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餐廳營業(yè)部人員崗位職責

餐廳營業(yè)部人員崗位職責

  一、餐廳經(jīng)理崗位職責

  (一). 上級主管: 副總經(jīng)理。

  (二). 下 屬: 餐廳副經(jīng)理、餐廳主管、餐廳領班、所有服務人員。

  (三). 決策權限: 在其職責范圍內,對餐廳與營運相關的事項做出決定。

  (四). 行政管理:

  1. 餐廳經(jīng)理負責所在餐廳的營業(yè)指標和全面工作,與公司保持密切聯(lián)系,令行禁止,有效執(zhí)行公司頒布的各項制度、政策及文件指令。

  2. 顧客服務與顧客關系:不間斷的在餐廳巡視,確保高質量的顧客服務。

  3. 以高標準的儀容來保證整潔可親的形象。

  4. 確認所有顧客抱怨都處理得當,并將嚴重的投訴知會公司上級。

  5. 經(jīng)由與顧客的個別訪談來檢查餐廳的產(chǎn)品品質與服務質量,并了解顧客的需求與滿意度

  6. 確保餐廳內餐廳外的環(huán)境符合公司對餐廳形象標準的要求。

  7. 與餐廳輻射范圍內企事業(yè)單位保持良好的溝通,樹立謙和形象;與政府主管部門保持良好的合作關系,樹立誠信形象。

  8. 督促搞好食品衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生,負責協(xié)調餐廳防火、防盜等安全工作,貫徹區(qū)域衛(wèi)生和安全責任制。

  9. 監(jiān)督餐廳執(zhí)行新產(chǎn)品推出及制作程序的標準度,積極配合公司市場部收集客戶資料及建議,建立客戶擋案,協(xié)助市場部總監(jiān)做好策劃、推廣宣傳等工作,及時處理突發(fā)性事件。

  10. 按時送交公司所需報表,同時確保數(shù)字正確。

  11. 管理及維護餐廳所有擋案及記錄。

  12. 指導監(jiān)督餐廳副經(jīng)理、餐廳主管、餐廳領班的工作狀態(tài)。

  13. 做好門店餐廳與公司上級的溝通工作。

  14. 完成上級交辦的其他工作。

  (四).利潤管理:

  1.掌握市場行情,了解酒水原材料的價格、標準、規(guī)格和要求,正確掌握毛利率,抓好成本核算,加強物品的管理,降低費用、增加盈利。

  2.每天審閱營業(yè)報表,進行分析;確認每日公司所需各項報表的準確性、及時性。

  3.管理餐廳各項固定資產(chǎn)、能源和資源,指定餐廳內各項設備資產(chǎn)的維護保養(yǎng)責任人,貫徹“節(jié)約、降低消耗”的原則。

  4.加強員工建議性促銷技巧,有效利用其來增加平均客消費及利潤。

  5.評估餐廳干部及服務員業(yè)績創(chuàng)造表現(xiàn),并制訂相應措施。

  6.追蹤行銷活動的實際效果,找出差距并檢討原因,以保證最終達成既定目標。

  (五).成本控制:

  1.按照實際營業(yè)情況檢查進貨數(shù)量,并保持適當庫存。

  2.確保貨品來源均經(jīng)公司核準。

  3.協(xié)調廚房成本率,同時采取必要措施維持標準。

  4.正確盤點及分析用量及追蹤產(chǎn)品成本。

  5.對所有維修做記錄,并追蹤其費用。

  6.負責培訓并確保干部有效值班,以減少損耗。

  7.密切監(jiān)督餐廳雜項收入,如出賣廢品等。

  8.定期于每周每月檢討損益狀況,如出現(xiàn)負值立即采取改善行動。

  (六).人力資源管理:

  1.通過有效的人力計劃,招募,挑選,及任用服務員,向公司提報餐廳人力需求來確保人員使用得當。

  2.及時公布公司發(fā)布的人事異動公告。

  3.監(jiān)督服務員的培訓,培養(yǎng)并激勵所有門店員工。

  4.負責實施餐廳工作人員的獎懲方案,并將記錄知會公司上級領導。

  5.分析服務人員流動率,同時采取必要措施降低員工的流動。

  6.向員工溝通公司政策及落實執(zhí)行。

  7.按照實際需要合理安排餐廳人力需求。

  8.排(核)定每月服務員排班表及每月餐廳干部排班表,并送達公司上級領導。

  9.適當調整薪資,同時檢查任何排班不合理的現(xiàn)象。

  10.執(zhí)行服務技術培訓計劃和考核制度。抓好員工隊伍的基本建設,熟悉和掌握員工的思想狀 況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平,經(jīng)常性開展禮貌教育和職業(yè)道德教育。并重視員工的培訓工作,為餐廳培訓新生力量。完善員工的業(yè)務培訓工作,定期制定內部培訓計劃上報公司上級領導審核.

  11.組織每周一次的部門管理會議,每月至少兩次經(jīng)營分析會,每月一至二次的員工意見調查和溝通座談會,并邀請公司領導參加。制定和落實激勵員工措施,努力做好人事管理,穩(wěn)定員工隊伍。

  12. 負責對餐廳管理人員考核,并提出店內具體情況,制定餐廳相關文件及規(guī)定報行政部批準后實施。

  二、餐廳副經(jīng)理崗位職責

  (一). 上級主管: 餐廳經(jīng)理。

  (二). 下 屬: 餐廳主管、餐廳領班、所有服務人員。

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