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餐飲食品留樣管理制度

發(fā)布時(shí)間:2025-06-28

餐飲食品留樣管理制度(通用31篇)

餐飲食品留樣管理制度 篇1

  一、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品,不得缺樣。

  二、餐飲單位須購(gòu)置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具,留樣容器要大小適宜,便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識(shí)。

  三、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好,放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽,標(biāo)明編號(hào)、留樣時(shí)間、餐別、餐名、留樣量、消毒時(shí)間、銷毀時(shí)間、留樣人等,并按早、中、晚餐的順序分類保存。

  每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10C,留樣時(shí)間48小時(shí)以上。

  四、留樣的主副食品取樣后必須立即放入完好的食品罩內(nèi)避免污染。

  五、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件,或根據(jù)其它情況需要,衛(wèi)生部門(mén)將依法對(duì)留樣食品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)。

  六、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無(wú)關(guān)食品或物品,留樣食品不得混入用餐食品中。

  七、建立完整的留樣記錄,由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管。留樣記錄至少應(yīng)保存12個(gè)月,以備查驗(yàn)。

餐飲食品留樣管理制度 篇2

  中心校食堂飯菜食品試嘗留樣管理制度

  食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的'重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

  1、每餐堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,每樣湯、菜、飯均須留樣備份。

  2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(250克以上),分別放入留樣盒內(nèi)并標(biāo)明留樣日期、品名、餐次,及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2―8攝氏度左右。

  3、飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。

  4.留樣前,必須對(duì)用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。

  5.做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄,以備查驗(yàn)。

  5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。

餐飲食品留樣管理制度 篇3

  1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

  2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求超過(guò)100g,分別盛放在己消毒的`餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

  3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

  4、等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、留樣人。

  5、食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

  6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無(wú)菌要求。

  7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。

  8、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間超過(guò)后方可倒掉。

  9、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

  10、食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。

餐飲食品留樣管理制度 篇4

  一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐,應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣,以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。

  二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

  三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品,不得特殊制作。

  四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品,其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門(mén)或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

  五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,不少于100g。

  六、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏箱內(nèi),并做好留樣記錄,包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

  七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

餐飲食品留樣管理制度 篇5

  一、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

  二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

  三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品,不得特殊制作。

  四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品,其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門(mén)或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

  五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設(shè)施中,在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,不少于100g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。

  六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

餐飲食品留樣管理制度 篇6

  餐飲服務(wù)中心食堂食品留樣管理制度

  為防止食物中毒事故,確保就餐者身心健康,加強(qiáng)防范,提高食堂的自我保護(hù)意識(shí),做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查,責(zé)任分明,食堂應(yīng)認(rèn)真堅(jiān)持食品留樣制度。

  (一)食堂的食品留樣,實(shí)行食堂(餐廳)經(jīng)管理責(zé)任制。

  (二)日常的具體操作,應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。

  (三)凡經(jīng)食堂加工、代銷供應(yīng)的各類品種,應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量( 100 克 )留樣,不得缺項(xiàng)少兩。

  (四)各類留樣品種,應(yīng)存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的'存放時(shí)間,需周轉(zhuǎn)使用容器時(shí),容器必須認(rèn)真清洗和消毒,防止交叉污染。

  (五)各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應(yīng)調(diào)控為 0 ℃ 左右,并保存48小時(shí)。

餐飲食品留樣管理制度 篇7

  一、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品,不得缺樣。

  二、餐飲單位須購(gòu)置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具,留樣容器要大小適宜,便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識(shí)。

  三、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好,放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽,標(biāo)明編號(hào)、留樣時(shí)間、餐別、餐名、留樣量、消毒時(shí)間、銷毀時(shí)間、留樣人等,并按早、中、晚餐的.順序分類保存。

  每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10C,留樣時(shí)間48小時(shí)以上。

  四、留樣的主副食品取樣后必須立即放入完好的食品罩內(nèi)避免污染。七、建立完整的留樣記錄,由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管。留樣記錄至少應(yīng)保存12個(gè)月,以備查驗(yàn)。

