主管廚師述職報告（通用3篇）

主管廚師述職報告 篇1

　　20xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過去了，這一年雖說在國家相關(guān)政策的影響下，整個餐飲行業(yè)形勢普遍下滑，但我們在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下，穩(wěn)步發(fā)展，逆勢擴張增長，公司旗艦店酒樓也順利開業(yè)了，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排，4月份從咸安店廚師長調(diào)至潛山店任廚師長，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部，同時兼廚部副廚師長，進行了兩次調(diào)整。現(xiàn)對本人20xx年工作做以下三個階段進行總結(jié)：

　　一、1——3月份咸安店廚部：隨著20xx年咸安店廚部全年各項管理工作的不斷完善，在這三個月中工作開展較為順利，廚部毛利（1月毛利，2月，三月，平均）也達到公司要求，較20xx年同期提高；在生產(chǎn)出品管理上，加強了管理督導(dǎo)，出品速度及質(zhì)量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高；在員工管理方面，主動加強了與員工的交流溝通，在整個春節(jié)期間無人員流失，保障了春節(jié)前后正常的營運生產(chǎn)，同時將廚部整體團隊打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調(diào)動工作的順利交接。

　　二、4——7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長李建華外出學(xué)習(xí)，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長，針對潛山店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率一直徘徊在——（1月份、2月份、3月份）等問題，加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在左右（4月份、5月份、6月份、7月份），為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ)；同時加強了對廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔，菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型>安全生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不夠等。

　　三、8——12月份在廚部及總辦廚務(wù)部：8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負責(zé)。

　　（一）前期工作以協(xié)助開業(yè)前期的籌備為主，對廚部的各項管理制度進行了整理制作，先后針對食品安全整理制定了《酒樓食品中毒緊急預(yù)案》、《食品成品留樣制度》、《廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》、《廚部食品添加劑使用管理制度》；針對廚部管理整理了《廚部衛(wèi)生管理制度》、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》、《廚部凍庫管理制度》、《廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度，并制作成標(biāo)示牌進行了張貼，同時組織員工進行了>培訓(xùn)，有力的的支持了廚部的.前期籌備，保障了xx8月26日順利開業(yè)；開業(yè)兩個月后，原廚師長涂繼軍因個人發(fā)展，離開公司，廚部員工也有部分變動流失，本人臨時負責(zé)廚部>行政管理，及時進行廚部人員的招聘補充，在新廚師長羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡。

　　（二）協(xié)助公司成立總倉及加工廠，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對豆制品的加工、臘肉、風(fēng)干魚的腌制進行了生產(chǎn)。

　　（三）順利組織舉行了首屆廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級考核。

　　在這一年三個階段的工作中，雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：

　　（一）與各店廚部的溝通交流有點偏少，導(dǎo)致無法實際幫助各廚部及時解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時提供支持、潛山店的設(shè)備維修、各店廚部人員的短缺等，一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理。

　　（二）對各店廚部的管理工作督導(dǎo)不夠，導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實施，部分工作安排無法及時執(zhí)行，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂。

　　（三）廚部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定，如新產(chǎn)品開發(fā)制度、外出考察學(xué)習(xí)制度、廚部管理績效制度等。

主管廚師述職報告 篇2

　　尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

　　一年來，在上級公司和領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體職工同志的幫助、支持下，在各方面取得了一定的成效。現(xiàn)就一年來本人的思想政治、學(xué)習(xí)、工作情況簡要匯報如下：

　　一、思想政治

　　在思想政治上能相信群眾，感情上貼近群眾，工作中依靠群眾。一年來，本人能夠堅持對時事政治和本職業(yè)務(wù)知識。能按時認真地參加服務(wù)部的學(xué)習(xí)和討論，從而提高了自己理論水平和業(yè)務(wù)水平。

