個人餐飲實(shí)習(xí)工作總結(jié)（精選10篇）
個人餐飲實(shí)習(xí)工作總結(jié) 篇1
一、引言
大學(xué)生活中期，為了讓我們多一些實(shí)踐性的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，適應(yīng)越來越嚴(yán)峻的就業(yè)形勢，學(xué)校安排了我們20_級學(xué)生外出實(shí)習(xí)，是我們能夠熟練掌握更多的理論知識以及一些實(shí)踐行動。因此，分配我去了舜耕山莊餐飲部開始了為期半年的實(shí)習(xí)生活，實(shí)習(xí)過程中，收獲很多。比如一些為人處事是的原則，課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和與客交流能力。心理素質(zhì)變強(qiáng)是實(shí)習(xí)的必然結(jié)果。因此，這次實(shí)習(xí)不管是從知識、技能、還是社會閱歷方面都得到了很好的鍛煉，為今后的生活和工作打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
二、實(shí)習(xí)時(shí)間和實(shí)習(xí)單位
1、實(shí)習(xí)時(shí)間
20_年1月17日--20_年7月11日
2、實(shí)習(xí)單位
__始建于1985年，占地200余畝。坐落在濟(jì)南風(fēng)景秀麗的千佛山西南麓，是一座集民族風(fēng)格、地方特色、歷史文脈、時(shí)代氣息于一體的四星級賓館，是泉城十大景觀之一。
三、實(shí)習(xí)崗位和內(nèi)容
1、實(shí)習(xí)崗位：餐飲部
2、實(shí)習(xí)內(nèi)容
熟悉山莊及山莊所處環(huán)境的基本情況。包括：
(1)、山莊公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能;
(2)、山莊所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目，特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布;
(3)、山莊各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式
(4)、山莊所處地理位置，山莊所在地區(qū)交通、旅游、文化娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑;
(5)、山莊的組織結(jié)構(gòu)，各部門的相關(guān)職能，機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的管理情況;
(6)、山莊的管理目標(biāo)、服務(wù)總宗旨及其相關(guān)文化;
(7)、參加山莊的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職能，了解本崗位的重要性及其在山莊中所處的位置，了解工作對象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍;
(8)、熟記菜品、酒水、面食、飲料種類、價(jià)格;
四、實(shí)習(xí)收獲
1、酒店就像是一個大染缸，什么樣的員工、客人都有。每個人都有自己的個性和思想。要想和同事搞好關(guān)系，輕松應(yīng)對各類客人，就需要許多技巧。在交往中如果我們不能夠去改變什么東西，那么我們就要用各類方法適應(yīng)它。
2、熟悉酒桌上各種規(guī)矩，輕松應(yīng)對客人的各類刁難、要求。
3、做好衛(wèi)生工作，徹底清理死角。工作態(tài)度轉(zhuǎn)變，端正態(tài)度。
4、落落大方的開場白、特色菜、分魚不怯場。見客問候超級大聲不害羞，
五、存在不足
1、增加工裝清洗次數(shù)，尤其是夏季。
2、固定菜品價(jià)格。偶爾加個小菜，問廚房價(jià)格，一天一個價(jià)。
3、巡臺次數(shù)過多。巡臺做的記錄沒有真正的做到個性化應(yīng)用。
六、總結(jié)
半年的實(shí)習(xí)，讓我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并對酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識。
實(shí)習(xí)過程中，學(xué)會了很多東西：餐飲的服務(wù)程序和技巧、處理人際關(guān)系、與客交流等。半年的時(shí)間，我深刻的體會到了酒店行業(yè)的艱辛和基層服務(wù)人員的不易，更看到了酒店發(fā)展前景，明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。
個人餐飲實(shí)習(xí)工作總結(jié) 篇2
實(shí)習(xí)時(shí)間：
20_年7月14日——20_年9月14日
實(shí)習(xí)地點(diǎn)：
__餐飲公司
一、良好的專業(yè)素質(zhì)與職業(yè)操守
