家庭年夜飯菜譜涼菜推薦

　　熱菜是除夕年夜飯的必備，那么，涼菜應該也是少不了的，下面，第一范文網(wǎng)小編為大家介紹一下家庭年夜飯涼菜菜譜，歡迎大家閱讀。

　　家庭年夜飯涼菜菜譜1：辣白菜拌土豆絲

　　菜系分類： 年夜飯

　　準備時間： 5-10分鐘

　　口味：微辣

　　工藝：拌

　　主料： 酵的辣白菜半顆(帶湯汁)

　　輔料： 土豆 1個 青椒 香蔥

　　調(diào)料： 西班牙橄欖油2湯匙 鹽1/4茶匙 糖1茶匙 熟白芝麻隨意

　　辣白菜拌土豆絲詳細制作步驟

　　把辣白菜擠干湯汁，切成細絲(約火柴棍粗細即可)，青椒去蒂去籽后洗凈，切成細絲，香蔥斜切成蔥絲備用。

　　土豆去皮洗凈后，切成細絲(在自己能力范圍內(nèi)盡量切細)，泡在清水中浸泡5分鐘，以便去土豆中的淀粉。

　　鍋中水燒開后，放入土豆絲，焯燙20秒鐘后撈出，馬上放入清水中過涼，涼透后撈出瀝干水分備用。

　　鍋中倒入橄欖油(25ml)，中火加熱，待油溫7成熱時，放入辣白菜用油煸炒約4分鐘左右，倒入辣白菜湯汁，放入鹽，糖，一直炒到辣白菜變軟，有辣白菜濃郁的香氣散發(fā)出來，湯微微收干后，盛入大碗中。

　　等辣白菜絲完全冷卻后，將焯好的土豆絲放入辣白菜絲中，加入切好的青椒絲，倒入橄欖油(5ml)，撒入蔥絲，拌勻，最后撒上白芝麻即可。

　　辣白菜拌土豆絲制作提示

　　辣白菜一定要選擇已經(jīng)發(fā)酵了的，這樣炒出的味道才好吃。超市里買的真空包裝的辣白菜買回后，放冰箱冷藏幾天，拿出來用味道就很好，酸度會較剛買來時大一點點的。

　　做這道菜的辣白菜一定先用橄欖油煸炒透，再與土豆絲拌在一起吃，比沒經(jīng)過油炒制的辣白菜味道更濃郁，也更香。

　　在這道菜最后的涼拌過程中，不要添加香油，而是淋入一點點西班牙橄欖油，橄欖油的果香可以起到提味兒的作用，如果放香油的話，口味有點兒過膩。

　　另外，發(fā)酵的辣白菜會比較酸，所以，要加入糖來緩解酸味。由于辣白菜本身已經(jīng)有咸度了，鹽的量就要適當減少了。但每家的辣白菜咸度不同，需要掌握鹽的用量，菜譜用量僅為參考。

