葡萄酒與中餐的搭配藝術有哪些

　　掌握一些基本的搭配原理，復雜的葡萄酒與豐富的中餐就可以成為天作之合。下面是第一范文網小編給大家搜集整理的葡萄酒與中餐的搭配藝術文章內容。希望可以幫助到大家!

葡萄酒與中餐的搭配藝術

　　近年，國內的進口葡萄酒銷量每年均以兩位百分數的速度高速增長，20xx年的增長率更是破紀錄地超過150%。跟白酒的干杯及啤酒的牛飲不同，葡萄酒不追求酒精的刺激，而講求觀色、聞香、品嘗及回味，從“喝”到“品”，已經是不同的兩種文化。而在餐桌上，要達到真正的“品”，除了酒的選擇與鑒賞之外，酒與菜的搭配也非常重要。點什么樣的菜，配什么樣的酒，是相得益彰，還是彩鳳隨鴉?首先需要了解葡萄酒與中國菜的搭配原理。

　　中國菜本身就是一門復雜的藝術

　　有人將世界上流行的飲食方式分成三大類：以中國為代表的中餐，以法國為代表的西餐及以土耳其為代表的伊斯蘭餐。葡萄酒是西餐文化的精髓，所以我們有時候很難分清楚在享受法式大餐時，究竟是葡萄酒重要，還是菜肴重要，因為兩者已經密不可分了。

　　在法國，晚宴前一般會喝點開胃酒，最好當然是香檳了。頭盤是冷菜，最簡單的有沙拉和鵝肝醬，還有面包，配點白葡萄酒，就算是小小的熱身運動。然后上湯，菜湯、肉湯或者是海鮮湯，可以根據個人的喜好選擇。主菜就要視自己的胃口而定，一道或者數道，最實惠的可以先上一道海鮮，配相應的白葡萄酒;然后再來一道牛排，配紅葡萄酒，蔬菜會隨主菜一起上。收場是甜品，西式的糕點，配甜白葡萄酒(冰酒或貴腐酒)。最后，一杯咖啡讓人回味無窮。當然，如果酒量允許，白蘭地是不錯的餐后酒，這實際上也是由葡萄酒蒸餾而成的烈性酒。

　　可見，在法國餐中，葡萄酒與菜肴的搭配絲絲入扣，二者相輔相成，缺一不可。中西餐的差別也很明顯：法國人上菜是一道一道地上，前后的次序傳統而固定，故此搭配相應的葡萄酒也比較容易;但中餐卻是滿漢全席，一張圓桌，冷熱葷素，酸甜苦辣，齊整端上，上菜的次序也沒有非常嚴格的講究，加上中餐有魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等八大菜系，烹調手法更是不勝枚舉，最常見的就有炒爆熘炸等四種。中餐菜式之豐富，其實從餐具也可見一斑。西餐除了湯之外，幾乎所有的菜都可以用盤子端上，但是中餐不同菜式卻需要使用不同的器皿，比如盤、碗、鍋、杯等等，器皿的形狀也常有奇特的設計與造型。

　　故此，吃中餐時，不可能有任何一款葡萄酒可以通配，在香港的許多品酒會上，如果選用中餐，會采取西餐循序上菜的方式。從專業的角度講，這是避免葡萄酒與中式菜的味道相克相沖的唯一辦法了。

　　那么，是不是理論上葡萄酒跟中餐無法般配呢?答案當然是否定的。實際上，只要掌握一些酒與菜肴的搭配原理，葡萄酒的復雜度與中餐的豐富性可謂天作之合，相得益彰。

　　葡萄酒與中餐的基本搭配原理

　　就傳統而言，葡萄酒本來就是用來佐餐的。現在，只要有一點葡萄酒常識的愛好者，就懂得“白酒配白肉，紅酒配紅肉”的原則，實際上，這一原則是針對西餐而言的，如果簡單地應用于食材種類及烹調方式更加復雜的中餐，有時難免會顧此失彼，頓起抵觸。

　　亞洲唯一獲得葡萄酒大師(Master of Wine)稱號的是韓國的李志延(Jeannie Cho Lee)女士，她于20xx年出版了專門介紹食物與葡萄酒搭配的厚厚一本圖書(英文版)，對于中餐有較詳細的論述，可見食物與酒的搭配的確很講究。當然，這樣的書籍是寫給專業人士看的，普通的愛好者沒有必要深究，只要掌握大致的原理，也可以做到不出大的差錯。我根據個人的心得，總結了幾個需要注意的原則。