作為一個會計(jì)人員，工作中一定要就具有良好的專業(yè)素質(zhì)，職業(yè)操守以及敬業(yè)態(tài)度。會計(jì)部門作為現(xiàn)代企業(yè)管理的核心機(jī)構(gòu)，對其從業(yè)人員，一定要有很高的素質(zhì)要求。作為學(xué)習(xí)了差不多三年會計(jì)的我們，可以說對會計(jì)已經(jīng)是耳目能熟了。所有的有關(guān)會計(jì)的專業(yè)基礎(chǔ)知識、基本理論、基本方法和結(jié)構(gòu)體系，我們都基本掌握。但這些似乎只是紙上談兵。倘若將這些理論性極強(qiáng)的東西搬上實(shí)際上應(yīng)用，那我們也會是無從下手，一竅不通。
從知識上講，會計(jì)工作是一門專業(yè)性很強(qiáng)的工作，從業(yè)人員只有不斷地學(xué)習(xí)才能跟上企業(yè)發(fā)展的步伐，要不斷地充實(shí)自己，掌握最新的會計(jì)準(zhǔn)則，稅法細(xì)則，法律知識及攻關(guān)經(jīng)濟(jì)動態(tài)。這樣才能精通自己的工作內(nèi)容，對企業(yè)的發(fā)展方向作出正確的判斷，給企業(yè)的生產(chǎn)與流通制定出良好的財(cái)務(wù)計(jì)劃，為企業(yè)和社會創(chuàng)造更多的財(cái)富。
從道德素質(zhì)講，會計(jì)工作的特殊性使其可接觸到大量的共有財(cái)產(chǎn)，所以作為會計(jì)人員一定要把握好自己辦事的尺度，首先自己要做到安分守己，其次對于他人的威脅，誘惑，和指使要做到堅(jiān)決不從。只有會計(jì)人員自身的道德素質(zhì)提高，才能夠走好職業(yè)生涯的每一步，只有會計(jì)人員全體道德素質(zhì)提高，會計(jì)行業(yè)才能夠得到更深的發(fā)展，市場經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢才能夠發(fā)揮得更好。
二、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度
作為一個會計(jì)人員要有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。會計(jì)工作是一門很精準(zhǔn)的工作，要求會計(jì)人員要準(zhǔn)確的核算每一項(xiàng)指標(biāo)，牢記每一條稅法，正確使用每一個公式。會計(jì)不是一件具有創(chuàng)新意識的工作，它是靠一個又一個精準(zhǔn)的數(shù)字來反映問題的。所以我們一定要加強(qiáng)自己對數(shù)字的敏感度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題解決問題彌補(bǔ)漏洞。
三、良好的人際交往能力
作為一名會計(jì)人員要具備良好的人際交往能力。會計(jì)部門是企業(yè)管理的核心部門，對下要收集會計(jì)信息，對上要匯報(bào)會計(jì)信息，對內(nèi)要相互配合整理會計(jì)信息，對外要與社會公眾和相關(guān)部門搞好關(guān)系。在于各個部門各種人員打交道時(shí)一定要注意溝通方法，協(xié)調(diào)好相互間的工作關(guān)系。工作重要具備正確的心態(tài)和良好的心理素質(zhì)。記住一句話叫做事高三級，做人低三分。
個人餐飲實(shí)習(xí)工作總結(jié) 篇3
光陰荏苒，20xx年已在繁忙中過去了，現(xiàn)將餐飲部20xx年全年的工作進(jìn)行總結(jié)，以求更好的充足公司廣闊員工的需求。
一、緊要工作
抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待本領(lǐng)。
1、健全管理制度。年初對全部的規(guī)章制度進(jìn)行修改和完善，訂立相關(guān)的記錄表格，做所寫、寫所做，將各項(xiàng)工作落到實(shí)處、做到有章可循、有跡可查。
2、響應(yīng)公司培訓(xùn)年的號召，積極開展部門培訓(xùn)工作。
①為了提高服務(wù)員的接待本領(lǐng)，提高服務(wù)水平，對全部服務(wù)員進(jìn)行了從站姿、走姿、儀容儀表等基本方面和擺臺、斟酒、撤臺等基本技能培訓(xùn)。
�、趯N師進(jìn)行營養(yǎng)配餐、菜品搭配、食品安全學(xué)問培訓(xùn)。
③對雜工進(jìn)行蔬菜清洗流程、餐用具消毒學(xué)問培訓(xùn)。
二、開拓經(jīng)營，積極創(chuàng)新
1、為了不絕的充足廣闊職工的用餐需求，經(jīng)過不絕的`分析和探究，以及通過各種不同渠道收集員工看法，每周更新菜譜，不與上周重樣，并不絕的進(jìn)行改良和創(chuàng)新；
2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下，雖然不能與去年同期進(jìn)行比較（去年同期為免費(fèi)用餐模式），但是經(jīng)營情形也有了確定起色。全年收入622906.58元，其中桌餐173501元。
