西餐禮儀的來源（精選3篇）
西餐禮儀的來源 篇1
西餐禮儀來源
西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝，受拜占庭文化啟發(fā)，由于拜占庭文化啟發(fā)，制定了一系列，羅馬帝國查里曼大帝，禮儀更復(fù)雜和專制，皇帝必須坐最高的椅子，每當(dāng)音樂響起，貴族必須把菜傳給皇帝。
17世紀(jì)以前，傳統(tǒng)習(xí)慣是戴著帽子吃飯。帝制時(shí)代的餐桌禮儀繁瑣嚴(yán)謹(jǐn)，不同民族有不同的用餐習(xí)慣:高廬人坐著吃飯，羅馬人躺著吃飯，法國人從小就被教導(dǎo)吃飯時(shí)雙手放在桌子上，但英國人被教導(dǎo)不吃飯時(shí)雙手放在大腿上。歐洲的餐桌禮儀從騎士精神演變而來。12世紀(jì)，當(dāng)意大利文化影響法國時(shí)，餐桌禮儀和菜單語言變得更加優(yōu)雅精致，教學(xué)禮儀的作品相繼出現(xiàn)。當(dāng)你被邀請參加宴會時(shí)，你必須注意以下幾點(diǎn)。如果請柬上有H，.S.V.R(敬請賜復(fù))，請務(wù)必函復(fù)是否接受邀請。準(zhǔn)時(shí)去宴會，不早到也不遲到。被主人邀請進(jìn)餐廳時(shí)，一定要保持站立，直到女主人坐下后才能坐下。每道菜端上桌時(shí)，等待女主人示意才開始進(jìn)食；吃完飯，女主人站起來，才能離開座位。除面包外，任何食物都不能直接用手指觸摸。面包不能用刀切，一定要用手撕下一塊，涂上奶油后送到人口。切割食物時(shí)不能發(fā)出聲音，刀子也不能放進(jìn)嘴里。每道菜用完后，一定要把刀叉整齊地放在盤子上。喝湯時(shí)，用勺子舀出來，然后在湯盆邊緣喝湯。在法國，湯盆不能傾斜，在其他國家可以傾斜，方便舀湯。古希臘人待客時(shí)，進(jìn)餐前會請客人換涼鞋，讓客人感到輕松舒適，主人會給陌生人留下最好的座位。而羅馬人因?yàn)橄矚g躺著吃飯，不僅飯前洗澡，還換上毛料及膝長袍方便躺著。羅馬貴族喜歡在三面有躺椅的躺桌上吃飯。上菜時(shí)，仆人的腳隨著音樂的節(jié)奏移動，先端給主人。
到目前為止，這些餐桌禮儀已經(jīng)在一定程度上和范圍內(nèi)保留在歐洲國家。當(dāng)你去朋友家做客時(shí)，總是有必要穿上體面的衣服，帶上合適的禮物，說話和行為處處優(yōu)雅自律。
一、什么是西餐
西餐這個(gè)詞是由其特定的地理位置特征決定的。我們通常所說的西餐不僅包括西歐國家的食物，還包括東歐、美國、大洋洲、中亞、南亞次大陸和非洲。西餐一般以刀叉為餐具，以牛排為主食，以長桌為臺形。在中國，西餐從最早的“住宅菜”開始、“洋人飯店中的西餐廳”、中國商人經(jīng)營的“番菜館（20世紀(jì)初）”已發(fā)展成為當(dāng)今社會眾多的“西餐館”、各大涉外賓館、賓館的“西餐廳”。
西餐的主要特點(diǎn)
(1)口感醇厚。獨(dú)特的西餐材料。
與中國其他菜肴相比，它具有明顯的香味特征。西餐主要使用乳制品，如新鮮奶油、黃油、奶酪等。西餐有各種各樣的調(diào)味料和香料。烹飪產(chǎn)品通常使用各種香料，如肉桂、丁香、肉桂、胡椒粉、芥末、大蒜、姜、香草、薄荷、荷蘭芹菜、蛇麻草、驢蹄草、洋蔥等。
西餐常用葡萄酒作為調(diào)味料，烹飪時(shí)注意配酒，做什么菜用什么酒。其中，法國白葡萄酒和紅葡萄酒是最常用的。
（2）獨(dú)特的烹飪方法。西餐常用的烹飪方法有油炸、烘焙、油炸、油炸、烘焙、燉、蒸、熏蒸、燉、煮、烤、鐵扒、鐵板煎等，其中鐵扒、烘焙、烘焙在烹飪中更具特色。許多高端產(chǎn)品主要由鐵扒、烤、鐵板煎煮，如烤火雞、鐵扒牛排等。
(3)調(diào)味沙司與主料分開烹制。西餐產(chǎn)品以大塊為主，如大塊牛排、羊排、雞肉、燒烤等，很少將主料切成絲、片、丁等小形狀。大塊的原料在烹飪時(shí)不易入味，所以大部分都要在產(chǎn)品成熟后伴隨或澆上沙司。沙司在西餐中起著非常重要的作用。廚房里有專門的廚師。不同的菜做不同的沙司，使用時(shí)嚴(yán)格區(qū)分，如薄荷汁配羊排、法汁、意大利汁、油醋汁配沙拉等。
