度較大的菜肴,并隨時(shí)注意其他廚師的出品質(zhì)量;

  5、指揮炒鍋廚師做好協(xié)調(diào)配合,準(zhǔn)確掌握賓客進(jìn)餐時(shí)間和上菜速度,嚴(yán)格控制出菜程序;

  6、嚴(yán)格把住食品質(zhì)量關(guān),堅(jiān)持“四不做”“七不出”。“四不做”即:變質(zhì)變味的不做;刀口不勻的不做;不合規(guī)格的.不做;配料不齊的不做。“七不出”即:火候不當(dāng),味道不合要求的不出;溫度不夠的不出;顏色不正的不出;菜量不合標(biāo)準(zhǔn)的不出;拼擺不齊的不出;小料不齊的不出;器皿破損不潔的不出。

  7、工作時(shí)要做到一快、二好、三足。即:出菜快;菜肴色澤好,味道好;原料準(zhǔn)備充足、菜量準(zhǔn)備充足、客人的要求要盡量滿足。

  8、工作完畢,組織本組人員洗刷所用工具,器皿、灶臺(tái)和排煙罩,廚具用具定位碼放,調(diào)料;

  9、負(fù)責(zé)下班前檢查水、電、火門(mén)窗的安全情況,將事故的發(fā)生防患于未然。

炒鍋廚師崗位職責(zé) 篇2

  1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排,準(zhǔn)備好當(dāng)日所用調(diào)料和配料,做好開(kāi)餐的一切準(zhǔn)備。

  2、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,保證菜品質(zhì)量,對(duì)原料不新鮮和切配不合要求的.菜品有權(quán)退回。

  3、嚴(yán)格區(qū)分炒、爆、溜、炸、煎等烹調(diào)的方法,保證每種烹調(diào)方法所出菜品的獨(dú)特風(fēng)味。

  4、改進(jìn)技術(shù),研制新菜品。

  5、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生,對(duì)剩余的油、料酒、醬油、醋等調(diào)料進(jìn)行過(guò)濾等凈化處理,盛器定期清洗。

  6、對(duì)每天的用料消耗情況,做到心中有數(shù),節(jié)約能源,降低成本,杜絕浪費(fèi)。

  7、負(fù)責(zé)工作區(qū)域設(shè)備及廚具的維護(hù)保養(yǎng)。

  8、完成主管交派的其他工作。

炒鍋廚師崗位職責(zé) 篇3

  崗位職責(zé)

  1.服從廚師長(zhǎng)安排和督導(dǎo),嚴(yán)格按照菜式規(guī)定,烹制各種菜肴,保證出品質(zhì)量。

  2掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求,抓好各種菜式的質(zhì)量,使之色香味佳。

  3熟悉原料、配料、調(diào)料的使用,掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作,了解香、松、軟、肥、濃,及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能。

  4做好燃料、調(diào)料用具、廚具的`準(zhǔn)備工作,保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

  5在廚師長(zhǎng)的協(xié)調(diào)安排下,合理分工,完成各大小宴席的起菜,完成日常零點(diǎn)的排菜。

  6做好互相協(xié)助的工作,提高廚房的工作效率。 7嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度,保證出品衛(wèi)生質(zhì)量。 8完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

  9積極參加各種安全培訓(xùn),按照規(guī)范操作程序操作。

炒鍋廚師崗位職責(zé)(精選3篇) 相關(guān)內(nèi)容:
  • 公司廚師崗位職責(zé)(精選3篇)

    一、任職要求1、性別:不限年齡:25歲以上學(xué)歷:高中以上專(zhuān)業(yè):廚師相關(guān)專(zhuān)業(yè)2、職稱(chēng):三級(jí)以上職業(yè)技能:懂得營(yíng)養(yǎng)配比,合理安排膳食計(jì)算機(jī)需求程度:不限外語(yǔ)種類(lèi):不限外語(yǔ)熟練程度:不限語(yǔ)言表達(dá)能力:正常對(duì)話寫(xiě)作能力:一般3、具有五年以上相關(guān)工...

  • 廚師崗位職責(zé)(精選28篇)

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    一、崗位名稱(chēng):廚師二、直接上級(jí):辦公室主任三、主要工作:依照國(guó)家衛(wèi)生規(guī)定,為公司員工提供衛(wèi)生、可口的工作餐。四、崗位職責(zé):1、服從上級(jí)指揮,遵守國(guó)家各項(xiàng)法律法規(guī),嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度。...

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  • 爐灶廚師崗位職責(zé)(精選5篇)

    崗位名稱(chēng):爐灶廚師直接上級(jí):廚師長(zhǎng)直接下級(jí):無(wú)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn):學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)、技能四個(gè)方面1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。2、具有良好的細(xì)想品質(zhì),作風(fēng)正派,嚴(yán)于律己,有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感,熱愛(ài)本職工作。...