  五、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件,或根據(jù)其它情況需要,衛(wèi)生部門(mén)將依法對(duì)留樣食品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)。

  六、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無(wú)關(guān)食品或物品,留樣食品不得混入用餐食品中。

餐飲食品留樣管理制度 篇8

  1、采購(gòu)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《采購(gòu)食品索證管理制度》,熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。

  2、采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。

  3、所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門(mén)妥善保存,以備查驗(yàn)。

  4、不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清及超過(guò)保質(zhì)期的食品。

  5、不得采購(gòu)無(wú)許可證的'食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

  6、采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及餐飲環(huán)節(jié)主管部門(mén)規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的檢疫合格證,進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸監(jiān)督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。

  7、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明,并做好記錄。

餐飲食品留樣管理制度 篇9

  xx中學(xué)食堂食品留樣管理制度

  為防止食物中毒事故,確保就餐者身心健康,加強(qiáng)防范,提高食堂的自我保護(hù)意識(shí),做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查,責(zé)任分明,食堂應(yīng)認(rèn)真堅(jiān)持食品留樣制度。

  1、食堂的食品留樣,實(shí)行伙食團(tuán)長(zhǎng)管理責(zé)任制。

  2、日常的具體操作,應(yīng)由伙食團(tuán)長(zhǎng)指定專人負(fù)責(zé)。

  3、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應(yīng)的`各類食品,應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣,不得缺項(xiàng)少兩。

  4、各類留樣品種,應(yīng)存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時(shí)間,需周轉(zhuǎn)使用容器時(shí),容器必須認(rèn)真清洗和消毒,防止交叉污染。

  5、各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右,并保存48小時(shí)以上。

餐飲食品留樣管理制度 篇10

  為了加強(qiáng)和促進(jìn)食堂管理工作,進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量,確保食堂衛(wèi)生和食品安全,保障供應(yīng),更好地滿足廣大師生的就餐要求,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》及《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,特制定本管理制度。

  一、原料采購(gòu)及索證制度:

  1、原料采購(gòu)要記錄好臺(tái)帳。原料采購(gòu)、飯菜價(jià)格等必須在當(dāng)日公開(kāi)在財(cái)務(wù)收支公開(kāi)欄,食堂財(cái)務(wù)收支日清月結(jié),定期公布。

  2.食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)采購(gòu)食品、購(gòu)物時(shí)要查看供方有關(guān)的食品書(shū)面證明材料,不能采購(gòu)以下食品:

  ⑴、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對(duì)人體健康有害的食品。

  ⑵、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

  ⑶、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

  3.學(xué)校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于100克的食物,并按品種放于清潔密閉專用容器內(nèi)。注明日期、餐次,在冷藏條件下保存48小時(shí)。

  二、庫(kù)房管理制度:

  1.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查及時(shí)處做到先進(jìn)先出。理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

  2.食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

  3.用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

  三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

  1.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:

  (1)、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手,接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

  (2)、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

  (3)、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

  (4)、不得在食堂內(nèi)吸煙。

  2.廚房一天打掃三次以上,確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。

  3.廚房工作人員在食品加工前要認(rèn)真檢查,杜絕加工不符合衛(wèi)生的食品。

  4.食品原料存放在操作間或者倉(cāng)庫(kù)里,熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。

  5.嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的'食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

  四、餐具用具消毒制度

  1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

  2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。

  3.洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,存放在固定的櫥柜,并有明顯的標(biāo)記。

  4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,必須有明顯標(biāo)志,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  五、餐廳衛(wèi)生管理制度

  1.餐廳必須做到隨臟隨掃,確保地面無(wú)垃圾無(wú)積水。

  2.每周用消毒液消毒一次。

  3.學(xué)生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具)