　　二、工作情況

　　做為服務(wù)部主管，我負責(zé)分管服務(wù)部日常工作、辦公室工作、供暖、維修及隨隊服務(wù)工作。一年來，本人比較圓滿地完成了分管范圍內(nèi)的各項工作及各級領(lǐng)導(dǎo)布置的臨時任務(wù)。今年年初，生產(chǎn)服務(wù)中心退租后____一處公寓，在____新租賃二處公寓，用以安排中心職工住宿，為此，我能夠做到提前著手，提前準(zhǔn)備，在搬遷過程中緊盯在現(xiàn)場，與服務(wù)部各位領(lǐng)導(dǎo)密切配合，對于新場所的設(shè)備、設(shè)施進行徹底檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時與有關(guān)部門解決，通過一系列的工作，圓滿完成了公寓搬遷工作。

　　進入冬季，供暖工作是所有工作中的重中之重，我深感責(zé)任重大，在__月份便開始籌備供暖工作，檢修管網(wǎng)，通過一個月的全面檢修、保養(yǎng)，提前15天供暖。同時加強日常維修保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。堅決杜絕跑冒滴漏現(xiàn)象的發(fā)生，避免了因小事而出現(xiàn)故障，為供暖工作提供了保障。同時，組織維修班對各場所冬季“三防”設(shè)施設(shè)備進行了全面檢查，排除不安全因素，要求職工杜絕“三違”。同時參與制定了冬季保供暖措施，為各項工作提供了安全保障。

　　隨隊服務(wù)工作是服務(wù)部有別于其他單位的一項專門工作，為保證服務(wù)質(zhì)量，我與幾名隨隊服務(wù)人員密切配合，能夠做到提前進入、提前安排。施工完畢后，會同中心相關(guān)部門做好各項收尾工作，一年來沒有因安排不到位而影響服務(wù)質(zhì)量。

　　三、工作中存在的問題

　　一是協(xié)調(diào)平衡工作不太理想。主要表現(xiàn)在有些事情協(xié)調(diào)不全面，協(xié)調(diào)不到位，平衡得不盡合理，影響了工作效率;二是管理工作粗放，不夠精細，落實不到位，缺乏監(jiān)督檢查的力度。

　　四、下步工作設(shè)想

　　鞏固成果，吸取教訓(xùn)，進一步明確分管場所工作的指導(dǎo)思想，細化職責(zé)分工，牢固樹立服務(wù)思想，為中心做好服務(wù)。掌握特點，總結(jié)規(guī)律，提高工作水平。增強創(chuàng)新意識，不斷提高服務(wù)水平。一是繼續(xù)保證各項工作的有序運轉(zhuǎn);二是充分發(fā)揮溝通、協(xié)調(diào)作用，積極協(xié)調(diào)內(nèi)外、溝通上下;三是進一步做好督促檢查工作，深入場所了解落實情況，并及時做好信息反饋;五是做好領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的各項工作。

　　此致

　　敬禮!

　　述職人：______

　　20__年__月__日

主管廚師述職報告 篇3

　　尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事：

　　大家好！借此機會首先向關(guān)心、幫助、支持我工作的領(lǐng)導(dǎo)、同事們表示衷心的感謝，現(xiàn)匯報年度工作如下，請評議！

　　一年來在公司總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下工作，制訂了工程部每月維修工作和員工培訓(xùn)計劃，在工作中不斷完善，并堅持不懈的做到了每天詳細了解系統(tǒng)運行狀態(tài)、負荷分配、空調(diào)風(fēng)壓、設(shè)備設(shè)施、檢修工作安排和值班人員等情況，做好當(dāng)班事故預(yù)想和各種異常情況的處理準(zhǔn)備，保持清醒的頭腦，迅速進入工作狀態(tài)，工作中加強與各部門之間的聯(lián)系，工作分清輕重緩急，在有材料的情況下不推不拖，帶領(lǐng)工程部全體人員完成公司領(lǐng)導(dǎo)安排的任務(wù)。

　　一、主要完成以下維修任務(wù)

