[推薦]食堂運營方案（通用5篇）

[推薦]食堂運營方案 篇1

　　第一章獎勵

　　第一條獎勵的種類分為：精神獎勵和物質獎勵；

　　第二條精神獎勵包括：表揚、通報表揚、通令嘉獎；

　　第三條物質獎勵包括：發放獎金、晉升工資；

　　第四條在下列行為之一者給予表揚并發給50元以上100以內的獎金；

　　（1）工作態度端正、服務質量高，當月受到賓客書面表揚累計達3次（含3次）以上的；

　�。�2）完成上級交辦的重要工作事項，效果突出，受到上級領導肯定和好評的；

　�。�3）拾金不昧，及時設法將物品歸還失主，金額在人民幣1000元以上3000元以內的；

　�。�4）見義勇為，敢于同壞人壞事作斗爭，及時制止各種不良現象和違紀行為，影響突出的；

　�。�5）維護公司及餐廳利益，及時排除事故，使公司避免經濟損失，金額在3000元及其以上的；

　�。�6）團結互助、關心他人和集體，當月為員工酒店做好人好事3件（含3件）以上的；

　　（7）模范執行公司及餐廳各項規章制度，6個月內無遲到、早退、曠工、病事假和違章處罰記錄；

　�。�8）帶�。ú∏榻涐t生證明應該休息的）堅持工作，1個月內累計在2次（含2次）以上的；

　�。�9）加班加點不計報酬、不要補休，當水累計達3個工作日及其以上的；

　�。�10）積極舉報違紀違法案件，經部門經理室核查，情況屬實的；

　�。�11）完成任務好，當月受到公司領導表揚3次以上的；

　�。�12）工作表現突出，在部門進行的評選活動中，被評定為部門優秀員工的；

　�。�13）其他類似于上述行為，應予獎勵的。

　　第五條有下列行為之一者，給予通報表揚并發給100元以上200元以內的獎金：

　�。�1）工作態度好，服務優良、當月受到酒店書面表揚5次（含5次）以上的；

　�。�2）拾金不昧，及時獎物品上繳并幫助查找失主，金額在3000元以上；

　　（3）見義勇為，及時制止違法犯罪和各種破壞活動，抓獲犯罪嫌疑人的；

　�。�4）一心為酒店及餐飲部著想，為酒店及餐飲部排憂解難或使賓客避免人身損害及經濟損失，受到賓客表揚的；

　　（5）當月做好人好事5次（含5次）以上的；

　　（6）及時檢查發現并排除設備故障或消防隱患，避免酒店遭受損失，金額在3000元及其以上的；

　�。�7）在擴大酒店影響、宣傳酒店形象、創造社會效益方面，作出優異成績，為酒店及餐飲部贏得榮譽的；

　�。�8）自覺維護酒店及餐飲部利益，在厲行節約、反對浪費以及降低經營管理成本方面作出優異成績，得到領導和員工一致好評的；

　　（9）愛護公物，在設備維護保養、物品保管等方面作出突出成績的；

　　（10）一貫工作表現突出，全年被評為區域優秀員工達3次（含3次）以上的；

　　（11）在年終考核中，考核等級為優秀的；

　�。�12）其他類似于上述行為，應予獎勵的。

　　第六條有下列情形之一的，將給予通令嘉獎并考慮申請晉升工資；

　　（1）在年終優秀員工評比中被評選為酒店優秀員工的；

　　（2）在酒店精神文明和企業文化建設中，作優異成績，受到酒店或上級有關部門表彰的；

　�。�3）維護酒店利益，使酒店避免直接經濟損失，成績突出的；

　　（4）見義勇為，積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭，作出突出貢獻受到公安部門或上級有關部門通報表揚的；