三、加強(qiáng)員工的效益意識，加強(qiáng)成本掌控
1、為了進(jìn)一步做好成本掌控，自20xx年1月份起，不絕的強(qiáng)調(diào)員工的節(jié)省和綜合利用的緊要性，并對在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻(xiàn)者予以嘉獎。如：西蘭花桿比較大，清炒西蘭花等只利用其菜花，利用率較低，為了削減揮霍，廚師們將西蘭花桿去皮，切成條做成泡菜。不絕提高了利用率，還深受廣闊員工伙伴的歡迎；
2、在5月份之前，蔬菜價(jià)格一直居高不下。為了掌控成本，又為了不降低菜品質(zhì)量，食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。
四、安全方面
1、食品安全：要求廚房工作人員在原材料驗(yàn)收的時(shí)候加強(qiáng)責(zé)任心，嚴(yán)禁不衛(wèi)生、不新鮮等一切不合格產(chǎn)品進(jìn)入廚房。全部的菜品、主食都要求當(dāng)餐制作當(dāng)餐用，并嚴(yán)格依照留樣制度，每餐對菜品進(jìn)行留樣，做好記錄，保證有據(jù)可查；冰箱收檢方面，嚴(yán)禁外包裝進(jìn)入冰箱，造成交叉污染，同時(shí)，儲存的食物做到先進(jìn)先出，避開食物的過期變質(zhì)；
2、消防安全：液化氣使用方面，每餐由專人負(fù)責(zé)，對液化氣房及廚房的閥門進(jìn)行檢查，杜絕安全隱患；設(shè)備操作方面，將具有不安全性的設(shè)備使用方法進(jìn)行張貼，便于員工學(xué)習(xí)，同時(shí)要求全部工作人員下班之前必需對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，對電源開關(guān)及其他閥門、門窗等進(jìn)行檢查
五、工作中存在的問題及解決方法
1、服務(wù)質(zhì)量差，接待流程不規(guī)范
解決方法：下半年找市區(qū)酒店的專業(yè)服務(wù)人員，對餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)。
2、餐廳用餐過程中凌亂、保持不好
解決方法：由于餐廳面積小，用餐高峰凌亂，綜合樓新食堂將重視對此實(shí)行措施，盡量將用餐人員分散，同時(shí)加大巡臺人員的責(zé)任心，加添巡臺頻次
六、下半年計(jì)劃
1、連續(xù)落實(shí)服務(wù)員、廚師的培訓(xùn)工作，提高飯菜和服務(wù)質(zhì)量；
2、做好綜合樓食堂的相關(guān)準(zhǔn)備工作（布局、裝修方案等）。
個人餐飲實(shí)習(xí)工作總結(jié) 篇4
在過去的一段時(shí)間里，我作為餐飲經(jīng)理管理了公司的食品服務(wù)，為客戶提供優(yōu)質(zhì)的食品及高規(guī)格的服務(wù)。但是，仍有不足之處，需要認(rèn)真反省和總結(jié)工作，以更好地提升我們的服務(wù)品質(zhì)和顧客滿意度。
第一，管理組織能力不足。在此期間，因?yàn)槲覍ο聦賳T工分工不明確，工作任務(wù)繁重。導(dǎo)致團(tuán)隊(duì)合作的有效性不如預(yù)期，管理效率和推進(jìn)進(jìn)度不及時(shí)。反思后，我準(zhǔn)備將每個員工的職責(zé)分配得更具體，明確和清晰，并對員工的工作內(nèi)容進(jìn)行跟進(jìn)和審核，確保各項(xiàng)任務(wù)全部得到及時(shí)落實(shí)和執(zhí)行。
第二，質(zhì)量控制做得不夠。在公司食品準(zhǔn)備和傳遞過程中，出現(xiàn)了一些質(zhì)量問題，例如，食品的口感不佳，品質(zhì)不穩(wěn)定等。我意識到在保證食品質(zhì)量的過程中，需要制定具體的管理制度和流程，對質(zhì)量監(jiān)管更加細(xì)致和精準(zhǔn)，控制食品加工和存儲環(huán)節(jié)中的可能出現(xiàn)的問題，所以我將進(jìn)行食品材料的`嚴(yán)格篩選和管理，確保所選材料的品質(zhì)符合要求，并嚴(yán)格執(zhí)行加工和保管要求，為客戶提供完美的服務(wù)。
第三，對員工的管理不夠及時(shí)。我在管理工作中沒有在員工的能力和責(zé)任上充分發(fā)揮作用。在工作中，有時(shí)我沒有直接跟員工溝通，制定并細(xì)化任務(wù)規(guī)劃，也沒有溫馨提示和監(jiān)督員工工作進(jìn)度，使得他們出現(xiàn)一些小問題。后來我意識到，作為餐飲經(jīng)理，在管理員工時(shí)，要盡可能多地傾聽和支持他們，精心培養(yǎng)和關(guān)注他們，在日常管理中注意工作落實(shí)進(jìn)度，及時(shí)地處理和指導(dǎo)員工，努力提高他們的專業(yè)素質(zhì)和工作能力。
總之，作為餐飲經(jīng)理，我一直把服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度作為工作的重心，但是由于諸多原因使服務(wù)質(zhì)量不盡如人意。接下來，我會發(fā)揮個人和團(tuán)隊(duì)的優(yōu)勢，努力加強(qiáng)管理和團(tuán)隊(duì)建設(shè)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度，確保我們的客戶得到最佳的食品和服務(wù)。
