中餐點菜禮儀有哪些
中餐的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進，當(dāng)然不會再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。下面是第一范文網(wǎng)小編給大家搜集整理的中餐點菜禮儀。
中餐點菜禮儀：中餐點菜優(yōu)先考慮的菜肴
1.有中餐特色的菜肴，宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。
2.有本地特色的菜肴，比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。
3.本餐館的特色菜，很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重。
中餐點菜禮儀：考慮來賓的飲食禁忌
同時，在安排菜單時，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。
宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。
出于健康的原因，對于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。
中餐點菜禮儀：菜肴擺放有講究
菜肴的擺放即是將上臺的菜按一定的格局擺放好，擺菜的基本要求是：要講究造型藝術(shù)，要注意禮貌，尊重主賓，要方便食用。而且在餐桌的擺設(shè)上也有許多禮儀，一般每個座位面前都擺有筷子、湯匙、取菜盤子、調(diào)味盤、湯碗、茶杯、酒杯等，有時也會備有放置骨頭的器皿或餐巾。
關(guān)于擺放菜肴的具體要求有以下幾點。
1.擺菜的位置要適中。散坐擺菜要擺在小件餐具前面，間距要適當(dāng)。一桌有幾批散坐顧客的，每位客人面前的菜盤要相對集中，相互之間要留有一定間隔，以防止差錯。中餐酒席擺菜一般從餐桌中間向四周擺放。
中餐酒席的大拼盤、大菜中的頭菜一般要擺在桌子中間。如用轉(zhuǎn)盤，要先擺到主賓面前。湯菜如品鍋、砂鍋、暖鍋、燭盅等，一般也擺在桌子中間。
2.酒席中頭菜的看面要正對主位，其他菜的看面要調(diào)向四周。菜肴的所謂看面，就是最宜于觀賞的一面。各類菜的看面是：整形的有頭的菜肴，如烤乳豬、冷碟孔雀開屏等，其頭部為看面;而頭部被隱藏的整形菜肴，如烤鴨、八寶雞、八寶鴨等，其豐滿的身子為看面;一般的菜肴，其刀工精細、色調(diào)好看的部分為看面。
3.各種菜肴要對稱擺放，講究造型藝術(shù)。擺放時注意葷素、顏色、口昧的搭配和間隔，盤與盤之間的距離相等。
此外，根據(jù)傳統(tǒng)禮俗和民間飲宴習(xí)俗，筵席上的整雞、整鴨、整魚擺放時須遵循“雞不獻頭、鴨不獻尾、魚不獻脊”風(fēng)俗，即上菜時不要把雞頭、鴨尾、魚脊朝向主賓。尤其是上整魚時，應(yīng)將魚腹而不是魚脊朝向主賓。因魚腹刺少，腴嫩味美，朝向主賓，表示尊敬。而且比較高檔的菜，有特殊風(fēng)味的菜，或每上一道新菜，要先擺到主賓位置上。