餐飲管理層述職報告（精選3篇）

餐飲管理層述職報告 篇1

　　尊敬的領導、同事們：

　　大家好！

　　很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。下面，我從四個方面向大家匯報：

　　一、強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識，于試營業第一年扭虧為盈

　　和園餐廳自去年x月x日試營業以來，始終嚴格把控原材料品質和食品衛生，規范操作流程，確保食品安全。在經營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規律，不斷精心研制符合和園餐廳的'消費群體的菜品，根據季節性原料供應特點，先后推出春、夏、秋、冬季節菜和一些特價菜和創新菜，例如：針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發，利用季節菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。

　　根據顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區為我提供了學習中國意境菜的機會，使我受益匪淺，并且很快運用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均x千元到現在每天x萬元，最多突破了x萬元。人均消費從x元到提升到現在x元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創造出來的。

　　二、加大培訓、規范菜品主輔料配方，不斷創新研發新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎

　　一年來的經營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩定，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰。為穩定菜品質量，為賓客提供優質服務，我們采取了以下幾種方式：

　　1、人員打通使用

　　我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務。

　　2、加大培訓力度

　　今年廚房共培訓x次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時間進行培訓，將自己的.手藝傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓，從而培養和穩定了部分有潛力的廚師。

　　3、規范菜品主輔料配方

　　使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質量和品味。

　　4、不斷創新

　　先后推出順應季節的冷菜x道、中西式熱菜x道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創新菜品，深受客人喜歡。

　　三、堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神，創和諧餐廳，共贏佳績

　　一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發的新菜品，我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味及營養知識，以便于餐廳經理、領班及服務員向客人推介；如遇客人有反饋意見時，我們及時調整，以達到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設施設備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務。

　　還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們缺一不可，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。

餐飲管理層述職報告 篇2

　　大家好，20xx年輝煌的一年，在這一年中，在呂總的正確領導下，在各兄弟部門的密切配合下，兩大部門共同創造了4873萬的營業額，餐飲部更是再創經營新高。營業額突破3000萬大關。所有成績的取得，得益于領導對我們工作的英明指導。得益于全體員工無私的付出。

　　在已經過去的20xx年里，我想說的最多的就是感謝！感謝王總呂總對我的信任和培養，是你們給了我一個成長成才的平臺，感謝各兄弟部門的密切配合，正是因為有了你們的支持和配合，我們的工作才得以順利開展。一次次的為客人提供了“滿意+驚喜”的服務！正是有了王總呂總的直接關懷和兄弟部門的配合幫助，餐飲部才得以在瞬息萬變的市場中永葆旺盛的戰斗力。

　　現就本人一年以來的工作述職如下：

　　一，加強隊伍建設和增強團隊凝聚力。落實獎懲制度和組織3月份的全員軍訓。

　　在年初為了增強團隊凝聚力和餐飲部整體隊伍建設，首先對前廳后廚上至經理，總廚，下至員工在3月份組織了全員軍訓，通過此次軍訓讓員工的思想和意識有了較大的改觀，切實提高了全員綜合素質，員工的工作激情提升，工作熱情高漲。同時對各項獎懲制度認真落實，在工作讓員工明白努力付出就會得到收獲。通過培訓和獎懲制度的調整，服務質量得到了充分的保障。在全年的對客服務中，得到顧客口頭表揚383次，書面表揚176次，點名服務292次，優秀服務案例156例，優質服務成功要決79個。

　　二，強化十六字方針深挖客源，強化服務，提升管理，開源節流。

　　根據08年酒店制定的十六字方針，餐飲重新制定了全員營銷模式，責任到人，取得了理想的效果，到目前為止餐飲部完成個人訂餐240萬元，完成團隊任務196萬元，整年新增客戶96個，同時在營銷方面坐了如下調整：