個人餐飲實(shí)習(xí)工作總結(jié) 篇5
經(jīng)歷了半個月的餐飲實(shí)習(xí)，我對在浩海酒店餐飲部的這段經(jīng)歷充滿了回憶。這次實(shí)習(xí)讓我受益匪淺，學(xué)到了很多無法從課堂和書本中獲得的知識。
之前，在我接受美林谷的培訓(xùn)時(shí)，我學(xué)到了餐飲行業(yè)的理論知識以及各個部門的工作職責(zé)。對于一個從未接觸過餐飲行業(yè)的人來說，一切都顯得陌生而神秘。雖然我已經(jīng)知道了如何進(jìn)行工作，但畢竟沒有實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，一切都只是停留在想象中�？梢哉f，那時(shí)候我迫切地期盼著能夠親身體驗(yàn)這一天的到來。對此，我既感到高興又有些害怕。我高興的是終于可以接觸餐飲行業(yè)，終于可以面對客戶提供服務(wù)。而害怕的則是不知道自己是否能勝任這個工作，能否處理好與客人的關(guān)系。
來到浩海后，顧老師向我們詳細(xì)介紹了酒店行業(yè)的發(fā)展歷程，包括各個時(shí)期的特點(diǎn)和變革。他還解釋了酒店的各個部門以及人員編制，讓我們更加全面地了解了酒店的運(yùn)作機(jī)制。這次學(xué)習(xí)讓我對浩海酒店產(chǎn)生了極大的興趣，我渴望深入了解一個四星級酒店究竟是如何提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的，以及是怎樣的團(tuán)隊(duì)將浩海酒店帶到了現(xiàn)在的地位。我也很想知道為什么浩海酒店的經(jīng)營能力在大同市眾多五星級酒店中脫穎而出。這其中一定有著獨(dú)特的經(jīng)營理念和高效的管理團(tuán)隊(duì)，我期待能夠深入研究并探索這個問題。以上就是我對顧老師講解的內(nèi)容進(jìn)行的修改，希望對您有所幫助。
我們的餐飲部門包括燕鮑翅、雅間區(qū)、宴會廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺、傳菜部和前臺接待九個部門。為了更全面地了解整個餐飲業(yè)的服務(wù)與管理，我們決定進(jìn)行輪換工作。每兩天我們會在不同的部門工作，這樣可以使我們對餐飲業(yè)有更深入的了解。這也是我們來到這里的目的。
從擺臺、我們親身經(jīng)歷了折口布、傳菜、上菜、餐中服務(wù)和撤臺等工作，一開始覺得自己做得很差勁，站都站不穩(wěn)，做事總是手忙腳亂。慢慢地，工作逐漸上手了，越來越順利，但我覺得自己還有提升的空間。全體員工非常熱情，他們不厭其煩地幫助我，并向我介紹工作內(nèi)容、注意事項(xiàng)和工作流程。他們毫無保留地分享自己的工作經(jīng)驗(yàn)，讓我感受到團(tuán)隊(duì)的溫暖。之前學(xué)過的理論知識在剛開始時(shí)很難應(yīng)用到實(shí)際中，但通過師傅們的指導(dǎo)，理論與實(shí)踐相結(jié)合，我對客戶服務(wù)也變得更加輕松自如了。在閑暇時(shí)間里，我向主管請教其他員工的`經(jīng)驗(yàn)，他們也總是給予耐心解答，悉心傳授。
對于餐飲我要學(xué)的東西還很多，要學(xué)會觀察，做好服務(wù)，服務(wù)要仔細(xì)、周到、及時(shí)，要了解客人的需求，對常客要做好個性化的服務(wù)，知其喜好，盡力給予滿足，做到提前一步的服務(wù)，讓客人有賓至如歸的感覺。
在這半個月的時(shí)間里，感覺自己完全成為了酒店的一分子，對酒店有了深厚的感情，和一起工作的同事也建立了深厚的友誼。在浩海酒店這個大家庭中，可以感覺到大家庭中各部門相互幫助的手足之情，相親相愛一家人”而整個酒店上至領(lǐng)導(dǎo)下至員工就是最親愛的一家人，感謝浩海酒店給我這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會。讓我在實(shí)習(xí)中增長了見識，體驗(yàn)了生活。
個人餐飲實(shí)習(xí)工作總結(jié) 篇6
20xx年在公司領(lǐng)導(dǎo)及部門主任的直接領(lǐng)導(dǎo)和關(guān)心支持下，通過全體員工的共同努力下，餐廳的各項(xiàng)工作順利開展并取得了一定的成績，現(xiàn)將主要的工作總結(jié)如下：
一、加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專業(yè)技能，努力提高自己的工作業(yè)務(wù)水平。