　�。�5）拾金不昧，及時、主動地將物品上繳部門或歸還失主，金額在5000元以上的；

　�。�6）全年受到客人書面表揚10次以上，事跡突出的；（7）其他類似于上述情形，應予獎勵的。

　　第二章處罰

　　第八條處罰種類：分為口頭警告、罰款、書面警告、通報批評、辭退；

　　第九條違反公司及餐廳規章制度情節較輕，夠不上行政處分的，處以罰款。

　　罰款從本人工資中扣除；

　　第十條給予行政處分的，如有必要，可以同時處以罰款，當月發生違章違

　　紀行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分；

　　第十一條有下列行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書面警告及罰款：

　　（1）不按規定位置佩戴工牌或員工證的；

　�。�2）上班不穿工服或不按規定著裝的；

　�。�3）儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的；

　　（4）談吐和舉止粗魯的；

　　（5）缺少酒店職業意識遇到上級領導和同事，不打招呼、不講禮貌的；

　�。�6）言行不文明，在工作中不使用禮貌用語的；

　�。�7）當班時走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的；

　�。�8）當月遲到、早退累計3次（含3次）以上或曠工一天以內的；

　�。�9）當月上下班不按規定考勤卡的；

　�。�10）代他人打卡或要求別人代打卡的；

　　（11）乘客用電梯或使用客用洗手間的；

　�。�12）穿工作制服離店的；

　�。�13）上下班不走員工通道的；

　�。�14）上下班隨身帶包進店離店、不主動地向保安展示包內攜帶物品的；

　�。�15）當班時擅離崗位的；

　�。�16）當班時用酒店聯系私人事務或接聽私人電話時間超過5分鐘的；

　�。�17）在上班時間吃零食的；

　�。�18）參加會議無故遲到的；

　　（19）隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的；

　�。�20）攀越圍墻、欄桿、門窗的；

　�。�21）在更—衣柜內存放酒店用品的；

　　（22）下班不離開酒店，無故在酒店逗留的；

　�。�23）本部員工在營業場所消費、娛樂的；

　�。�24）在工作崗位大聲喧嘩或聊天的；

　�。�25）當班時間收看電視或收聽收錄機或看與工作業務無關書籍的；

　�。�26）未按要求完成工作任務，情節較輕的；

　�。�27）工作粗心，出現輕微事故或遭到客人口頭投訴的；

　　（28）管理人員、督導不力，產生工作事故，負有領導連帶責任的；

　　（29）管理人員有侮辱、體罰員工行為，遭到投訴的；

　　（30）其他類似于上述情形，應予處罰的。

　　第十二條有下列行為之一的，并處以書面警告及通報批評并罰款：

　　（1）當月遲到、早退累計5次（含5次）以上或曠工2天（含2天）以上的；

　　（2）偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的；

　�。�3）請假超過規定時間一天以上的；

　�。�4）損壞公物和客人物品，價值在500元以內的；

　�。�5）對賓客不禮貌，與賓客爭辯的；

　�。�6）拾遺不報，金額在500元以內的；

　�。�7）服務質量差，業務技能不熟練，未能及時為客人提供滿意服務，遭到客人投訴的；

　　（8）私自向客人索取小費，物品或其他報酬的；

　　（9）不服從工作安排，不行上級指示的；

　�。�10）工作措施不力，未能按要求完成工作任務的；

　　（11）違反操作規程，給酒店造成損失金額在1000元以下的；

　�。�12）工作麻痹大意，未能及時發現和排除事故隱患，給酒店成損失的金額在1000元以下的；

　�。�13）搬弄是非，誹謗他人，影響團結的；

　�。�14）侮辱、謾罵、恐嚇他人，影響惡劣的；

　　（15）當班時擅自離崗，給工作帶來影響的；

　　（16）攜帶酒店物品離店的；

　�。�17）上班時睡覺的；

　�。�18）發現危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時采取措施制止或及時向有關人員和部門報告的；