  4、加強(qiáng)防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲(chóng)等。

  六、衛(wèi)生檢查制度

  1.管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

  2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

  3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后,方可重新上崗。

  4、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及管理人員隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的,及時(shí)進(jìn)行整改

  七、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度

  1、學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患,應(yīng)在第一時(shí)間向中心校報(bào)告(上報(bào)時(shí)間不得超過(guò)一個(gè)小時(shí))。

  2.事件發(fā)生時(shí),應(yīng)立即組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治,盡快協(xié)助有關(guān)部門(mén)查明事故原因,不能隱瞞事情真相。

  3.食堂管理人員將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)意見(jiàn)書(shū)面材料及時(shí)報(bào)中心學(xué)校。

  八、食堂就餐人員須知

  食堂是為全校教職員工服務(wù)的,食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé),為此需要大家做到以下幾點(diǎn):

  1、全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐,不準(zhǔn)帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐。

  2、其他學(xué)校臨時(shí)就餐人員,必須提前通知學(xué)校總務(wù)處,否則不能在食堂就餐。

  3、所有就餐人員必須自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,做到不大聲喧嘩,文明就餐,愛(ài)護(hù)食堂內(nèi)的一切設(shè)施。

餐飲食品留樣管理制度 篇11

  為保障全校師生的身體健康,更好的進(jìn)行工作和學(xué)習(xí),特制定如下規(guī)定:

  1、用水安全。后勤嚴(yán)格保證全校師生的用水安全,對(duì)水井、水泵要嚴(yán)格鎖好封好,防止有毒有害物質(zhì)進(jìn)入飲用水。每年定期取樣水送上級(jí)有關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢驗(yàn),確保全校師生喝上衛(wèi)生安全的飲用水。

  2、服務(wù)點(diǎn)(即小商店)的食品衛(wèi)生安全。學(xué)校嚴(yán)格與服務(wù)點(diǎn)負(fù)責(zé)人簽定《食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)》。從制度上確保服務(wù)點(diǎn)把好食品衛(wèi)生安全,不購(gòu)進(jìn)、售賣過(guò)期的、劣質(zhì)的三無(wú)產(chǎn)品。同時(shí)學(xué)校不定期派專人負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施,確保師生的食品衛(wèi)生安全。

  3、宣傳教育。學(xué)校、班主任、教師負(fù)責(zé)對(duì)全校師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)到教育。從思想上、認(rèn)識(shí)上提高全校師生食品衛(wèi)生安全意識(shí),從而確保師生的食品衛(wèi)生安全。

餐飲食品留樣管理制度 篇12

  1、學(xué)校應(yīng)配備食品留樣專用冰箱,嚴(yán)禁存放與留洋食品無(wú)關(guān)的其他食品,冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。

  2、食物留樣每一品種不少于200g。

  3、食品留樣后應(yīng)立即加蓋密封(或用保鮮膜密封),在留樣容器外貼上標(biāo)簽,標(biāo)明:菜名、餐次、日期、留樣人等。

  4、留樣食品必須保留3天以上,時(shí)間到后方可倒掉。

  5、用于留樣的容器必須滿足消毒、無(wú)菌要求。

  6、建立食品留樣臺(tái)賬,做好每餐留樣登記,備查。

餐飲食品留樣管理制度 篇13

  為切實(shí)保障賓客飲食安全,為有效查處食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件提供可靠依據(jù),根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《部隊(duì)餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)要求,大型宴會(huì)、重要接待或就餐人數(shù)在100人以上的餐飲服務(wù)單位必須食品留樣,制定食品留樣制度。

  一、留樣工作由專人負(fù)責(zé),專人操作,專人記錄。留樣食品應(yīng)使用專用器具,留樣冷藏柜由專人管理。

  二、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品,不得缺樣。

  三、餐飲單位須購(gòu)置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具,留樣容器要大小適宜,便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識(shí)。