我們餐廳的宗旨是“為客人服務(wù)”，所以我一直都堅(jiān)持認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行。首先我們每周都堅(jiān)持認(rèn)真學(xué)習(xí)了《員工行為規(guī)范》及《餐廳的管理制度》，并對《員工禮儀》進(jìn)行了培訓(xùn)。其次是根據(jù)各級領(lǐng)導(dǎo)要求，認(rèn)真學(xué)習(xí)餐廳的管理規(guī)范及操作規(guī)程，學(xué)習(xí)各種規(guī)范用語，并做到了理論和實(shí)踐相結(jié)合。另外還積極主動的做好了部門的'后勤服務(wù)、前臺接待工作，在部門主任的正確領(lǐng)導(dǎo)下，通過自己努力，圓滿完成了領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)工作，并在部門的各項(xiàng)工作中取得了一定的成績。
二、堅(jiān)持服務(wù)、禮貌、規(guī)范的工作作風(fēng)。
作為一名員工，服務(wù)是必須的，但是要想做好服務(wù)，就必須要做到禮貌、規(guī)范、禮儀的工作。為員工創(chuàng)造優(yōu)良的工作環(huán)境，就要從點(diǎn)點(diǎn)滴滴做起，例如，要求來訪客人時(shí)，應(yīng)熱情對待客人，對于客人提出的問題，應(yīng)耐心、虛心地回答，盡量不要讓客人感到不舒服。服務(wù)中要不斷提高服務(wù)水平，要讓每一個客人都滿意而歸，這樣，員工就能夠感到公司對他的尊重。
三、嚴(yán)格要求自己，加強(qiáng)文化建設(shè)。
餐廳的文化建設(shè)直接關(guān)系到餐廳整體形象。所以，我一直都遵照公司的各項(xiàng)管理制度，嚴(yán)格要求自己。在工作中，我堅(jiān)持以“服務(wù)”為宗旨，做到讓每一個員工都感到溫暖，讓每一位員工都感覺到，使他們都能夠在工作中創(chuàng)造一種積極向上、奮發(fā)有為的工作氛圍。
四、堅(jiān)持原則，客觀公正，加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)。
作為一名員工，不能以貌取人，因?yàn)楣ぷ髦须y免會與領(lǐng)導(dǎo)產(chǎn)生摩擦，這是正常的，如果領(lǐng)導(dǎo)不在，就無法發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)解決或處理好，同事之間也會產(chǎn)生矛盾。因此，與領(lǐng)導(dǎo)溝通是非常必要的。在與領(lǐng)導(dǎo)的交往中，一方面，要正確處理好與領(lǐng)導(dǎo)和同事之間的關(guān)系；另一方面，要正確處理好同事之間的工作關(guān)系，在工作中，要正確處理好與領(lǐng)導(dǎo)、同事之間的關(guān)系。
五、認(rèn)真、按時(shí)地完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
在這xx年里，我通過不斷的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，較好的完成了各項(xiàng)工作任務(wù)，保證了各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行；在工作中，我時(shí)刻保持謙虛謹(jǐn)慎、虛心求教的作風(fēng)，主動向領(lǐng)導(dǎo)、同事請教問題，學(xué)習(xí)他們?nèi)蝿谌卧�、求真�?wù)實(shí)的工作作風(fēng)。
個人餐飲實(shí)習(xí)工作總結(jié) 篇7
據(jù)教學(xué)規(guī)劃的安排，X年XX月XX日至X年XX月安排到凱瑞酒店實(shí)習(xí)酒店治理專業(yè)課程，3個月的實(shí)習(xí)，讓我感受很深，熟悉許多，收獲很大，切身體會到工作的辛苦，社會的簡單，實(shí)踐的重要和讀書的必要，實(shí)習(xí)期間，我仔細(xì)結(jié)合書本學(xué)問，嚴(yán)格根據(jù)學(xué)校的安排和規(guī)劃一步一步進(jìn)展，并根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)漸漸的開展工作，努力的學(xué)，積極的做，把握了酒店的根本營業(yè)程序，學(xué)會了酒點(diǎn)的日常操作標(biāo)準(zhǔn)，了解了局部粵菜的烹飪方法及飲食習(xí)俗，懂得了新疆人的日常餐桌禮儀標(biāo)準(zhǔn)，切身感受到標(biāo)準(zhǔn)化效勞和共性化效勞的必要，同時(shí)也對新疆餐飲的行業(yè)有個初步的熟悉。
我學(xué)會了效勞來賓的原則；效勞來賓的程序；效勞中工作細(xì)則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的留意事項(xiàng)；換煙灰缸的重點(diǎn)；點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的留意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧；斟酒水的'根本方法、程序和酒水的一般學(xué)問；處理客人投訴及效勞工作突發(fā)大事對應(yīng)技巧；餐廳開市的預(yù)備工作及收市的留意事項(xiàng)以及各種效勞禮儀、餐飲衛(wèi)生學(xué)問、消防學(xué)問等等。使我成為一個優(yōu)秀的效勞員奠定了根底。
