大酒店經營管理計劃方案
1、微笑是自信的象征
2、微笑是禮賓修養的充分表現
3、微笑是和睦相處的反應，微笑是實現人際交往的通行證
4、微笑是心理健康的標志
5、微笑是商業職業道德的要求
四、餐廳服務工作的重要性
1、餐廳服務工作是企業的窗口：餐廳服務是直接與客人接觸的工作，服務時間較長，服務質量的高低直接影響企業的聲譽。
2、優質的餐廳服務工作是企業創利的重要來源：服務質量的高低關系到企業的發展，員工的分配，關系到企業在市場競爭中的地位，企業的知名度。
3、密切企業和顧客的關系：企業大都是回頭客。回頭客也是“一則廣告、一張宣傳單”，應千方百計滿足客人的正當需求。
五、餐飲服務工作的特點
1、差異性：服務對象的不固定性和服務質量的變動性，從而直接影響服務質量。
2、同步性：餐廳服務工作同時具有服務和銷售的功能。
3、無形性
4、一次性。
四：酒店餐飲營業部概述
服務利潤鏈存在的一些重要關系包括：
（1）利潤和顧客忠誠度（2）員工忠誠度和顧客忠誠度（3）員工滿意度和顧客滿意度。
其中“利潤和顧客忠誠度”探討了顧客在購買公司產品時，不僅僅是購買產品和服務的本身，并且也非常重視在購買過程中產生的“結果”。在酒店餐飲里運用這一種觀念去看問題的話，就是說作為酒店本身，應該更注重顧客在得到公司的產品或服務時，是否適合顧客的需要，是否合乎顧客的消費承受能力，顧客在得到公司的產品時，該產品是否就是該產品本身最大的產出比。換句話說，如果顧客花了一大筆錢去消費，“結果”是認為被酒店欺騙了，或感覺到不值，那么就會影響到顧客的忠誠度，進而影響到酒店的利潤，而營業作為酒店的一個銷售部門，菜單的組合，顧客接待的質量都直接影響顧客忠誠度。顧客忠誠度是跟利潤是息息相關的，所以營業部直接影響到酒店的利潤，這是從比較宏觀的角度地理解營業部（即營銷+公關）。
現代營業部是從周代開始完善，隨著中國烹飪技術和飲食文化不斷發展，也借鑒了一些西方宴會，夜總會酒水銷售制度等，形成了現在中國餐飲業多種形式與規格的宴會。目前大多的營業部都是注重宴會的銷售。
這是一種相對狹義上的營業部。具體表現在按規格分有：國宴、家宴、便宴、冷餐會、酒會。按習俗分有：婚宴、壽宴、滿月宴、接風宴，餞別宴、謝師宴、慶項宴、開張宴。（婚宴包括“于歸宴”即嫁女）象這樣分法，希爾頓、凱悅、香格里拉等外資酒店從八十年代初期開始引入中國，處在前沿的廣州在八十年代中期開始單獨在酒店餐飲部設立營業部，象白天鵝、中國大酒店、花園酒店等。營業部主要是負責宴會銷售、安排、接待等。
到了今天，酒店餐飲的營業部，不僅從銷售與接待上去做細做深，而且更為關注顧客精神層面的享受，注重顧客的忠誠度（即回頭率）與滿意度，注重員工的忠誠度與滿意度（員工的滿意度直接影響跳槽率與工作態度，員工的忠誠度直接體現責任心及奉獻精神）。并且通過顧客管理，員工績效評估，來把上述幾點有機結合起來。形成了一個服務能力循環鏈。
二、營業部在餐飲部的位置與作用
（一）處在前廳與后廚之間，起到溝通前廳與后廚及和各部門溝通的作用。
①及時把廚師部的新產品推薦給客人，是一個新產品與新知識的倡導者。
②把廚部的急推，沽清品種作相應處理的人，是一個節約成本，避免浪費的人，是利潤的創造者。
③把客人的意見、建議，要求及時準確地和廚部溝通，把握客人口味，習慣，特殊要求，并能提供快速準確的服務者。
（4）營業部是酒店各個部門溝通的重要樞紐。
（二）處在酒店內部與外部之間，是酒店創造利潤的關鍵環節，是酒店形象的策劃，推廣者。
（1）一般酒店營業部都會設二大部門，即內聯部和外聯部，其中內聯部主要任務就是接待好客人，寫好每一張菜單并和客人接觸交流，獲取第一手的建議或其它信息，建立客戶消費檔案。外聯部負責宴會的推廣，負責去一些企事業單位對酒店特色作宣傳，負責與政府、公檢法、金融系統簽定協議（比如月結，簽名有效人），同時外聯部和內聯部互相交流客戶信息，區分a、b、c客戶檔案，對a類黃金客戶進行酬謝式回訪，對b，c類普通客戶進行回訪，電話回訪，問候等。
（2）營業部是區分消費前與消費后的一個分水嶺，是創造利潤的關鍵環節。行業內有一句話“你推什么，顧客就吃什么”，也就是說，顧客來酒店消費，很多時候，他所吃的東西很多時候他自己也不會想到要去吃。所以一個營業部，他所有工作人員可以創造的利潤空間是無限的，一批訓練有素，專業知識過硬的隊伍，往往可以倡導飲食潮流，讓酒店的銷售客上到一個新的臺階。我們經常可以看到，在我們的身邊，總會有那么幾個人，他經手寫的菜單基本上都是大單，而且搭配得很好，客人吃了之后，很滿意而且表揚他。也經常可以看到有些營業員，酒店急推的品種，他可以很容易就把急推的任務完成。這說明，顧客不是專家，但我們自己必須是專家，才能安排好，讓客人吃得放心、舒心、開心。