廚師度工作總結范文(精選3篇)
廚師度工作總結范文 篇1
我于20xx年11月正式到賓館工作,其時正是賓館籌辦最重要的時期,餐飲部廚房的工作場所場面一切都是空缺,設備如何添置、原資料如何采夠、把關、市場鼓吹和產品如何定位、規章制度及各類日用單據的訂定等。
針對以上種種問題,我根據以往經驗訂定初步計劃,一方面查找材料,涉入市場一線,篡奪第一手資料,訂定采購計劃;另一方面依據周邊市場實際環境初步肯定菜品的定位,訂定菜譜。爭取定位精確,能為下一步的經營奠定根基。月寶大酒店在倍受領導的關注與關心下開始了試營業,餐飲部廚房在盡力完成上級下達的各項任務的同時,在菜品上隨著客人的要求續改進,以求菜品能加倍適應市場。
試營業以來,款待工具有集團會議、婚宴、以及各類規格的宴會款待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業中,廚部的工作也呈現了如:菜品的定位不精確,菜品設計沒依據客人的要求而定,等一些問題。帶著種種問題和盡力轉變晉升產品形象的決心迎來了新的一年。現將XX年陳訴請示如下:
一、在菜品定位上,按照酒店整體的戰略籌劃來開拓籌劃菜品,依據餐廳菜點經營狀況和市場客戶查詢訪問,來續地改進和晉升產品形象。依據來酒店花費的集團會議,零點散客,宴會款待,三大塊花費群體的需求,來續富厚產品,使之能漸漸形成一組有針對性的作風化的產品。使產品在成長變更中建立本身的品牌。
二、在廚政治理方面,以系統化整合核心競爭力,以規范化晉升治理程度,以今世信息手段進步市場競爭力,以效益化為目標指導廚政治理工作。
三、在人員方面,進行專業技能稽核,優勝劣汰,采納請進來走出去和按期培訓的法子來進步人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下,進一步完善廚房內部的'各類規章制度。
四、在菜肴的出品把關上,采納四層把關制,一關否定制,即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、辦事員把關,一關發明有問題,都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
五、在原資料的驗收和使用方面,做到嚴把原資料質量關,進步原資料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛生安全、消防安全方面嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。
以上便是我在這兩個月工作中的體會和造詣,如有不夠之處,望人人指正。
廚師度工作總結范文 篇2
今年一年就像是一陣剛剛燃起的火,到了最旺盛的時候時,它就告知我已經結束了。現在我的感覺就是,我們行業漸漸復蘇過來了,但是今年一年的確已經到了終點了。對于這一年的經驗,我真的很有感受,也很感謝這一次經驗,讓我在廚師這個崗位上漸漸找到了自己的定位和方向。在此,我為自己過去一年的工作進行了一次總結。
一、今年的主要收獲
今年,我們餐飲行業面臨了一個巨大的難關,許多餐飲店沒有扛過去倒閉了,這讓我們每一位廚師也感到特別的焦急,驚慌。但是好在我們餐廳憑借著強硬的基礎扛了過來。所以在這里我也要特別感謝餐廳這個好的平臺,讓我能夠穩固好自己的事業,憑借著好的條件可以接著工作下去。 帶著這一份感恩,我今年工作上尤為努力,因為我知道,假如我自己不去想著突破和進步,下一個淘汰的就是我自己。現在局勢很驚慌,我不能再這樣遲疑不定了。因此這一年,我在菜品方面不斷創新,并且得到了很好的反饋,餐廳的口碑也漸漸做上去了,并且在網絡上也贏得了不錯的反響,這是我認為今年最為勝利的一部分,感謝這次機遇,讓我遇到了更好的自己。
二、今年的不足之處
今年自己雖然取得了許多的勝利,但是在這份勝利里,照舊是有一些不足的地方的。比如說我在創新上雖然有了成果,但是我在一些細微環節的處理方面還是比較平凡的。這一份勝利是許多人一起努力的'結果,所以我明白了自己不足的地方之后,我就盡快的去改正了,不管是在探討菜品還是在制作的過程當中都變得更加嚴謹和細致了。其次我也克服了自己懶散的缺點,這一年變得更加的勤快,也變得更加的主動向上了。我會接著保持自己的這一份激情,接著攀巖,接著努力。
三、來年的安排打算
下一年,肯定是一個更大的挑戰。現在已經處于萬物復蘇的階段了,下一年就看誰長得更快,看誰有更多的閃光點了。我會接著做好這個打算,為自己打造一副好的武裝。希望在來年能夠通過自己的勤奮和努力創建一份更好的成果。感謝這一年各位領導對我們廚房的支持,也感謝大家主動協作我們每一位廚師。新的一年,我會帶領好這個團隊做出更好的成果的!
廚師度工作總結范文 篇3
在常規工作方面,全體人員方向明確 “效勞、標準、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針;我食堂組織全體員工仔細學習學校的方針政策,將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中,使我們的工作真正到達效勞于學校的教育教學,效勞于全校師生,效勞于社會,起到良好的綜合效益;通過每周的例會,使員工的思想意識中形成了,我們的'工作是在從事教育,既要表達效勞,又要表達育人;既要主開工作,又要專心工作;通過這半學期的工作明顯的展現了食堂員工的精神風貌和工作作風,使總的工作得到了有效進展。
從每周一開頭,堅持開早會,對員工不達標的地方準時解決處理,總結昨天的全面工作,安排今日新的工作,對員工的日常工作進展考核和評價,使其工作在短時間內得到了明確;使員工在工作中不斷提高,不斷進步;每周五下午的例會,對食堂的整體工作進展總結和對下周工作進展安排,對員工的本周工作進展總結,幫忙員工從工作思想上,專業學問上,技能上,效勞態度上都能得到提升。
食堂在“標準”落實的工作中,實行了多方面的措施;
1、對原料的選購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收。
2、對衛生嚴格制度化治理,分工清晰,責任明確;在工作人員削減的狀況下,也能保質保量地完成日常衛生工作。
3、本學期我們每周為全校師生供應涼茶,每周二、三晚餐糖水,每餐的湯都依據氣候季節為師生制作,使師生有更強壯的身體,能更好地投身教學
4、在對員工的日常治理中,我們制度加情感用自己的行動去治理,用指導去治理,在不斷的教育下,員工能從指派工作到自我指派工作的轉變;
5、開學初由于人員變動太大,發覺食品質量有所下滑,故立刻對食堂全體工作人員做了調整,目的是要更加有效地表達增效的效果,雖然,此時食堂連續離職了多位員工,但我們的整體工作沒有受到影響,而是全體員工團結協作,忘我工作,食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可,但離我們的目標“創一流的食堂”還有肯定的距離,我們全體員工肯定會在學校領導的先進理念指導下,在總務處主管領導的帶著下,不斷完善自我,不斷提升自我,盡早盡快實現我們的目標,為學校創一流學校而奉獻我們的力氣。