單位個人自我鑒定（精選9篇）

單位個人自我鑒定 篇1

　　一、德高為師，身正是范。

　　師德是一個教師的靈魂，作為一名幼兒教師要以德治身，培養良好的師德。愛崗敬業，以滿腔熱情投入幼兒教育，要從“德”中體會到獻身幼兒教育事業的無比快樂和自豪。我從事幼教工作已有五年，回顧自己的經歷，對師德認識有一個由淺到深，由片面到全面的過程。經過各種學習，可以說在師德認識上有了提高，更重要的是，在理論上使我對愛崗敬業有了具體內容和明確目標，我對自己所擔負的幼兒教育工作，又有了新的認識。勇于解剖自己，分析自己，正視自己，認真查找自己的缺點和不足，從而不斷提高自身的素質和修養。工作中從不遲到和早退，堅持100%出勤，準時參加園長組織的各項會議，認真領會會議精神，虛心向有經驗的教師請教和學習。培養跨時代所需要的高素質人才，其基礎就是從良好的幼兒教育開始，幼兒教師的一言一行及教育質量，將直接影響到今后小學、中學及大學的學習質量和綜合素質能力的提高。人們形容育人職業是“園丁”那是很貼切的，尤其幼兒教育，從事啟蒙教育更加顯得重要，可以這樣說，什么樣的教師就培養什么樣的學生，育人之本，關鍵在于師德。

　　二、教育教學方面：

　　我XX年畢業于湛江市幼兒師范學校，三年的師范生活煉就了我扎實的基本功，進入工作崗位后，成為一名真正的幼教老師，理論和實踐的有機結合，不斷在教學中積累教育教學經驗，與同事們交流、探索研究新方法，新方案；生活中，我和孩子們打成一片，成為孩子們的好朋友。在教學中，對自己的工作表現也有滿意與不足，但無論怎樣，都需要自己踏踏實實的工作，實實在在的做人。作為教學經驗尚淺的我，經常向其他老師請教，并觀摩她們的教學活動來學以致用，取長補短。為做好教學工作，我認真制定教案，做好每次教師匯報課的工作，并根據孩子們的特點設計教學活動。在教法上，不斷反思，努力實踐。我每一次的匯報課，園長和各位老師的點評和鼓勵，成為我對以后上課的渴望與成功。只有在不斷的批評與好評中使我不斷進步。

　　在幼教的工作中，我非常熱愛幼教事業，熱愛本職工作，熱愛每一位幼兒，用愛心、耐心讓幼兒喜歡我，愿意和我交朋友。五年的幼教工作，使我自身的素質和政治覺悟都提高了。在教學上，我結合《綱要》，不斷探索、研究、領會其中的精神，樹立了新的教育觀念，尊重每一個孩子，能根據幼兒發展的需要，努力為幼兒提供一個可發展、可探索的環境，并不斷將新的理念與教育形式融入到我的實際行為中。

　　三、自我完善與發展方面：

　　我積極學習各種教育理論閱讀有關書籍，以充實自己，以便在工中以堅實的理論作為指導，更好地進行教育教學。

　　四、反思：

　　教育是一門博大精深的學問，而且學無定法，面對如雪花分飛般的教材以及網絡帶給我們豐富的信息經驗，我們必須把握一點：讓孩子們真正做到快樂中學習，在快樂中得到發展。

　　做教師的難，做幼兒教師更難，但是我覺得在辛苦中，能感受到別人感受不到的樂趣――那就是童年的樂趣。這一切都很值得，因為我的付出，得到的將是一個美麗的童年。

單位個人自我鑒定 篇2

　　來到銀行工作以來，服從安排，聽從指揮，堅守自己的崗位，在工作中努力工作，奮發圖強，完成工作任務，做好工作。

　　在工作上，我努力工作，對待每一天的工作都盡心盡力，從沒有一次敢于怠慢，努力堅持工作，從來沒有遲到，早退，服從公司安排，沒有違背公司的規定，認真努力，工作中遇到問題努力專研，能夠自己解決的一定會自己努力解決，如果自己解決不了就會向其他同事幫助，一定會把工作完成，在工作中從沒有逃避工作，一定會努力做好工作，對待工作的細節也都會盡力處理好，從不馬虎大意，從不隨意處理，一定會盡力解決，保證工作中沒有問題。盡力做到，在平時工作中就要自己在工作上有所突破，我堅信沒有做不好的工作只有不盡力的人，因此在工作上一定會一步一步腳踏實地，打牢自己的根基讓我以后在工作中能夠有所提升。上級安排的任務有限處理，每天工作的量都會增加，從數量練質量，力圖做得多還要做的好。

