詳解二十四節氣——雨水

　　雨水節氣一般從2月18日或19日開始，到3月4日或5日結束。太陽的直射點由南半球逐漸向赤道靠近，這時的北半球日照時數和強度都在增加，氣溫回升較快，來自海洋的暖濕空氣開始活躍，并漸漸向北挺進。與此同時，冷空氣在減弱的趨勢中并不甘示弱，與暖空氣頻繁地進行著較量，既不甘退出主導的地位，也不肯收去余寒。

　　雨水節氣前后，萬物開始萌動，春天已經來臨。如在《逸周書》中就有雨水節后“鴻雁來”“草木萌動”等物候記載。

　　一、雨水節氣如何養生

　　傳統中醫認為，脾胃為后天之本、氣血生化之源，脾胃功能健康，則體質良好。而在雨水節氣之后，隨著降雨有所增多，寒濕之邪最易困著脾臟。同時濕邪留戀，難以去除，故雨水前后應當著重養護脾臟。雨水節氣中，地濕之氣漸升，且早晨時有露、霜出現。所以針對這樣的氣候特點，飲食調養應側重于調養脾胃和祛風除濕。

　　唐代藥王孫思邈說：“春時宜食粥”，又云：“春日宜省酸，增甘，以養脾氣”，故吃粥及吃適量甜食、少吃酸物，均有益調肝養脾，如蜂蜜、大棗、山藥、銀耳等都是適合這一節氣的補品。此外，薏仁是中藥方劑常配伍的藥材，《本草綱目》記載：薏仁健脾胃、消水腫、去風濕、舒筋骨、清肺熱等。它也是著名的美白食品，中藥材所選用大薏仁，又名薏苡仁，效果最好!例如中國臺灣四處可見的四神湯即常添加大薏仁，屬平補佳品，能袪濕又能保養脾胃。

　　這種變化無常的天氣，容易引起人的情緒波動，乃至心神不安，影響人的身心健康，對高血壓、心臟病、哮喘患者更是不利。為了消除這些不利的因素，除了應當繼續進行春捂外，應采取積極的精神調攝養生鍛煉法。保持情緒穩定對身心健康有著十分重要的作用。

　　雨水后，春風送暖，致病的細菌、病毒易隨風傳播，故春季傳染病常易暴發流行。每個人應該保護好自己，注意鍛煉身體，增強抵抗力，預防疾病的發生。《千金要方》上說：春時衣著宜“下厚上薄”，亦即春季時，下半身宜穿暖一些，中醫認為“寒從腳起，濕從下入”，因腳距心臟位置最遠，血液循環最不順暢，此時建議可多以溫熱水泡腳，并適度按摩雙腿及腳底。另外，每日早晚多按摩腹部也是調養脾胃的好方法，由右到左順時針方向按摩，范圍包括右上腹部、肚臍上方、左上到左下腹部，腹部溫暖了，自然能養元補氣;或多做一些伸展運動，生活中盡量保持心平氣和，以免損傷元氣。

　　二、雨水節氣養生食譜

　　雨水后天氣轉暖，然而又風多物燥，早晚較冷，風邪漸增，常會出現皮膚、口舌干燥，嘴唇干裂等現象，故應多吃新鮮蔬菜、多汁水果以補充人體水分。由于春季為萬物生發之始，陽氣發越之季，應少食油膩之物，及羊肉、狗肉等溫熱之品。可多食紅棗、淮山、蓮子、韭菜、菠菜、柑橘、蜂蜜、甘蔗等，以免助陽外泄，否則肝木生發太過，則克傷脾土。

　　此節氣時北方食療以粥為好，如蓮子粥、淮山粥、紅棗粥等;而南方特別是珠三角一帶的食療多以湯為好，如猴頭菇煲鮮雞湯、云苓淮山煲瘦豬肉湯、菠菜滾牛肉片湯、淮山北芪豬橫脷湯等;也宜氣溫濕冷時以燉湯養脾胃，如冬蟲夏草燉水鴨、眉豆花生燉雞腳、杞子淮山燉豬月展肉等。中藥材調養時要考慮脾胃功能的特點，如用生發陽氣之法來調補脾胃，可選用西洋參、沙參、決明子、白菊花等。雨水時節，人體的肝陽、肝火、肝風會隨著春季的陽氣升發而上升，所以更應特別注意肝氣的疏泄條達。自然界一派生機，特別是南方萬物欣欣向榮。養生者亦須振奮精神、勃發朝氣，志蓄于心，身有所務。下面介紹幾款簡單易得的飲食療方：

