酒店餐飲經理述職報告(通用3篇)
酒店餐飲經理述職報告 篇1
尊敬的酒店領導:
20xx年是酒店大膽改革,實行利潤目標股份制經營管理的第一年,也是酒店全體干部員工銳意進取、不懈努力的一年,更是酒店經濟與社會效益雙豐收的一年。
一年來,我受酒店與公司領導重托,擔任餐飲部經理并依靠酒店、公司領導的正確領導,依靠酒店兄弟部門的密切配合,依靠部門全體干部員工的大力支持和努力,大膽經營、勇于創新、全面遏制了餐飲下滑的經營局面,超額完成了公司及酒店制定的各項經營、管理任務指標,努力實現了“兩個質量”的進一步提高,奪取了社會、經濟效益雙豐收,F就本人一年來的工作述職如下:
一、履行職責情況
作為餐飲部經理,在年初我就部門工作思路及目標,即:新菜肴開發、產品銷售、質量建設、隊伍建設、節支降耗等方面制定了一系列經營、管理舉措……主要作法如下:
1、堅定不移支持酒店體制改革
20xx年是酒店建店以來的第一次重大體制改革,即:推行利潤目標股份制經營管理。為了配合公司對酒店實施體制改革,我主要著手以下工作:一是認清形勢,正面宣貫。我認清了集團公司領導一心為酒店員工營造發財致富機會的形勢,故帶頭認股,并入股4萬元,表明了自己對實施股份制經營管理的信心和決心,并帶領部門領班以上管理人員,深入調查研究,給酒店體制改革提意見。
同時在班前會上多次宣傳其意義和機遇;二是參與了《懷化大酒店利潤目標股份制經營管理章程》、《懷化大酒店利潤目標股份制經營管理協議》的制定,經過周密籌劃,配合股份制運作領導小組制定了統攬全店改革的《章程》、《協議》。三是組織實施。在股份制實施過程中,我頂住了方方面面的壓力,抓住了挖掘內部潛力等關鍵環節,配合酒店堅定不移地抓落實,推進了改革的整體進程。自實行利潤目標股份制(3月26日---12月26日)管理9個月以來,部門共實現利潤662848.19元,完成了任務指標的118%。
2、明確了營銷重點,強化了營銷意識
①加強市場推銷與宣傳力度
在鞏固現有市場份額的基礎上、加強市場滲透,運用各種有效手段與促銷方式,確保市場占有率,在全年節假日如三·八婦女節、五·一黃金周、六·一兒童節、十·一國慶節、中秋節、圣誕節、元旦節、春節等節假日期間,制定了一系列促銷舉措,如圣誕節期間的特價火鍋的推出,不僅增加了餐飲人氣,同時也提高了懷大餐飲知名度,其中五.一黃金周共接待1857人次,實現營業收入92493元,十.一黃金周共接待2110人次,實現營業收入88500.6。
②負責建立、健全營銷網絡
今年,部門進一步完善了客史檔案資料、保存并分類管理,負責對客戶情況進行了收集與調查,一年來,通過各種渠道共收集客史資料110份,下發賓客意見征詢表210余張,并根據客史資料向過生日的客人贈送禮物和電話問候達20余次,進一步拉近了客我間的距離,提高了顧客的忠誠度。
3、千方百計抓經營創收,經濟與社會效益喜獲雙豐收
在過去的一年中,部門共實現營業收入5875397元,實現利潤799028元,較去年相比,增長了67%。一年來,部門共接待婚、壽宴、喜宴3718桌,接待大小會議1232桌,共接待104228人次,金額達1553061元,接待標準平均為313元/桌,宴席收入占全年營業收入的26%,散臺接待了73640人次,上座率為58%,包房共接待30558人次,出租率為45%,接待VIP客人100余人次。
20xx年不僅是酒店餐飲裝修格局逐步老化的一年,更是懷化餐飲業競爭白熱化的一年,懷化市區初具規模的社會餐館的不斷開業與頻繁低價打折,無形中給酒店餐飲經營增加了難度,所以在年初根據懷化餐飲發展形式,我就將狠抓經營創收,不斷挖掘新的經濟增長點列入了部門全年工作重點,并結合部門實際,著重在以下幾個方面開展了工作:
、籴槍20xx年春節酒店團圓飯訂購供不應求的實際,我們在全市首家推出菜肴外賣經營舉措,由于全員重視,積極配合,共銷售外賣菜肴32份,共計金額10336元,主要銷售到居民密集區,如湖天開發區,鞋城、法院及商貿繁華區、中心市場、鶴洲路等地;
、诟鶕肯M檔次實際,制定了以中高檔為主,高、中結合的經營思路,重點做了以下幾個方面的工作:
1)鞏固和完善推出了系列高檔菜肴,引導客人消費,提高了消費檔次。
2)定期收集、整合了客人反映較好的菜肴,形成了自己的特色和拳頭產品。
3)更換和增加了部分裝盤器皿,提高了菜肴裝盤效果和檔次。
4)完善了包房服務中人文景觀的開場白介紹,受到了客人的好評,同時也提高了服務產品附加值。
5)在部門實施了《高檔菜肴推銷提成獎勵辦法》,通過《辦法》的實行,極大的調動了前臺員工的推銷積極性,一年來,光高檔菜肴的銷售額達十萬元以上,并涌現出了一批推銷能手如:王婕、曾維艷、黃玉花、李甲榮、張巧玲等,共提成獎勵金額20__元。
6)完善和強化了新菜制作推出相關規定,使菜肴花色品種上做到常換常新。