　　在銀行中堅持學習，一個不求上進的人是得不到發展的，一個人想要取得好成績都需要通過學習經驗，知識來補充自己的不足，我在工作的時候會對工作的內容認真了解，絕不會為了速度而工作，工作時以弄懂其中工作原理，學習其中的知識，任何事情都如同搭積木只要學好知識掌握初的要點，就能根據這些來工作，還能提升工作效率，在休息時也會找時間學習，學習的方式主要是通過自學和求學，厲害的人往往就在我們身邊，日常生活中我們的同事他們有充足的工作經驗能夠做好自己的工作，并且對待工作也都非常了解，我因此找機會向他們求教，向他們學習，學習他們的知識，學習工作方式等，提升自己工作水平，讓自己的工作不斷進步不斷提升。

　　對待客戶我遵從銀行的安排，用為笑服務，真誠對待每一個客戶，友好的對待他們讓他們能夠在我們銀行有一個好的體驗，保證在客戶在我們銀行開開心心來快快樂樂離開，每一個客戶都是我需要好好招待的客戶，我從不因為他們的外表而歧視，始終把自己放在他們的位置上考慮問題，我們是為他們服務的，就要做好服務，要有服務的態度，用優質的服務來服務客戶用誠懇的態度對待客戶，這是我服務客戶的觀念和想法，也是我一直以來遵循的理念。

　　身在銀行工作就一定會讓自己在崗位上發光發熱，展現自己的價值為公司分憂，為客戶服務。

單位個人自我鑒定 篇3

　　按照上級精神及要求，自__年_月_日開展__教育活動以來，我根據總公司黨委的整改要求，動員學習、民主評議、整改提高等幾個階段的工作，我通過認真學習領會、研究、探討、反思和整改提高，使我的政治敏銳性和政治鑒別力有了明顯增強，從世界觀、人生觀、價值觀上剖析自己的黨性得到了加強。結合我前階段的分析材料和整改措施，通過近段的整改學習和提高，使我在思想上。工作上。作風上。廉潔自律上以及執行能力方面都達到了“學有所得、真有所悟、整有所效”的目的，為我以后的工作奠定了堅實的基礎。

　　一、端正了開展保持共產黨員先進性教育學習活動的態度

　　保持共產黨員先進性教育活動是黨當前形式下對領導班子、領導干部素質提高的一項重要舉措，使各方面工作都健康平穩的向前發展。同時前進中我們也面臨著許多復雜的情況和新的問題，機遇不少，挑戰不少，風險和困難會更多。新的形勢和任務，對我們各級領導干部運用馬克思主義的立場觀點和方法去觀察、分析、判斷問題，駕馭復雜局面，解決問題的實際能力都提出了更高的要求。通過這一階段的整改學習，使我切實認識到了開展保持共產黨員先進性教育活動的重要性和嚴肅性，更重要的啟發了我在以后的工作中，我都用馬克思列寧主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想武裝頭腦，學會運用辨證唯物主義和歷史唯物主義的方法，正確認識客觀規律，正切看待社會實際，正確把握發展趨勢，正確對待組織、同志、自己，找準自己的人生坐標，把個人追求建立在符合黨和人民利益的基礎上。

