酒樓樓面經理競聘演講稿

　　二、強化各種培訓內容，提高服務技能和服務流程；

　　服務質量是餐飲業發展的根本，為了確保服務質量，我要把員工的日常培訓作為管理的重中之重，1、主要從培養員工思想方面的認識和服務技能的提高著手，學習企業文化、加強禮貌禮節、培養他們愛崗敬業精神、提高服務技能等。2、為了讓她們更快更深刻的領會，我會把這些擬定成詳細資料，每月分期對員工進行培訓，其目的就是要打造團隊的凝聚力，讓員工可以熟練掌握服務流程，統一服務語言，使員工可以獨立操作的同時，成為崗位全面能手。3、培訓中我還要采取實際模擬演練的方式，通過模擬各種服務場景，對員工進行示范，并反復演練，讓每位員工都能現場操作。除了做示范外，還要根據員工的表現，現場指導，幫助她們逐步實現從提高員工的服務意識到規范員工的服務語言和程序，來提高各項服務技能。每月把所培訓的內容運用到工作中，加強現場督導和檢查落實，并在每月的20號對所有員工進行考核，前3名分別給予30元、20元、10元獎勵，最后2名分別給予20元、10元處罰。此外還要充分利用班前會，對前一天的培訓內容進行采取提問式來增強員工的印象，對于回答不上來的處罰抄寫提問內容，第二天早會上給予檢查。每月月底將各管理層的檢查記錄進行分析、匯總，對分析出的問題，該跟蹤檢查的繼續檢查，對頻頻出現問題的列入定期的培訓計劃當中，對員工再次進行統一的培訓。

　　三、狠抓服務，在服務過程中提高倡微笑服務、個性化服務；

　　服務最可貴的就是員工的笑容，發自內心的微笑會讓客人有賓至如歸的感覺，而我們日常工作中很多員工缺乏這種意識。為了提升員工的微笑服務，我會從每月開始評選微笑之星、服務之星、問候之星，評定標準通過收集客人的表揚和員工的互評再結合日常工作的實際表現而定。表現好的一次獎勵笑臉一個，因自身原因導致客人投訴或因為私事在工作中鬧情緒而影響工作的一次處罰哭臉一個，到月底給予匯總，笑臉最多的前3名給予30元、20元、10元獎勵，哭臉最多的前3名給予20元、10元、5元處罰。這個方案目的是激勵，發現哪里出現問題就在哪里著手，變換不同的評比方式更能使員工積極配合，激發員工對工作熱情，增強大家的責任感。

　　個性化、驚喜化服務是酒店提高的一項軟件措施，在服務中服務人員不僅僅只是服務，更多的是能通過服務來展現酒店濃厚的企業文化，且及時了解顧客對酒店各方面的建議和要求，從而在管理方面做以調整和提高，使顧客滿意，并成為酒店的忠誠顧客。在工作中，如餐前介紹，在客人點菜時問服務員菜品所用的材料或這道菜的價值是什么，服務員太多時候答不上來。針對這些情況我要把重點放在宣傳企業文化和菜品知識上，1、做好餐前介紹工作，首先給員工講解什么是餐前介紹，為什么要做餐前介紹，其次是在每月18號擬定好下個月的10條餐前介紹內容，其

　　內容要簡短新穎，每月給予調整，這樣方便員工熟記，也不會在客人面前顯得尷尬。2、在給客人分湯時，介紹所盛湯是用什么原材料熬制而成的；每次報菜名時，都為客人講解菜品的營養價值和祝福詞；這樣既讓顧客吃到了美食佳肴，又了解了其對身體的益處，還享受了員工送去的祝福，是物質和精神的雙重享受。也讓服務員能更好的做好菜品推銷。每個員工在客人用餐結束后請客人為自己填寫顧客意見單，月底在通過統計收到表揚信的數量來確定前3名，分別給予30元、20元、10元獎勵。通過這種評比，讓員工對企業文化的介紹成為與顧客的溝通方式，也讓顧客感受到熱情服務，從而提高滿意度。最后由服務人員負責收集經常來我店消費的常客及貴客的一些愛好和用餐習慣等，交于文員存入客史檔案，每次在客人用餐之前，將客人的喜好提前為客準備到位，真正讓賓客感受到賓至如歸的感覺。