炒鍋廚師崗位職責(zé)(精選3篇)
炒鍋廚師崗位職責(zé) 篇1
直接上司:
廚師長(zhǎng)
管理對(duì)象:
炒鍋廚師
工作提要:
親自主理,并帶領(lǐng)炒鍋廚師嚴(yán)格按操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作菜品。
具體職責(zé):
1、遵守酒店的規(guī)章制度,遵守職業(yè)道德,服從上司的領(lǐng)導(dǎo)和指揮;
2、開(kāi)餐前,了解本組人員的出勤情況,根據(jù)當(dāng)市預(yù)定情況,分配任務(wù),安排工作程序;
3、配合砧板組驗(yàn)收原材料,掌握當(dāng)市原材料、調(diào)料的質(zhì)量和準(zhǔn)備情況,并及時(shí)告之本組人員;
4、配合總廚親自制作高檔菜肴和加工難度較大的菜肴,并隨時(shí)注意其他廚師的出品質(zhì)量;
5、指揮炒鍋廚師做好協(xié)調(diào)配合,準(zhǔn)確掌握賓客進(jìn)餐時(shí)間和上菜速度,嚴(yán)格控制出菜程序;
6、嚴(yán)格把住食品質(zhì)量關(guān),堅(jiān)持“四不做”“七不出”。“四不做”即:變質(zhì)變味的不做;刀口不勻的不做;不合規(guī)格的.不做;配料不齊的不做。“七不出”即:火候不當(dāng),味道不合要求的不出;溫度不夠的不出;顏色不正的不出;菜量不合標(biāo)準(zhǔn)的不出;拼擺不齊的不出;小料不齊的不出;器皿破損不潔的不出。
7、工作時(shí)要做到一快、二好、三足。即:出菜快;菜肴色澤好,味道好;原料準(zhǔn)備充足、菜量準(zhǔn)備充足、客人的要求要盡量滿足。
8、工作完畢,組織本組人員洗刷所用工具,器皿、灶臺(tái)和排煙罩,廚具用具定位碼放,調(diào)料;
9、負(fù)責(zé)下班前檢查水、電、火門(mén)窗的安全情況,將事故的發(fā)生防患于未然。
炒鍋廚師崗位職責(zé) 篇2
1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排,準(zhǔn)備好當(dāng)日所用調(diào)料和配料,做好開(kāi)餐的一切準(zhǔn)備。
2、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,保證菜品質(zhì)量,對(duì)原料不新鮮和切配不合要求的.菜品有權(quán)退回。
3、嚴(yán)格區(qū)分炒、爆、溜、炸、煎等烹調(diào)的方法,保證每種烹調(diào)方法所出菜品的獨(dú)特風(fēng)味。
4、改進(jìn)技術(shù),研制新菜品。
5、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生,對(duì)剩余的油、料酒、醬油、醋等調(diào)料進(jìn)行過(guò)濾等凈化處理,盛器定期清洗。
6、對(duì)每天的用料消耗情況,做到心中有數(shù),節(jié)約能源,降低成本,杜絕浪費(fèi)。
7、負(fù)責(zé)工作區(qū)域設(shè)備及廚具的維護(hù)保養(yǎng)。
8、完成主管交派的其他工作。
炒鍋廚師崗位職責(zé) 篇3
崗位職責(zé)
1.服從廚師長(zhǎng)安排和督導(dǎo),嚴(yán)格按照菜式規(guī)定,烹制各種菜肴,保證出品質(zhì)量。
2掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求,抓好各種菜式的質(zhì)量,使之色香味佳。
3熟悉原料、配料、調(diào)料的使用,掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作,了解香、松、軟、肥、濃,及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能。
4做好燃料、調(diào)料用具、廚具的`準(zhǔn)備工作,保持所有用具的清潔衛(wèi)生。
5在廚師長(zhǎng)的協(xié)調(diào)安排下,合理分工,完成各大小宴席的起菜,完成日常零點(diǎn)的排菜。
6做好互相協(xié)助的工作,提高廚房的工作效率。 7嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度,保證出品衛(wèi)生質(zhì)量。 8完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
9積極參加各種安全培訓(xùn),按照規(guī)范操作程序操作。