在這次效勞員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀效勞員要具備的條件：
喜愛你的工作：當(dāng)你喜愛自己的工作，你就會歡樂地、更簡單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得安康、能量與良好的效勞。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是喜愛工作的人。
快速熟識工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在劇烈的競爭中獲勝，我們必需能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地查找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮勝利的大門就為你放開。
要有自信念：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫忙人排解各種障礙、克制各種困難，信任自己是秀的。
要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、仔細(xì)做事，事業(yè)將會更勝利。
責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的出品與效勞；就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)視你，你也會仔細(xì)地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
尋常心面對工作中的不公正：在工作中沒有肯定的公正，位在努力者面前，時(shí)機(jī)總是均等的。沒有肯定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。
團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)全都的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，特別需要團(tuán)隊(duì)成員的協(xié)作。具有團(tuán)隊(duì)精神、擅長合作的員工和企業(yè)都更勝利。
作為一名新世紀(jì)的大學(xué)生，應(yīng)當(dāng)懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著大學(xué)生要留意到社會實(shí)踐，社會實(shí)踐必不行少。究竟，3年之后，我已經(jīng)不再是一名大學(xué)生，是社會中的一分子，要與社會溝通，為社會做奉獻(xiàn)。只懂得紙上談兵是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的，以后的人生旅途是漫長的，為了煉自己成為一名合格的、對社會有用的人才。
許多在學(xué)校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書；而已在社會的人都寧愿回校讀書。我們上學(xué)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)學(xué)問，為的都是將來走進(jìn)社會，獻(xiàn)出自己的一份力氣，我們應(yīng)當(dāng)在今日努力把握專業(yè)學(xué)問，明天才能更好地為社會效勞。
個人餐飲實(shí)習(xí)工作總結(jié) 篇8
進(jìn)入酒店餐飲部來做效勞員，這是我的實(shí)習(xí)工作，而這份工作也是讓我對于酒店餐飲有了更多的了解，對于以后的工作也是有了更為清楚的認(rèn)知，我也是信任經(jīng)過自己的努力，以后是能把工作做得更好的。
對于餐飲的工作，自己也是特殊的喜愛，雖然目前的崗位是根底的效勞員實(shí)習(xí)，但是卻是讓我更加的感受到餐飲的工作是有許多值得去學(xué)習(xí)的，和客人打交道也是熬煉了我們許多方面的力量。此次的實(shí)習(xí)，也是有同事帶我，讓我也是感受到，確實(shí)做好效勞員其實(shí)不是那么的簡單，外表上來看，也是辛苦，但是也是根底的崗位，但是實(shí)際的做，真的不簡潔，要去了解餐廳，了解菜品，同時(shí)也是要給客人做好介紹，并且在這工作里頭也是讓我更加的意識到其實(shí)這些根本的崗位雖然看起來是不入眼的，但是卻是特殊的熬煉人，我也是在這崗位上更加的了解了這個行業(yè)，以后假如能去晉升，其實(shí)也是可以更好的理解下面的工作，也是能讓自己把事情做的更好，而目前的階段還是實(shí)習(xí)，而這效勞員的工作要求其實(shí)真的是蠻多的，也是需要我們懂英語，如何的和客人溝通也是一種技巧，然后怎么樣去宣傳菜品做好推舉也是如此的。