　　二、提高了個人的政治理論素質

　　通過這次保教活動：

　　1、是使我更加自覺用鄧小平理論武裝頭腦，通過利用它來指導實踐來提高我的工作能力和領導水平。

　　2、是更加自覺的把建設有中國特色社會主義信念、貫徹執行黨徹底基本理論路線在思想上、政治上同中央保持高度一致。

　　3、是更加自覺地貫徹執行民主集中制，增強黨的團結，堅持民主集中制。

　　4、更加自覺地實踐全心全意為人民服務的根本宗旨，密切聯系群眾，保持清正廉潔，增強拒腐防變能力。五是要更加自覺地弘楊求真務實、言行一致的優良作風，糾正工作中的形勢主義和浮夸作風，切實做真抓實干、表里如一的工作作風。

　　三、在服務大局上，明確了工作方向

　　堅持經濟建設為中心就是大局，促進了經濟建設的發展就把握了工作方向，這是抓好工作的出發點和落實點。對于我們商貿系統，這主要體現在抓好干部職工的理論教育上，抓好提高本系統職工的積極性和創造性的基礎上。通過我們的工作，幫助廣大黨員干部樹立“發展是第一要務”的思想，從思想理論上保證堅持以經濟建設為中心、聚精會神搞建設、一心一意謀發展。我正在為達到此目標付出自己極大的努力。以后我對整改工作都主動多多考慮，克服那種事事用不著自己關心，多管閑事的思想。在具體工作中，作出自己作大的努力。這主要是抓好本職工作，即紀檢工作和心房穩定工作，不僅不要滿足于不出事，而且要字平時加強學習，以防范于未然;抓好理論研究工作，為一線工作的同志提供指導，多做實實在在的工作，少來一些“花架子”;搞好班子之間團結，做好互相協調，統籌兼顧。

　　四、在工作作風上，逐步建立了和諧的干部關系

　　一個共產黨員，是站在人民群眾的立場上，密切聯系人民群眾，還是站在人民群眾的對立面，高踞于群眾之上，反映了一個共產黨員的立場問題，說到底是一個黨性問題，是一個黨員有無黨性、黨性強弱的重要標志。這是一個黨員先進性的最起碼的條件。為此，在工作作風上，我努力營造和諧的干部關系。一是學會待人接物，學會調查，了解實情;二是廣交朋友，經常與普通職工群眾，困難職工，老干部服務對象交流感情，了解他們的所思所想、所盼，跟他們講真情、說實話、辦實事。我現在深深體會到，只要我們不高高在上，不脫離群眾，在思想上重視群眾，重視群眾的主體地位，重視群眾的根要利益;在感情上新密群眾，接觸群眾，關心群眾疾苦;在工作作風上，深入實際，聯系群眾，傾聽群眾意見，想群眾之所想，急群眾之所急，忙群眾之所忙，就能同群眾建立起水乳交融的關系。

　　五、在廉潔自律上，努力完善自我

　　在改造客觀世界的同時，努力改造自己的主觀世界，牢固樹立正確的世界觀、人生。堅持做到了：要求別人做到的，自己首先做到，要求別人不做的自己堅決不做，并予以有效抵制，以嚴明的紀律，嚴格的法規來規范自己的言行。努力從自身做起，樹立真正共產黨人的人生觀，艱苦樸素，嚴格自律;在“燈紅酒綠”面前，守身如玉，一塵不染，始終保持清正廉潔。

　　保持共產黨員先進性教育活動中，我的確取得了明確的實效。但是，一次教育活動不可能一勞永逸地解決我思想和工作上的所有問題，而且在社會主義市場經濟條件下，還有許多新問題有待我們去探索、去解決。因此，我還必須繼續努力，爭取永葆共產黨員的先進性。

單位個人自我鑒定 篇4

　　我叫丘志仁，在___工作，擔任___職務。在過去一年里，在領導的關懷和同事的匡助下，通過自己的不懈努力，較好地完成了各項工作任務。今年我的自我評價如下：

　　一、思惟政治方面

　　思惟積極提高，政治覺悟較高，始終保持黨員的提高前輩性和貞潔性，敢于同各種反動思惟作斗爭。解放思惟，量力而行，與時俱進，能夠辯證、理性地看待事物和題目，大事大非眼前始終保持清醒的頭腦。熱愛祖國，熱愛人民，堅持四項基本原則，果斷擁護中國共產黨的領導，積極響應黨的號召，對黨的事業布滿決心信念。