  • 簡(jiǎn)餐廚師崗位職責(zé)(精選4篇)

    1、負(fù)責(zé)健康簡(jiǎn)餐及烘培糕點(diǎn)的制作和出品(西餐為主,燉湯為輔),保證衛(wèi)生與質(zhì)量;2、根據(jù)客戶(hù)的反饋進(jìn)行菜品改進(jìn),適應(yīng)市場(chǎng)需求;3、進(jìn)行相關(guān)競(jìng)品調(diào)查分析,研發(fā)新品;4、負(fù)責(zé)制定、優(yōu)化出品流程及后廚管理流程,進(jìn)行成本控制;...

  • 廚師工作職責(zé)(通用29篇)

    面點(diǎn)師崗位職責(zé)1、正確保管食品的原料、半成品和成品。2、正確使用、維護(hù)、保養(yǎng)廚具設(shè)備。3、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。4、注重機(jī)械設(shè)備的檢查和保養(yǎng),嚴(yán)防工傷事故發(fā)生。...

  • 廚師崗位職責(zé)(通用23篇)

    1.接受主管的工作指令,掌握當(dāng)天的供餐菜單,明了工作任務(wù),按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。2.開(kāi)餐前對(duì)工作檢查一次,并承擔(dān)責(zé)任,對(duì)不能解決的問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。...

  • 廚師的崗位職責(zé)(精選27篇)

    1、服從廚師長(zhǎng)的工作安排,負(fù)責(zé)餐廳所需的各種點(diǎn)心加工制作和供應(yīng)工作。2、擅長(zhǎng)各種點(diǎn)心的制作方法和加工制作的基本技巧。3、了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求,及時(shí)做好原料和工具、盛器的準(zhǔn)備工作。...

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    (一)層級(jí)關(guān)系直接上級(jí):廚師長(zhǎng)(二)崗位職責(zé)負(fù)責(zé)廚房菜肴的編排、配器和拼擺,確保廚房生產(chǎn)秩序順暢和菜品質(zhì)量?jī)?yōu)良。(三)工作內(nèi)容1.根據(jù)每份菜單的內(nèi)容、份量做好菜品的排菜、配器、裝盤(pán)和拼擺;2.做好加工切配工序與爐灶工序之間、廚房與...

  • 中餐廚師崗位職責(zé)(通用3篇)

    1、行政總廚的工作要點(diǎn)⑴在餐飲總監(jiān)或總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作.(2)制定廚房生產(chǎn)的運(yùn)轉(zhuǎn)程序和各項(xiàng)規(guī)章制度,并組織實(shí)施.(4)負(fù)責(zé)菜單的籌劃和更換,負(fù)責(zé)菜點(diǎn)規(guī)格或標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定及新品種的開(kāi)發(fā).(5)負(fù)責(zé)對(duì)廚房工作的控制和...

  • 廚師崗位職責(zé)要點(diǎn)(通用3篇)

    1、組織和指揮廚房工作,對(duì)廚房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面負(fù)責(zé),并按制定的績(jī)效考核方案對(duì)各個(gè)崗位進(jìn)行合理考核.監(jiān)督食品安全制作,杜絕食物中毒事故的發(fā)生,并按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。...

  • 廚師崗位職責(zé)(精選33篇)

    一、目的目的是讓廚師明確自身的責(zé)任,認(rèn)真履行自己的職責(zé),確保用餐安全、保證營(yíng)養(yǎng)均衡,保持廚房和餐廳干凈整潔。二、范圍適用于本廠食堂廚師崗位人員。三、職責(zé)由人事部管理食堂廚師崗位的員工;食堂廚師認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)義務(wù)。...

  • 廚師的崗位職責(zé)(通用30篇)

    崗位名稱(chēng):炒鍋直接上級(jí):炒鍋主管崗位職責(zé):1、全面掌握本酒店菜系的烹飪技術(shù),并對(duì)各大菜系的烹飪技術(shù)有一定的了解,同時(shí)做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。...

  • 廚師工作職責(zé)(通用30篇)

    以“有事大家做,分工不分家”為大方向,以“團(tuán)結(jié)協(xié)作,服務(wù)師生,正常開(kāi)餐”為總原則。一、個(gè)人衛(wèi)生1、做好個(gè)人衛(wèi)生,衣著干凈整潔,不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,男士不留胡須,勤換衣物;2、制作食品前要洗手,不得用手直接拿放熟食;3、供餐時(shí)必...

  • 崗位職責(zé)
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