　　1、對外圍燈源及字體維修；

　　2、2樓5樓地毯維護，1樓5樓墻面粉刷；

　　3、五樓中餐包房及空調(diào)改造；

　　4、檢修場地設(shè)備設(shè)施及空調(diào)維護，保障酒店二周年慶活動；

　　5、做好入冬前空調(diào)設(shè)備設(shè)施清洗，對室內(nèi)室外各種設(shè)備進行保溫處理；

　　6、消防排煙窗、東面花墻進行改造；

　　7、電梯、天然氣報警系統(tǒng)、發(fā)電機年度保養(yǎng)及維修；

　　8、幫助各部門及本部門庫房制作貨架任務(wù)；

　　9、各樓層線路、設(shè)備、設(shè)施檢查維護；

　　二、改變工作習(xí)慣和工作方式

　　xx年度來，我改變以往的工作方式，因此我前夜后夜多檢查、多看、多同值班人員交流，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，發(fā)現(xiàn)違章立即制止，自己檢查的同時要求值班工程師及員工相互做好監(jiān)督，日常注意檢查設(shè)備設(shè)施的運行狀況，避免發(fā)生事故。對違反的人員進行嚴肅的批評和考核，促使他們遵章守紀完成8小時的工作和加班任務(wù)。

　　三、目標(biāo)管理和節(jié)能降耗

　　與本部門員工簽訂了工程部季度目標(biāo)責(zé)任書，堅持低成本戰(zhàn)略，努力做好節(jié)能降耗工作。積極督促各部門科學(xué)合理的使用各種設(shè)備設(shè)施，對存在的問題采取糾正和預(yù)防措施，使各部門節(jié)能降耗得到有效控制，為各部門完成各項指標(biāo)創(chuàng)造更好的條件。大功率設(shè)備使用時合理的調(diào)整好使用方法及運行時間，在傳統(tǒng)光源上深挖節(jié)能降耗的潛力。

　　四、自我加壓、增加巡查次數(shù)、確保安全維護

　　設(shè)備設(shè)施維修管理的伸縮性很大，我始終認為酒店是大家才有自己的小家，在職期間發(fā)生的任何事我感到對不起自己的崗位，更對不起酒店領(lǐng)導(dǎo)對我的信任，既然領(lǐng)導(dǎo)賦予了我這一使命，我要全力做好，首先嚴格要求自己，也會嚴格要求本部員工做好，首先自己做到。和同事們一起探討把原有工程遺留的問題及線路、供水得到合理整改，有效的減少各類違章情況和安全隱患的發(fā)生。

　　五、存在的問題和今后努力的方向

　　1、在管理方法上力求創(chuàng)新，主動查找管理中出現(xiàn)的差異漏洞，及時調(diào)整工作思路和方法，引導(dǎo)員工認真履行職責(zé)，保障會所設(shè)備設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。

　　2、積極主動學(xué)習(xí)新的知識，新技術(shù)，和公司的決策保持一致，適應(yīng)公司發(fā)展壯大的需要。

　　3、隨著設(shè)備的老化，故障率逐年升高，逐步加大操作及維護的監(jiān)督力度。

　　4、常做多做事故預(yù)想，提高對突發(fā)事件的應(yīng)變能力，確保安全。

　　5、加強人員責(zé)任心管理，發(fā)現(xiàn)問題責(zé)任到人；加強設(shè)備的“故障”排除線路供水分布培訓(xùn)管理工作，對于一些易出、老出的故障點，要追究到底查出原因。及時整改保證正常使用。

　　6、充分發(fā)揮管理職能，提高工作效率，工作中積極創(chuàng)造條件，全盤考慮，統(tǒng)籌安排，樹立主人翁意識，維護企業(yè)的利益，維護職工的利益是每個管理者的職責(zé)，作為一名管理者始終要把管理與實際工作相結(jié)合不斷總結(jié)創(chuàng)新，開拓進取，做一名合格的管理人員。