宴會(huì)禮儀講座
那么宴會(huì)禮儀最后一個(gè)m是什么？應(yīng)該是最重要的一個(gè)m，就是菜單，menu.吃飯吃飯，其實(shí)主要是吃菜，所以你要講究的話，你對(duì)菜單要認(rèn)真地安排。安排菜單有兩個(gè)套數(shù)，這個(gè)要跟各位說(shuō)說(shuō)，我以前也說(shuō)了一次了，第一個(gè)套數(shù)你要明白客人的忌口是什么，就是人家不吃什么。聞道有先后，術(shù)業(yè)有專攻，你請(qǐng)客人吃飯你首先不要問(wèn)他你愛吃什么，你主要要問(wèn)他不吃什么。便宴的話你現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)，各位，你們有什么忌口？如果國(guó)宴或者大型宴會(huì)的話，主要考慮主賓，要提前向?qū)Ψ交蛘唠S員進(jìn)行征詢。我們一般禁忌有這么幾個(gè)，首先是職業(yè)禁忌。就是他干這個(gè)活就不能吃的，比如公安系統(tǒng)公安部有五條禁令，工作期間禁酒，你要讓他喝，他下崗了，司機(jī)喝了酒，警察把他逮走了，這是職業(yè)禁忌。第二是什么呢？個(gè)人禁忌，就是純粹是他個(gè)人不能吃的東西。第三，民族禁忌。就是他這個(gè)民族忌食的東西，譬如滿族、蒙古族、藏族、回族都是不吃狗肉的，你非得給他討論這狗特別好吃，你對(duì)對(duì)方是一種不尊重甚至是一種侮辱。當(dāng)然有些民族他吃那是另外一回事。還有比較重要的禁忌就是宗教禁忌，比如一般而論，虔誠(chéng)的穆斯林，就是伊斯蘭教的信仰者，虔誠(chéng)的穆斯林，不僅不吃豬肉，不吃狗肉，而且不吃驢肉、騾肉之類的肉食。嚴(yán)格講虔誠(chéng)的穆斯林按照古蘭經(jīng)上的說(shuō)法，他主要選擇的飲食肉類是什么？是牛、羊、雞、鴨、駝，駱駝。因?yàn)橐了固m教來(lái)自阿拉伯半島，那個(gè)地方主要的牲畜是駝，所以它是牛、羊、雞、鴨、駝，其他東西一般你要請(qǐng)他你就要審慎了。像我剛才說(shuō)的豬、狗、驢、騾他不吃。再者你要對(duì)伊斯蘭教宗教禁忌比較熟的話你知道，他是不吃動(dòng)物的血液的，他吃牛羊雞鴨必須要活宰，就是要放血，還有，虔誠(chéng)的穆斯林是不飲酒的，所以宗教禁忌你要熟悉。除了職業(yè)禁忌，個(gè)人禁忌，民族禁忌宗教禁忌之外，還有一個(gè)禁忌，健康禁忌。就是純粹是健康原因他不能吃，比如糖尿病患者不能吃甜品，你非得氣人家，老王，這個(gè)雪糕特別好吃，這個(gè)比薩，這個(gè)很甜，吃點(diǎn)，死不了。那你不合適，這是一個(gè)套數(shù)。
倒過(guò)來(lái)還有一個(gè)套數(shù)，是什么呢？還有一個(gè)套數(shù)就是你要注意，你在請(qǐng)客人吃飯的話，除了人家不吃的東西你搞定之外，你還要主打的是什么？就是你要讓人家吃什么？三個(gè)套數(shù)。第一，本國(guó)特色。請(qǐng)外國(guó)客人的話就是要考慮我們本國(guó)特色，中國(guó)特色，有的話中國(guó)人愛吃的菜老外不一定愛吃，老外愛吃的菜中國(guó)人不愛吃，但是你從一個(gè)弘揚(yáng)民族文化，讓對(duì)方加深對(duì)你的印象來(lái)講，本國(guó)特色可以請(qǐng)。第二，地方特色，對(duì)本國(guó)的外地客人請(qǐng)他吃本地特色，跨民族交往，民族特色，還有一點(diǎn)你要注意，你要把人家請(qǐng)到外面菜館去吃飯，你得考慮這個(gè)菜館的主打菜品的特色。比如到全聚德就是吃烤鴨的，到東來(lái)順就是弄涮羊肉的，你非得讓人家到全聚德吃烤鴨，到東來(lái)順吃涮羊肉這是對(duì)的，你要讓他到全聚德吃涮羊肉，到東來(lái)順吃烤鴨，你是不是不對(duì)勁？比如人家菜館的名字叫做參、翅、鮑、肚，就是海鮮的極品，這幾道菜，你領(lǐng)人跑那兒喝粥去了，那人家來(lái)推薦菜的時(shí)候你自己也沒面子。所以你要請(qǐng)客人吃飯，你要考慮那菜館它主打的特色。以上我講的五個(gè)m，費(fèi)用、會(huì)客、環(huán)境、音樂(lè)、還有菜單這是主人要考慮的。