南京立春吃什么
相信現(xiàn)在很多南京人都不知道南京立春吃什么，更不用說外地人了!下面，第一范文網(wǎng)小編為大家介紹一下南京立春食俗，歡迎大家閱讀。
1、南京立春吃春餅
每年立春日，南京人有吃春餅的風(fēng)俗，名曰“咬春”。吃春餅的風(fēng)俗古已有之，晉代有“五芋盤”即“春盤”，就是將春餅與菜同置一盤之內(nèi)。唐宋時(shí)立春吃春餅之風(fēng)漸盛，皇帝并以之賜近臣百官，當(dāng)時(shí)的春盤極為講究：“翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢”。民間也用以互相饋贈。
春餅發(fā)展到今天，形式因地而異。有烙制、也有蒸制;或大如團(tuán)扇，或小如荷甲。同時(shí)要配上時(shí)令菜炒制的和菜，如韭黃等切絲炒。有的地方還講究用醬肚絲雞絲。吃時(shí)要用春餅將和菜包起來吃，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。
吃春餅時(shí)，每人面前最好放一只干凈的平碟子，將春餅置于其上，放上和菜或其他炒菜，卷好，拿著吃。在吃春餅的同時(shí)，還可以配些湯水來滋潤。春餅宜配綠豆稀飯或紅豆小米粥等。但若有一碗酸辣湯，或其他湯類，亦無不可。
2、南京立春吃蘿卜
過去“咬春”就是買個蘿卜來吃，因?yàn)樘}卜味辣，取古人“咬得草根斷，則百事可做”之意。
那么老南京“咬春”為什么要嚼蘿卜呢?根據(jù)《明宮史飲食好尚》記載：“立春之時(shí)，無貴賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬春’。”南京人從古到今都愛吃蘿卜，氣候土壤環(huán)境也很適合種蘿卜，種出來的蘿卜鮮嫩多汁，吃起來十分爽口。不只在立春這天，南京人愛吃蘿卜是出了名的，甚至還流行“南京大蘿卜”的說法，形容淳樸、熱情、保守的南京人，可見南京人和蘿卜極有淵源。
立春時(shí)，老南京餐桌上還常多些薺菜、大蔥、韭黃等春天的時(shí)令蔬菜，也有“咬春”的意思，既為防病，又有迎接新春的意味。唐《四時(shí)寶鏡》記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號‘菜盤’。”
3、南京立春吃炸春卷
立春到，說到老南京最主要的年俗，就是炸春卷了，這叫“咬春”。“立春”這一天，民間有“咬春”的說法，過去人“咬春”是祈求來年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。而現(xiàn)在的老南京“咬春”一是嘗美食，二是圖個吉利。
《歲時(shí)廣記》記載：“京師富貴人家造面蠶，以肉或素做餡……名曰探官蠶。又因立春日做此，故又稱探春蠶”。后來蠶字音諧轉(zhuǎn)化為卷，即現(xiàn)在的“春卷”。古時(shí)常用椿樹的嫩芽為餡，元代用羊肉為餡，現(xiàn)今則多以豬肉、豆芽、韭菜、韭黃等為餡，也有用薺菜做餡，諧音“聚財(cái)”。
春卷以薄面皮包餡，用油炸制而成，皮一般用麥面，也有用雞蛋皮、豆腐皮的，餡料分南北兩派，北方多用韭菜、豆芽、肉絲等，南方多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。春卷色澤金黃、外皮酥脆、肉餡鮮嫩、香氣誘人，除了立春，平時(shí)也會經(jīng)常吃。
立春常見飲食
一、咬春(吃蘿卜)：明《酌中志》：“立春之時(shí)，無貴賤嚼羅卜，曰‘咬春’。
二、面蠶
三、春餅：餡(蘿卜，豆芽，豆子，為主)
四、春盤：主要是蔬菜取生菜瓜果餅糖放盤中為春盤(或拼成盤)饋送親友或自食取迎春之意。盤里主要有：果品、蔬菜、糖果、餅、餌五種。蔬菜主要有：豆芽、蘿卜、韭菜、菠菜、生菜、豆子、雞蛋、土豆絲。杜甫《立春》：“春日春盤細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時(shí)。”
五、春卷(春蠶)：《歲時(shí)廣記》：“京師富貴人家造面蠶，名曰‘探官蠶’。又因立春日做此，故又稱‘探春蠶’。”