③根據宴會廳裝修改造后的實際,制定了以突出特色,加大促銷力度的工作思路,著實做了以下工作:
1)根據季節的不同,針對性地制定了口味菜單和標準菜單。
2)配合公關部對龍鳳臺進行了適當裝飾,進一步營造了喜慶氛圍和特色。
3)堅持實行《大宴促銷提成獎勵辦法》,拓寬了大宴外聯網絡。
④在二樓丹鶴美食城的經營上,我制定了以發展懷化本地特色菜肴為經營思路,即:突出以湘菜為主,川菜為輔,懷化地方風味、家?谖断嘟Y合的思路。在經營檔次上以中檔為主,高、低相結合,主要做了以下工作:
1)全面啟動了二樓廚房,從長沙聘請了以黃向陽為首的4名綜合素質較高的湘菜廚師,改變了菜肴結構,推出了一系列口味菜,如:干燒魚頭王、鐵板豬肝、吊鍋雞柳等,由于菜肴口味較好,定價合理,使得二樓散臺生意穩步上升。
2)調整了白案房人員配制,實施了工資責任承包管理,最大限度挖掘早茶經營潛力,一年來,共實現早茶收入361091元,平均每月30090元,較去年增長了10000余元。
、菖浜暇频觊_展了一次“中秋月更明,懷大餅中情”的月餅生產、銷售活動,部門在工作量大,人手緊的情況下,抽調專職人員進行月餅生產、包裝與保管。特別是部門人員如何華紅、周盛志等,為了準確、及時給酒店上報月餅生產、銷售數據,他們每天加班加點,毫無怨言。
同時,部門人員在經營情況較好、工作任務繁重的情況下,還積極進行月餅銷售,正因為我們的重視與努力,去年我們部門超標完成了下達任務指標的119%(共971盒的好成績),完成金額達40079元,銷售業績位居全店榜首。
4、狠抓質量建設,管理制度逐漸完善。
質量就是生命,質量就是效益,是企業永恒的主題,其好壞直接關系到酒店及部門的長遠發展。正因如此,部門從年初開始就重點抓產品質量與服務質量,并先后出臺了《餐飲部質量管理體系》、《廚部質量管理保障體系》等一系列規章制度,主要工作如下:
〈1〉為了加強廚部管理,我們出臺了以下幾項規定:
①制定了《原材料的采購、定價、領用工作程序及驗收制度》。即:規定從原料申購單的填寫到采購入庫,必須嚴格按部門制定的相關制度與規定執行,進一步規范了部門原材料的采購、驗收程序和責任的明確。
、诟鶕块T工作需要,及時出臺了《菜肴出品質量管理制度》,即:規定菜肴從粗加工開始至成品,必須嚴把菜肴出品關,控制了投訴等事件的發生。
③為了保證菜肴常換常新,激發廚師工作責任心與積極性,部門制定了《新菜制作推出管理制度》,激發了廚師工作熱情,一年來,共推出新菜216份。
、転榱藦膰拦芾,嚴格把好成本控制關,部門制定了《成本控制管理規定》,要求后廚所有人員必須配合管理,嚴格控制成本率,并把控制指標與廚師長和主配廚師的利益掛鉤。
、轂榱瞬穗荣|量在消費者中的滿意度不斷提升,及時且真實的收集到客人對菜肴所提的意見和建議,我們適時邀請了如:人民銀行寧行長、移動公司陳主任、人防辦的向主任等20余個單位和消費客戶,召開了菜肴鑒賞會,不僅拉近了與客戶間的距離,而且開通了菜肴質量監督、意見反饋的渠道,穩定了部分消費客源。
、薏欢ㄆ诘南轮苓叧鞘匈忂M了其當地特色菜肴所用的原材料,并專程安排廚師去會同、長沙高橋大市場等原材料市場考察,選購了部分懷化市場上沒有的原材料,如:明筍、風吹魚、煙熏香干等,并與當地供貨商達成了長期供貨協議,增加了餐飲原材料的采購渠道,確保原材料的質量。
在抓廚部工作的同時我們沒有放松狠抓前臺質量,主要表現在:
、偻晟屏瞬块T《質量管理體系》及《大宴接待程序》,對部門上至主管、下至員工的工作程序進一步進行量化和明確,真正做到了“有法可依”。
、跒榱颂岣卟块T服務水平及日常規范管理,增加市場競爭能力,樹立良好的社會形象,部門在狠抓規范化、程序化的基礎上,擬定了以“細微、周到、主動、熱忱、高效、方便、舒適、衛生”為主題的人性化服務舉措。
、蹫榱颂嵘鸵幏恫块T服務程序,清晰服務環節,根據經營管理需要,實施了餐飲部規范情景模擬程序的培訓,并結合工作實際,及時出臺了《餐飲部規范服務程序》。
5、加強班子建設,打造一支高素質的員工隊伍。
根據酒店年初制定的《懷化大酒店復訓計劃》等一系列培訓通知的下發,部門高度重視,并著手制定了如《餐飲部規范服務程序》、《餐飲部班前會程序》等一系列符合自身需要的培訓資料,主要工作如下:
①規范并制定了《部門班前會工作程序》及《餐飲部規范服務程序》;
②配合酒店,開展了一次上至經理、下至員工的全員復訓,切實提高了全員綜合素質;
、叟浜瞎P部對婚宴主持詞及主持人進行了一次全方面的培訓,提高了大宴主持質量;
、馨淳频晗掳l相關文件精神,開展了“質量保障月”、“學華天、抓規范、促發展”活動及“服務之星評比”等一系列評比競賽活動。
⑤制定并實施了部門崗前、崗上培訓計劃及廚部《燃油灶安全操作規定》;
