宴會的種類有哪些

　　宴會又稱燕會、筵宴、酒會，是因習俗或社交禮儀需要而舉行的宴飲聚會，是社交與飲食結合的一種形式。人們通過宴會，不僅獲得飲食藝術的享受，而且可增進人際間的交往。那么，大家知道關于宴會的種類有哪些馬？下面一起來看看吧。

宴會有以下5個種類

　　1.何為國宴

　　“說起國宴，也沒什么神秘的，是規格高，禮儀性重。”曾在人民大會堂參與國宴制作的一位退休廚師，一語道出了國宴的“精髓”。

　　何為國宴，國宴是國家元首或政府為招待國賓、其它貴賓或在重要節日為招待各界人士而舉行的正式宴會。

　　其實，就菜肴本身而言，國宴上擺放的菜品真是一點也不特殊。比如1997年7月1日，在人民大會堂舉行的有參加的慶祝香港回歸的國宴上的菜單冷盤、濃汁海鮮、清蒸大蝦、罐燜牛肉、草菇綠菜花以及點心和水果。

　　國宴一般都設在人民大會堂和釣魚臺，但人民大會堂承擔要多一些，這里的宴會廳能同時容納5000人。國宴制定的菜譜，一般以清淡、渾素搭配。基本上固定在四菜一湯，這還是當年周定的標準，一直延續至今。

　　國宴的菜，匯集了全國各地的地方菜系，經幾代廚師的潛心整理、改良、提煉而成，主要考慮到首長、外賓都能吃，象國宴的川菜，少了麻、辣、油膩，蘇州、無錫等地的菜，少放了糖，都在原來的地方菜的基礎上，做了改進。

　　如今，國宴的菜系，已被稱為“堂菜”，以清淡軟爛，嫩滑、酥脆、香醇;以咸為主，較溫和的刺激味副之。據說這種烹調風格適應性很強，基本可以滿足中外大多數賓客的口味要求。如海參雞塊中雞塊，既可燒也可蒸。

　　可其菜名卻很“原始”，除少數“引進”的地方菜保留原名(如佛跳墻、富貴蟹鉗、孔雀開屏、喜鵲登梅等)外，大多數菜名：或口味加原料、烹調方法或原料、配料加主料。如麻辣雞、蔥

　　燒海參、蘆筍鮑魚等。這種務實的命名，菜名樸實，是一個特點。一是食用者一看菜單即可知是什么菜。二是可避免太花俏，使名與菜，穿鑿附會，名實不符，同時在對外活動中，又可利于菜名翻譯時準確無誤。

　　現在的國宴，一般是根據中外賓客的不同口味，以及近幾天宴會的記錄，安排不同的菜譜。

　　2.滿漢席

　　滿漢席是滿漢兩族風味肴饌兼用的盛大筵席。清初滿人入主中原，滿漢兩族開始融合，皇宮市肆出現了滿漢并用的局面。滿漢席是清代皇室貴族，官府才能舉辦的宴席，一般民間少見。規模盛大高貴，程式復雜，滿漢食珍，南北風味前用，菜肴達三百多種，有中國古代宴席之最的美譽。北京仿膳飯莊現承制滿漢全席。

　　3.孔府宴

　　孔府是孔子誕生和其后人居住的地方。典型的中國大家族居住地和中國古文化發祥地，歷經兩千多年長盛不衰，兼具家庭和官府職能。孔府既舉辦過各種民間家宴，又宴迎過皇帝、欽差大臣，各種宴席無所不包，集中國宴席之大成。孔子認為“禮”是社會的最高規范，宴飲是“禮”的基本表現形式之一。孔府宴禮節周全，程式嚴謹，是中國古代宴席的典范。

　　4.全鴨席

　　首創于北京全聚德烤鴨店。特點是宴席全部以北京填鴨為主料烹制各類鴨菜肴組成，共有一百多種冷熱鴨菜可供選擇。用同一種主要原料烹制各種菜肴組成筵席是中國宴席的特點之一。全國著名全席有：天津的全羊席、上海全雞席、無錫全鱔席、廣州全蛇席、蘇杭全魚席、四川豆腐席、西安餃子宴、佛教全素席等等。

　　5.燒尾宴

　　古代名宴。專指士子登科或官位升遷而舉行的宴會，盛行于唐代，是中國歡慶宴的典型代表。“燒尾”一詞源于唐代，有三種說法：一說是獸可變人，但尾巴不能變沒，只有燒掉;二說是新羊初入羊群，只有燒掉尾巴才能被接受;三說是鯉魚躍上龍門，必有天火把它的尾巴燒掉才能成龍。此三說都有升遷更新之意，故此宴取名“燒尾宴”。

宴會的服務流程

　　迎客

　　為客人送上小毛巾，送小毛巾時要從客人的左邊按順時針方向進行。若客人早到或事先已約會客，可請客人在休息室休息，為客人及時送上迎客茶，并留意添加茶水。

　　在為客人服務時，要遵循先女賓、后男賓，先貴賓、后主人的順序。賓客入座完畢，要為賓客打開席巾，鋪在賓客膝上，然后根據賓客要求斟酒水，若客人宴請人數有增減，增撤餐具應使用托盤進行，同時通知主場聯系廚房。

