元宵的做法2016
元宵
往年的正月十五都是包湯圓，或者買一些現(xiàn)成的速凍湯圓。可感覺吃起來總沒有自己做的薄皮大餡的元宵好吃!其實，做元宵比包湯圓省事多了，起碼不用合面，大小也很好控制。制作時只需把餡料在元宵粉里滾兩三遍就可以下鍋煮了。湯圓需要一個一個的包，而元宵可一次搖出很多，如家里人多可以用大盆來搖元宵，人少就用小盆。制作元宵使用的是較粗的干糯米粉，因此也比較耐放。這種較粗一些的糯米粉也叫“元宵粉”是專門用來制作元宵的，在北京的糧店里都有賣的。搖完元宵，如在水里沉淀下來的糯米粉比較多，還可以經(jīng)過進一步沉淀和過濾，然后用來制作年糕，假如太少了就沒有必要了。我這次做的元宵是兩種餡料的，五仁兒的和山楂的。五仁餡料還是去年八月十五做月餅時剩下的餡料，一直放在冷凍柜里凍得梆梆的。由于餡料里主要是以白糖為主，再經(jīng)過攝氏負零下20度速凍，就是放上一年也不容易變質(zhì)。而這次用的山楂餡料也很省事，就是老北京的金糕也叫做山楂糕，把它搗碎再加一些炒面粉和桂花醬制作的，您如喜歡甜度大一些還可以再加一些白糖。這款具有北京特色的元宵做法如下;
食材
元宵粉(粗糯米粉) 350克
五仁餡料 一塊 200克
山楂糕 一塊 300克
炒面粉 60克
桂花醬 20克
方法/步驟
1
制作山楂餡：把山楂糕用手抓碎。
2
里面放入適量桂花醬抓勻。
3
倒入五分之一的炒面粉抓勻即可。
4
其甜度屬于中度，如喜歡再甜一些還可以再放入適量的白糖。
5
把餡料用手逐一搓圓呈丸子狀，(或者按扁切成均勻的方塊狀都可以)。
6
元宵粉倒入鋼盆里，再準備一盆清水備用。
7
把山楂餡料放入剛絲笊籬內(nèi)，在清水盆里過一下立即撈出。
8
控凈水份然后放入干粉盆里搖動兩下，使糯米粉把餡料沾勻。
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再用手揀出沾好第一遍干粉的元宵放入笊籬里，再次在清水盆里浸潤一遍。
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立即控凈水份再次滾上干粉，按此法反復(fù)操作三次以上即可。
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如喜歡吃皮厚一些的可多操作一遍，然后碼放入干凈的盤中備用。
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五仁餡料元宵的操作程序做法同上。
13
鍋中水燒開下入元宵，用手勺貼鍋底旋轉(zhuǎn)推動元宵防止粘鍋。
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水再次燒開后點入適量的涼水，反復(fù)三次即可。
15
待元宵煮至浮出水面后再煮3-5分鐘即可。
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把煮熟的元宵帶湯撈出。
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上桌分餐趁熱食用。
注意事項
元宵特點;色澤潔白軟糯、皮薄餡大好吃、做法簡單易學(xué)。 溫馨提示; 1、餡料可以做很多種，最簡單的有桂花白糖餡，只需用一斤白糖放20克桂花醬加適量炒面粉和適量豬油拌勻，里面再放一下青紅絲即可。還可以制作黑芝麻餡，需要把炒熟的黑芝麻用料理機攪打細膩才行，再加入白糖和炒面粉就可以。 2、如制作的量大，可以用大盆和大一些的竹篩代替笊籬，在搖元宵的時候由于分量重可在盆下墊上搟面棍來回滑動就可以。家里五口人以下用剛絲笊籬和小一些的盆就可以。 大炒勺的京味兒傳統(tǒng)做法的大元宵就做好了，呵呵!供朋友們參考!