、拊趶N部嚴格執行每月兩次的推新菜制度,由廚師長定期組織廚師進行廚藝交流,并組織觀看菜肴制作光碟,由于針對性強,廚師所推216道新菜中有150余道深受顧客喜愛,同時也激發了全員學習熱情,強化了廚師了學習意識。
6、狠抓成本控制,節支降耗效果顯著
20xx年,餐飲部在節支降耗方面深挖潛力:
一是將廚部原使用的柴油改燒為植物油,僅此一項每月就節約費用4千多元,全年共節約燃料費5萬余元;
二是把部門人員由原來的106人減至101人,部門對原工資較高、投訴較多的邱委托一行3人進行了調整,整體工資下降了3000元/月,并將白案房整體工資由原來的6750元壓縮至6200元;
三是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進行了核算和調整,把一些成本高、反映好、銷量大的菜肴價格進行了調整,補充了客人反映好、成本不高的菜肴,創造了顧客、酒店雙贏的局面;
四是成立了以勤雜班班長為首的自制菜肴加工小組,根據季節的不同變化自制菜肴,確保了原材料的正宗和口味,如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龍須菜和自制藥酒等,不僅利用了邊角廢料,且菜肴還深得顧客喜愛,截止12月底,光自制菜肴銷量約600余份,銷售額近萬元。五是加大了部門核算員對原材料價格調查和跟蹤力度,一年來共對原材料市場調查60余次,調查品種200余種。通過以上舉措的實施,部門一年來在原材料價格不斷上漲的同時,綜合成本率控制在46.76%,較控制指標47%下降了0.24個百分點,費用指標為33.41%,較控制指標35%下降了1.59個百分點。
7、互融共進抓后臺建設
“抓后臺、促前臺”是酒店一直以來提出的優良作法,眾所周知,廚部管理一直是部門與酒店的重點和難點,其突出表現莫過于宿舍衛生和勞動紀律。由于部門廚師來自四面八方,年齡差異、風俗不同、技術的高低,造成了管理難、難管理的局面。針對以上情況,我首先對宿舍衛生進行定人、定宿舍責任管理,對周五檢查出問題的宿舍責任人進行雙倍處罰,同時對管理難度最大的男3號、4號宿舍的寢室長進行了調整,由廚師長和骨干擔任其宿舍的寢室長,并出臺了內務檢查規定,通過嚴格管理和規定的實施,逐步培養了廚師們愛干凈、講衛生的好習慣。
其次為了豐富員工的精神生活,打造一支團結、穩定的員工隊伍,除樓面分批組織活動外,我們堅持在前、后臺分別挑選人員出版“餐飲風采”欄,從而提高了員工的參與意識。在二0XX年的酒店評比活動中,部門獲得“七.一”知識搶答賽、第四屆運動會拔河比賽等多次比賽中榮獲第一名。
二、存在的主要問題
一年來,餐飲部的工作雖然取得了一定的成績,但仍存在不少問題和薄弱環節,距酒店與公司的期望值還相差甚遠,其主要表現在:
一是自己作為餐飲部經理,消防安全管理意識淡薄,導致4月3日二樓廚部失火,對外給酒店造成了不良的負面影響;
二是在經營創收上招數不多,點子不夠新,致使部門的營業收入多個月未能完成酒店下達的任務指標;
三是在菜肴質量的穩定和產品特色的突出上效果是明顯;
四是在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大,員工在規范化、標準化的服務上參差不齊;
五是一味的強調經營而忽視了員工的思想動態,與員工的交流、溝通的次數較少,導致部門人員流動力大;
六是在抓后臺管理上決心和力度不夠,存在一定差距。
三、今后工作努力方向
。ㄒ唬╈柟坛晒,挖掘經營潛力,提高創收能力
1、鞏固大宴創收和開餐效果上升的成果,進一步提高創收能力,力爭搶占更多的大宴市場份額:
1)規范和提高大宴服務質量,進一步擴大酒店大宴服務與社會餐館間的差距。
2)以大宴的主持和三至五道特色菜以及提高上菜速度為突破口來形成大宴品牌。
3)加大大宴氛圍布置及推銷力度,進一步提高整體氛圍布置水平,形成懷大大宴特色。
2、鞏固早茶經營效果上升的成果,力爭早茶年收入突破百萬元大關:
1)延長早茶營業時間,由原來的6:30—11:00調整至6:00—11:00,主要針對6:00—7:00間四趟列車到懷化的客人。
2)開啟二樓包房對客使用,增加早茶經營面積,提高早茶消費檔次。
3)引進部分名小吃和當地受歡迎的小吃,充實早茶品種,形成早茶特色,如云南的“過橋米線”,本地的“桐葉耙”等。
3、穩定包房,確保創收水平穩中有升:
1)穩定包房客源,確保包房出租率:
l按照擬定的人性化服務舉措,逐步實施;
l營造更好的消費環境和消費檔次,吸引和穩定更多的客源;
2)穩定消費檔次,確保收入提升:
l在菜肴結構上以“高低相間,高中結合”的方式進行編排和推銷;
l在高檔菜肴的開發和推銷上采取“以點帶面,以局部帶動全部”的思路進行,主要是專攻一種高檔菜,并開發出系列高中檔菜;
l研定并推出部分高檔包席,如3380元/桌、5880元/桌等,改變部分客人對懷大餐飲“高不成,低不就”及菜肴檔次不高的口碑。
