新西蘭陶醉新食風

　　真是出乎意料之外的好吃啊！這回，行旅新西蘭途中，每到用餐時間，心里頭常常由衷涌起這樣的歡喜贊嘆。     一般想法里，或多或少會認為，美食歷史與傳統悠久深厚的國度結合才能衍生出令人折服贊嘆的料理；然而，新西蘭以及近幾年在國際美食風尚里也頗占一席之地的澳洲、加州等標榜無國界融合風格的料理，打破了這個定見。     尤其以近來剛剛造訪的新西蘭來說，我的感覺是，掙脫歷史、傳統的包袱，反而使得新西蘭料理因之能恣意而率性地于各種料理國界、文化與潮流之間自由穿梭往來，展現出一種無入而不自得、無可羈束的創意活力。     當然，品質絕好的食材，是這其中最重要的基礎。得天獨厚的地理環境與自然條件所造就的、溫和但富于變化的氣候，以及遍布全島、肥沃豐饒的的火山灰土壤，令新西蘭成為農業與畜牧的天堂，孕育出形形色色豐碩且品質極佳的好食材。     最重要的是，新西蘭天生病蟲害極少的天然優勢，同時當地人堅持信守到近乎固執程度的生態生機環保概念，使新西蘭的農產與畜產甚少受到化學物料的侵襲，不管是素來聞名遐邇的牛羊肉類、乳品，還是海鮮與種類繁多的水果、蔬菜、香料……單單純純潔潔凈凈的本來面目本來滋味，只需稍微水煮或炙烤甚至生食，那般好似暌違許久、出乎自然本有的柔嫩鮮美香甜，便足以讓人久久難忘。     所以，行程中，每每和餐廳主廚們聊起個人做菜理念或心得時，幾乎從無例外，每個人都必定非凡自豪地先從“將我們新西蘭所擁有的眾多優質食材做最大的發揮！”開始講起。     至于在廚藝上，因新西蘭具有歐洲殖民背景及鄰近亞洲、美洲、太平洋諸島等條件，以至新西蘭人因為對生活本身高度專注的興趣和投入所延伸出的對飲食風尚所長久養成的好品味與敏銳觸角，使新西蘭從食材種類到烹調風格都顯得格外五色繽紛多元多樣，兼容各地之長。     比方說，來到奧克蘭Devonport島上的StoneOven面包咖啡館，一抬頭便可見柜臺后方的菜單看板上，烏龍面、泰式酸醋醬汁等東方料理名詞理直氣壯地夾雜在各個面包三明治沙拉菜肴項目之間。     附近的Esplanade旅館餐廳特別推出以小分量、多菜式組合而成的主廚品嘗套餐。一道將新西蘭特產的小龍蝦與黃鰭鮪魚制成炸蝦天婦羅，再淋上以蝦干、芝麻、麻油、海苔與醬油制成的醬汁，全然西方的外型而概念里卻含藏著東方式的素材與調味思考，其結果是完全的和諧與美味。     奧克蘭碼頭邊CinCin餐廳，將野菇、番茄、花椰菜干、帕馬森起司與頗有東方風的五味鴨肉組合成一道刀切意大利面，煞是有趣；而另一道甜點中，則囊括了大黃(一種源自中國但目前盛行于歐洲，多半用來制作甜點、果醬與派類的酸味蔬菜)、米、椰奶、椰糖、焦糖、酥皮、香草莢、冰淇淋……要追溯這些素材的本來身世源頭，可得花上好多時間。     還有在奧克蘭前往Rotorua路上，由熱愛herb植物的女主人所一手構筑、為原野林園所環繞的美麗花園咖啡館HerbHaven，各式親手培育的香料與herb加上蔬果制成的茶點和果醬、chutney醬(原名Chanti，是一種源自印度的醬料，通常會有洋蔥、大蒜、香料與蔬果，概念上很像咸的果醬，可搭配面包、馬鈴薯與起司)，親切但優雅細致自成一格的味道，令人印象深刻。     扎根于純凈自然，繼而自在游走于潮流與國界之間，新西蘭的美食確實迷人。     清新優雅的新西蘭葡萄酒     料理之外，新西蘭的葡萄酒，也是此行的絕大驚喜。     事實上，新西蘭的葡萄酒釀制歷史不過數十年，然而，極端優越的地理與氣候條件加之釀酒人的努力，使當地葡萄酒短時間內就在國際酒壇上備受矚目。目前，比較知名的產區包括北島的WaihekeIsland、HawkesBay、Gisborne、Wairarapa以及南島的Marlborough、Nelson、Canterbury等地。與位置上十分鄰近、走濃厚風格的澳洲葡萄酒非常不同，新西蘭的葡萄酒特別有一種純凈精細、但又不刻意獻媚討好的清新氣質。我尤其喜歡的是其他新世界葡萄酒區較不強調、但在新西蘭卻分外突出的SauvgnonBlanc白葡萄品種與PinotNoir黑葡萄品種所釀造的白酒與紅酒。前者多半洋溢著一股澄澈的、森林般的青草氣息，后者則常散發出細膩優雅的果香，十分迷人。     因此，從相似的風格出發，新西蘭葡萄酒與一樣走自然簡雅路線的新西蘭美食自是格外速配。我的經驗是，SauvignonBlanc白酒與鮮甜芳香得令人驚異的當地蔬菜，細致多變的Chardonnay白酒與飽滿肥腴的各式海鮮，PinotNoir紅酒與幾乎一點不見腥膻、柔嫩可人的小羊排，便都是令人難忘的搭配。