實(shí)習(xí)里頭，我也是看到自己和他人的差距，這些不僅是閱歷這一塊，同時(shí)也是自己學(xué)到的其實(shí)還是不夠的，究竟自己也是剛從學(xué)校出來，不過也是由于我是個新人，對于新的東西也是有動力去做好，并且也是感受到，確實(shí)自己想要做這份工作，現(xiàn)在的起點(diǎn)低，但是也是意味著我去提升的空間有許多，在崗位上，我也是接觸了許多的.客人，對于他們的了解其實(shí)也是讓我的工作能盡力的去做的更好一些。實(shí)習(xí)里頭，學(xué)習(xí)的方面也是更多，同時(shí)這份工作也是非常的熬煉了我交際的力量，和客人的溝通，不但是有點(diǎn)餐，還有一些其他的溝通，而這些也是讓我對于自身有了更多的了解，其實(shí)許多的力量假如不去呈現(xiàn)，也是不知道自己能不能做到，并且也是有一些是讓我挺感受的，確實(shí)社會的工作不簡單去做好，而且和學(xué)校相比真的壓力和競爭大了許多。
不過此次的實(shí)習(xí)，也是讓我更加的意識到，自己是適宜酒店餐飲這個行業(yè)的，也是會在以后連續(xù)的努力，不斷提升，轉(zhuǎn)變，讓自己更好的去到社會做好工作，取得進(jìn)步。
個人餐飲實(shí)習(xí)工作總結(jié) 篇9
一年的工作完畢了，回憶過去，有收獲也有缺乏，現(xiàn)就過去一年的工作好好的總結(jié)下，也是對這一年的一種確定。
一、高效治理團(tuán)隊(duì)的雛形已經(jīng)初步形成，各個部門之間協(xié)作與溝通根本暢通
公司已經(jīng)走過了xx年的光芒歷程，現(xiàn)在正步入第x個年頭了，多年來，通過全部xx人的共同努力，公司的治理機(jī)制得到了不斷的完善，治理團(tuán)隊(duì)也在不斷的優(yōu)勝劣汰中漸漸走向成熟，治理過程中的隨便性也得到了逐步的遏制，各個部門之間的協(xié)作和溝通正在不斷加強(qiáng)，比方前、后臺之間，各酒店與公司機(jī)關(guān)各部門之間的協(xié)調(diào)根本上沒有什么障礙。雖然，在一些突發(fā)性大事的處理，以及涉及到各部門所應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任的問題上，我們還是會產(chǎn)生一些不和諧的聲音，相互推諉、扯皮的、有事不報(bào)或者大事小報(bào)事情時(shí)有發(fā)生，這就需要我們樹立起精誠團(tuán)結(jié)榮辱與共的思想意識，勇于擔(dān)當(dāng)起自己的責(zé)任，所謂一榮俱榮，一損俱損，只有我們團(tuán)結(jié)全都，才能夠共同提高，建立一支高效的治理團(tuán)隊(duì)才是指日可待的一件事情。
二、各部門負(fù)責(zé)人的執(zhí)行力和現(xiàn)場治理水平得到普遍提高
我們效勞行業(yè)的治理水平的凹凸，更多的是表達(dá)在現(xiàn)場解決問題的力量和落實(shí)公司各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行力。就20xx年全年來看，公司機(jī)關(guān)和各酒店部門的領(lǐng)導(dǎo)，在這些方面較之過去都有很大的進(jìn)步，比方在微笑效勞、菜品更新、厲行節(jié)省、員工培訓(xùn)以及選購、電腦和工程修理方面，總體上來說，20xx年比20xx年要做的好，下半年要比上半年要做的好。固然，也正是由于這幾項(xiàng)工作直接影響到公司的整體形象和正常的經(jīng)營，所以我們還要不斷地加強(qiáng)，不停地提高，嚴(yán)以律己地根據(jù)高標(biāo)準(zhǔn)來嚴(yán)格要求自己，把全部的問題和事故的苗頭扼殺在萌芽狀態(tài)。
三、基層員工的精神面貌煥然一新
通過公司各級主管的共同努力，尤其是在20xx年的下半年，應(yīng)當(dāng)說全體基層員工的精神面貌煥然一新，由此可見，在基層員工的思想意識方面，我們還是有很大的潛力可以挖掘的。現(xiàn)在，無論是前臺和后廚，根本上都注意到治理細(xì)節(jié)的進(jìn)一步深化，一個效勞員看了幾個臺，一個師傅炒了幾道菜都漸漸做到了量化。但公司機(jī)關(guān)人員卻沒有做到量化，做和不做，多做和少做，做的好與做的不好幾乎沒有什么區(qū)分，這是阻礙公司進(jìn)展的最大詬病。假如一個企業(yè)的指揮系統(tǒng)都無章可循，很難想象這個企業(yè)的通盤治理會有條不紊。因此，20xx年，公司將會進(jìn)一步吸引外來人才，強(qiáng)化內(nèi)部競爭機(jī)制，重新優(yōu)化組合，進(jìn)展優(yōu)勝劣汰式的競聘上崗。
四、進(jìn)一步強(qiáng)化執(zhí)行力的貫徹和細(xì)節(jié)的治理
盡管較之過去，我們的各項(xiàng)工作都有長足的.進(jìn)步，但詳細(xì)到每項(xiàng)制度和每項(xiàng)工作的執(zhí)行和細(xì)節(jié)，我們還是存在很多缺乏，我們的規(guī)章制度有時(shí)由于人為因素而不能做到真正的公正和公正，我們的工作流程，往往由于主管和員工的思想意識不高而形同虛設(shè)，我們的很多工傷事故和一些設(shè)備故障，往往就是由于我們的獎懲不明晰和工作程序不標(biāo)準(zhǔn)造成的。因此，20xx年，我們應(yīng)當(dāng)加大這方面的工作，對于違反安全生產(chǎn)的人和事，無論造成后果如何，都要從重從嚴(yán)處理，絕不能抱有幸運(yùn)心理，更不能姑息養(yǎng)奸。