3)挑選三至五名技能好,推銷技能強的員工為點菜員,合理賓客消費,關注客人感受。
4、挖掘經營賣點潛力,提高會議創收能力:
1)提高會議服務標準和服務質量(如服裝、花卉等);
2)完善會議服務配套設施(如夾板、音響調試等);
5、穩固二樓散臺上升效果,確保人氣、財氣穩中有升:
1)總結20xx年二樓散臺促銷經驗與效果,定期推出一些適應工薪階層消費的促銷舉措,達到“先旺人氣,再旺財氣,相互聯動,雙收雙贏”新局面。
2)定期組織廚師到長沙特色餐館及原材料市場進行考查,引進其特色菜及原材料。
。ǘ┐竽懜母,完善激勵機制,充分調動各崗積極性
1、打破原有廚部工資發放管理辦法,仿效20xx年餐飲前臺工資發放模式,采取任務與其部分效益捆綁,每月核算,年底兌現。
2、擬定并實施《餐飲包房任務分組及超額提成獎勵管理辦法》。即:將現有包房分為幾個組后再明確每組每月收入指標,對超額完成收入指標的一組按一個百分點進行獎勵,未完成者不處罰,當月核算,季度兌現。
3、擬定并實施《關于對經營和管理提合理化建議被采用后的獎勵管理辦法》。即:引導各級員工多提對經營和管理有利的合理建議,并根據合理化建議作用的大小,將獎勵分為A、B、C、D四級,一經采用,視其效果進行當月兌現。
4、完善并繼續實施《高檔菜肴推銷提成獎勵辦法》和《廚部推新菜獎勵制度》。
5、對供貨商實施《關于提供特色優質原材料供給的獎勵的規定》,開辟挖掘特色原材料的新渠道。
6、繼續完善實施《大宴促銷提成獎勵辦法》。
。ㄈ┖葑蓚質量,力爭客源及經營效果明顯提升
1、以《餐飲質量保障體系》和《懷化大酒店誠信經營管理條例》為藍本,貫穿日常服務管理工作。
2、循序漸進推行擬定的《餐飲人性化服務舉措實施細則》。
3、加大培訓力度,強化標準意識。
1)規范切配廚師與上灶廚師的工作標準,對菜譜中的菜肴逐個實施統一標準的培訓,做到不因廚師和時間的不同而造成菜肴口味和份量變化。
2)在前臺培訓上,總結情景模擬培訓效果,繼續深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓,確保操作標準統一。
3)每周定期對點菜員進行培訓,教員由經理擔任,逐步提升配餐員的配菜質量。
4)成立以部門領班和主管為成員的部門質檢小組,由主管和領班每周輪流對前臺服務、衛生、勞動紀律、菜肴質量等情況進行質檢,并向部門經理上報整改或處罰意見。
5)完善實施“廚部菜肴四層把關,一關否定制度”,確保出品質量和穩定。
(四)總結經驗,挖掘管理潛力,再創節支佳績
1、堅持實施每周市場調查、原材料定價、驗收及成本核算管理辦法。
2、加大和增加自制菜肴開發力度和品種。
3、完善實施《部門綜合成本率控制管理辦法》,并將節支獎與采購員掛購。
4、將現有柴油灶灶芯改為節能灶芯。
5、強化前臺員工節約意識,不定期開展節能降耗評比競賽活動。
(五)調整班子結構,加強班子建設,確保兩個隊伍的穩定
1、配齊配強班子人員,把部分表現較好,業務技能強且具備管理能力的員工提拔到管理崗位,激發員工的上進心。
2、明確骨干責任分工,強化責任意識。
3、每周對骨干實施一次培訓,提高其管理水平。
4、開展各種集體活動,緩解工作壓力,增加部門凝聚力和向心力。
發展才是硬道理,發展是第一要務,只要我們解放思想,堅定信心,與時俱進,大膽創新,打造五省周邊城市餐飲精品的目標,就一定能實現。
酒店餐飲經理述職報告 篇2
20xx年,做為酒店執行副總經理,在主持全面工作的同時,分管前廳、客房、康樂、協調餐飲等工作,由于新開業酒店的全新設施,銷售收入和凈利潤指標同比雷同縣城屬于業績良好的水平,但是全年的質量管理上不去,需要硬件的完善去彌補,這是本年度工作失策的一方面,F將一年來工作情況報告如下:
一、所做的主要工作
(一)在主業經營方面:
1、主營銷售收入方面,按權責制計算實現9個月經營收入近500萬元,因屬新店經營,無法與上年同期對比,但是能夠看出來的是全年因包裝推廣,加之對不穩定因素及組合、磨合的有效控制,保證了銷售額的穩步經營。
2、由于不直管財務,對于實現稅前利潤暫時無法做出對比,該具體工作由財務部具體向總經理做專項回報。
(二)在內部管理方面的好與壞:
1、推行績效管理,按月兌現績效工資。對各部門及班組推行。
績效考核,每月進行匯總并兌現績效工資,雖然由于經營當中存在溝通上的問題,但是績效的真正功效還是充分的發揮了一部分,由于團隊的戰斗力相對還是比較薄弱,所以績效考核未能發揮的淋漓盡致,通過第四季度的強化思想管理,基層管理人員對考核能夠量化及評價部門工作質量方面得到了改善,促使管理層關注業績。
2、組織開展員工技能比賽,提高員工素質。為了提高員工綜合素質與服務水平,年中著手制定服務技能比賽方案與標準,并由各部門基層管理人員對員工進行技能輔導培訓,人事部參與指導教學,初試效果良好,力求在20xx年能組隊參加隴南市旅游星級飯店服務技能大賽中獲得名次,真正做到縣級賓館參賽成績最好的代表隊。