　　要想將土豆絲切的很細，土豆片就要相對切的比較薄，這樣才容易切出細絲。土豆很容易氧化，切完要馬上放到水里浸泡，以免氧化變黑。

　　如果是炒著吃，或是做拌菜，建議選擇脆的土豆(一般是表皮光滑的)，而要做燉菜，就要用面面的土豆(一般長的比較粗糙，表皮麻麻的)。

　　記得，在做這道菜時，煸炒辣白菜的時間一定不要過短哦，充分煸炒，才會炒出濃香的味道。

　　家庭年夜飯涼菜菜譜2：蔬菜沙拉

　　菜系及功效：私家菜 便秘食譜 青少年食譜 圍孕期食譜 減肥菜譜

　　口味：清香味 工藝：拌

　　蔬菜沙拉的制作材料：

　　主料：圓白菜200克,番茄80克,黃瓜60克

　　輔料：青椒30克

　　調(diào)料：色拉油15克,鹽2克,檸檬汁20克,蜂蜜10克

　　1.把所有準備好的材料(圓白菜、番茄、小黃瓜、青椒)分別洗凈，包心菜、番茄切片，青椒、洋蔥切環(huán)片。

　　2.把切好的材料混拌勻，放在盤子中，備用。

　　3.最后，把所有的調(diào)味料(色拉油、鹽、檸檬汁、蜂蜜)混合，攪拌均勻，淋在蔬菜上就可以了。

　　小帖士-食物相克：

　　番茄：西紅柿忌與石榴同食。

　　家庭年夜飯涼菜菜譜3：酸甜橙汁藕片

　　菜系分類： 年夜飯

　　功效分類： 學齡前兒童食譜

　　準備時間： 5-10分鐘

　　口味：酸甜味

　　工藝：拌

　　主料： 鮮藕500 克 甜橙300 毫升

　　輔料： 山楂糕100克 糖30克

　　調(diào)料：

　　酸甜橙汁藕片詳細制作步驟

　　酸甜橙汁藕片做法

　　1、鮮藕去皮切薄片。

　　2、入沸水綽一分鐘，將藕片放入冷開水中冷卻

　　3、將甜橙去皮

　　4、放入榨汁機中，榨成汁

　　5、將橙汁過濾一下

　　6、過濾好的橙汁加入糖

　　7、山楂糕切片

　　8、將冷卻后的藕片濾干水份，將調(diào)好的橙汁倒進盤里完全淹沒藕片，放冰箱冷藏3小時以上或整夜

　　酸甜橙汁藕片制作提示

　　如果嫌用鮮橙汁麻煩，可選用甜橙味果珍，濃度需要大一些。

　　糖的多少依自己的口味而加。

　　山楂糕切絲放入藕中也可。

　　家庭年夜飯涼菜菜譜4：涼拌雞絲

　　材料：雞腿兩個、木耳、黃瓜、蔥、料酒、辣椒面、油、醋、香油、生抽、鹽

　　1、木耳提前泡發(fā)，洗干凈切成絲，黃瓜也切成絲、蔥切花

　　2、雞腿放鍋中加姜片、蔥頭、少許料酒煮熟

　　3、煮好的雞腿放涼，用手撕成絲，木耳入鍋焯熟

　　4、雞絲、木耳、黃瓜放入大碗中，再把辣椒面和蔥花放上面

　　5、澆上熱油，放鹽、醋、香油、少入場生抽拌勻即可。

　　家庭年夜飯涼菜菜譜5：什錦果盤

　　菜系分類： 年夜飯

　　準備時間： 10-30分鐘

　　口味：原本味

　　工藝：拌

　　主料： 西瓜 甜瓜 青蘋果

　　輔料： 紅蘋果 紅提 櫻桃小番茄

　　什錦果盤詳細制作步驟

　　1、西瓜、甜瓜、青蘋果、紅蘋果、紅提、櫻桃小番茄。

　　2、先把甜瓜去皮切塊兒，皮不要丟掉，墊底用。

　　3、西瓜去皮切片。

　　4、把甜瓜碼放在果盤的中間，要讓色差稍大一些以示襯托，看起來就比較突出，西瓜碼放在甜瓜的兩側，紅白色差越大顯得越醒目。

　　5、把青紅蘋果切成梭子條，這是最簡單的刀法，做起來比較快捷，又省事。

　　6、在果盤兒里的四周撒上葡萄珠，兩端擺上小番茄，再把切好的梭子條狀的青蘋果擺放在兩側，紅蘋果擺到兩端，此果盤便做好了。

　　7、是不是很簡單的造型，前后只用了8分鐘。

　　什錦果盤制作提示

　　1、制作時工具、瓜果要消毒講求衛(wèi)生，最好戴一次性的薄膜手套操作為好，如沒有可用保鮮袋來代替。

　　2、水果選用可任意，但顏色要岔開，拼出來的果盤才會漂亮美觀。可利用瓜皮、果皮來做造型，比如，可雕刻成船帆、藤蘿、花朵等造型。

　　3、在家招待客人制作果盤，做造型時，還是以簡單、美觀、快捷為好。使用工具，一把菜刀和一把小的水果刀足矣。

　　4、果盤拼擺要求：色差要突出、果味要多樣、四種以上為好。

　　家庭年夜飯涼菜菜譜6：涼拌肉片

　　口感 肉片鮮嫩，爽口不膩。

　　主料 豬肉(肥瘦)600克

　　輔料 姜10克 大蒜(白皮)5克 腌韭菜花10克

　　調(diào)料 醬油20克 腐乳汁10克 辣椒油5克 香油5克 白砂糖3克 鹽3克 味精1克

　　涼拌肉片的做法

　　1.鮮姜洗凈，一半切片，另一半刮皮，剁成細末，備用;