  四、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好,放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽,標(biāo)明編號(hào)、留樣時(shí)間、餐別、餐名、留樣量、消毒時(shí)間、銷毀時(shí)間、留樣人等,并按早、中、晚餐的順序分類保存。

  五、每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10℃,留樣時(shí)間48小時(shí)以上。

  六、留樣的主副食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),避免污染。

  七、建立完整的留樣記錄,由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管。留樣記錄至少應(yīng)保存12個(gè)月,以備查驗(yàn)。

  八、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件,或根據(jù)其它情況需要,衛(wèi)生部門(mén)將依法對(duì)留樣食品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)。

  九、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無(wú)關(guān)食品或物品,留樣食品不得混入用餐食品中。

餐飲食品留樣管理制度 篇14

  食品留樣管理制度

  一、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

  二、留樣的`采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

  三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品,不得特殊制作。四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品,其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門(mén)或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

  五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設(shè)施中,在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,不少于100g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。

  六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

餐飲食品留樣管理制度 篇15

  1、超市為學(xué)生提供的每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

  2、超市每餐、每樣食品必須按要求超過(guò)100g,分別盛放在己消毒的'餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

  3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

  4、等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、留樣人。

  5、食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

  6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無(wú)菌要求。

  7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。

  8、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間超過(guò)后方可倒掉。

  9、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

  10、超市衛(wèi)生管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。

餐飲食品留樣管理制度 篇16

  xx幼兒園食品留樣管理制度

  1、食堂提供的每樣食品,由食堂分餐人員專人負(fù)責(zé)留樣。

  2、每餐留樣的'食品,按規(guī)定留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。

  3、留樣食品取樣后,立即存放在完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

  4、留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好,并在其外部貼上標(biāo)簽,標(biāo)明留樣的時(shí)間、日期、食品名稱、餐次、留樣人。

  5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃。

  6、做好每餐每樣留樣食品的記錄,包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等,以備檢查。

  7、留樣食品一般保存48小時(shí),進(jìn)餐者如無(wú)異常,即可處理留樣的食品;如有異常,立即封存,送食品衛(wèi)生安全部門(mén)查驗(yàn)。

  8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

  9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作,發(fā)現(xiàn)未按要求留樣,將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。

餐飲食品留樣管理制度 篇17

  xx小學(xué)食堂食品試嘗留樣管理制度

  食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

  1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

  2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(200-250克),儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

  3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

  4、飯菜留樣必須堅(jiān)持二十四小時(shí)。(如當(dāng)天中午留樣到第二天中午)。

  5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。

餐飲食品留樣管理制度 篇18

  根據(jù)國(guó)家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全,預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生,及時(shí)查明食物中毒事故原因,采取有效的救治措施,實(shí)行食品留樣制度。

  凡屬下列情況時(shí),應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣。

  (一)黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的視察活動(dòng);

  (二)外國(guó)政府代表團(tuán)的訪問(wèn)活動(dòng);

  (三)市級(jí)以上政府部門(mén)組織的大型會(huì)議;

  (四)配送的集體用餐;

  (五)經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)、糖酒會(huì)、博覽會(huì)、運(yùn)動(dòng)會(huì)等大型活動(dòng);

  (六)婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會(huì),超過(guò)100人者。

  對(duì)、廚房、食堂等行業(yè)食品留樣制度要求:

  1、大型宴會(huì)、重要接待,廚房每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣;

  2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中;

  3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染;

  4、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人;

  5、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi);

  6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查;

  7、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉;

  8、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品

  9、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的'專用冷藏箱。

  10、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品。不得特殊制作。對(duì)于餐飲單位,不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染;留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。對(duì)于配餐企業(yè),可以直接在配送好的集體用餐盤(pán)(份)中采集,以保證樣品的代表性,每個(gè)品種留樣量不少于100g,最好達(dá)到250g。

