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學校食堂衛生安全整改方案

學校食堂衛生安全整改方案

  近日,縣委縣政府組織檢查組對我校進行檢查,發現我校食堂衛生管理存在不少安全隱患。通過自查和上級檢查部門的反饋,我校領導班子進行認真地梳理,歸納存在的主要問題有以下幾個方面:①食堂衛生管理不規范,責任心不強,管理力度不夠。②食堂衛生管理制度及崗位責任制度未按要求張貼在各功能室內。③個別工作人員在上班時沒有按規定穿工作服,佩戴健康證。④食堂室地板較滑,部分地方存有積水,周圍環境衛生較差。⑤加工后的原料、半成品、熟食沒有分開存放。⑥配餐間未能配備專用的留樣冷藏冰箱,紫外線空氣滅菌燈未貼明顯標志和未使用記錄表。⑦灶臺上方抽風、排煙機械設備不完善,用餐間、配餐間煙味較濃。

  為了貫徹縣委縣政府、縣教育局有關學校食堂衛生管理工作會議的精神,盡快消除衛生安全隱患,保證師生身體健康,結合我校實際,經學校研究,制訂本整改方案。

  一.整改時限: 2010年10月5日前

  二.整改目標 :

  1、規范食堂管理,制訂完善食堂食品衛生系列管理制度,制訂整改措施,明確責任人。

  2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證,食品分類存放,所有出售的食物衛生安全。

  3、增強學生健康衛生意識,保障師生員工身體健康,杜絕學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生。

  4、優化食堂環境,消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛生要求。

  三.整改措施:

  1、成立學校食堂衛生安全管理領導小組,黃勃校長為食堂第一責任人,伍車進書記和分管食堂衛生的楊英副校長為主要責任人,總務處分管食堂的蘇千君為直接責任人,成員由各位副校長、分管總務和衛生的中層干部、校醫組成,特聘譚逢岸同志專職監督員。

  2、根據中華人民共和國食品衛生法的要求,結合本校食堂工作特點,制訂和完善徐聞中學食品衛生系列管理制度,包括食堂管理制度、食堂衛生制度、食堂衛生檢查制度、食堂食品留樣和試嘗制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹調加工管理制度、食堂庫房管理制度、食堂食品添加劑使用與管理制度、食堂配餐管理制度、學生食堂預防食物中毒措施、食物中毒事故報告制度等制度。保證從原料(成品)的采購、簽證、驗收、保管、加工、出售各環節及飲用水、個人和公共衛生嚴格按章操作,消除衛生安全隱患,杜絕一切事故發生。

  3、在各功能室內張貼相關食堂衛生管理制度及崗位責任制度。

  4、制訂食堂領導輪值安排表。由楊英副校長為領導輪值組組長,每天安排一名中層干部和一名專職人員到食堂值日、檢查、監督。

  5、學校學生會成立衛生檢查監督站,學生用餐時間在食堂值班,參與學校食堂衛生安全管理。

  6、食堂從業人員進行健康檢查,取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前,做到手消毒、穿戴清潔的工作服,分發熟食時戴好口罩等,防止病菌傳染。

  7、加強對食品的采購、貯存及加工的管理監督。嚴格把好食品的采購關,做到定點定人,禁止采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品。

  8、把生熟區、分飯區和雜物區等各種功能區分開。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放,并定期檢查。

  9、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛生又保溫。

  10、食堂加工處理區天花板用防霉涂料覆涂,地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設,并有一定的坡度,墻壁用瓷片粘貼1.8米以上。

  11、烹調間內重新打造隔墻燒火爐灶,設置專用的烹飪間,墻裙、地面用瓷磚鋪設。

  12、配餐間出入通道安裝雙彈簧紗網門,門下端用鉛合金材料,上端用鉛合金框,金屬細孔紗網在其內,配餐間明溝改為暗溝,配餐間內墻壁用瓷片粘貼到天花板,重新安裝紗網窗。

  13、購買配餐間專用的留樣冷藏冰箱,對留樣食品冷藏,時間要保留48小時。配備紫外線滅菌燈并張貼明顯標志,開關設在室外,每次使用要詳細記錄。

  14、規范學生集體衛生用餐,所有學生在學校食堂必須持卡消費,杜絕現金交易。

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