　　酒水服務

　　參照廳房的酒水服務程序安排

　　如遇主賓、主人致詞、所有服務人員應立即停止服務 。保持場內安靜、整齊地站在兩邊、切忌交頭、接耳閑聊

　　客人致詞時，要注意客人杯中是否有白酒，要迅速添加。

　　派專人為主人和主賓敬酒服務，在客人提到敬酒時，以托盤上斟酒好的酒走到主人和主賓處恭候。

　　當客人起立干杯時，要為客人拉椅;客人就座時，再把椅子推向前。

　　上菜服務

　　上菜前15分鐘先通知廚房：按照先冷后熱、先葷后素、先湯后菜、先菜后點(飯)、先咸后甜的原則依次上菜，熱的一定要熱，冷的一定要冷，不同烹制方法的菜，要用不同的餐具。

　　由主場員負責控制，聯絡指揮上菜的速度，以免造成早上、遲上、漏上，影響整個宴會的效果。

　　上菜要有秩序、切勿爭先恐后，讓主家先上菜后，其它臺方可上菜。

　　婚宴主家分菜程序：新娘、新郎、主婚人、男女賓相、其他客人順序分派

　　公司宴會分菜次序與廳房相同

　　在上完熱菜，接桌是魚翅或羹類后，就是敬酒時間，所以進場或負責敬酒的同事必須在上完熱、葷菜后，知會主客敬酒的時間講解行走路線

　　上翅后要替客人加添酒水，以便主客敬酒。

　　后派上功夫茶

　　敬酒時需要留意配合適當宴慶音樂。

　　上菜時先撤走舊菜，撤舊菜時如盒巾還有，沒分完的菜應主動為客人添加，客人表示同意時，方可撤走。

　　換客人面前骨碟時，說對不起，然后撤走，如果碟內還有菜肴，就征詢客人意見，對不起，還用嗎?或做個手勢，待客人表示不要時，再撤走。

　　如果客表示還要用，上新的菜時可以放在客人的右邊，等客人舊菜用完時，撤走骨碟，再把新菜移到客人的正餐位上。

　　每上一道新菜時，必須音量適中，口齒清楚的報出菜品，必要時介紹風味特點。

　　所上菜肴，遇到有佐料的，應先上佐料后上菜。

　　每上一道菜，要根據菜肴的性質上瓷器，如帶湯或燴制多汁的菜，蒸魚要用小口湯碗分菜，煎、炒、炸的用骨碟。

　　分菜的方法與廳房相同。

　　一般婚宴在上完大菜、上炒飯或炒面后，由主場派專人負責帶新娘，賓相到各臺向客人敬茶。所以在上完大菜后，應提早知會新娘，女賓相。

　　整個宴會過程中，如客人筷子、席巾掉在地上，應立即給客人生新換上干凈的，如客人碰翻了茶杯、醬料等，弄臟了臺面或客人衣服時，要迅速用席巾或小毛巾幫助客人擦拭，掉在臺面上的菜點，用牙簽或筷子夾在碟子里帶走，用干凈的席巾鋪在餐桌弄臟的部位。

　　整個宴會過程中，如遇客人有特殊要求，盡量給予解決，不可以說“不行”、“不行道”等不禮貌的語言，確有困難的，要向客人打招呼說：“對不起，請稍等。”然后立即向經理報告，但一定要給客人一個答復，或請經理出面解決。

　　上炒面或炒飯時，派上碗仔，禮貌詢問每個客人喜好而分派。

　　上完點心后，撤走調味碟。

　　上完糖水后，撤走筷子、筷子架、分更、送上茶水。

　　根據不同的水果，為客人提供刀叉。

　　用完水果后，為客人送上小毛巾，功夫茶。

　　宴會至單尾，由酒吧員負責酒水的同事先報酒水。

　　客人自帶物品，如洋酒、生果等，要收集點好和數送還客人。

　　(收完之空瓶點清，以示公正)

　　送客

　　準備送客音樂及協助帶領主家送客。

　　通常送客的排列如下：主婚人、新郎、新娘、男女賓相、主家席的其他人

　　安排部分的領班，組長，服務員到門口排成一行，協助主家歡送客人，并說“多謝”

　　結帳

　　檢查各項賬單：如粉、面、雜項、酒水或菜價等。有否錯漏。

　　如客人已落訂金，扣除訂金后，應付金額要列明

　　由主場負責替客人結賬

　　帶備計算器及各項單據(如代支單等)以便主家核賬單

　　付賬時若是現金可以現收，交收款員按程序結單。

　　收尾

　　宴會結束時，要立即檢查現場，特別是新娘房，如發現客人遺留的物品，立即交給客人或餐廳組長處理，檢查地毯、臺布、椅面上有無燃著的煙頭。

　　收臺工作要循序漸進，先收小毛巾，、席巾、然后收玻璃器皿，要分開，瓷器要疊放整齊，送至洗滌組洗滌，金銀器具要分開進行清點，做到無缺少，筷子、不銹鋼刀、叉、勺放在指定區內，由專人送往洗滌間洗滌，消毒后取出，(金銀器、刀、叉)指定服務員清洗擦凈后妥善保管，玻璃杯一定要倒置柜架格檔里，再送往洗滌間清洗

　　將餐余的酒水飲料如數退還給酒吧，并辦好領退手續

　　傳菜員、服務員，將用過的小毛巾、席巾臺布抖凈、折疊整齊，填好清洗單及領取單送往布草房，以臟換新。

　　清理好現場，布置好餐臺，鋪上臺布，擺好餐位。

　　將各類用具擦凈，按規定的位置擺放整齊。

　　關閉音響、空調、接受組長檢查，待檢查合格后關燈、鎖門，將鑰匙交安全部。