  11、專用留樣冰箱:留樣樣品,采集完成后應(yīng)及時(shí)存放在5℃左右的冷藏條件下,保存48小時(shí)以上.不得冷凍保存。

  12、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品,并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記,每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時(shí)問(wèn)、加工人員、留樣時(shí)問(wèn)(xx月xx日時(shí))。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或餐飲單位自行決定留樣品種。

  13、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作,不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品.影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

餐飲食品留樣管理制度 篇19

  (1)加工好的食品必須盛放于已經(jīng)消毒的鍋盆內(nèi),不可著地存放。

  (2)熟食品存放要加蓋、加罩、防塵、防蠅。

  (3)食品存放實(shí)行“四隔離”制度,各類食品存放有標(biāo)識(shí)。

  〔1〕生食與熟食隔離。

  〔2〕食品與雜物隔離。

  〔3〕成品與半成品隔離。

  〔4〕食品與天然品隔離。

  〔5〕雜物、食物分開(kāi)存放。

  (4)主食如米、面、豆要離地、離墻存放、存貨不超過(guò)一個(gè)月,防止霉變。

  (5)食品存放必須保持干燥、清潔,每學(xué)期要徹底清洗一次。食品如糖、油等用專用器具加蓋存放,保持干燥、清潔,每學(xué)期要徹底清洗一次。

餐飲食品留樣管理制度 篇20

  職業(yè)學(xué)院食堂食品試嘗留樣管理制度

  食品試嘗留樣,是預(yù)防食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

  一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

  二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量,儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

  三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

  四、飯菜留樣必須堅(jiān)持二十四小時(shí)。(如當(dāng)天中午留樣到第二天中午)。

  五、不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。

餐飲食品留樣管理制度 篇21

  食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

  一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

  二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于200克),儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

  三、每天堅(jiān)持飯菜留樣,由管理人員指定專人分別進(jìn)行留樣,并按《食品留樣情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

  四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。

  五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。

餐飲食品留樣管理制度 篇22

  學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程食品留樣管理制度

  一、供學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程用的每種食品,必須由專人提前進(jìn)行檢驗(yàn),并作好記錄。未發(fā)現(xiàn)任何異常時(shí)才能向?qū)W生供應(yīng)。若有感官異常或可疑變質(zhì)的應(yīng)當(dāng)立即撤換處理。

  二、供學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程用的每種食品必須由專人負(fù)責(zé)留樣。

  三、留樣用的.容器,取樣用的工具,用前必須嚴(yán)格消毒,取樣時(shí)無(wú)菌操作,防止污染。每種食品裝一個(gè)留樣容器,牛奶留樣量不少于1500ml,雞蛋不少于3個(gè)。留樣容器用保鮮膜密封后放置冰箱保存3天。

  四、留樣期滿,食用者無(wú)不良反應(yīng),才能解封處理。

  五、認(rèn)真作好食品檢驗(yàn)、留樣、解封處理記錄,妥善保存相關(guān)資料,建立和完善資料檔案。

  六、凡未檢驗(yàn)的食品,禁止配發(fā)。否則,按照《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》的有關(guān)規(guī)定,追究學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

餐飲食品留樣管理制度 篇23

  1.重要接待活動(dòng)、學(xué)校食堂、配送的集體用餐等供應(yīng)的食品成品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣;

  2.每個(gè)食品成品品種留樣量不少100g,按品種分別盛放在清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi);

  3.每次留樣必須作好留樣記錄,詳細(xì)記錄留樣時(shí)間、餐次、食品名稱、留樣數(shù)量、留樣人等;

  4.取祥工作完成后,應(yīng)將留樣食品及時(shí)存放在專用的、具有冷藏功能的.留樣冰箱(柜)內(nèi),在冷藏條件下存放48小時(shí)以上;

  5.留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

餐飲食品留樣管理制度 篇24

  為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作,保障公眾餐飲安全,根據(jù),《食品安全法》,《食品安全法條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  1、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位,以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。

  2、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的'物品。

  3、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品,不得特殊制作。

  4、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品,其他情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門(mén)或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

