如東文蛤

　　文蛤雅稱“天下第一鮮”，屬于腮綱兼蛤綱的海產貝類。明代李時珍云：“還中諸蛤之利有余人者，統稱蛤蜊，白殼紫唇，或殼上有花紋故稱文蛤或花蛤。”宋朝詩人梅堯臣也曾有過“車蝥與月蛤，寄自海陵郡”的詩句。清乾隆皇帝下江南時，在姑蘇吃到文蛤，便御封它為“天下第一鮮”。

　　文蛤其殼如彩色扇狀，其肉鮮嫩無比，且營養豐富，含有蛋白質10%，脂肪11.2%、碳水化合物2.5%以及人體所必需的鈣、磷、氨基酸、其味鮮而不俗，食而不厭。食用文蛤，能開胃、健身，且有清熱、化痰、利濕、散蛤等功能。色彩斑斕的貝克可以作蛤蜊油的精美包裝盒，也可制作成大雅之堂上的工藝品。

　　文蛤的食法頗多，可將其作為主菜，以旺火速炒；或作為配菜，調色提味；或佐料腌制，生熗生吃；或斬成肉泥，煎成餅。特別是近年來，如東制藥廠將其開發成粉劑精品，冠名為“天下第一鮮”，蜚聲海內外。

　　生于海邊長于海邊的人們，習慣了現熗現吃，他們將文蛤肉洗凈后，用鹽腌制少時，在洗凈，佐以燒酒、麻油、醬油、醋、生姜、白糖、便成了最好的下酒菜。可異鄉人看后無不瞠目結舌、唯恐避之不及，但來久了，也經不住誘惑，大有“唯有犧牲多戇直”的“英雄氣概”。在閉上眼睛吞上幾只后，頓覺眼界大開，相見恨晚。海邊人還有制文蛤醬的好手藝。把鮮文蛤裝進罐或瓶，放上鹽、姜、蔥、酒等佐料，在將口封上，置于陰涼通風處，過上一段時間，揭開蓋子，泌出的香味，使你垂涎三尺，食欲徒增。此醬可饋贈親友，或作為沿海人在內地工作期間早晚下飯的主菜。難怪沿海人的鄉情如此濃烈，從中可窺一斑。

　　在廣闊無垠的南黃海灘上，隨著潮水的落去，趕海人有的肩扛著鐵刨子，有的手拎著網兜，涌向這一天出一頭“金牛”的大海。他們有的用鐵刨子倚在肩上，麻利地拖著后退，憑著沙中傳出的聲感，將一只只文蛤又迅疾勾入網兜里。有的人只用雙腳踩文蛤，將海灘上的沙泥踩活后，文蛤就自然露出沙面，然后用手一只只地拾進網兜。人們邊踩文蛤邊說著、。笑著、唱著、充滿著詩情畫意。

　　近年來，南通市旅游部門將灘涂踩文蛤作為專項旅游活動推出，美其名“海上迪斯科”，為國內外獨有，融觀賞、運動、風味平常于一體，已吸引了大批國內外游客，成為南黃海上一道亮麗地風景線。

　　江蘇南通如皋市師范附屬小學六年級:萬沛沛