　�。�19）使用酒店電腦玩游戲的；

　�。�20）下班或離崗，不鎖門或忘記關閉電源、水龍頭開關的；

　�。�21）鋪張浪費，不節約水、電給酒店帶來損失的；

　�。�22）在酒店工作和生活區域亂寫亂畫的；

　　（23）損壞酒店及餐飲部聲譽和形象，情節較輕的；

　�。�24）違章違紀不接受教育或處罰的；

　　（25）參加會議無故缺席的；

　　（26）其他類似于上述情節應予處罰的；

　　第十三條有下列行為之一的，給予書面警告及通報批評并罰款：

　�。�1）在營業場所吵鬧，擾亂酒店秩序的；

　　（2）涂改、偽造單據和證明的；

　　（3）工作粗心，出現工作或服務質量的事故的；

　�。�4）對檢舉違章紀行為的人進行打擊報復的；

　　（5）拾遺不報金額在1000元以內的；

　�。�6）工作中與賓客爭吵，造成不良影響的；

　　（7）無正當理由拒不接受工作安排，經教育仍不改正的；

　　（8）勞動紀律松散，當月被口頭警告2次（含2次）以上的；

　�。�9）玩忽職守，導致發生責任事故的；

　�。�10）不按規定收發，登記保密文件的；

　�。�11）工作消極怠工，當月工作失誤或完不成工作任務2次（含2次）以上的；

　　（12）違反操作規程，造成設備損壞，損失金額在1500元以上的；

　�。�13）遇到壞人壞事或他人求助時，有意躲避的；

　�。�14）發現損害酒店及餐飲部利益的行為不制止，不報告的；

　�。�15）違反消防規定，導致出現責任事故，情節較輕的；

　�。�16）丟失工作制服或員工飯卡或更—衣柜鑰匙，隱瞞不報的；

　�。�17）背后對領導和同事不負責任的.亂發議論，列中生有，進行人身攻擊的；

　�。�18）造謠生事，寫匿名信，誣蔑陷害他人的；

　　（19）工作中弄虛作假，欺騙組織和同事的；

　　（20）其他類似上述情形，應予處罰的。

　　第十四條有下列行為之一的給予辭退：

　　（1）工作嚴重失誤，給酒店及餐飲部和客人帶來損失的；

　�。�2）工作中違反操作規程，造成設備損壞，損失在5000元以上的；

　�。�3）工作中違反治安規定和工作失職，導致酒店及餐飲部財產或客人財物被盜，損失金額在5000元以上的；

　�。�4）工作中違反消防規定或工作失職，未能及時發現或排除消防患，使酒店發生火警，成損失在5000元以上的；

　　（5）參與或變相賭博，被公安機關處罰的；

　�。�6）在酒店打架、斗毆的；

　　（7）觀看或傳播淫穢書籍、錄像的；

　�。�8）酗酒、吸毒的；

　�。�9）經常違反勞動紀律，屢教不改的；

　　（10）借工作之便，損公肥私、中飽私囊的；

　�。�11）蓄意破壞公物或客人物品的；

　�。�12）惡語傷人、侮辱謾罵或毆打客人與同事的；

　�。�13）拒不服從工作分配，經教育仍不悔改的；

　�。�14）工作嚴重失職，造成不良影響的；

　�。�15）試用期，經考核不合格的；

　�。�16）年終考核為不稱職的；

　　（17）當月曠工3天（含3天）以上的；

　�。�18）當月遲到、早退累計達8次（含8次）以上的；

　　（19）工作不負責任，玩忽職守，給酒店造成嚴重經濟損失或嚴重損害酒店聲譽的；

　　（20）違反計劃生育規定，超計劃生育或無計劃生育的；

　�。�21）品質惡劣、道德敗壞，男女關系混亂，造成不良影響的；

　�。�22）其他嚴重違紀行為，應予辭退的。

　　第三章組織實施

　　第十五條餐廳的獎勵和處罰工作由部門經理具體組織實施，經理應本著高度

　　負責的精神和公開、公正的原則，嚴格掌握政策并及時收集員工的反映，不斷改進和提高執法水平；

　　第十六條各區域可以根據餐廳獎罰條例確定的獎罰標準和原則，根據自身的實際情況，制定本區域獎罰條例或實施細則并組織實施；

　　第十七條對員工給予通令嘉獎以上獎勵或通報批評以上處分，需由人事部調查核實，再報公司領導批準；

　　第十八條對員工給予50元以上100元以下獎勵或罰款的，由員工所在區域報部門經理，經核查，再報行政辦公室，由行政辦公室下發獎罰單；

　　第十九條各區域根據所在部門獎罰條例對員工進行獎罰，獎勵或處罰金額在50元以下，由區域自行決定，報行政辦公室備案；50元以上報由行政辦公室核準，下發獎罰單。

　　備注：以上罰款統一公司財務室在員工當月工資中扣除，作為部門活動經費，留作為獎勵員工的獎金和員工活動用；

　　第四章申訴和申訴的受理

　　第二十條獎勵或處罰，如果與事實不符，員工可以向行政部申訴，申訴可以以書面形式進行，有關具體事項請按照《金果灣餐廳員工獎罰條例》。

[推薦]食堂運營方案 篇2

　　隨著現代化的城市建設和人們生活水平的提高，越來越多的住宅區都設置了業主食堂，以便方便業主享受美食。然而，業主食堂的運營方案離不開商家的良好經營管理，下面本文將對業主食堂的運營方案展開探討。

　　一、市場調研

　　在開業前，商家要認真進行市場調研，了解客戶的口味愛好、消費習慣、消費水平等相關信息，并針對性的根據客戶的需求來調整經營方案。在市場中，要善于挖掘顧客的潛在需求，推出創新性且符合當地客人的口味的產品，滿足業主口味多姿多彩的需求。可以定期進行消費調查和滿意度調查。