（4）注意肉制品的嫩度。西餐非常注重肉制品的嫩度，尤其是牛肉和羊肉。服務(wù)員在接受點(diǎn)餐時(shí)，一定要詢問顧客的需求，廚師要根據(jù)顧客的口味來做飯。一般有五種不同的成熟度，即全熟度（Well done）、七成熟（medium well）、五成熟（medium）、三成熟（medium rare）、一成熟（rare）。
二、西餐的主要菜系及其特點(diǎn)
西餐大致可以分為歐美和俄羅斯兩大菜系。歐美菜系主要包括英國、法國、美國、意大利菜系和少量西班牙、葡萄牙、荷蘭等地方菜系。以下是一些主要的`菜系。
（1）英國菜的特點(diǎn)是油少，味道清淡。酒很少用于調(diào)味品，大部分調(diào)味品都是顧客在餐桌上選擇的。配料包括醋、生菜油、芥末、番茄醬油、辣醬油、鹽、胡椒粉等。烹飪方法主要是燒、烤、熏、煮、蒸、烤等。
名菜主要有：紅薯燉爛肉、烤羊鞍、野味派、冬至布丁、牛排腰布丁等。
（2）美國菜的特點(diǎn)是咸而甜。烹飪方法與英國菜大致相似，但鐵扒菜更常見。美國人通常對辣菜不感興趣。他們經(jīng)常把水果燒在菜里作為食材，比如菠蘿烤火腿、蘋果烤鴨、紫葡萄烤野味。零食和色拉大多以水果為原料。他們通常喜歡早餐喝各種果汁。
名菜主要有：丁香火腿、美式火雞、蘋果色拉、糖油煎餅帶熏咸肉或火腿等。
（3）法國菜的特點(diǎn)是材料選擇廣泛，如蝸牛、馬蘭、百合、鵝肝等。調(diào)味酒很重，也很精致，什么菜用什么酒有嚴(yán)格的規(guī)定，如清湯酒、海鮮白蘭地、火雞香檳、水果和甜點(diǎn)甜酒或白蘭地等。
（4）意大利菜的特點(diǎn)是味道濃郁，注重原汁原味，燒烤菜較少。烹飪以油炸、油炸、油炸、燉、燉等方法而聞名。意大利人喜歡意大利面，以各種面條、通心粉、餃子、面團(tuán)為佳肴。意大利面條種類繁多，長、短、厚、細(xì)、中空、圓形、扇形、彎曲等形狀，烹飪方法也多種多樣。意大利的番茄醬、腌臘肉、奶酪和其他產(chǎn)品也更有名。
（5）俄羅斯菜的特點(diǎn)是油膩，味道濃郁，制作相對簡單。肉、家禽和各種肉餅都煮得很熟。味道一般像酸、辣、甜、咸，但也喜歡用肉末、雞蛋和蔬菜做面包。咸魚和熏魚大多是生的，調(diào)味料像酸奶油。
歐洲的餐桌禮儀從騎士精神演變而來。在12世紀(jì)，當(dāng)意大利文化影響到法國時(shí)，餐桌禮儀和菜單語言變得更加優(yōu)雅和精致，教學(xué)禮儀的作品相繼出現(xiàn)。到目前為止，餐桌禮儀在一定程度上和范圍內(nèi)，在歐洲國家仍然保留下來。當(dāng)你去朋友家時(shí)，總是有必要穿上體面的衣服，帶上適當(dāng)?shù)亩Y物，說話和行為處處表現(xiàn)出優(yōu)雅和自我克制。
西餐禮儀的來源 篇2
西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝，由于受到拜占庭文化啟發(fā)，而制定一系列精到的禮儀。到了羅馬帝國的查里曼大帝時(shí)，禮儀更為復(fù)雜而專制，皇帝必須坐最高的椅子，每當(dāng)樂聲響起時(shí)，王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中。在17世紀(jì)以前，傳統(tǒng)習(xí)慣是戴著帽子進(jìn)餐。帝制時(shí)代餐桌禮儀顯得繁瑣與嚴(yán)苛，不同民族有不一樣的用餐習(xí)慣：高廬人坐著用餐，羅馬人臥著進(jìn)食，法國人從小被教導(dǎo)用餐時(shí)雙手要放在桌上，但是英國人卻被教導(dǎo)不吃東西時(shí)雙手要放在大腿上。歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來。
12世紀(jì)，當(dāng)意大利文化影響到法國時(shí)，餐桌禮儀與菜單用語變得更為優(yōu)雅與精致，教導(dǎo)禮儀的著作紛紛問世，應(yīng)邀做客赴宴會時(shí)，必須注意下列幾點(diǎn)，請?zhí)先绻凶⒚鱄.S.V.R(敬請賜復(fù)),務(wù)必函復(fù)是否接受邀請。準(zhǔn)時(shí)赴宴，不早到也不遲到。被主人請入餐廳時(shí)，必須保持站立著，直到女主人坐下來以后才能就坐。每道菜端上桌時(shí)，等待女主人示意才開始進(jìn)食;用餐完畢，女主人站起來后，才可以離座。除了面包以外，任何食物都不可以直接用手指頭碰觸。面包不可以用刀切割，必須用手撕下一塊，涂抹奶油后送人口中。