  5、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,不少于100g。

  6、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏箱內(nèi),并做好留樣記錄,包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐飲、留樣人。

  7、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理。

餐飲食品留樣管理制度 篇25

  1、食品留樣工作應(yīng)有專人負(fù)責(zé),應(yīng)納入食堂日常監(jiān)管與督查的重點(diǎn)內(nèi)容。

  2、建立食品留樣登記和清理制度,應(yīng)對(duì)每餐的所有菜肴,包括粥、飯、面條等進(jìn)行留樣,并記錄。留樣達(dá)到規(guī)定時(shí)間后,必須立即清理,并記錄在案。

  3、配備專用的'食品留樣冰箱,將留樣食品及時(shí)放入專用冰箱內(nèi),溫度在0-6攝氏度。

  4、每留樣品種樣品量不少于100克,時(shí)間不少于48小時(shí)。

  5、用于留樣的器皿應(yīng)專用,必須規(guī)范消毒后使用。

  6、留樣標(biāo)簽要標(biāo)明以下內(nèi)容:留樣日期、餐次、留樣人等。標(biāo)注的內(nèi)容與留樣登記簿一致。

  7、留樣食品不得回收再食用。

餐飲食品留樣管理制度 篇26

  為加強(qiáng)員工餐廳食品安全管理工作,確保全體用餐員工飲食安全,根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定,特制定員工餐廳食品留樣管理規(guī)定。

  一、員工餐廳所有出售的飯菜、食品,必須在出售前進(jìn)行采集留樣,由專人負(fù)責(zé)完成采集工作。

  二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克,有湯汁的食品,留樣時(shí)需保留部分湯汁,分別盛放在已消毒的樣品采集盒中。

  三、留樣食品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時(shí)間不少于48小時(shí)。食品留樣冷藏冰箱,工作溫度應(yīng)控制在攝氏5℃度左右,并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生清潔。

  四、留樣采集員要對(duì)每餐的留樣情況進(jìn)行記錄,并認(rèn)真填寫(xiě)《食品留樣記錄表》,員工餐廳領(lǐng)班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認(rèn)

  五、留樣冷藏冰箱每周應(yīng)用消毒液擦拭消毒一次,消毒液的使用按使用說(shuō)明進(jìn)行。

  六、留樣的食品超過(guò)保存期限應(yīng)及時(shí)處理,不得二次食用。

  七、留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

  八、餐廳領(lǐng)班和負(fù)責(zé)食品留樣的采集員對(duì)食品留樣工作負(fù)有直接責(zé)任。

  九、后勤中心對(duì)員工餐廳留樣工作負(fù)有檢查監(jiān)督責(zé)任。本規(guī)定自發(fā)文之日起實(shí)行,后勤中心對(duì)本規(guī)定有解釋權(quán)。

餐飲食品留樣管理制度 篇27

  岡上小學(xué)食品試嘗留樣管理制度

  一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

  二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

  三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

  四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。

  五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。

餐飲食品留樣管理制度 篇28

  一、食堂提供的每樣食品,由食堂分餐人員專人負(fù)責(zé)留樣。

  二、每餐留樣的食品,按規(guī)定留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。

  三、留樣食品取樣后,立即存放在完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

  四、留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好,并在其外部貼上標(biāo)簽,標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

  五、將貼好標(biāo)簽的`留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃。

  六、做好每餐每樣留樣食品的記錄,包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等,以備檢查。

  七、留樣食品一般保存48小時(shí),進(jìn)餐者如無(wú)異常,即可處理留樣的食品;如有異常,立即封存,送食品衛(wèi)生安全部門(mén)查驗(yàn)。

  八、食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

  九、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作,發(fā)現(xiàn)未按要求留樣,將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。

餐飲食品留樣管理制度 篇29

  一、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品,不得缺樣。

  二、餐飲單位須購(gòu)置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具,留樣容器要大小適宜,便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識(shí)。