　　1，加大營銷隊伍，加強市場推銷與宣傳力度。

　　（1）鞏固現有客源的基礎上，加強市場滲透，運用多種有效手段，確保市場占有率。在整年的節假日如：勞動節、母親節、國慶節、中秋節、圣誕節等節日制定了一系列的促銷措施，如今年的圣誕節“圣誕狂歡夜大型抽獎活動”的推出不僅增加了餐飲人氣，同時讓嘉年華餐飲品牌知名度再次提升。全年活動接著活動給顧客留下了深刻的印象并取得了理想的營銷效果。

　　（2）細化市場、細分客戶，根據今年國內形勢和市場變化餐飲部及時調整經營與營銷思路通過營銷隊伍的加大，不斷深挖客源。除中高端消費外不斷吸收一些具有一定消費水平的中低端客源。并根據經營階段多次調整銷售思路。同時針對營銷實行劃客戶、劃片區管理，每天讓營銷人員走出去，杜絕等客戶現象。全年營銷部共拓展新客源168個，增加營業收入796萬元。

　　2、建立健全客史檔案，針對個人特性做出個性化服務

　　自年初開始，部門便對客戶資源及資源維護作為工作重點，并分階段完善客史檔案，分類保存，定人管理。對客戶情況進行了收集調查，全年共收集客史資料165份，并根據客戶檔案針對客戶的生日、結婚紀念日、各類節假日進行了專門的走訪慰問。同時每月組織員工“對客資料學習與考核”讓每一位員工都了解每一位客戶的個人喜好，并作出針對性服務。通過客戶信息的建立與學習，進一步拉近了與客距離，提高了顧客的認知感、忠誠度。

　　三、全力抓經營、全力抓創收，一切為經營管理讓路

　　餐飲全年共實現營業收入3497萬元較去年相比增幅為35%，全年部門接待團隊4776桌，共接待47760余人次。金額達300余萬元，接待平均標準為723元/桌。全年團隊收入占營業收入的12%較去年增幅40%宴會房間接待26，4990人次，中午上座率為47.5%晚餐上座率為92%接待VIP顧客13140人次。我就全力抓經營創收結合部門實際情況，重點作出如下工作

　　1、舉辦美食節，擴大酒店影響力。

　　3月份我們經過1個月的分析考察，舉辦了第一屆“尚都嘉年華春季野菜美食節”通過此活動的成功舉辦確立了嘉年華的綠色消費理念，并給顧客留下了營養健康的消費觀念。增加營業效益的同時也擴大了酒店的影響力。

　　2、調整一樓零點增設自助海鮮火鍋廳取得較大效果

　　今年六月份在酒店呂總的支持下，我們對臨沂火鍋市場進行分析考察，并數次前往濟南最具特點的自助火鍋酒店魯能燒鵝仔學習，將一樓原零點廳改為海鮮自助火鍋廳，并將零點廳調至三樓，同時加強店內店外宣傳，并發放宣傳彩頁1萬份，零點廳調至三樓推出涼菜水果免費策略，迅速翹開市場。這兩大區域的調整實現營業額800余萬元。較去年增長300余萬元，增長幅度為49%。

　　3、倡導“綠色、營養、健康”消費理念推出滋補養生系列菜品，確立尚都十八菜

　　（1）自去年餐飲部調整高檔菜品后，取得了理想的效果，得到了顧客的認可。特別是參花鮮參養生湯已成為招牌菜品。在做好高檔的基礎上，結合市場10月份餐飲部推出“綠色、營養、健康”的飲食理念，推出嘉年華飲食健康四大亮點1、酒店所有原材料保證純綠色、無污染、無公害。2、酒店所有菜品都是根據營養健康學合理搭配3、所有點菜人員都是經過正規營養師培訓4、酒店配有海鮮海水運輸車所授海鮮均是純海水養殖。通過3個月的廣泛宣傳“綠色、營養、健康”的飲食理念已深入顧客心中。像“藥膳局南瓜”“杜仲堡驢肉”“揚州密制獅子頭”等健康，滋補，養生菜品在短時間內成為點擊率較高且其他酒店爭相模仿的菜品，并同時根據健康消費、綠色消費的顧客心理，及時對一樓點菜區進行了文化氛圍布置區別于其他酒店的菜品特色，突出了營養、健康飲食形成了具有尚都特色的菜品文化。