　　個人目標與企業長遠規劃保持方向上的一致性，時刻保持積極向上的進取心，自覺遵守公司各項規章軌制。

　　二、學習方面

　　堅持把學習作為自我完善和進步的重要途徑，既積極參加所在單位和支部組織的各種學習，又廣泛地開展自學。學習內容除政管理論知道和黨的各項方針、政策外，還涉及歷史、經濟、科技、計算機以及各項業務知識。學習既講究方式方法，又注重實際效果。

　　三、工作方面

　　聽從鋪排，當真負責，踏實肯干，講求實效。凡事積極主動，迎難而上，爭當排頭兵，不怕苦，不怕累。

　　四、生活方面

　　勤儉節約，愛護公物，講究衛生，熱愛勞動，嚴于律己，老實取信，恬澹名利，助人為樂，尊敬領導，團結同事，談吐得體，舉止大方，留意保持形象。

　　但是本人也還存在一些缺點和不足，主要是學習不夠深入，政治敏銳性不夠強，工作方式方法欠妥，文字功底不夠扎實，有待在今后的工作中進一步完善和進步。

　　我但愿用我亮麗的青春，去點燃附近每個人的激情，感召激勵著同事們一起為我們的事業奉獻、進取、立功、建業。

　　為了更快、更好地進步治理水平，技術水平及業務能力，適應現代科學技術的發展，使自己在各方面能力都有進步和提高，這就是近幾年來所做的專業技術工作的小結。今后，我要不斷地學習各方面專業知識，繼承開展給__領域中的課題研究與探討，決心在今后工作中為__事業作出更大的貢獻。

單位個人自我鑒定 篇5

　　一、自身工作情況

　　自到人事局后，我在計算機軟件的開發上做過很多努力，因此或多或少被別人看得很神秘，其實并不神秘。我就從三個方面談談自己的工作情況。

　　第一、專業知識的實踐。自我到工資福利科后就努力研究工資政策，探索政策間的邏輯關系，刻苦鉆研計算機技術，不斷尋求知識與工作的結合點，開創了計算機自動技術與工資審批有機結合新路子。

　　第二、組織協調能力的發揮。在實際工作中存在一些勞動密集型的事務，這種情況下，通過精心的組織協調來發揮群眾的作用是最佳的方法。

　　第三、自我學習自我完善的提高。學習是一個人不斷提高不斷進步的源泉。我比較注重自身素質的提高，虛心好學，勤奮肯鉆，因此做事對自己有信心。

　　二、下一步的工作打算

　　總體工作思路：我把人事事業當作實現自我人生價值的目標，使個人追求與單位利益一致起來，個人目標的實現，就是我對單位和社會的奉獻。如果我當選為科長，我會特別注重科室同事的再學習，帶領他們向復合型干部發展，調動大家的積極性，激發同志們的事業心和成就感，齊心協力，開拓進取，內抓管理，外樹形象，提高工作效率和工作質量，以科學的管理、優質的服務，創造良好的社會效益，同時，在保證社會效益的前提下，通過優質全位的服務來創造可持續的經濟效益，爭創一流科室。

　　具體來說，我將從如下六個方面入手抓工作：

　　1、科學管理抓好工作。樹立正確的管理思想，堅持原則按政策辦事，并注意執行政策的導向作用，始終不忘政策制定時的初衷，保證政策執行的效果。采用科學的管理手段，利用計算機做到，該管的管住，該控制的控制祝同時把握好宏觀管理與微觀管理的關系，安排具體工作時要考慮到宏觀管理的需要，進行宏觀管理決策分析時，要充分利用微觀管理的成果。

　　2、優質服務為人民。樹立為經濟建設服務，為企事業單位服務的思想，將全心全意為人民服務的意思體現在我們的一言一行中，努力提高服務水平，為單位提供切實有效的明顯有益的服務。