3、通過自主管理,并通過隴南市旅游局星評組成員對我店缺項及不足之處的指出,我們調整了管理方向,既然不能成為商務星級酒店,那么就改型走綠色旅游飯店的路線,打造自身品。由于我們自身管理團隊的“戰斗力”有限,未能在20xx年里一舉拿下“綠色旅游飯店”的殊榮,在新的一年里,我將為此殊榮而奮斗,并竭力為建徽拿下“綠色旅游飯店”。
4、繼續完善服務功能與項目:在失敗中總結教訓,前后2次引進足浴健康理療項目,但是現在始終存在著經營與管理上的不足,在20xx年我將對其進行徹底整治,使足浴與酒店同步。
5、根據星級飯店管理規定,計劃對各方面硬件進行了維護及保養,防止硬件加速折舊,確因管理中的監督跟進不及時,導致了康樂部的部分硬件折舊加速,并影響美觀,為做好此項工作,杜絕類似問題再次發生,我會與酒店經營與管理班子的其他同志認真研究,制定方案,并組織檢查整改,對有關硬件老化拿出具體實施方案,通過我們的努力,讓公司負責人充分給予認可。
6、做好政務接待,樹立行業品形象,爭創我縣優秀飯店。
20xx年酒店先后配合徽縣接待辦接待了政府領導及軍區中將,創建徽以來最高規格,全年接待省部級領導2次,地廳級以上領導近20次,同時承接集團內部多次重大會務活動住宿與用餐,由于精心準備和做好現場跟蹤,未出現重大服務質量事故,尤其在接待領導人工作中受到了省、市接待辦領導的表揚和認可。全年員工拾撿歸還客人現金數萬元、手機20余部及其它大小物品近100件,均聯系歸還客人。由于酒店務實經營管理,注重品形象建設。在行業組織的相關檢查評比中受到了主管部門的認可,對尚不完善的工作,我會努力與決策層領導及管理班子的同志一同研究,在新的一年里做出新的成績。
二、工作中存在的主要問題與不足:
(一)酒店經營管理方面:
1、由于酒店在20xx年進入社會,投向市場,初期經營成本大,對酒店凈利潤指標而言就出現虧損,餐飲因承包經營管理不善導致酒店品形象受到影響,做為經營班子的負責人,我負有不可推卸的責任。
2、自己對內部管理的放松,導致日常服務細節問題經常出現,除餐飲外尤其體現在康樂,出現了客源波動、在投訴增加問題上沒有去很好的治理。
3、因餐飲承包經營,本人疏于餐飲工作管理上的溝通,無度的管理加速酒店投資硬件設施的老化,影響了接待服務和酒店品形象建設。
4、由于酒店管理層處于“年輕化”,實際管理工作經驗尚不豐富,酒店各部門一線員工的流動性相比較大,優秀員工及外地人才引進難,受酒店體制所限,減員增效和提高薪酬壓力較大。
三、20xx年任職想法:
1、餐飲自主經營:由于餐飲引進承包經營,通過近一年的運行,雖然發現了管理中的問題,但并沒有得到良好的溝通,使之無法承上啟下,在20xx年出現了經營管理上的問題,嚴重影響了酒店品形象,為此20xx年應該加強雙方的溝通,將餐廳經營管理真正納入酒店管理范疇內,根據徽縣市場量身制定配套銷售方案。我們將重點圍繞餐飲硬件維護、菜肴質量提高、菜品推陳出新、價格調整適當、員工隊伍建設、薪酬激勵、企業文化建設和服務質量提升來著手,打造大眾餐飲徽縣第一品,保障餐廳的利潤增長點,以此來維護與酒店雙方的良性合作。
2、關注硬件改造升級:酒店主要設施自投資建設,目前已經運行近一年以上,已經穩步度過磨合期,在磨合期內所發現的各個硬件上的問題,提出理性的改造升級方案,讓新酒店對比和競爭起來,體現明顯的優勢,另外對能源成本控制要多加關注。對客房餐飲設施進行裝修改造,具體計劃:
(1)對餐廳室內環境氛圍提出酒店合理化建議供承包人考慮及選擇,以改變餐廳陳舊老化現狀,打造成零點宴會消費亮點,扭轉目前外界對餐飲的意見,以期成為新的盈利點。
(2)八樓客房投資7萬元,對2間豪華標準間內增設商用電腦20臺,由原來的豪華標準間房改裝為商務數碼間,改造后收入將由原來的月均10.08萬元提高到11.28萬元,投資成本預計良性運營半年、或保守預計一年即可收回。
(3)通過近一年的經營,康樂部屬酒店的三大經濟收入之一,應將康樂部茶藝向西式化風格改造,主要為了打破五樓裝修客房化的格局,凸顯康樂生機。走出經營中的“瓶頸”,對木地板進行仿古磚改造,鋪設地插,改造茶幾為燈光式玻璃疊加風格,并將風格畫進行墻面裝點,真正將多元化經營體現的凌厲盡致,吸引消費者眼球,體現又一賣場,保障康樂部的利潤增長點。
3、多種經營項目:重點是抓兩個方面:一是依托建徽集團人脈資源,開發代銷商品項目,對大堂吧進行小商場格局的改造,占地平方不需過大;二是狠抓足療項目。通過事實證明,此兩項計劃全年營業額可達80至100萬元,可增收35至45萬元。
