宴會禮儀講座
所謂宴會，是指的以宴請為形式的一種重要的社交應(yīng)酬。換而言之，你自己請自己吃飯，你自己跟老婆孩子吃飯，跟爹媽吃飯這不是宴會，宴會實(shí)際上是一種社交活動(dòng)。我們現(xiàn)代人要講多交朋友，廣結(jié)善緣，你沒有形式你很難有實(shí)質(zhì)性的進(jìn)展，你想認(rèn)識別人，你到哪兒認(rèn)識啊？你不可能在菜市場你告訴人家，咱倆認(rèn)識認(rèn)識吧，那倒也行，但是不容易有實(shí)質(zhì)性的接觸。所以社交需要形式，像我們一般講的，宴會、舞會、音樂會、家庭聚會容易創(chuàng)造人們交際的形式。所以第一點(diǎn)我要講了，宴會實(shí)際上吃是形式，交際是內(nèi)容。否則它沒地方，沒時(shí)間，沒場合，所以這個(gè)要說清楚。
另外這個(gè)宴會禮儀它很有特點(diǎn)，據(jù)我所知，宴會禮儀主要來自兩大內(nèi)容，第一，來自習(xí)俗。我們曾經(jīng)說了，禮出于俗，俗化為禮，禮儀是來自習(xí)俗的，其實(shí)社交禮儀很大一塊內(nèi)容來自宴會。你回想一下你的人生經(jīng)驗(yàn)，你認(rèn)識了好朋友，你進(jìn)一步鞏固和發(fā)展了人際關(guān)系，往往是在家庭聚會中，平常交往應(yīng)酬中，吃飯的時(shí)候認(rèn)識的密切的。那么很多宴會的禮儀它來自習(xí)俗，譬如我們北京地區(qū)北方地區(qū)家里來了客人筷子、碗碟擺放都有講究，比如筷子在筷子托、筷子架要豎放的話，這樣豎放說明這個(gè)吃飯正在進(jìn)行。但是你注意了嗎？我們這兒有些老同志，老同志都有這個(gè)經(jīng)驗(yàn)的，一般的情況下筷子不橫放的，筷子橫放就是逐客之嫌，什么意思？你把筷子在碗上或者碟上一橫放就等于告訴客人，打住，該散了。人家吃得高高興興，有人話多他不想走，想說醉話，你不好驅(qū)逐他，筷子一橫放就是走人的意思。它其實(shí)來自習(xí)俗，比如我們到南方地區(qū)去，剛才講的是北方的習(xí)俗，你到南方地區(qū)是吃魚，吃魚，你這個(gè)魚上面吃完了下半面就不能叫翻過來，叫正過來，因?yàn)檫@個(gè)船家有忌諱，翻船不吉利，它是來自一個(gè)習(xí)俗。所以我們一般不說把這魚翻過來，我們拿筷子把它正過來，但是你要不是船家，你一般旱地上的，山上的人很少講這個(gè)事，所以禮出于俗。?
另外這個(gè)禮儀、餐桌禮儀、宴會禮儀它還有一個(gè)來源，來自于更好地使你暢飲其酒，暢品其食，就是讓你更好地進(jìn)餐進(jìn)食。譬如我們講菜肴的搭配，比如四菜一湯，一冷一熱，諸如此類，講到這個(gè)問題的話，菜肴的搭配先上冷盤還是先喝湯，實(shí)際上都有一個(gè)跟進(jìn)餐的習(xí)慣有關(guān)，為了更好地進(jìn)餐有關(guān)。比如我們這兒舉一個(gè)例子，北方地區(qū)和南方地區(qū)喝湯，上湯的時(shí)間就不太一樣。你要到廣東去吃過粵菜，大家知道粵菜先喝湯的，廣東女士的很大一個(gè)本事就是煲湯，要把湯給做好了，他是先喝湯，而我們北方有相當(dāng)數(shù)量的省份是后喝湯。在我來看，我個(gè)人的意見，我還是主張先喝湯比較好，先喝湯利于現(xiàn)代健康，是一種現(xiàn)代飲食的較好的習(xí)慣。你想一想，先喝了湯第一保護(hù)了胃腸，第二呢胃里面給你填充了東西，這樣的話你吃東西就比較少，而我們后喝湯是怎么回事？它往往是過去的習(xí)慣，可能是沒吃飽或者吃不多，完了一喝湯，給它填充起來，容易使你膨脹，容易使你消化上有點(diǎn)問題，所以先喝湯可以讓你少吃多餐，而且有利于吸收另外你要在喝酒或者吃什么其他油膩的東西，相對來講可以控制數(shù)量。其實(shí)吃飯宴會這個(gè)禮儀剛才我講的是進(jìn)餐的順序，就是到底是先上湯還是先上菜，先上冷的還是先上熱的，它其實(shí)是為了吃飯，它跟吃飯這個(gè)有關(guān)系。