切割食物時(shí)不可以發(fā)出聲音，刀子始終不可以放入口中。每道菜用完后，必須將刀叉整齊地?cái)[在盤上，喝湯時(shí)，用湯匙往外舀，然后就著湯盆邊緣喝湯，在法國不可以傾斜湯盆，在其它國家可以向外傾斜，方便舀湯。古代希臘人待客時(shí)，在進(jìn)入餐廳以前會先請客人更換涼鞋，讓客人感到輕松舒適，主人也會把最好的座位留給陌生人。而羅馬人由于喜歡臥著進(jìn)餐，不但餐前先沐浴，還換穿毛料的及膝長袍以方便躺臥。羅馬貴族喜歡在三面有躺椅的躺臥餐桌用餐，上菜時(shí)仆役的雙腳隨著音樂的節(jié)拍移動，先端給主人。時(shí)至今日，這些餐桌禮儀在一定程度上和一定范圍內(nèi)，在歐洲國家還保留了下來。當(dāng)你前往朋友家做客時(shí)，穿上體面的衣服，攜帶適當(dāng)?shù)亩Y物，言談舉止處處顯現(xiàn)出優(yōu)雅與涵養(yǎng)，永遠(yuǎn)都是必要的。
西餐禮儀之注意事項(xiàng)
交談
無論是作主人、陪客或賓客，都應(yīng)與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個(gè)熟人或只同一兩人說話。鄰座如不相識，可先自我介紹。
交談時(shí)聲音不要過大，不然可能會引起鄰座的不滿。
交談時(shí)切勿將刀叉對著對方，否則是對對方的不尊敬，造成對你的厭惡。
搭配
飲酒時(shí)應(yīng)該搭配食用什么食物，時(shí)常困繞著人們，幾百年來，飲酒時(shí)選擇適當(dāng)?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是，隨著現(xiàn)代的社會中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn)，這些規(guī)矩顯得陳舊，越來越不適用了。
西餐禮儀
第一個(gè)是“Menu”(菜單)當(dāng)您走進(jìn)西餐館，服務(wù)員先領(lǐng)您入座，待您坐穩(wěn)，首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。在這里用菜單稱之似有不妥，應(yīng)稱之為“菜譜”。如何點(diǎn)好菜，我可有個(gè)絕招，我無論在國內(nèi)外西餐館吃飯，往往點(diǎn)的菜又好吃，又便宜，常常受到同事們稱道，我的辦法是，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，我往往取之，我深知，那位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，請大家一定要點(diǎn)。涉及到點(diǎn)菜，看菜譜不由得使我想起近20xx年前發(fā)生在馬克西姆餐廳的一件事，四位年輕的“萬元戶”農(nóng)民走進(jìn)這家豪華的餐廳。他們有了錢，想品一品法國名菜。餐廳經(jīng)理和服務(wù)員欣喜異常，熱情招待他們?nèi)胱⒍Y貌地呈上菜譜，恭敬地請他們點(diǎn)菜。誰料，其中一位把菜譜推到一邊，不屑一顧地說：“點(diǎn)什么菜?你們看著來，什么貴上什么，我們有的是錢!”四位農(nóng)民花了近20xx元，美美吃了頓法國名菜，但也不時(shí)出了“洋相”，刀叉不知如何使，餐巾最后當(dāng)了手絹用……后來法方總經(jīng)理同我談起此事，很有感觸：“從這四位年輕人身上，看到中國農(nóng)民確實(shí)富了，令人振奮。但是中國朋友吃西餐不看菜單，使我們很難理解。在法國，就是戴高樂、德斯坦總統(tǒng)吃西餐也得看菜單點(diǎn)菜的。這里不涉及有錢沒錢的問題，因?yàn)榭床藛巍Ⅻc(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序，是種生活方式。”
第二個(gè)是“Music”(音樂)豪華高級的西餐廳，要有樂隊(duì)，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到，這個(gè)火候要掌握好。
第三個(gè)是“Mood”(氣氛)西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。