　　3、提高效率出成績。規范理順辦事程序，簡化手續，方便群眾。強調效率意識，做任何事情都要考慮如何安排最科學便捷，利用計算機將科室日常事務性工作壓縮在最短的時間內保質保量完成。

單位個人自我鑒定 篇6

　　很慶幸有這樣的一次實習機會，短短兩個月的實習時間就過去要感謝計劃財務部的經理和各位師傅的照顧和指導。很多課堂、課本上不能學到東西。讓我學到這些東西。實習結業作鑒定如下：

　　解銀行里面大概的業務流程。實習期間，因為有這次實習。經理教會我怎樣做銀行各部門的業務考核表;教我怎樣做頭寸表;教我什么是明晰分類帳;教會我怎樣查帳;教怎樣裝訂每日的傳票。耳濡目染的過程中，解銀行里各部門之間有怎樣的分工與合作，計劃財務部在銀行體系中發揮著什么樣的作用以及銀行內外有什么樣的業務往來和資金流動。

　　能用到以前學過的某些知識。比如當我知道銀行里面的資金是從帳面上直接劃來劃去的時候，因為有這次實習。很興奮，因為知識遇到實踐的時候就會很有成就感―即便這是很簡單很簡單的道理―但是有這樣的感覺：這種經濟作業的方式以后能給我工作帶來很多靈感。

　　能接觸到可能即將面臨的工作環境。覺得我辦公室的氣氛就很和諧，因為有這次實習。很融洽。大家會為某個問題去討論，然后很快的去解決。效率就是謙虛，就是交流，就是妥協和團結。這樣體會到

　　意識到要學會學習。學統計方向專業的而統計本身只是門工具，因為有這次實習。不難學會。而以后，會從事各種各樣的工作，就是說當我不進行統計方面的研究就要從頭開始學。這是一個很嚴峻的事實，所以我要學會學習，主動一點，勤奮一點，謙虛一點。

　　想再次感謝我計劃財務部的經理和各位師傅，最后。謝謝你能讓我學到這么多的東西，讓這兩個月星期的實習變得很充實，很有意義。未來的道路還很長，仍需我努力，努力就不會后悔，也沒有后悔的余地。

單位個人自我鑒定 篇7

　　從一年多。在領導、同事們的悉心關懷和指導下，我在各方面都有了長足的進步。在這個團結和諧、奮發進取的集體里，在這個集體的每位同志身上，在這個人生道路上的新起點上，我學到了許多，為做好今后的工作積累了知識，打下了基礎。在一年結束的時候，特將這一年的工作總結如下。

　　一、學習理論，提高覺悟，統一思想

　　作為踏入社會不久的年輕人，個人思想素質是做好每一項工作的基礎。委黨組非常重視干部隊伍的思想政治素質建設，經常對全委同志進行政治理論教育，這也使我在思想政治方面取得了長足的進步。__年10月份，我在自治區公務員培訓中心參加了由自治區人事廳主辦的初任公務員培訓班，通過為期14天的學習，增強了貫徹實踐鄧小平理論、“三個代表”、“和諧社會”“八榮八恥”等重要思想的自覺性。對國家行政機關管理運作狀況，機關管理的基本環節，以及政府機關工作所需的依法行政、行政管理能力等，有了一定程度的了解。同時，更加深刻地認識到在我區這樣一個多民族聚居的少數民族地區，要始終保持清醒的頭腦和高度的警惕。培訓期滿后我順利通過考核，在后來的工作當中，我認真按照這些行為規范來做，不斷以國家公務員的各項規定要求自己。

　　二、邊學邊做，踏實做事，認真負責

　　面對國內外經濟日新月異的形勢，只有加強學習才能做好工作。剛踏上新的工作崗位時，對領導分配的工作缺乏實踐經驗，但是，在領導及同志們的傳、幫、帶下，在自己(明晰了工作流程。在一年多的時間里，我積極主動地學習了我所在處室的各項業務知識，謙虛謹慎，嚴格要求自己，遵守各項規章制度，認真完成領導交辦的各項工作，并協助其他同志做好工作。在領導和同志的幫助下，我逐漸明白了，作為一名國家公務員，就是要敢于吃苦，甘于奉獻，踏踏實實做好本職工作，認真負責地完成各項任務。