　　（2）確立尚都十八菜———我們經過3年的菜品積累和沉淀，通過對菜品的點擊率、好評率、及菜品的營養價值和葷素顏色搭配，經過幾次部門例會分析在12月份最后確立了尚都十八特色菜菜，十八菜的是根據尚都兩字共十八筆畫而得來。十八個菜品一菜一格，保羅了酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全。

　　4、根據宴會房間的實際消費檔次，制定了以高檔為主，高中結合的經營思路，重點作出以下工作：

　　（1）更換了12個VIP房間的餐具，和廚房部分餐具，提高了房間規格及菜品檔次

　　（2）制定了標準服務語言手冊及個性化服務手冊強化了服務意識，使服務得到了進一步的規范和提升

　　（3）完善了開場白及菜品導示語，在得到賓客一致好評的同時也提高了產品的附加值

　　（4）定期進行了服務人員菜品培訓，引導賓客消費

　　（5）全年開展了2次“顧客回訪月”活動，進一步穩定了客源

　　（6）完善和強化了新菜制作推出相關規定，使菜品花色品種上做到常換常新。

　　（7）推出對高端客戶贈送開胃盅，桌桌贈送南瓜粥活動。突出了嘉年華的人性化服務

餐飲管理層述職報告 篇3

　　首先很感謝公司和公司領導對我的信任，將我由一名普通職員提升為中層管理者。作為碼頭的一份子，我也非常榮幸能夠參與到公司的管理和建設中去，進而更好的發揮我的特長實現理想和人生價值，為公司的發展做出自己的貢獻。 我04年年末來到碼頭，在不知不覺中已經在碼頭度過了6個春秋。從碼頭開始運營我就一直在這里，我可以很志豪的說，我是和碼頭一起成長起來的。我在碼頭長期從事基層管理工作，所以對這里的一草一木、對下面的工人師傅都很熟悉。此次公司人事調整，我將做為一名管理者繼續參與公司的經營。面對這熟悉的一切，我將會有一個全新認識。

　　我認為作為公司一個中層管理者、部門的負責人之一，起到的作用是非常重要的。首先，我最基本的職責就是要負責好公司給我的各項管理工作。作為一個剛上任的部門領導，我希望以身作責，用我的行動來來感染我的團隊和底下的一線員工。其次，要起著承上啟下的作用，要將公司的戰略規劃和最新政策正確的傳達給員工，并要最大限度的激發員工的工作熱情，更重要的是做到對團隊共事的同事予以充分支持，培養他們的工作能力，培養團隊合作的意識，最大限度的提升部門的運轉效率和工作激情。

　　現將就幾個方面談下上任后的工作計劃：

　　一、建立調度中控室，提高作業效率、優化場地利用率。

　　長期從事基層管理工作的經驗告訴我，調度在碼頭現場作業的重要性。碼頭建設之初并沒有建立完善的調度系統，只是把調度的權限下放給理貨班長由理貨班長全權處理。雖然在碼頭開始階段，確實帶來了管理上的便捷和管理上的成本優勢。但隨著碼頭箱量和業務的不斷增加，這種平行管理帶來的弊端也隨之而出現。效率明顯下降，問題也不斷的出現，像“拖工、扯皮、效率不高”等情況時而發生，這種情況下就給管理上帶來了很大的難度和壓力。 碼頭現有的設備和場地是有限的，如何合理利用來提高效率，這是無論哪個碼頭公司都要面臨的問題。碼頭的初期業務量不大，這類問題并不突出，但隨著業務量的增大，這類問題如果結解不好將會成為制約碼頭發展的瓶頸。

