倒茶倒水禮儀

　　黑茶：(95-100度)，普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。

　　水溫對茶的影響：

　　從口感上，茶性表現的差異：如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯應有的鮮活感覺會降低;鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡，香氣不揚，應有的陽剛風格表現不出來。

　　可溶物釋出率與釋出速度的差異：水溫高，釋出率與速度都會增高，反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶、水比例，水溫高，達到所需濃度的時間短;水溫低，所需時間長。

　　苦澀味強弱的控制：水溫高，苦澀味會加強;水溫低，苦澀味會減弱。所以苦澀味太強的茶，可降低水溫改善之。苦澀味太強的茶，除水溫外，浸泡的時間也要縮短;為達所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長時間，后者就必須增加茶量。

　　3、時間。對于茶葉來說浸泡時間越長，茶葉的浸出物質越多，口感就越濃，相應的湯色也就越深，不同的茶類的沖泡時間也是不一樣的，而且根據沖泡的次數也需要相應的調整。

　　4、茶量。放多少茶可是泡茶成敗的第一步。茶放多了，葉子舒展不開，茶湯濃度滋味不能充分表現，口感不完整，茶葉放少了，可以通過延長浸泡時間去改善茶湯的濃度，但是沖泡次數就會減少，不同茶葉的投茶量可以參考不同茶類的投放量。

　　5、心情。好心情是泡茶人泡出好茶的關鍵因素。泡茶既是感受茶香茶韻，也是與自然的對話。在茶藝界，有“一人得神、二人得趣、三人得味”之說，這正是泡茶人良好心態的體現。唯有在平常心態下，才能泡出最優質、最純正的口感。

　　若想泡好茶，除了把握好水質、水溫、時間、茶量、心情，還要講究有序而優雅的沖泡方法與動作，特別是重視好泡茶的八個環節：燙壺、溫杯、置茶、高沖、刮沫、低斟、聞香、品飲。

　　敬茶

　　通常，敬茶包含四個環節：備茶、取茶、敬茶、續茶。在備茶中，準備用來泡茶的茶杯、茶壺、托盤及裝茶葉的罐、盒等茶具一定要潔凈，待賓客坐定后，主動詢問客戶是否對所飲的茶有特殊的要求。在取茶中，要用茶勺、茶匙等專用的器皿，按照茶葉的品種決定投放量，盡量不用手抓，以免手氣或雜味混淆影響茶葉的品質。

　　在敬茶中，茶杯應放在賓客右手的前方，請客人喝茶時要將茶杯放在托盤上端出，并用雙手奉上，手指不能觸及杯沿。在續茶中，從桌上端下茶杯，雙腿一前一后，側身把茶水倒入客人杯中，可體現舉止文雅。當賓主邊談邊飲茶時，要及時添加熱水，體現對賓客的敬重。

　　為賓客敬茶時，有四個細節需要特別注意：

　　1、淺茶滿酒。俗話說：酒滿茶半。奉茶時倒往茶杯里的茶水不要太滿，以八分滿為宜。水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。如沖滿茶杯，不但燙嘴，還寓有逐客之意。

　　2、敬茶動作。上茶時應向在座的人說聲“對不起”，再以右手端茶，從客人的右方奉上，面帶微笑，眼睛注視對方并說：“這是您的茶，請慢用!”客人即應起立說聲“謝謝”，并用雙手接過茶托。

　　3、敬茶表情。敬茶時敬茶人的表情要溫文爾雅、笑容可掬、親切端莊，以給賓客留下良好的印象。

　　4、敬茶順序。敬茶時應依職位的高低順序先端給職位高的客人或來賓中的年長者，再依職位高低端給自己的同仁，如果是同輩人，應當先請女士用茶。

　　品茶有道，敬茶有禮。茶藝茶道活動中的敬茶除奉茶外，還包含鞠躬禮、伸掌禮、寓意禮等禮儀內容。在日常待客過程中，敬茶禮儀需要結合平時生活實際，不斷地練習，若是品茶者對茶有著深刻的理解，這些敬茶的細節不僅能體現出敬茶人對賓客的歡迎與尊重，更體現出敬茶人自身的品位與修養。

　　儲茶

　　儲存茶葉要根據實際情況分為不同類型，比如大宗茶葉與家用茶葉的儲存方法就不同，不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶的儲存方法也會也有很大差異。

　　比如，大宗的茶葉貯藏，除了傳統的石灰塊儲藏法和炭貯法外，還可以用抽氣充氮法、冰柜儲藏法等。

　　家用茶葉的儲存方法主要有以下五種：

　　1、一般貯存法。家庭少量用茶，一般習慣用鐵制彩色茶聽、錫瓶、有色玻璃瓶及陶瓷盛器等貯存，其中以選用有雙層蓋的鐵色茶聽和長頸錫瓶為好。用陶瓷盛器貯存茶葉，則以口小腹大者為宜。在用以上盛器裝茶葉時，首先應檢查一下容器是否密閉，而且應將茶葉裝實裝滿，盡量減少容器內的空氣。這種貯茶方法，雖簡單易行，使用起來也較方便，但只適用于短期貯存，一般為幾個月，因為它不能做到完全密閉。