　　酒體與食物的重量平衡

　　酒體(Body)，是酒在舌頭上的重量感覺，最常見的品酒詞匯。一個例子有助于我們更形象地理解它：一杯清水、一杯茶和一杯濃咖啡各含一口在嘴里，給舌頭的感覺可以依次用輕、中等、重三個檔次來形容。具體來說，白葡萄酒基本上都是輕酒體的葡萄酒，薄若萊新酒也是輕酒體的，澳大利亞巴羅莎谷的西拉葡萄釀的干紅，則基本上是重酒體的。從葡萄品種的角度，同樣檔次的梅樂和黑比諾要比西拉和赤霞珠輕;從釀造的角度，使用橡木桶陳釀的要比不銹鋼桶釀造的酒體重，陳釀時間越長，酒體大致也會越重，價格當然也越貴了。

　　如果將菜肴根據口味濃郁的程度分成輕、中、重三個檔次，并將此作為菜肴的重量，搭配問題就簡單了：輕酒體配輕重量的菜肴，重酒體配重菜，這其實也就是“白酒配白肉，紅酒配紅肉”的原理。比如，納帕谷陳釀的赤霞珠配多汁而濃郁的黑椒牛扒，酒體較輕的梅樂可以搭配多種蔬菜等等。

　　酸度的對應

　　葡萄酒的酸度既跟品種有關(如赤霞珠酸度比黑比諾高)，也跟釀造工藝有關系。有一定酸度的菜肴，最好搭配更酸一點的葡萄酒，比如意大利的餐酒酸度都比較高，原因就是意大利人做菜或者吃面條，特別喜歡加入番茄醬和橄欖油，番茄醬比較酸，需要同樣高酸度的酒，同時酸度還可以中和油膩。從這一點也可以看出，吃哪個地方的菜，就配哪個地方出產的葡萄酒，基本上也沒有問題，因此，有“地菜配地酒”的說法。像東坡肉、扣肉，就可以選中高以上酸度的葡萄酒。比較高的酸度同時酒體較輕的葡萄酒，還可以讓菜肴有更加新鮮的感覺，故此可以用來搭配海鮮。甜味與油脂容易使味蕾疲倦，酸味則令味蕾清新，吃油炸食品、油膩的魚肉及高脂肪的貝類，一杯干白可以煥發食欲。

　　酸味還可以清口，像生蠔帶海水一起吞咽時，夏布利出品的霞多麗干白就是最佳的搭檔。 高酸度開胃，香檳、高酸度的干白于是常被用作餐前酒。冰鎮降溫可以讓干白更加清爽，而酸度也因此而顯得易于接受。

　　單寧與食物的搭配

　　單寧(Tannin)是一種酸性物質，主要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶，它為葡萄酒提供骨架，對于評價干紅來說，是最重要的指標之一。

　　單寧能夠去油膩，所以油炸、肥肉可以選高單寧的干紅。單寧會讓海鮮腥味突出，重的單寧還會讓海鮮出現一股金屬的味道，于是清蒸的海鮮(魚、蝦)、雞肉(白肉)應該配干白，因為白葡萄酒基本上沒有什么單寧。單寧本身帶有苦味，會讓甜味發苦，所以點甜菜時，不要選中等以上單寧的葡萄酒，相反，濃汁或者比較咸的菜肴卻能降低單寧的苦味;單寧會讓辣味更加突出，所以吃川菜最好配干白或者低單寧的紅葡萄酒，比如薄若萊的新酒。單寧可使纖維柔化、感覺肉質更加細嫩，所以耐嚼的食物，如牛肉，最好搭配高單寧的干紅，比如赤霞珠、西拉、內比奧羅和桑嬌維斯等。

　　甜酒配甜點

　　葡萄酒的分類以糖分為基礎，分為干型、半干、半甜及甜型四種。許多人不知道干紅或者干白的實際含義，其實這是翻譯的缺陷造成的。葡萄中的糖分在酵母的作用下，轉化為酒精，這就是葡萄酒了，如果糖分全部發酵轉化為酒精了，就稱之為“Dry”，意思是“不甜”，但是在漢語中，至今仍找不到一個字來表達“不甜”的意思，由于英文“Dry”同時也有干的意思，所以前輩們無奈之下，只能直接譯成“干紅葡萄酒”或“干白葡萄酒”了，其實真正的意思是完全不甜的葡萄酒。

　　甜的葡萄酒，只能搭配甜度相對略低一點的菜肴。西餐中甜點的分量很大，有時甚至占1/4以上的比例，所以，冰酒或者貴腐酒就是必備的佳品。但是，中餐并沒有飯后必吃甜點的習慣，即使有，也是蓮子糖水、酒糟丸子之類的一小碗，基本上沒有特地為此開一瓶甜酒的必要了，故此，冰酒及貴腐酒在國內的銷量一直上不去，就是跟中餐的習慣有關。唯一的例外就是生日晚宴，吃奶油蛋糕的時候，建議配上一只高檔些的甜酒，比如德國冰酒或者匈牙利的托卡依貴腐酒。