4、人才隊伍建設:由于徽縣務農人口多、勞務輸出大、新酒店開業外部環境及賓館體制、待遇等內部問題,酒店一線員工流動性較高,形象素質好的服務員及管理人員引進招聘難,嚴重制約了酒店的服務質量提升和品形象建設,我們一方面想辦法盡快促成酒店徹底改制,讓企業有用人的自主權,另一方面利用合理的薪酬和培養機制來吸引外來人才,目前已經對員工待遇進行調整提高以穩定和吸引人員,繼續開展以服務技能比賽為主線的員工技能培訓,并擬設員工素質提升培訓課題,培訓有潛質的員工為后備管理梯隊。
5、強化執行能力:過去為了保持酒店內部穩定,不給政府和公司增添麻煩,在對部分員工的問題上,經營管理班子在處理有關問題和事務方面有些軟讓,以致滋生了部分人員的不良行為,影響酒店正常經營管理和外來人員心理平衡。新的一年,將通過經營班子每周生活會、基層管理每天晨會為重點,強化中基層以上管理人員的執行力,以勞動紀律、日常質檢為切入點,把新一年酒店的管理質量提升上去。
6、品形象提升:品形象建設一直是酒店的核心工作,盡管20xx年下半年由于餐飲、康樂與足浴經營,加上人員流失等問題酒店的聲譽受到影響,但在行業內和領導的心目中對賓館的印象總體還是較好的。新的一年,我們將從“一軟一硬”兩頭抓:一是軟件建設方面,增設銷售客戶經理、大堂副理、康樂主管,并想辦法引進形象素質好的服務員充實到康樂、餐廳和客房,以做好貴賓接待和日?蛻舴⻊眨芽h政務接待和公司內部接待重點做好的同時,側重團隊;二是在硬件方面進行必要的裝修改造,剛才已經提到,這里就不加細說。一句話,除了硬件上的缺項之外,保持四星級水準和滿足接待需要,穩定酒店政務接待和努力締造宴會接待第一品。
7、自身修為方面:將致力改變自身穩健思想為自信創新,重點在餐飲和多種經營兩個方面入手,相信有公司的支持,大膽進行節能、接待服務、多種經營方面的創新提升,尋求利潤的增長點。多與同事交流溝通,給有潛質的員工制定職業規劃并進行指導幫助,為建徽打造一支過硬的管理團隊。
四、對酒店未來發展的建議:
自從20xx年到建徽酒店工作至今已近1年,在看到建徽酒店伴隨隴南旅游經濟發展的同時,一年來也感覺到一絲擔憂和壓力:隴南旅游在經過保先教育的高峰期后一直徘徊不前,縣城消費人口不多加之商務客源有限,有限的客源與越來越多的酒店建設,將會形成店多客少、相互惡性競爭的局面,新興酒店的開業,將會瓜分現有的市場蛋糕,營業中酒店的客源會受到影響,導致經營虧損和降低競爭,酒店業的利潤難以保障,目前已經看到了現狀,金源賓館、政府新建的賓館開業后,東方馨、金地、榮生等老賓館的客源大幅下降,這是客人求新和客源不飽和的主因,當然還有賓館自身經營管理的內因。做為“高投入、低回報、以地產增值為主”的星級酒店業,我們的投資和定位一定要考慮現實環境因素。個人建議有兩點:
1、就目前建徽酒店來講,雖然地理位置好,但隨著軍徽公司等高層建筑物的崛起,我們的自身優勢已體現的不再明顯,如果想改變“捧著金碗要飯吃”的現狀,最佳的方案是:拿出比較合理的安置方案,爭取酒店早日徹底改制,真正實現“商業地產+商務酒店”的最佳酒店投資模式――酒店地處徽縣最繁華的商業中心區,乃“地王”之地,現有108間客房、600人餐位、40人小型會議、10間棋、8間茶藝、9間足浴的標準飯店,經營管理者擁有用人自主權,占據優越的地理位置以吸引現金消費類的商務旅游客源,可以達到年收入650萬,凈利潤280至350萬,使經營真正步入市場化,成為真正意義的商務型綠色飯店。
2、對于酒店升級在縣城申報四星方案,個人認為投資風險不大,但是收入比例卻不樂觀,如果改造,可分期進行,一期規模不宜過大,先從年后的大項改造問題上著手,以避免高峰期時影響酒店正常收入,導致高檔客源及政府接待不駐足消費,會出現重大虧損以致維護運營受影響的問題;另一方面可以從根本上解決酒店能耗大,裝修缺項等問題。
回顧20xx年,身為執行副總經理的我自感慚愧,經營無法突破一個瓶頸,無法達到利潤的最大化,這種起落,也是個人能力的表現,工作時間久了熟悉了就有了點被同化的感覺,管理的力度和創新的動力明顯不足,盡管自己也在學習和反省,但結局是讓董事長和員工不能滿意的。雖然董事長沒有對自己責罰,并賦予重任在20xx年實行真正意義上的總經理負責制,并給予各方面的強力支持,在感動的同時,也有一份更重的責任和壓力:做為職業經理人,如果不把酒店經營管理好,讓總經理、員工和客人滿意,將是職業的恥辱;但酒店目前體制和設施現狀,又讓人面臨巨大困惑和壓力。面對更強的競爭對手金源大酒店即將開業,我們也在做相應的準備,也有信心帶領新一屆經營班子成員,在總經理的領導和酒店全體員工的共同努力下,改造硬件、提升軟件,認真做好政務和商務接待,力爭酒店再創新高,并推動酒店早日徹底改制,致力“打造品新店”的美好愿景,維護好公司品形象,盡好自己的職責為投資人謀求最大的利潤。
述職人:
20xx年xx月xx日
酒店餐飲經理述職報告 篇3
尊敬的員工朋友們:
一年將要過去,新的一年即將到來,在這辭舊迎新、舉國歡慶的時刻,在此我帶著酒店高層管理人員的共同祝托,懷著無比激動的心情,向在座的各位同事表示最衷心的感謝和最衷心的節日問候,在這里給大家拜個早年。
工作回顧
20xx年是酒店基礎建設最關鍵的一年,也是全面裝修改造的起步年,更是面臨形勢最嚴峻的一年。在同志們的艱苦努力下,酒店邊摸索,邊建設,邊改造,邊經營;邊接受考驗,邊總結提高。在努力克服各種困難情況下,在認真研究國內外先進酒店管理的成功經驗基礎上,對裝修改造、經營定位、管理模式等進行了積極地、初步的探索。一方面,根據xx市的經濟環境和酒店的發展戰略,明確了經營定位,并緊緊圍繞經營定位裝修了二樓餐廳、十八樓餐廳、四至十七樓客房及三樓餐廳的營業等工作,確保酒店硬件建設符合市場需求,并確定市場領先地位,同時確保滿足目標顧客群的需求。另一方面,以“制度、創新、協作、監督”為管理四要素,狠抓基礎管理,初步完成了建章立制工作,并初步構建了質量控制體系和顧客滿意體系,基本建立了一個較為符合酒店發展的員工隊伍,為酒店今后的發展打下一定的基礎。
過去的一年,酒店在探索中前進,在開拓中進取,積累了豐富的經驗,取得了一定的成績。主要是“抓住了一個中心、實現了兩個亮點,搞好了三項基本建設”。
(一)搞好三項基本建設
一是基礎設施建設,二是管理制度建設,三是員工隊伍建設。
1、不斷加強員工隊伍建設。
“以人為本,善待員工”,是我們酒店一貫遵循的優良傳統。員工休假制度、婚假、產假制度、工資調整制度、年終獎勵制度及優秀員工外出考察學習制度等,無不體現了酒店對員工的深切關懷,多數員工的平均工資額超過了酒店效益的10%,而xx市一般私營企業員工的工資額僅在企業收益的5%左右,僅此一點酒店每年在員工待遇上的投資就比一般私營企業多投資50余萬元。善待員工,不僅僅體現在員工工資的按勞取酬、多勞多得、水漲船高等方面,更重要的是在xx大酒店這個大舞臺上,員工們的才華得到了充分地展示,xx大酒店已經成為廣大員工實現人生觀、價值觀的最佳場所。正如有些同事說,這里真正是能夠體現能者上,庸者讓,劣者下。
2、大力開展基礎建設。
在市場競爭激烈情況下,去年上半年順利完成了三樓餐廳、旋轉餐廳、員工食堂的擴建和改造。下半年又進行了二樓餐廳、客房的改建。連續施工,工程部同志在吳總監、孫經理的直接領導下,服從分配,聽從調度,也付出了艱辛的勞動。擴建三樓辦公室及主體樓暖氣安裝時,正值營銷旺季,但前后在半月時間即投入使用,又一次創造了深圳速度。目前,酒店基礎設施建設累計投資達x萬元,經過改造后的xx大酒店,成為集餐飲、住宿、娛樂、購物、商務為一體的綜合型大酒店。
3、逐步完善管理制度建設。
為了使酒店進一步走入規范化軌道,在薛總經理主持下,組建酒店管委會,解決了制度建設的根本問題,糾正了權力大于制度的錯誤做法,制定了“公平、公正、公開”的“三公”酒店管理制度,完善了人事制度、勞動用工內部機制和工資分配等方面的幾項重大改革。
(二)抓住了一個中心
去年,我們緊緊抓住營銷這個中心,全體員工以營銷為中心開展各項工作。酒店員工人人都是營銷員、宣傳員,個個都是服務員。尤其是我們營銷部門,人人都有強烈的營銷意識和服務意識,做到了穩住老客源,不斷開拓新客源。
(三)實現了兩個亮點
實現了酒店客房入住率和餐廳上座率這兩個效益的亮點。
20xx年,全年客房入住率為65 %,平均房價為 120元,在xx市同行業中處于前列,客房部去年也基本上是月月完成任務。這些喜人成績的取得,是客房部全體員工努力的結果,也與李副總經理嚴格管理分不開的。他們管理制度明確,堅持天天早班會,周周有周會,月月有總結,及時解決存在的問題,表揚先進,明確下一步工作重點,提高服務質量,做到了個性化和人性化服務,從而增加了客人入住回頭率。
20xx年,餐廳上座率為 65%,日均收入0.92萬元,成績也非常喜人。特別是二樓餐廳、三樓餐廳重新裝修和調整經營策略后,餐廳收入突飛猛進,這些都利益于硬件設施的改進,菜品質量的提高。在廚房的努力下,酒店菜品基本形成了自己的特色:二樓以高檔宴會,高檔接待群體為主,三樓以喜宴為主。我們的姚廚師長帶領王廚、張廚、孟廚、耿廚、趙廚等一批名菜高手,幾乎每周都推出新菜,吸引了不少美食家和顧客光臨本店。一年來,他們很少休息,卻很少有怨言,他們始終堅守在工作崗位上,不論工作時間多長,任務多重,從沒有影響過工作。正是因為有了這樣一批好同志,才使xx大酒店餐飲有了大批的回頭客。餐廳服務人員笑迎顧客,善待來賓,提供及時、準確、周周到的服務,同樣受到了顧客的歡迎和表揚。
一年來,通過大家的共同努力,各部門的工作也都有了很大起色:
1、我們的財務部在李總監的帶領下,對酒店財務日清、周理、月總結等,項項明了,筆筆清楚,年底又做了決算,在百忙中趕著做出了20xx年酒店年度資金預算。