　　2、使用干燥劑貯存。使用干燥劑，可使茶葉的貯存時間延長到一年左右。選用干燥劑的種類，可依茶類和取材方便而定。貯存綠茶，可用塊狀未潮解的石灰;貯存紅茶和花茶，可用干燥的木炭;有條件者，也可用變色硅膠。

　　用生石灰保存茶葉時，可先將散裝茶用薄質牛皮紙包好(以幾兩到半斤成包)，捆牢，分層環列于干燥而無味完好的壇子或無銹無味的小口鐵桶四周，在壇和桶中間放一袋或數袋未風化的生石灰，上面再放茶葉數小包，然后用牛皮紙、棉花墊堵塞壇或筒口，再蓋緊蓋子，置于干燥處貯藏。一般1-2個月換一次石灰，只要按時更換石灰，茶葉就不會吸潮變質。

　　木炭貯茶法，與生石灰法類似，不再贅述。

　　變色硅膠干燥劑貯茶法，防潮效果更好。其貯藏方法，與生石灰、木炭法類同。唯此法效果更好，一般貯存半年后，茶葉仍然保持其新鮮度。變色硅膠未吸潮前是藍色的，當干燥劑顆粒由藍色變成半透明粉紅色時，表示吸收的水分已達到飽和狀態，此時必須將其取出，放在微火上烘焙或放在陽光下曬，直到恢復原來的色時，便可繼續放入使用。

　　3、冰箱貯存法。放入冰箱內低溫貯存，如溫度控制在5℃以下，保存茶葉質量效果較好，一般可保持1年以上茶葉風味不變。如已為小的聽、罐、筒、盒包裝，一般密閉性較好，只要外套干凈的塑料袋扎緊，可直接放入冰箱內貯存。對于散裝茶，可先放入干凈、潔凈、無味的棕色瓶或馬口鐵罐或筒內，裝滿裝實、蓋嚴，用膠布封口并蠟熔涂封，外面再套上塑料袋扎好，可放入冰箱貯存。

　　4、暖水瓶貯存法。保溫性能良好的暖水瓶、保溫瓶均可用來貯存茶葉，其效果良好，一般可保持茶葉的色香味長達1年。把散裝茶葉放入新的暖水瓶或保溫瓶內，要裝實裝足，盡量減少瓶內的空氣留存量，用軟木塞蓋緊，外涂白蠟封口。

　　5、食品袋貯存法。用兩個新而無味、無孔隙的塑料食品袋，將干燥的茶葉用防潮紙包好后，裝入其中一只口袋內，輕輕擠壓，盡量將袋內的空氣排出，扎緊袋口然后將封口朝下，再裝進另一只塑料口袋內，排除空氣，扎緊袋口即可。這種包裝單獨貯存，也能起到一定的保鮮效果，如將其裝入干燥、無味、密閉的鐵筒內貯存，茶葉保鮮的效果及持續時間更長更好。

　　再比如，不發酵茶、半發酵茶與全發酵茶的儲存要求與方法也有不同講究。

　　不發酵茶類包括白(如壽眉、銀針白毫等)、黃(如君山銀針、黃山毛峰等)、綠(如龍井、碧螺春、信陽毛尖等)茶類。不發酵茶含高量的維生素及活性的營養素，最容易受到光曬、潮氣與氣味的影響及破壞。一旦遭曬、受潮，茶葉便會變色、變味、變質。儲存綠茶必須防曬、防潮、防氣味，要么放置于蔭涼通風之處要么藏在冰柜之中。

　　半發酵茶主要包括青茶、烏龍茶等，既有不發酵茶的特性，又有全發酵茶的特性。儲存青茶必須像儲存綠茶一樣“防曬、防潮、防氣味”。不過，由于青茶壽命較長，儲存要求便可松懈些。根據青茶的輕重焙、輕重發酵而酌時儲茶，便能保存青茶的新鮮了。

　　全發酵茶包括紅茶、黑茶等。這種茶經過完整的發酵過程，已無綠茶的特性、特質。茶葉的本質與味道已轉換成發酵之后所特有的味道。這種味道，越久越醇，價值越高。因此全發酵茶不需要防潮、防曬。不過，將它密封存放還是必要的，以免受異味侵襲。

　　儲存茶葉有一條基本規律：不論是哪種儲存法，存放茶葉的盛器要做到密閉、避光、干燥、低溫、無味，并且盛器密閉性能越好，就越容易保持茶葉的質量，容器內茶葉保存的時間也就相對越長。