西餐法式服務(wù)員基本禮儀要求
法式西餐服務(wù)是一種十分講究禮節(jié)的服務(wù)方式，流行于西方上層社會(huì)。讓顧客享受到精制的餐品，盡善盡美的服務(wù)和優(yōu)雅、浪漫的情調(diào)是法式西餐服務(wù)的宗旨。法式西餐服務(wù)服務(wù)周到、節(jié)奏較慢、用餐費(fèi)用昂貴。下面是第一范文網(wǎng)為大家準(zhǔn)備的西餐服務(wù)員禮儀，希望可以幫助大家!
西餐服務(wù)員禮儀
傳統(tǒng)的法式西餐服務(wù)相當(dāng)繁瑣。顧客用完一道菜后必須離開(kāi)餐臺(tái)，讓服務(wù)員清掃完畢后再繼續(xù)入席就餐，這樣耗時(shí)很多。西餐廳還必須準(zhǔn)備許多用具，每餐的食品很多，浪費(fèi)也很大。現(xiàn)在，這種服務(wù)方式已經(jīng)見(jiàn)不到了。
當(dāng)今流行的法式西餐服務(wù)是將食品在廚房全部或部分烹制好，用銀盤(pán)端到西餐廳，服務(wù)人員在賓客面前作即興加工表演，如戴安娜牛排、黑椒牛柳、甜品蘇珊煎餅就是服務(wù)員在烹制車(chē)上進(jìn)行最后的烹調(diào)加工后，切片裝盤(pán)端給顧客的。又如凱撒色拉(caesarsalad)由服務(wù)員在顧客面前制作，裝入色拉木碗，然后端給顧客。
法式西餐服務(wù)禮儀規(guī)范，需兩名服務(wù)人員，即一名服務(wù)員和一名服務(wù)員助手，為一桌顧客服務(wù)。服務(wù)員的任務(wù)是:接受顧客點(diǎn)單，上酒水;在顧客面前作即興烹制表演，以烘托西餐廳氣氛;遞送賬單，為顧客結(jié)賬。服務(wù)員助手的任務(wù)是:送點(diǎn)餐單入廚房，將廚房準(zhǔn)備好的菜盤(pán)放在推車(chē)上送入西餐廳，將服務(wù)員已裝好盤(pán)的餐品端送給顧客，負(fù)責(zé)收拾餐具，聽(tīng)從服務(wù)員的安排。
在法式西餐服務(wù)中，除面包、黃油、色拉和其他必須放在客位左邊的食品從顧客的左首邊上桌外，其他食品飲料一律用右手從客位的右邊送上餐桌。
法式西餐服務(wù)是一種非常豪華的服務(wù)，最能吸引顧客的注意力，給顧客的個(gè)人照顧較多。但是，法式西餐服務(wù)要使用許多貴重餐具，需用餐車(chē)、旁桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時(shí)還需要較多經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專業(yè)服務(wù)人員。
法式西餐服務(wù)要點(diǎn)
1.每一桌配一名服務(wù)員和一名服務(wù)助手，配合為客人服務(wù)。
2.客人點(diǎn)菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品請(qǐng)客人過(guò)目，然后在帶加熱爐的小推車(chē)上完成制作，裝盤(pán)后請(qǐng)客人品嘗。
3.每上一道菜都撤掉餐具。
4.菜點(diǎn)與酒類相匹配。
5.每上一道菜都必須清理臺(tái)面。
法式服務(wù)是一種非常豪華的服務(wù)，最能吸引顧客的注意力，給顧客的個(gè)人照顧較多。但是，法式服務(wù)要使用許多貴重餐具，需用餐車(chē)、旁桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時(shí)還需要較多經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專業(yè)服務(wù)人員。
法式西餐的禁忌
1、使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi)，完成一道菜后侍奉收去該份餐具，按需要或會(huì)補(bǔ)上另一套刀叉。
2、吃肉類時(shí)(如牛扒)應(yīng)從角落開(kāi)始切，吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。
3、如嘴里有東西要吐出來(lái)，應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移到碟子邊沿。整個(gè)過(guò)程要盡量不要引別人注意，之后自然地用餐便可。
4、遇到豆類或飯一類的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。若需要調(diào)味料但伸手又取不到，可要求對(duì)方遞給你，千萬(wàn)不要站起來(lái)俯前去取。
5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。
6、就算凳子多舒服，坐姿都應(yīng)該保持正直，不要靠在椅背上面。進(jìn)食時(shí)身體可略向前靠，兩臂應(yīng)緊貼身體，以免撞到隔壁。
7、吃完每碟菜之后，如將刀叉四邊放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。
法式西餐用餐禮儀
吃飯的禮儀：坐姿應(yīng)保持上身端正稍挺胸，臀部將整個(gè)座椅充滿，輕輕將餐巾拉開(kāi)，蓋在膝上。避免含胸，或臀部只沾座椅外沿。
喝湯時(shí)，湯勺應(yīng)由自身一方向外舀湯。這樣即使萬(wàn)一潑灑也不會(huì)弄臟自己的衣服。記住，湯再燙也不要吹。
用餐時(shí)左手用叉按住食品，右手用餐刀把它切成小塊，然后叉住送入口中。吃完一塊再切一塊，不要一次切很多小塊。而且注意每次要將叉上的食物完全放入口中，不要舉著一塊食物小口小口地咬。刀叉只有用餐時(shí)才拿在手中，凡用餐巾擦嘴或手持酒杯時(shí)，請(qǐng)放下刀叉。
暫時(shí)離席時(shí)，餐巾應(yīng)放在椅背上，刀叉應(yīng)成八字形放在盤(pán)子上，刀刃朝自己，表示繼續(xù)用餐。如果刀刃向上，勺把指向自己，或?qū)⒉徒矸旁谧郎想x席，服務(wù)生很可能認(rèn)為你已經(jīng)結(jié)束這一餐，然后把你的餐具及剩下的食物收走。順便說(shuō)一句，如果女士補(bǔ)妝，最好去衛(wèi)生間，而不是在餐桌上。
用餐完畢，可以將餐刀餐叉合并在一起，湯匙把直指自身，以示不再用餐。吃肉時(shí)要切一塊吃一塊，不要一次切完;吃魚(yú)不要翻過(guò)來(lái)吃，吃完上半層魚(yú)，再用餐刀將魚(yú)骨去掉，吃下半層;吃雞時(shí)可以用手拿著吃。已吃進(jìn)嘴里的雞骨、魚(yú)刺，要用餐叉接住，輕輕放入盤(pán)內(nèi)。