2、工程部員工們始終做好自己的本職工作,默默在后臺支持著各部門的工作,確保了酒店各項設備的正常運轉。
3、采購部在酒店大量資金投入裝修項目的情況下,完成了酒店全年的采購任務,很不簡單。
4、公室和質檢部在王主任的正確領導下,積極協調與外部職能部門的關系,為酒店的正常經營創造了一個良好的外部經營環境,盡量為酒店減少每一筆開支,加強了內部各部門的協調,對一些難點、疑點、熱點問題及時介入,保證各部門的正常工作。
5、安全管理是酒店經營發展中的重要工作,加強保安隊伍建設,是確保酒店安全的重要保證。為了提高保安隊伍的整體素質,切實發揮保安員的作用,在趙海斌經理的領導下,大力開展業務培訓和檢查工作,確保了酒店經營全年無重大事故。
去年,人事部改進了招聘方法,在招聘過程中,堅持“我們要找的是樂于為客人服務的員工”,通過人才交流中心、網絡招聘等產生明顯的效果。酒店在職員工大專以上學歷的占百分之十,高中、中專學歷占百分之五十,員工隊伍整體文化素質比較高。人事部協同各部門打破了傳統的培訓方式,在搞好公共課培訓的基礎上,重點進行了思想理念、道德理念和職業理念的培訓,效果是明顯的。
20xx年取得的成就是輝煌的,積累的經驗是豐富的,在這個會議上,我不可能列舉的那么詳細,我要強調的一點是,取得工作成績的根本原因是取決于全體員工不懈的共同努力。期間涌現出一大批優秀員工及先進集體與先進班組,他們是全體員工的先進代表,也是我們xx大酒店的驕傲,我們要向他們學習,學習他們那種顧全大局、敬業奉獻的精神,學習他們愛崗敬業、勤懇鉆研的工作態度,更要學習他們善待顧客、細致周到的服務理念。
員工朋友們,通過大家的團結協作、共同努力,魯南大酒店在過去的一年里,管理趨于規范、制度趨于健全,取得了一定的進步,基本上完成了全年的經營、管理指標。
回顧過去一年的酒店工作,我們深切感到,酒店的一切工作,離不開全體員工的辛勤勞動和幫助,得益于多年來酒店管理層打下的良好基礎,凝聚著酒店廣大員工的辛勤勞動。過去的一年,是老酒店新發展的一年,是我們這個老酒店重新組建與規劃的一年,是極不尋常的一年,遇到的困難和問題比預料的要大的多,取得的成績比想象的要多得多。
但是,我們也要清醒的看到,當前酒店的發展還存在不少矛盾和困難。主要是與沿海先進酒店相比,我們酒店硬件結構不合理,軟件層次偏低、經營收入總量不夠,管理、服務質量還需要上一個層次, 離現代化酒店管理標準還有不小的差距,軟、硬件任務依然十分艱巨,酒店發展的效益還沒有充分體現到財務收入上來,收支矛盾仍較突出;經營保障的物質基礎較弱,員工業余文化生活有所欠缺;酒店職能較復雜,管理意識有待進一步加強,具體表現在以下幾個方面:
1、缺乏主人翁意識。
對酒店缺乏強烈的責任感與愛心,沒有形成“店興我榮,店衰我恥”的思想。
2、個別管理人員的綜合素質有待提高。
突出表現在事業心、敬業心和責任感跟不上酒店發展需要,工作標準偏低,大事做不來,小事天天頌;工作隨意性強,能推則推,能拖則拖,極個別的管理人員對上級安排的工作三催不辦。再者,工作不肯深入,不扎實,喜歡做表面文章,工作上搞投機倒把主義,只練唱功,不練內功。還有對行業知識不研究,不學習,酒店專業知識缺乏,對所轄工作不求甚解,自以為是。
3、全員節約意識仍太弱。
雖然成本費用有一定的降低,但仍有巨大潛力可挖,不少員工仍沒有養成節水、節電、節氣的良好習慣,管理上仍有較多漏洞,使酒店財物流失和浪費,向節約要效益的意識不強。
4、個別員工服務意識偏低。
上至中層管理人員、下至員工,標準不一,思想不一,沒有真正形成一個以服務為核心的運作機制,甚至有些人員的本位主義嚴重,大大阻礙了酒店整體服務水平的提高。工作效率低下,對客人及其他部門合理需求不能迅速反應,馬上解決。
5、團隊協作精神有趨于表面化現象。
一線與二線缺乏溝通。一是缺乏主動性,養成依賴別人,怕承擔責任的習慣,二是推諉,不愿多做一點點;三是個人主義冒頭,不愿為別人當綠葉、不愿配合別人。
在過去的一年里,我們即有經驗又有教訓,即取得了成績,也嘗試了教訓。“一年之即在于春,一日之即在于晨”,新的一年新的開始,我們大家要上下一致,把握新機遇、迎接新挑戰、面臨新問題、克服新困難、譜寫新篇章。堅持以提高經營為中心,“把賓客至上,以情服務”的口號落到實處,全面推行細微化服務,不斷提高酒店的知名度.培養后備人才是今后一個時期的工作重點,對那些有愛崗敬業、創新精神的員工進行有針對性培訓和鍛煉,為他們搭好發展舞臺。
總之,在新的一年里,我們面臨的形勢嚴峻、任務繁重,同時,酒店也是大有希望的。困難與希望同在,挑戰與機遇并存。讓我們振奮起來,攜手共進、頑強拼搏、埋頭苦干、抓住機遇、迎接挑戰,為開創魯南大酒店更加美好的明天而努力奮斗!
最后,祝廣大員工新年快樂,萬事如意,身體健康!謝謝大家。
述職人:
20xx年xx月xx日