第四個(gè)是“Meeting”(會面)也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場面出現(xiàn)。
第五個(gè)是“Manner”(禮俗)也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習(xí)俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時(shí)，若手舞足蹈，就會“失態(tài)”。使用刀叉，應(yīng)是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來講，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時(shí)，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究“女士優(yōu)先”的西方紳士，都會表現(xiàn)出對女士的殷勤。
第六個(gè)是“Meal”(食品)我的一位美國美食家朋友曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯。”我們中餐以“味”為核心，西餐是以營養(yǎng)為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。吃西餐在很大程度上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫。為了在初嘗西餐時(shí)舉止更加?jì)故欤M(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀，還是值得的。
西餐禮儀的來源 篇3
首先，講一講西餐的餐序。一般來講，正餐通常都包括如下幾道菜：
一是頭盆，即開胃菜，以色拉類為主， 基本特點(diǎn)是比較清淡;二是湯，有紅湯、清湯、白湯三種類型;三是菜，分為副菜和主菜，副菜一般是指海鮮類、禽類的東西，一般又叫白肉，副菜吃完了就會上主 菜，主菜通常都是紅肉，就是牛肉、羊肉、豬肉等;四是甜品，包括冰激凌、水果、干果以及布丁、曲奇餅等;五是飲料，通常吃西餐時(shí)除可配以酒類外，飲料上的 主要選擇是紅茶。
其次，重點(diǎn)介紹一下西餐餐具的使用。西餐的餐具主要是刀、叉、匙、餐巾。
西餐的餐巾很有講究，參加正式宴請的 話，一定要牢記：女主人把餐巾鋪在腿上之后，才是宴會開始的'標(biāo)志。餐巾的第一個(gè)作用是暗示宴會的開始或結(jié)束，假定女主人把餐巾放在桌子上了，便是宴會結(jié)束 的標(biāo)志。餐巾要鋪在腿上，一般應(yīng)把它疊成長條形或者三角形鋪在腿上，為服裝保潔是餐巾的第二個(gè)作用。如果你中途要離開一下，回來還接著吃的話，餐巾最標(biāo)準(zhǔn) 的放法，就是放在你座椅的椅面上。而把餐巾放在桌上，則等于告訴別人自己不吃了。這是餐巾的第三個(gè)作用，暗示自己用餐的情況。此外，餐巾還可以用來擦嘴， 但是不能擦刀叉和擦汗。
西餐的刀叉往往有兩三副。
通常是刀放在你的右手，叉放在你的左手。往往是右邊放兩三副刀，左邊放兩三副叉。吃色拉、海鮮、主 菜，各用一副，從外側(cè)向內(nèi)側(cè)取。西餐的刀叉使用有兩種模式：其一是英國式吃法，要求用右手拿刀，左手拿叉。比如，一塊牛排它要求從左側(cè)開切，切下來一塊， 馬上就吃這一塊;其二是美國式吃法，還是左叉右刀，從左側(cè)開切，全部切完之后，右手拿的那把刀就放下來，然后把左手的叉子換到右手，用右手執(zhí)叉子叉而食 之。此外，西餐的刀叉是不能指人的，如果你要和別人交談的話，刀叉一定先要放下來，可在盤子上將刀叉擺成漢字的八字，刀刃朝內(nèi)，叉子則是弓朝上，齒朝下。
吃西餐時(shí)，它的調(diào)羹也很有講究。
一 般西餐的湯匙會有好幾把，放在你右手餐刀的外側(cè)。如果是兩把的話，一把是喝湯的，一把是吃甜品的。有時(shí)，另外還有一把是喝紅茶、喝咖啡的。它也是由外向內(nèi) 側(cè)取用的，并且勺子不能含在嘴里，勺子不用的時(shí)候，不能讓它在杯子里面立正。
最后，在吃西餐時(shí)有如下三點(diǎn)需要注意：
第一，交際要注意等距離;第二，肢體不能 頻頻晃動;第三，餐具不能隨便發(fā)出聲響。