　　二、定價策略

　　在食品行業，價格是一個很重要的因素，不合理的.定價會影響到客戶的消費體驗。因此，在業主食堂中，商家要合理定價，以低于同類餐廳價格，并且要根據客戶需求和市場情況靈活調整。

　　三、員工招聘與培訓

　　員工是業主食堂經營中重要的環節，要進行精挑細選，找到較優秀的人才。同時，要給員工進行一定的培訓，包括食品安全、客戶服務等相關知識，提高員工的整體素質，增強他們的服務意識和職業道德。這樣才有助于提升整個業主食堂的運營效果。

　　四、食品衛生安全與質量管理

　　食品的衛生安全和質量是業主食堂維持生存的最基本條件。因此，商家要采用食品安全管理制度對食品的采購、加工、保存等環節進行監控，并配備必要的防腐劑、殺菌劑等。另外，商家也要制定一定的食品質量管理制度，確保食品的質量安全，保證業主食堂在業界的口碑。

　　五、宣傳推廣

　　在經營業主食堂的過程中，商家還需要加強宣傳推廣，定期舉辦優惠活動、促銷活動，擴大消費群體。除了線下推廣可以采取線上宣傳形式，包括建設一個有吸引力的官方網站和微信公眾號，加強與客戶的互動和交流，讓客戶時刻了解經營業主食堂的相關信息。

　　六、創新服務內容

　　業主食堂在競爭激烈的市場中生存，需要不斷的創新以提高服務水平和提升消費體驗�？梢蚤_發新的菜品、推出不同價位的套餐、推出美食優惠活動等，滿足業主口味多變多樣的需求。在服務內容上也可以增加送餐服務，提高便捷性。

　　總結：

　　對于業主食堂的經營來說，市場調研、定價策略、員工招聘與培訓、食品衛生安全與質量管理、宣傳推廣和創新服務內容等方方面面都非常重要。因此，商家需要深刻理解并系統地應用這些經營管理技巧，才能夠提高業主食堂在競爭激烈的市場中的持續發展和生存能力。

[推薦]食堂運營方案 篇3

　　一、運營方式：

　　員工食堂采取公司自主經營，自行采購，獨立核算，收支平衡，財務審結的經營方式。

　　二、定員、用工方式及薪酬

　　1、定員：

　　食堂共定員x人（廚師x名、幫廚x名、服務員x名）。用工人數可根據公司人員變動或食堂運營情況調整。

　　2、食堂用工及薪酬：

　　廚師基本工資x元，崗位工資x元，績效考核x元，合計月工資x元。

　　幫廚基本工資x元，崗位工資x元，績效考核x元，合計月工資x元。

　　服務員基本工資x元，崗位工資x元，績效考核x元，合計月工資x元。

　　三、伙食標準

　　食堂提供中餐，每人每餐x元。品種為1大葷、1小葷，1個素菜、清湯1份。

　　四、食堂管理

　　1、食堂平時由行政人事部統一管理。

　　2、成立員工食堂伙食管理委員會，成員由公司主管領導及員工代表組成（暫定5人：辦公室2人，生產工人3人）。負責對員工食堂制度建設、衛生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質量、價格等方面的監督管理，每周至少進行一次檢查。

　　3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周（六/日)公布下一周菜單，飯菜品種要豐富營養，并努力提高烹調技術，力求使大家吃飽吃好。

　　（一）食堂人員及衛生管理

　　1、食堂服務工作人員應堅持文明服務和微笑服務，使用文明語言，態度和藹可親、服務周到細致。

　　2、食堂人員工作人員應有良好的衛生習慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時應將頭發置于帽內，工作前應用肥皂及流水洗手。

　　3、餐廳應當保持內外環境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件。

　　4、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”。

　　5、食品存放應實行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產品與肉類隔離。

　　6、餐廳人員必須每半年進行健康檢查，新入職的員工上崗前必須進行體檢，取得健康合格證后方可上崗。餐廳從業人員在上崗時，如出現發燒、咳嗽等有礙于衛生的癥狀時，應立即脫離工作崗位。

　　7、廚房及其環境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。

　　8、食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經常打掃，保持無蜘蛛網、無黑垢油污。

　　9、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、貨物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。