  三、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好,放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽,標(biāo)明編號(hào)、留樣時(shí)間、餐別、餐名、留樣量、消毒時(shí)間、銷毀時(shí)間、留樣人等,并按早、中、晚餐的順序分類保存。

  每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10C,留樣時(shí)間48小時(shí)以上。

  四、留樣的主副食品取樣后必須立即放入完好的`食品罩內(nèi)避免污染。建立完整的留樣記錄,由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管。留樣記錄至少應(yīng)保存12個(gè)月,以備查驗(yàn)。

  五、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件,或根據(jù)其它情況需要,衛(wèi)生部門(mén)將依法對(duì)留樣食品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)。

  六、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無(wú)關(guān)食品或物品,留樣食品不得混入用餐食品中。

餐飲食品留樣管理制度 篇30

  一、食堂管理員是食品成品管理第一責(zé)任人,食堂要配有食品成品留樣人員和監(jiān)督人員,專門(mén)負(fù)責(zé)留樣管理和監(jiān)督工作。

  二、食品留樣范圍是每日早、午、晚餐及活動(dòng)用餐。

  三、食品加工成熟后、出售前,留樣人員在監(jiān)督人員的監(jiān)督下及時(shí)留樣。

  四、留樣食品按品種分別盛放于專用容器內(nèi),在專用冷藏柜存放。留樣用具、容器和設(shè)備要按規(guī)定及時(shí)清洗和消毒并專門(mén)存放。

  五、留樣食品要在冷藏條件下存放48小時(shí),每個(gè)品種留樣不少于100克。

  六、要認(rèn)真做好每餐留樣記錄品種、時(shí)間、留樣人、監(jiān)督人和處理記錄。

餐飲食品留樣管理制度 篇31

  1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時(shí),每樣湯、菜、飯均須留樣備份。

  2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量200g,分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2—8攝氏度左右。

  3、飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。

  4.留樣前,必須對(duì)用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。

  5.食堂廚師必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查,并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的`留樣記錄,以備查驗(yàn)。

  6、幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜留樣,應(yīng)按幼兒園安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。

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    根據(jù)衛(wèi)生部門(mén)要求,為加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全,做到食品衛(wèi)生意外事故有據(jù)可查,提供原始材料,特制定食品留樣制度。1、學(xué)生用餐每餐前或后取每樣食品250-400克樣品留存。留樣使用的容器必須保持清潔并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒,禁止使用不潔容器存放樣品。...

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    1.重要接待活動(dòng)、學(xué)校食堂、配送的集體用餐等供應(yīng)的食品成品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣;2.每個(gè)食品成品品種留樣量不少100g,按品種分別盛放在清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi);3.每次留樣必須作好留樣記錄,詳細(xì)記錄留樣時(shí)間、餐次、食品名稱、留...

  • 食品留樣管理制度最新(精選21篇)

    一、食堂管理員是食品成品管理第一責(zé)任人,食堂要配有食品成品留樣人員和監(jiān)督人員,專門(mén)負(fù)責(zé)留樣管理和監(jiān)督工作。二、食品留樣范圍是每日早、午、晚餐及活動(dòng)用餐。三、食品加工成熟后、出售前,留樣人員在監(jiān)督人員的監(jiān)督下及時(shí)留樣。...

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    1.電子白板設(shè)備是課堂教學(xué)的重要基礎(chǔ)性設(shè)施,是師生之間開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)的重要工具。它屬于班級(jí)公物的一部分,各班班主任為本班電子白板設(shè)備的第一責(zé)任人。...

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    1、食堂為師生提供的每樣食品,由專人負(fù)責(zé)留樣。2、每餐留樣的食品,按規(guī)定留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。3、留樣食品取樣后,立即存放在完好的食品罩內(nèi),以免被污染。...

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  • 食品試嘗留樣管理制度(精選5篇)

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  • 規(guī)章制度
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