慕斯蛋糕的做法

　　慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。今天第一范文網(wǎng)小編為你整理了慕斯蛋糕的做法，歡迎閱讀。

　　慕斯蛋糕的發(fā)展歷程

　　在歐洲的歷史和演變慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)、口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正。冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。它的出現(xiàn)符合了人們追求精致時尚，崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創(chuàng)造空間，大師們通過慕斯蛋糕的制作展示出他們內(nèi)心的生活悟性和藝術靈感。在世界西點世界杯上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發(fā)展的趨勢。

　　1996年美國十大西點師之一Eric Perez帶領美國國家隊參加在法國里昂舉行的西點世界杯大賽，獲得銀牌。由于他的名望，97年特邀為美國總統(tǒng)克林頓的夫人希拉里50歲生日制作慕斯蛋糕。并邀請在白宮現(xiàn)場展示技藝，成為當時轟動烘焙界的事情。

　　慕斯蛋糕的特點

　　1.慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化;

　　2.制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，如今也有專門的慕斯粉了;

　　3.另外制作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發(fā)，再混入一起拌勻，所以質(zhì)地較為松軟，有點像打發(fā)了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置于低溫處存放。

　　慕斯蛋糕的做法

　　通常是加入cream與凝固劑來制作成濃稠凍狀的效果，明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用，是現(xiàn)今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3-5天。

　　草莓慕斯蛋糕

　　原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與準備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。做法：

　　1、準備一個大碗，在內(nèi)部鋪上保鮮膜，使之與碗內(nèi)部完全貼合。在保鮮膜上鋪一 層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用;

　　2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀;加入碎草莓，繼續(xù)攪拌到提起打蛋器后淡奶油能緩緩落下的程度;

　　3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水攪勻，待稍涼后，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕斯餡;

　　4、把攪拌好的慕斯餡倒入準備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合;

　　5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脫出，并撕去表面的保鮮膜即可。

　　點評：新鮮的草莓配上奶味十足的餡料，口感自然不同尋常，自家制作可以根據(jù)自己喜好調(diào)整慕斯蛋糕也可以少糖低脂，即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。

　　酸奶慕斯蛋糕

　　制作方法：

　　1. 將所有配料(鮮奶油、酸牛奶除外)放入攪拌缸內(nèi)，用攪拌機攪拌至光滑(約3分鐘)。

　　2. 然后加入鮮奶油或酸牛奶，以高速攪拌約5分鐘。

　　3. 加入適量的餡料后，用手搓拌，直至均勻。

　　4. 然后將它們放在餅干或蛋糕上。

　　5. 放進冰箱(2-4℃冷卻成膠凝狀)，約2小時左右。

　　附注：

　　1、產(chǎn)品是慕斯(mousse)類，能與鮮奶油(fresh cream)、牛奶或酸牛奶(yoghurt)配合使用，具有良好的“切割性”。

　　2、調(diào)配時建議加入的全色香精為：草莓、甜橙、檸檬等水果類。

　　3、成品建議存放在2-4℃環(huán)境中。

　　經(jīng)典慕斯蛋糕

　　配料：

　　水(泡明膠用)72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、洋酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂淡奶(烘焙專用)750克、白油50克、水晶果膠150克。

　　制作方法：

　　一、巧克力慕斯部分

　　1、白明膠片和水(泡明膠用)先混合備用。

　　2、把細糖加入80g的水中，煮至115℃左右。

　　3、再加入打發(fā)的蛋黃和全蛋部分。

　　4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。

　　5、加入融化好的巧克力。

　　6、最后再加入打發(fā)好的鮮奶油，洋酒即可入模。

　　7、冷凍后，脫模淋上甘拿休，裝飾配纖草茶即可。

　　二、甘拿休部分

　　1、巧克力隔水融化，繼續(xù)加入淡奶、白油拌勻。

　　2、再加入水晶果膠、洋酒拌勻即可。