　　10、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。

　　11、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環境應通風、干燥，避免霉變。嚴禁使用過期或變質的原材料和食品。

　　（二）采購管理

　　1、食材供應由符合相關資質的專業配送公司供應，采購資金由公司財務部統一按月進行結算。

　　2、計劃訂購的原則，每日下午根據公司在職人數，預定第二天的食材，不得隨意囤貨和多進不易存放的食物。

　　3、食材入庫，驗收人員根據訂購單及食材供應商提供的送貨單，核對各種食材的重量、數量及價格后入庫，并將采購單交至財務人員，財務人員憑由采購人員簽名的單據與供應商結算貨款。

　　4、公開原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專人管理，每月盤點一次，做到帳物相符，條件許可時應按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細表，接受職工的監督；食堂收支賬目要求清晰、準確，日清月結，盡量做到收支平衡。

　�。ㄈ�）設備及安全管理

　　食堂內所配備的一切設備、餐具要均要登記在冊，納入公司固定資產管理；放置的所有物品不得隨意搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。需要更換設備，應由后勤專員及廚師簽字按公司流程提出申請，對更換的舊設備，由公司行政人事部統一處理。

　　做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止機械操作事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和儲藏室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，消防設施不準隨意亂動，杜絕各類意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、爐膛火情、餐飲設備等。管理人員要經常督促、檢查，切實做好防盜工作。

　　五、經營管理

　　1、員工食堂根據就餐人數核定經費收支，定額補助的'內部核算辦法。食堂每月10日對上月成本進行核算，做到帳物相符，收支平衡。為確保員工福利，食堂盈虧不得超過核定營業額的10%；若有虧損，則由食堂自行查找原因彌補；若有盈利，可適當拿出一定比例給食堂員工獎勵或安排職工加餐，節余部分轉入下月。

　　2、食堂所需水電費由公司無償提供，不計入食堂成本。

　　3、員工食堂要加強固定資產、低值易耗品的管理。要設置設備臺帳和清冊，責任管理，詳細登記，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失，進入食堂成本；對新增的有關餐飲機具、大型設備、低值易耗品經公司審核批準購置的，進入公司費用。

　　六、就餐管理

　　1、在食堂就餐的員工，必須遵守就餐時間，不得提前下崗就餐。

　　2、員工應按序排隊打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐。

　　3、愛護公物，愛惜糧食，厲行節約，杜絕浪費。

　　4、禁止在指定就餐區域外的其它場所就餐。

　　5、飯后自覺清理自己的衛生，不亂倒殘羹。

　　6、各部門接待來賓時，須提前到公司行政人事部填寫《就餐申請單》，由員工食堂根據《就餐申請單》安排就餐和結算。

　　總之，員工食堂關系著全體員工的后勤伙食保障以及公司的形象，責任和意義都非常重大。食堂管理人員和工作人員，要有足夠的衛生安全意識、服務意識和服從意識。公司對食堂的定位應該是“福利性質”，確保食堂維持收支平衡或略有盈余即可，保證使員工的福利落到實處，讓員工吃飽吃好。

[推薦]食堂運營方案 篇4

　　隨著城市化的加速，大型小區住宅的數量逐年增加，業主食堂逐漸成為小區物業服務的一種新形態。業主食堂不僅可以為業主提供豐富多彩的餐飲服務，同時也可以為小區物業增加一定的服務收入。

　　業主食堂作為一種新型的物業服務，需要有獨特的運營方案，才能夠保證其運營的成功。本文結合實際情況，提出了一些業主食堂的運營方案。

　　首先，業主食堂應該注重品牌建設。業主食堂是物業所提供的服務之一，應該視為物業品牌建設的重要組成部分。因此，業主食堂的名稱、裝修、衛生、服務等方面必須符合物業品牌形象的要求。在品牌建設上，可以采用各種方法，如舉辦品牌宣傳活動、提供良好的服務等。

　　其次，業主食堂應該注重食品質量和安全。業主是業主食堂的顧客，他們對食品質量的要求非常高。因此，業主食堂應該在選擇供應商時，優先選擇口碑好、信譽度高、有相關證書的供應商，以確保食品的質量和安全。

　　再次，業主食堂應該注重餐飲菜品的多樣性。業主食堂的顧客大多是小區業主和工作人員，他們的口味偏重于當地的特色菜品。因此，業主食堂應該在推出餐飲菜品時，注重多樣性和當地特色菜品的推廣。如可根據季節推出時令鮮菜，也可以加入小區業主的自制食品。在菜品選擇上，應該有較強的針對性和實際性，且價格合理。