　　三、嚴于律己，遵規守紀，團結友愛

　　在經貿委這個團結溫暖的大家庭里，到處都是我們年輕人學習的榜樣，我始終以他們作為心中的坐標，嚴于律己，遵規守紀，時刻要求自己注意公務員形象。積極參與委機關黨委和委團委舉辦的各種學習和各項活動，和其他年輕同志一起看望孤寡老人，祭奠革命烈士，參加講座、培訓等，不斷收獲著知識、友誼、溫暖和信念。

　　關于我的公務員自我鑒定以上已表明。總之，在今后的工作中，我要繼續努力，克服自己的缺點，彌補不足，加強政治理論知識和業務知識方面的學習，力爭成為學習型、創新型、實干型兼備的新世紀人才，在自己的崗位上實踐“立黨為公，執政為民。

　　以上是自己工作一年來公務員簡短工作鑒定，不妥之處，懇請組織批評指正，我將虛心接受組織對我的審查和考驗!

單位個人自我鑒定 篇8

　　--年度我經過努力工作和學習，加上領導的重視和幫助，本年度的工作任務保質保量提前完成。積極參加創建等級醫院工作以及下基層幫扶活動，獲益匪淺，同時也感到了肩上的重任(怎樣幫扶相關實驗室總體水平更上一個臺階，給老百姓一個更好的就醫資源)。

　　今年來，前半年的刻苦學習取得了初級職稱，今后從事本專業取得了國家執業醫師法規定的合法性。積極參加事業單位公開招考，也取得了讓個人滿意的結果，進入編制試用期。其期間，利用了在縣、市醫院從事本專業(醫學檢驗)6年的工作經驗以及扎實的專業技術底子，在新的崗位，同樣服從領導安排，任勞任怨，注重團隊精神，注重細節，兢兢業業，能夠順利獨立及時開展工作。

　　嚴格執行實驗室質量管理得以保證完成工作任務，開展了滿足本院臨床需要的檢驗項目。經過自己的不懈努力，成為一名中國共產黨預備黨員。今后，不足之處就得不斷加強。不斷加強政治理論學習，確保自己在思想上、政治上、行動上和上級黨委的高度一致;不斷加強專業知識理論和實踐學習，努力提高業務技術水平;不斷加強參加各種社會實踐活動，提升認識和整體素質;不斷加強學習為人處事，搞好人際關系，使自己更成熟。

　　我進入社會實踐不久，世面也還見得很少，不夠成熟，工作經驗也很欠缺，在以后的工作和生活中，更加嚴格要求自己，保持謙虛謹慎的心態，要多向老同志、同行前輩學習，努力及時更新自己的及時技術知識。“奉獻是人生價值”是我的人生格言，我會努力、盡力為衛生事業、為社會、為單位奉獻自己的微薄之力。

單位個人自我鑒定 篇9

　　1、 按規定日期換工服，避免工作服過臟加大洗滌費用，按規定3天一頂帽子，嚴防發皺，油污破損;如果有人愛惜則給以獎勵，否則進行扣分處理。

　　2、保鮮紙和錫紙盡可能重復使用，使用時長度應控制在最小限度，嚴防大手大腳，所用調料應做到瓶，袋干凈。清潔用品使用后，要清洗干凈保存在使用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布;當天洗干凈掛好，以免用更多的水。

　　3、 砧板;刀具人手一把，使用期限為3個月，并已舊換新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。

　　4、隨手關水關電，起鍋關煤氣;杜絕煤氣火常著，節約用水，禁止常流水，所有香料包需反復使用兩次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應多次反復使用，主要針對打荷人員，用完后統一洗干凈裝起來，下次繼續使用。

　　5、 禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具，應用水和洗滌靈以6：1的比例調開在用，各部門所用老油做到自我消化，不準積有大量老油。