　　上任后，我將把調度中控室的建立做為重點之一來抓。通過調度系統來提高碼頭運轉效率。通過合理調度設備的使用和場地的合理利用，來解決碼頭設備和場地不足的問題。借助調度系統的力量，來減輕管理上的壓力。

　　二、減少貨傷、貨損、事故發生的概率，加強作業安全管理工作。 貨傷、貨損、作業事故的發生帶來的負面影響是顯而易見地，不僅公司要付出成本上的損失，而且碼頭聲譽也將受到影響。

　　像貨傷、貨損主要發生在CFS作業和因集裝箱事故造成的損傷，以及在集裝箱進場檢查疏忽檢查，還有鋼材裝卸時對鋼材產生的傷害等。這些多是在作業過程中因作業不當或崗位失職而造成的。而事故的發生就存在多方面的原因，有的是作業失誤、有的是對安全規定的忽視、還有的是預防措施不到位等。

　　上任后如何對這類問題的防范和解決也將是我的中心工作，特別是避免安全事故將是重中之重的事情。首先要規范操作類規定，規定要嚴格執行下去并且要嚴格遵守。加大檢查的力度，重點檢查崗位工作人員是否按作業規定執行、是否認真履行了本崗位職責。總之要將危險和隱患扼殺在搖籃里。同時對一些作業方式如果存在隱患的，就改進工藝、改進作業流

　　程。加大管理上的力度，規范操作流程，朝著無事故生產100天、1年的方向去努力。

　　三、提高服務質量、提高一線員工的服務意識、加強培訓工作。

　　一線員工服務意識不強一直都是老大難問題，這其中有很多原因。像工人們本身文化水平不高、沒有服務觀念、沒有公司的認同觀、對客戶不熱情等！

　　對于這類問題，一方面要做一線員工的思想工作，加強教育培訓，讓他們有一種公司認同感。同時做一些禮貌培訓的工作，并樹立他們的主人翁思想。

　　另一方面機關的部門員工包括我在內，要做一個表率的作用。通過以身做責，讓工人看到我們是如何面對客戶，如何與客戶打交道！讓他們有一種危機感，告訴工人們“客戶是我們的上帝，如果上帝都不來光顧！我們大家都要下崗”

　　四、提高機關員工的效率、加強與其它部門的溝通協調工作

　　由于工作環境原因，需要協調、聯系的工作也比較多。在工作中，我注意到與公司其他部門建立比較融洽的關系，能夠更便于開展工作。作為公司的一線部門，我希望我團隊內的成員能夠與其它部門有較融洽的關系。做到隨時有事能夠及時處理。這樣就可以減少不必要的阻力和壓力，工作效率也相應的會提高。

　　最后

　　做為部門的負責人，作為管理者之一。在日常工作中，我會非常注重自身的形象，會對自己做嚴格要求。要求部屬做到的，我自己首先堅決做到，要求部屬不做的，我帶頭不去違犯。以部門公司利益為重，維護部門團結，加強團隊協作，充分相信團隊成員，并努力去完成了各項工作任務，爭取做到最好。

　　對于公司和公司領導給予我的期待，我將盡心盡力去做好本職工作。當然，我自己也存在著不足，也還存在這樣或那樣的缺點。而且還很年輕，在經驗和業務理論水平、組織管理能力上還有待于進一步提高。在綜合素質上距公司要求還相差甚遠。這些不足，我將在下以后工作中加以改進和克服。

　　我會要虛心向其它同志學習工作和管理經驗，借鑒好的工作方法，努力學習業務理論知識，不斷提高自身的業務素質和管理水平。使自己的全面素質再有一個新的提高。進一步強化敬業精神，增強責任意識，提高完成工作的標準。為公司將來的發展貢獻出自己的力量。

　　20xx-10-10