　　最后，業主食堂還應該注重客戶服務。一流的客戶服務可以帶來更多的業主，而差劣的服務甚至會讓業主離開。因此，業主食堂應該注重優質服務，改善業主用餐環境，提供優質食品和餐具，并定期進行表揚和獎勵優秀服務人員等。

　　在總體運營中，業主食堂必須「小心謹慎」、「依靠稅收優惠政策」、「合理定價」、「掌握融資渠道」等四點，才能將業主食堂成功地運營下來。

　　小心謹慎。在建設業主食堂時，需要根據小區實際情況，制定詳細的規劃方案。在食品計劃、餐飲區域選擇、設備安裝等方面也需要注意細節。并且需要有相應的資金用于改進和維護餐飲環境，在業務運營過程中不斷改進維護，并尋求業主反饋意見，然后對所得意見進行適當的.考慮和改進。

　　依靠稅收優惠政策。業主食堂可以在稅收方面享受一些優惠政策，可以向當地稅務部門咨詢相應政策政策并利用政策最大化權益。

　　合理定價。業主食堂在定價時需要根據市場行情和目標客戶的消費習慣、就餐經驗等因素進行定價。應該符合市場價格并保證滿足業主的口味和質量要求，以求用戶體驗和口碑的提高。

　　掌握融資渠道。在正式運營業主食堂時，需要隨時把握融資機會，通過多渠道獲取資金，保持資金充足，以確保業務正常運營。

　　業主食堂的運營方案是多方面綜合考慮的，必須有具體的操作策略，才能讓小區業主食堂取得更好的經營效益和社會效應。以上策略是基礎策略，應根據實際情況的反饋和市場新變化靈活的調整方案，以確保業主食堂的正常運營和經濟回報。

[推薦]食堂運營方案 篇5

　　于××大廈項目為公司專用寫字樓項目，該項目內需設置員工餐廳，并提供相應的餐飲服務。我們針對未來××大廈的餐廳運營情況，做出如下管理方案：

　　1、餐廳運營組成立

　　餐廳運營組會在成立之后，引入專業廚房設備公司，早期介入××大廈餐飲運營管理，了解實地數據(該部分由專業的廚房設備公司參與)，需了解的主要數據內容如下：

　　1)餐廳配電額

　　2)餐廳排風量

　　3)上下水

　　在結束現場勘察后，將由專業廚房設備公司出具××大廈餐廳平面規劃圖及廚房設備配制方案。

　　2、餐廳的布局設定

　　1)按照國家相關衛生防疫標準的規定，廚房與前廳的配比比例為1:1.5,據此，我們建議設立300個餐位，以滿足××大廈的用餐需要。

　　2)設立VIP獨立用餐面積200平米。出于節約成本的考慮，該餐廳可以與員

　　工餐廳共享一個廚房，但該餐廳應設置在離廚房較近的地方。

　　3)衛生間面積30平米，男、女各設置1個蹲位，4個洗手池。

　　4)辦公室及其它配套150平米，不設置零售店。

　　3、員工餐廳位置及區域劃分

　　1)位置為地下1層;

　　2)區域分普通員工區與VIP貴賓區。

　　4、就餐時間與人數

　　1)周一至周五早餐;中餐;晚餐;

　　2)周六、周日中餐;晚餐。

　　3)早上就餐時間為7:30-9:00;

　　中午就餐時間為11:30-13:30; 晚上就餐時間為 17:30-19:00 5、裝修風格

　　1)員工餐廳裝修風格

　　一般員工餐廳的裝修風格以實用、簡潔、衛生為主，定位于快餐店的裝修風格，可適當考慮設置綠植、背景音樂、電視。

　　2)VIP餐廳裝修風格

　　VIP餐廳裝修風格定位于星級酒店的西式精修風格。

　　6、餐飲種類

　　1)按價位分

　　員工餐廳的餐飲服務按價位分為高級餐、中級餐和普通餐，借以滿足不同價位需求的人。

　　2)按餐飲方式分

　　員工餐飲方式分為套餐和零點餐; VIP餐飲方式分為自助和零點餐。

　　3)VIP特別餐飲定務

　　在餐廳的VIP服務區，同時提供按VIP人員個人口味、習慣來專門制作食物，在體現人性化的同時，不失VIP客人的尊貴。

　　一、運營戰略:

　　積極實施“堅持一個根本,突出兩個重點,實現四個進步”的戰略思想，全力將食堂打造成安全環保、服務優質、制度健全、創新和諧的精品風味餐廳。

　　1、堅持一個根本。安全是食堂工作的重中之重，我們將時刻牢記“安全為本”，將食品衛生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。

　　2、突出兩個重點。① 堅持以優質菜品為核心、以差異化的地方風味為主體，結合貴校實際情況，開發適合師生口味的高、中、低檔價位菜品;② 堅持以貼心服務為宗旨，從管理上加強、制度上規范、培訓上鞏固，激發全體員工愛崗敬業精神，在工作中勤勞肯干、精益求精，為師生提供優質、貼心的服務。

　　3、實現四個進步。針對食堂此前的經營情況制定全新方案，力爭實現： ① 格局布置上有所進步;② 管理方法上有所進步;③ 菜品開發上有所進步;④ 服務品質上有所進步。

　　二、工作方針:

　　安全環保，服務優質，制度健全,創新和諧。以公司多年高校餐飲經營管理經驗為基礎,配合貴校文化特色和歷史傳統，形成別具特色的餐飲文化。

　　1、安全環保。 ① 嚴格按《食品衛生法》標準來進行食品安全管理 ;② 做好消防安全保障工作，時刻警惕、加強巡查，有效杜絕隱患; ③ 加強人員、環境安全防范，確保師生人身和財產安全;④ 增強環保意識,從食堂的裝修材料、設備設施到餐具的選用上，都盡量使用環保材料，全方位保證師生就餐環境安全。

　　2、服務優良。就餐師生為中心,高效快捷地滿足師生的正當需求,提供令師生滿意的高品質服務。① 相互尊重和理解,經常收集師生對于食堂各方面工作的意見和建議,了解師生需求,并迅速做出反應;② 不斷提高服務標準和水平,在食堂經營管理中，每個環節都做到精益求精,提供規范化、標準化、人性化的服務;③ 充分尊重貴校文化傳統和實際情況,結合節日、節氣、民俗，有針對性地提供有價值的附加服務。

　　3、制度健全。① 制度完備和精細化。 全面覆蓋食堂經營管理的各個環節(安全，衛生，人員管理，食品采購、加工、售賣等)，做到事事有法可依,處處有章可循。② 制度兼顧穩定性和靈活性,在保證食堂員工隊伍及食堂日常工作流程的穩定的同時,隨時根據實際情況的需要作出調整。 ③ 強化制度的執行力各部門各崗職權分明、責任到人，確保食堂的高效、合理運營。

　　4、發展和諧。堅持“以人為本”的管理理念,妥善處理好內外部的.各種關系。① 處理好食堂發展與員工利益的關系，保障員工的各項基本權利，做到獎罰分明。

　　② 組織開展豐富多樣的業余文體活動，豐富員工的業余生活。③ 自覺融入學校的整體管理，配合學校各項工作的開展，鼓勵員工積極參與學校組織的各項職工活動。

　　5、不斷創新。① 在菜品的創新上，需不斷“走出去，引進來”，時刻保持菜品新鮮度;② 把握時代潮流，發掘學生興趣，不斷提供形式新穎、貼合師生實際需求的服務。

　　1、經理人必須公正和無私。先說公正，千萬不可以理解成公平，公平是大鍋飯，所謂公正就是要做到獎罰有度，獎罰分明，績效好的員工能得到應有的獎勵表揚，績效差的員工能給予處罰批評，做到公正才能樹立經理人的權威，也能激勵員工。

　　所謂無私就是管理必須以績效目標為導向，不能摻雜其他雜念，對事不對人，不能給員工穿小鞋，不能因為不喜歡哪個員工就整他，不能因為員工沒有聽你的話而記恨等等，無私才能無畏，才能大膽的去進行管理，也不能以為了工作的“皮”去實現個人私怨的“實”。

　　人無完人，本我是有狹隘性的，所以經理人必須加強個人的修養，處理事情的原則必須是以工作為中心。

　　2、不怕得罪人。經理人要敢于對違紀犯錯誤的員工發出自己的聲音，經理人不能當“老好人”，不要認為你給手下留情，員工會記你的情，好好的配合你的工作，只會使你的工作越來越被動。