　　6、員工餐饅頭大小不要超過二兩，飯菜合理配置，值班員應收好當日剩余飯菜。若員工饅頭過大，很多人喜歡掰開吃，剩余的一半就沒誰愿意去吃了，造成了不必要的浪費。

　　7、砧板所配菜品，必須按主輔料份量單，以便掌握好分量，不能忽多忽少，凍貨應該在晚間解凍，不是緊急情況下不準用水沖及泡發，以免影響用料質量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后應及時通知前廳推銷，以免變質。

　　8、根據營業情況備料，所有食品應按計劃采購，所剩料合理使用，禁止扔掉，購貸準確，避免積壓造成浪費，各檔口主管一定要查清庫存在補貸，不可重復購置，造成積壓。

　　9、熟悉設備工作情況，禁止設備不正常工作，如年代較久的冰箱，開機時間超過16小時會發出噪音，所以在使用16小時之前關一會，以免設備維修增加費用。

　　10、各班組應多溝通，用料因材施藝;物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無法入菜，可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒用完，而粵菜組的小青菜不夠用，所以兩組協調使用。

　　11、去皮原料應使用削皮刀，不慎損壞餐具設備者，應主動告知主管部門，如有隱瞞者將嚴懲，原料上漿，掛粉，應注意尺度，禁止使用時浪費;比如漿牛肉時，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過這個分量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種情況。

　　12、各水龍頭，電器開關，應輕開輕關;洗刷笊籬，油勺時禁止用力敲打，使用期為兩個月，法香各種鮮花可反復使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵，如果有，需挑出來沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用。

　　13、使用原料時，要本著先進先出的原則，禁止退回粗加工間。如：先處理過貨時間較長的原料防止他們變質，否則退回粗加工間。刻畫所剩的蘿卜，可洗干凈后在刻，并保留原料，合理使用。切姜片應清洗生姜，邊角料可榨姜汁。

　　14、燒各美鐵板時應把火調適中，減少煤氣浪費。炸辣椒油所用辣椒要反復使用，禁止油溫過高，因為干辣椒來說價格也不便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮魚辣椒，紅油辣椒。

　　15、洗餐具時使用浸泡法，節約洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗，干凈了又節省了洗滌靈煮、醬、鹵食品時，蔥姜蒜的用量應適量，避免浪費，肉類提純，要有正常出率，如：廚房規定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴重，2.5千克里脊肉，規定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克，如果達不到此標準，說明剃筋膜時連肉也剔掉了一部分了。

　　16、削下來的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大蔥頭和蔥葉子必須用于做蔥油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具，鹵肉的湯汁不要倒掉，應保存做員工餐，組長把工具用具分配到人，堅持每月盤點，防止丟失用具。

　　17、炒鍋禁止日日燒，使用的最低期限為60天。如：有的師傅喜歡燒鍋，以便清洗，實際上這樣是錯誤的，不僅縮短了鍋的壽命，而炒菜時還容易粘鍋，馬勺，不銹鋼制品禁止摔仍，應輕拿輕放，毛巾應日日清洗消毒，使用期為30天。

　　第二點：成本的控制、廚房的毛利，永遠是廚師長最關心的問題，如何對每個擋的毛利率精確控制，如何對每天的毛利率都能精準掌握呢?

　　1、我們繪制一張成本控制表，在表格上填上每天的生抽，調料，原料成本，電腦中的表格就會生成每天的總成本，如果再填上當天的營業額，表格中就會自動生成當天的毛利率。

　　2、成本控制表格大致布局依次為：川菜檔口，杭幫菜檔口，粵菜檔口，湘菜檔口，涼菜檔口，面點點心檔口及整個廚房的總成本，總營業額和毛利率。表格中各檔口合計的經營數據，這樣表格就自動運算出廚房的綜合成本，總營業額，總毛利率。

　　3、表格的填寫專門有一人統計員負責，生油，調料，原料都是根據每個各檔口的領料單填寫，領料單一式兩份。廚房，庫房各一份。各檔口營業額由統計員在吧臺負責。填到電腦的表格里，第二天的用油量用調料量，銷售額等數據，都是與前一天數據累計所得