五、妥當(dāng)處理好企業(yè)內(nèi)部沖突
公司內(nèi)部沖突產(chǎn)生的爆發(fā)點(diǎn)主要集中在三個方面，一是由于員工離職產(chǎn)生的沖突;二是由于工傷事故產(chǎn)生的沖突;三是由于日常治理產(chǎn)生的沖突。無論是何種狀況下產(chǎn)生的沖突，作為公司的各級治理人員，我們首先要在確保公司的利益不受侵害的前提下，盡量本著效勞于基層、效勞于員工的思想態(tài)度，設(shè)身處地為員工著想，急躁細(xì)致地做好思想工作，除了執(zhí)行公司常規(guī)的各項(xiàng)規(guī)章制度外，妥當(dāng)處理了各種企業(yè)內(nèi)部的沖突，也是作為各級治理人員所必需具備的素養(yǎng)和力量，同時(shí)，對公司在行業(yè)內(nèi)樹立起良好的形象可以起到至關(guān)重要的作用。
六、憂患意識警鐘常鳴
世界上任何事物都是呈螺旋狀態(tài)上升的，一個國家和一個企業(yè)也是一樣，在飛速進(jìn)展到肯定的狀態(tài)下，總要消失徘徊、停滯甚至是倒退，全世界在高速進(jìn)展的過程中，最終遇到了金融危機(jī)。這就要我們引以為鑒，公司在飛速進(jìn)展了x年之后，我們要時(shí)時(shí)刻刻懷有憂患意識，俗話說：“人生于憂患，死于安樂�！睂τ谝粋�企業(yè)來說，我們只有進(jìn)一步加強(qiáng)危機(jī)治理，懸劍在頭，警鐘常鳴，才能夠有效地應(yīng)對各種突如其來的威逼與困難，讓旗幟永久艷麗無比，絢爛輝煌。
個人餐飲實(shí)習(xí)工作總結(jié) 篇10
20__年的上半年就這樣悄無聲息的溜走了�；仡櫿麄�20__年上半年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我借此機(jī)會感謝公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任�，F(xiàn)在我將這半年的工作總結(jié)如下：
一、經(jīng)營狀況
自上半年開業(yè)以來，總體來說很不理想，辛苦了半年，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內(nèi)疚。
二、經(jīng)營方面
我們__一共有_檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領(lǐng)導(dǎo)提出問題，有時(shí)我覺得無臉面對領(lǐng)導(dǎo)。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占__，酒水和其它三個組成本占__。在通過一系列的調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。但是，菜品調(diào)整的不太明顯，但效果不太理想。
我們每周游街發(fā)宣傳彩頁，效果還算可以。
三、質(zhì)量，衛(wèi)生，服務(wù)方面
作為__店長，我嚴(yán)格把關(guān)，對每個檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。
衛(wèi)生安全方面，嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。
服務(wù)方面我們現(xiàn)在做的是最差的，剛開業(yè)時(shí)人員充足，服務(wù)還算好，后來服務(wù)人員流動比較大，招不上專業(yè)的人員，導(dǎo)致服務(wù)下滑。
由于我初次當(dāng)餐飲店長，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)多提寶貴意見和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展!
展望20__年下半年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。
多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的`溫暖。
嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗(yàn)貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費(fèi)的理念。做好每個檔口的成本核算，幫助員工樹立節(jié)約意識。
我在餐飲部工作的這半年里，有辛酸，有喜悅，我感覺很充實(shí)，對我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對我們部門的所有領(lǐng)導(dǎo)以及員工說聲謝謝。