廚藝展示經驗交流節方案和主持設計

　　一、活動開始前（預熱環節）：

　　1、簽到迎賓環節：

　　主持人負責微笑迎賓，與到來的消費者相互交流，拉近與消費者之間初步的情感距離。具體可以與居民溝通的問題：1、是否喜歡烹飪，2、平時喜歡燒制哪些產品，3、燒制某些菜品的時候有哪些難題（建議一會在活動中可以咨詢廚師）4、是否知道我們的產品，5、對產品的使用感受，等等。

　　臨時人員負責輔助簽到并現場審核資料填寫的正確性與齊全性。（簽到時可以輔助發放調研問卷等資料。）

　　大家好，在活動開始之前先給大家介紹一下我手中的這本雜志。這本書叫做《食與家》，是欣和企業為會員免費制作的一本雙月刊的美食雜志，里面主要介紹一些家常菜品的烹制方法以及一些有關營養健康的知識，如果您喜歡這本書您可以撥打服務專線：4006582385進行申請，或者網上申請。申請成功后每隔兩個月您將會收到由欣和企業為您郵寄免費美食雜志《食與家》。

　　二、活動正式開始（主持人開場環節）：

　　現場的各位居民朋友：

　　大家好！“體驗快樂烹飪，享受健康生活！”歡迎大家來到欣和千滋百味美食課堂，本次活動非常榮幸受到x居委會的邀請，與大家一起交流健康廚藝與健康飲食。健康是人類生活永恒的話題，欣和企業也一直致力于健康、優質調味品的研發與生產，是一家專業生產高品質調味品的釀造企業，希望通過今天的廚藝交流活動，能給大家帶來健康、快樂、便捷的飲食文化理念與指導。讓我們現在一起開始健康、快樂的廚藝體驗之旅！

　　三、廚藝展示交流環節

　　首先，進入廚藝展示交流環節，給大家介紹一下今天由欣和企業為大家特邀的廚師，他是國家特級廚師，國家高級評委，現任遠望樓賓館行政總廚的張文啟老師為大家授課，大家掌聲歡迎。

　　張老師：“大家好！”

　　主持人：張老師，您好！今天給大家帶來什么菜品呢？

　　張老師：今天現場將教授大家三道方便、快捷的健康菜品，分別是六月鮮浸鮮魚、姜絲藕、醬爆三丁。

　　第一道菜品：六月鮮浸鮮魚

　　主持人：好的，老師首先我們制作的是哪道菜？

　　張老師：第一道菜是六月鮮浸鮮魚。(解釋菜名的由來)

　　主持人：魚不僅營養豐富，而且美味可口。讓我們看一下這道美味的六月鮮浸鮮魚都要準備什么原料？

　　張老師：草魚一條，蔥姜若干切成絲，香菜切段，料酒，欣和六月鮮醬油。

　　通常我們在買魚的時候人家都給加工好了，大家看我們這條魚也加工好了，已經去鱗，去腮，去內臟了。我們接下來還要去喉骨，魚牙及腥線。然后我們給它進行美化處理，把多余的魚鰭去掉，最后我們再給它蒸個桑拿，搓個泥，洗個澡。（居民感到好奇）接下來鍋里倒入水，把水燒到70-80度，然后用水把魚燙一

　　下，我們用刀來刮一下魚身，看，黑色的東西都下來了。我們平時認為魚鱗去掉了就干凈了，其實魚鱗下面也沉淀著一些臟東西。我們把魚清洗干凈后，把魚下鍋，鍋里的水還是70-80度，魚背朝下，因為背部的肉比較厚，再放入大塊的蔥姜，倒入料酒，好了，蓋上鍋蓋。記住，煮魚的時候不要放鹽，鹽能阻礙魚肉中蛋白質的釋放，魚肉就會變老。

　　主持人：張老師，那魚要煮大約多長時間呢？

　　張老師：這個根據魚的大小，一般要煮10分鐘左右。

　　主持人：張老師，您的閱歷比較多，您能不能跟大家交流一下我們在飯店吃魚時如何能鑒別其在制作之前是鮮活的魚呢？

　　張老師：鮮活的魚煮制后會有以下幾個特點：1，魚眼發白；2，魚身有自然斷裂的紋路；3，品嘗一下，魚肉鮮嫩可口，不發柴。

　　主持人：張老師，如果我們煮魚沒有計時，那有沒有什么辦法來辨別魚是否已經煮制成熟？

　　張老師：我有個小方法可以和大家分享一下，只需要用一根筷子去扎一下魚肉，如果輕輕地一扎就透了則證明魚已煮制熟了。

　　(此刻，魚已煮制好了，廚師正在撈魚裝盤。)

　　主持人：今天我們主要讓大家一同來品嘗鮮美的魚肉，煮魚的湯我們就倒掉不要了。但您在家中如果烹制這道菜品的話，那您可以在湯中再加入一些例如紫菜，蝦皮，或是豆腐等食材，這樣您就既可以品嘗到鮮美的魚肉，又可以品嘗到滋補的魚湯了，可謂一舉兩得。魚已煮制成熟，接下來，我想最關鍵的一步就是調魚汁了。

　　張老師：沒錯，先把鍋燒熱，炒菜要遵循熱鍋涼油的原則，這樣才不會粘鍋，然后把蔥姜絲放入鍋內爆香，現在倒入欣和六月鮮醬油，一開鍋馬上關火，好，我們的汁這就算調好了，現在我們把調好的汁澆到魚的身上，再撒上香菜，一道美味的欣和六月鮮蒸魚就完成了。