　　4、準確掌握總毛利率及格檔口的毛利率，在該月不斷變化的情況下，具體是哪一天的只要一敲鍵盤，就能得到準確的數據，如果發現問題，找出問題的根源，然后對毛利率進行控制，如總的毛利率達不到酒店規定的要求，可根據表格提供的數據查出涼菜，熱菜面點的出現問題。如是熱菜則通過表格追究哪個檔口出現問題，根據這組數據，可以宏觀上了解各菜系用油量和用調料量，然后要求各檔口根據酒店的要求去調整這組數據每個月都有一張，這樣便可以進行月與月之間的對比，這樣能抓住問題的癥結所在，如果有的檔口一個月的對比率超標，又沒有合理的解釋那么調味料只能是從廚師手里浪費掉，比如每天調味料合的清理調料是否合理利用，用過的臟油是否合理利用，這些在數據里對比都能在數據上展現出來，

　　5、通過營業額的對比可以明確下個月的工作重點，比如上月賣了100萬各檔口均為20萬本月賣了140萬，川菜，杭幫菜粵菜，各為30萬只有湘菜檔口賣了20萬這樣下月的工作重點就是幫助湘菜檔口分析原因，是問道不好，還是菜品過于陳舊，然后找出決絕辦法，提高營業額，促使廚房營業額的總體提高

　　6、通過對每天的營業額的對比，可以清楚的了解本月每天的營業額與上月的對比情況，比如這個月每天營業額明顯低了上月的營業額，但就餐人數相近，這樣的話，就是本月人均消費降低了，然后在菜譜里多推一些高檔菜品，減少中低檔菜品。提高人均消費，酒店總的營業額也相應的提高。第三點;廚房員工管理，作為一名優秀職業廚師長而言不但有先進的管理理念，更要嚴于律己，尊重身邊的每個人，不管來與何方何地，沒有任何高低之區分，體現公平，民主，獎罰分明等管理原則，使全體人員對廚房管理制度有一致的價值認同標準，從而明確了團隊負責，加強了團隊的協作能力，我個人認為而言，廚房的生產是企業生存的命脈和心臟。首先菜品質量要精細，調味料上個人和團隊具有強烈的創新思維了、;菜品的的主鋪料要有準確的計量標準，更重要的是各種醬汁醬料要統一標準這樣才能避免不同的師傅做出的菜品質量和味道才能統一化;

　　1、制度好比是紅爐不管是誰碰到他都會燙傷。廚房各部門要強調自律和責任心，不斷研究業務技能，要培訓廚房人員一專多能，強調諒解，合作與互補，在生產繁忙的時期，更需要大家發揚團結一直，協作配合的精神。

　　2、低調做人，嚴謹做事，好學習，善鑒定。語言語氣要有親和力，采用獎勵，激勵處罰溝通協調，例會和交流會，現場督導監督輔助檢場指揮不斷提高監督和執行力度，因為廚房生產人員技術力量主人翁精神以為生產管理的力度，廚房生產出品的控制手段等。都可能導致廚房成本的波動，所以培養一只自覺性強士氣高昂的廚房員工隊伍是管理者的工作重中之重。

　　3、作為一名廚師長的責任是做到誠實并對員工需要的幫助，使他們剛好的工作，舉例;如小王和小李在工作中經常勾心斗角，使整個廚房團隊軍心渙散，這樣的行為我們絕不允許的，對我們的廚房隊伍造成非常不好的影響嚴重影響了其他員工的工作積極性和熱情態度。首先我會在例會上公布，相互互相承認錯誤如不知悔改的進行批評指正進行勸退，。我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱情，主動，積極的人員，影響了我們廚房人員的整體隊伍的素質和形象，首先我有很大責任，沒有及時觀察到，這是我工作上的失誤，在例會上想大家檢討自己。絕不允許我們廚師隊伍里出現這種不團結的局面，因為我們的廚師隊伍是一個整體，是一個團結，拼搏，奮斗，積極向上，有生機活力的大家庭，只有這樣才能體現每個員工的生命價值觀，望到貴公司長遠合作、發展、交流、學習。