　　并且會因為你的放任會使員工無視你的存在，下次他還會繼續犯錯，并且其他人會模仿，降低了你的管理難度。只有敢管，經理人才能在實踐中得到提高。

　　3、經理人必須要有度量，能容人。無求品自高，有容德乃大。經理人要面對各種各樣的人，你的上級可能會經常批評你，甚至不留情面，你的下級可能會私下議論你的壞話，告你的狀，背地里整你，不把你當領導，你會感覺到處都是不滿意，這種挑戰你度量的事情很多，如果你心胸狹窄將會寸步難行。

　　4、經理人要做好公司文化的維護者和發揚者。能成為經理人肯定是公司的骨干分子，也認同公司的文化，所以要把這種文化傳遞到自己的部門，并且不斷地發揚和發展，公司文化是無形存在的，不是喊出來的，這種文化如果深入到員工的心里，對于經理人工作的開展將起到巨大的作用。

　　企業文化是不斷發展的，不斷充實的，不是不變的，經理人有責任推動企業文化，要先進的文化，不要落后的文化。

　　5、經理人是員工壓力的緩解器。經理人既要讓員工感覺到壓力，更要會給員工緩解壓力，員工的工作壓力是普遍存在的，經理人要把這種壓力變成前進的動力。保持和員工經常性的溝通，了解員工的心思，不要把個人的情緒帶給員工，幫助解決員工工作中的困難，用一片真心對待員工，把握好工作的節奏，張弛有度。

　　6、學會蘿卜加大棒式的管理，要恩威并舉。完全理性的人是不存在，不要以為員工為了掙錢就當然會努力工作，從而放松對員工的要求和管理，這種完全放羊式的管理只適合于那些成功欲望特別強的人，一般的人還是需要有制度約束的，需要棒子在后面敲打著，當然不能光敲打，那樣會產生逆反作用的，必須時時的給員工點蘿卜吃吃，讓員工感到工作中的人情味。完全的松弛不行，完全的嚴厲也不行，應該是嚴格要求中帶有松弛，才比較適合。

　　7、管理就是要從小事抓起的。管理中同樣會產生馬太效應的，會以小見大，會拋磚引玉的。長期去看，小事做不好，大事肯定做不好。不要以為是雞毛蒜皮的小事，就可以放松對員工的要求，那是大錯特錯了。

　　比如一個搞焊接的員工，一邊焊著東西一邊聽著MP4，經理人一說他，他說你管我聽不聽歌，我把手頭的活干好就行了。這實在是一句美麗的謊言，你都沒有專心去工作，怎么能干好工作。經理人既要看結果，更重要的是把過程控制好。抓小事也能形成一種管理文化，員工會認為小事都這么嚴格，大事當然不敢馬虎，這件事這樣嚴格，那件事當然也不能馬虎。

　　8、經理人必須時時刻刻注意自己的言行。經理人要不斷地自我修正和自我反省，能接受不同意見包括批評，為了工作的爭吵是提倡的。經理人的一言一行都代表了公司，時時處處都要站在公司利益一邊，你的言行是否損害了公司的形象和利益，是否打擊了員工的積極性，最忌諱經理人在員工面前發牢騷，如果經理人都這樣了，還怎么去團結員工，怎么讓員工努力工作，又怎么讓員工看待公司。

　　9、經理人要加強學習，要有創新意識。部門經理人都是各部門的業務精英，對本部門的業務都很精通，但是作為經理人怎么樣讓整個部門的業務提高又是另外一回事，要不斷學習與思考，掌握本部門業務的特點，能夠抓住解決問題的關鍵點。管理人員要加強人文知識的學習，平時要多讀讀書，對提高管理能力是有幫助的。在工作中要有創新意識，敢于并且不斷地嘗試一些新的辦法，干砸了不要怕丟人，不實踐永遠提不高，管理是知易行難，貴在行，在于實踐。經理人要徹底的把個人角色轉變過來，從過去的完全的執行者慢慢的向策劃者轉變，只要能把部門工作搞好，有好的辦法、新的辦法就要去嘗試，而不要去在乎這件事情是不是公司規定的，公司的制度是集體的智慧形成的，而不是老板一個人制定的。

　　10、經理人要能客觀的評價員工。能正確的評價人才能把人用好，既要能用人之長，還要能容人之短。改變一個人的缺點是很困難的，但認識一個人的長處相對容易些，只要他的長處對工作有利，就要肯定他。例如某個員工能力強、績效好，就是不懂得尊重人，比較傲慢，經理人不能因為他的傲慢而否定他，部門中再不好的員工只要在你還沒有決定解聘他的時候，他都是部門的資源，是有價值而不可以放棄的。