　　1、仙人粥

　　材料：制何首烏30-60克，粳米100克，紅棗3~5枚.紅糖

　　做法：將制首烏煎取濃汁，去渣，同粳米、紅棗同入砂鍋內煮粥，粥將成時，放入紅糖或冰糖少許以調味，再煮一會兒，沸即可。

　　功效：此粥有補氣血，益肝腎之功效。通用于肝腎虧損，發須早白，血虛頭昏耳鳴，腰膝軟弱，大便于結，以及高血脂癥，冠狀動脈粥樣硬化性心臟癇，神經衰弱，高血壓等病癥。

　　2、銀耳粥

　　材料：銀耳3克，大米50-100克，冰糖(或白糖)適量。

　　做法：摘凈洗好銀耳，淘洗干凈大米，放入鍋內同煮粥.熟時加入冰糖(或白糖).每天一次。

　　功效：此方具有滋陰補腎之功效。適用于自汗盜汗，遺精腰痛，婦女帶下等癥。

　　3、菠菜粥

　　材料：菠菜250克，粳米100克。

　　做法：鮮菠菜挑選干凈，洗凈泥沙，放入沸水內，燙2分鐘。把粳米淘洗干凈，放入鍋內，加水適量。將米鍋置武火上燒開，把菠菜和米放入鍋中，用文火熬熟。

　　適宜人群：適用小便不利，痔瘡便血，慢性便秘，高血壓者。

　　禁忌：便溏及腹瀉者慎用。

　　菠菜氣味俱冷，凡因癰腫毒發，并因酒濕成毒者，須宜用此以服。《儒門事親》說：“大便澀滯不通者……時復服葵菜、菠菜、豬羊血，自然通利也。”《內經》說：“以滑養竅是也。”《本草求真》說：“能解熱毒，酒毒，蓋因寒貝0療熱，且毒與熱，未有不先由胃始及腸，故藥多從甘人，菠菜既滑且冷，而味又甘，故能人胃清解，而使其熱從腸胃而出矣。”菠菜雖然營養豐富，但有澀味，因它含有草酸成分，所以在煮粥之前，先放入沸水鍋內燙2分鐘，去澀味后，再與粳米同煮，菠菜粥就無澀味了。

　　4、紅棗首烏粥

　　材料：粳米100克，何首烏30一60克，紅棗3—5枚，紅糖適量。

　　做法：何首烏煎取濃汁，去渣，同粳米、紅棗入沙鍋內同煮，粥將成時，放入少許紅糖以調味，煮沸即可。

　　適宜人群：適用于肝腎虧損，血虛頭昏耳鳴，腰膝軟弱，發須早白，大便干 結，以及高血脂癥，冠狀動脈粥樣硬化性心臟病，神經衰弱，高血壓者。

　　功效：這道膳食有補氣血、益肝腎的功效。

　　5、拌雙筍

　　材料：萵苣250克，鮮竹筍500克，白糖、精鹽、料酒、姜末、味精及森油適量。

　　做法：萵苣洗凈削皮、竹筍剝殼洗凈后切成滾刀塊，萵苣放入沸水中焯一下、竹筍在沸水鍋中焯透。竹筍、萵苣放入碗內，加精鹽、料酒、味精、糖等調料拌勻，淋上麻油即成。

　　適宜人群：適用于肺熱痰火、胸膈煩熱、咳嗽痰多或脾胃氣滯、脘脹胸悶、小便不利者。

　　功效：這道膳食有清熱化痰，利氣寬胸，和中調胃的功效。

　　6、三菇豆腐皮

　　材料：豆腐皮2張，新鮮冬菇4只，草菇150克，蘑菇150克，干蔥頭2粒。

　　做法：豆腐皮用濕布抹凈，用滾油炸至金黃色，在冷水中泡約15分鐘后。瀝干水備用;冬菇洗凈去蒂切成塊狀，草菇、蘑菇洗凈;燒紅鍋，下油，爆香干蔥頭，下冬菇、蘑菇、草菇爆香，下豆腐皮炒勻;下適量鹽、糖、生抽和蠔油及清水，以慢火燜至汁稠，即成。

　　適宜人群：可作病人、產婦的滋養食品。

　　功效：這道膳食有清腸胃積漬，補充體力的作用。

　　7、荸薺海蜇湯

　　材料：荸薺200克，海蜇皮100克。

　　做法：將兩者洗凈，加水燉煮，飲湯食荸薺，日一劑，分2—3次服。

　　適宜人群：適用于肺熱咳嗽、咯痰黃稠，熱病傷陰、口干作渴，高血壓者。

　　功效：這道膳食有清熱化痰，生津止渴，疏肝除煩的作用。