　　2.豬肉洗凈，切成6厘米見方的塊，放入鍋中加水(要沒過豬肉)，置火上用旺火煮開;

　　3.撇去浮沫，放入姜片，料酒和精鹽，改用文火煮;

　　4.煮至用筷子能戳入肉塊即可撈出，晾涼;

　　5.大蒜洗凈，用刀拍碎，再搗成蒜泥;

　　6.蒜泥與醬油、腐乳汁、白糖、辣椒油、香油、味精拌勻待用;

　　7.片去晾涼的肉塊上過多的肥肉，只留1厘米的肥肉，將肉塊切成0.5厘米厚的薄片;

　　8.肥肉朝上碼在盤內(nèi)，加上調(diào)料即可。

　　家庭年夜飯涼菜菜譜7：水晶蹄凍

　　菜系分類： 年夜飯

　　功效分類： 美容養(yǎng)顏食譜

　　準備時間： 5-10分鐘

　　口味：清香味

　　工藝：煮

　　主料： 豬蹄

　　輔料： 辣椒 姜 香蔥 香菜 蒜

　　調(diào)料： 香醋 香油 鹽 適 糖 雞精 適 生抽 胡椒粉

　　水晶蹄凍詳細制作步驟

　　1、豬蹄焯水，煮一會，去臟東西和油污，水里提前放一塊拍散的姜和一些花椒，撈出來洗凈。

　　2、放姜片蔥段豬蹄，一起燉三小時，調(diào)入鹽。調(diào)料只放鹽，其他什么都不放。

　　3、豬蹄撈出來，去掉骨頭切條。蔥姜丟掉。

　　4、連湯汁帶豬蹄肉一起倒入光滑的容器。放冰箱或者室溫凝結即可。

　　5、扣出來，可以先在容器邊抹油，我從來不抹，因為弄出來相當容易。

　　6、配料調(diào)料兌汁。皮凍切塊澆上即可。

　　家庭年夜飯涼菜菜譜8：鹵牛肉

　　材料：牛腱子2條

　　配料：

　　①　牛骨3-4塊

　　②　花椒1小把

　　③　調(diào)料包：香葉4片、大料3-4個，桂皮1塊，小茴香1小把、丁香1小把、草果2個、白蔻8-9個、陳皮1小把

　　④　小蔥4根、姜1塊

　　調(diào)料：甜面醬約100克，冰糖、紹酒、老抽、生抽、鹽各適量

　　做法：

　　1、將牛腱子洗凈，用刀在各面深戳若干刀

　　2、將花椒在炒鍋內(nèi)干焙一下

　　3、取一盆，將牛腱子放入，將生姜片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻后放入保鮮盒，腌48小時

　　4、將牛骨入涼水鍋，上火，焯水后取出用溫水洗凈浮沫

　　5、取大湯鍋，加水至3/4滿，上火，水開后，加入牛骨、配料③的調(diào)料包，加入所有的調(diào)料，大火燒開后，改小火燉4小時

　　6、將腌了48小時的牛腱子整條放入，大火燒開后，改微火燉30-40分鐘，熄火，將鍋置于陰涼處，放24小時

　　7、(24小時后)將鍋置于火上，大火燒開后，，改微火燉30-40分鐘，熄火，將鍋置于陰涼處，放24小時

　　8、(24小時后)將鍋置于火上，大火燒開后，，改微火燉30-40分鐘，熄火，將鍋置于陰涼處，放24小時

　　9、如此三次后，將牛腱子取出，待涼后，放入冰箱冷藏，隨吃隨取，切成薄片裝盤上桌。