中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告

　　良好營(yíng)養(yǎng)更令人鼓舞的一種益處是，能夠預(yù)防本認(rèn)為是由于遺傳因素引起的疾病。我們現(xiàn)在知道，即使我們本身攜帶這樣的致病基因，仍然可以在很大程度上避免這些遺傳病。                 

　　良好的膳食結(jié)構(gòu)不僅能夠預(yù)防疾病，而且也能造就健康，在生理、心理上都能給你帶來(lái)一種幸福、安康的感覺(jué)。有些世界級(jí)的運(yùn)動(dòng)員，如鐵人戴維•斯科特、田徑明星卡爾•劉易斯、艾德文•摩西斯、網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員蒂娜•那夫拉蒂諾娃、世界摔跤冠軍克力斯•坎貝爾（和我沒(méi)有親屬關(guān)系）以及68歲的馬拉松選手盧斯•希臘德等都食用以植物性食物為主的低脂膳食，這樣的膳食能夠讓他們的競(jìng)技狀態(tài)更好。在實(shí)驗(yàn)室中，我們給一組大鼠喂食一種類似美國(guó)公眾日常飲食的飼料，其中有很高含量的動(dòng)物蛋白；另外一組大鼠給予動(dòng)物蛋白含量較低的飼料，將這兩組動(dòng)物進(jìn)行對(duì)比。當(dāng)我們比較兩組大鼠的“蹬車輪”實(shí)驗(yàn)結(jié)果時(shí)，你猜怎么樣？這組攝入低蛋白的大鼠的運(yùn)動(dòng)能力更強(qiáng)，更不容易疲勞。而那些攝入高蛋白飼料（和我們類似）的大鼠，其運(yùn)動(dòng)能力比較差。這個(gè)結(jié)果與世界級(jí)運(yùn)動(dòng)員的體會(huì)是相符的。                 

　　最后一個(gè)問(wèn)題是：我們現(xiàn)在過(guò)度依賴于藥物和手術(shù)。其實(shí)，只要保持合理而且平衡的膳食，我們就可以在很大程度上避免過(guò)度使用和依賴藥物，而且還能避免藥物帶來(lái)的副作用。

　　一個(gè)簡(jiǎn)單的開局 

　　現(xiàn)在是站起來(lái)、澄清疑慮和掌握我們自己健康的時(shí)候了。 

　　關(guān)于蛋白質(zhì)的很多基本的概念，人們都是混沌不清的： 

　　● 最好的蛋白質(zhì)來(lái)源是什么？ 

　　● 一個(gè)人每天應(yīng)攝入多少蛋白質(zhì)？ 

　　● 植物來(lái)源和動(dòng)物來(lái)源的蛋白質(zhì)是否品質(zhì)一樣好？ 

　　● 是否需要在膳食當(dāng)中添加植物來(lái)源的食品，給你一種更平衡的蛋白質(zhì)膳食？

　　● 對(duì)于經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的運(yùn)動(dòng)員，吃蛋白粉好，還是吃氨基酸營(yíng)養(yǎng)品好？ 

　　● 你是不是一定要攝入蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品，肌肉才能更強(qiáng)壯？ 

　　● 有些蛋白質(zhì)被認(rèn)為是高品質(zhì)蛋白，有些被認(rèn)為是低品質(zhì)蛋白，那么高品質(zhì)和低品質(zhì)是什么意思？ 

　　● 素食者從什么地方攝取蛋白質(zhì)？ 

　　● 素食的孩子不攝入動(dòng)物蛋白，他們的發(fā)育是不是正常？

　　產(chǎn)生這些疑問(wèn)的根本在于：長(zhǎng)期以來(lái)人們認(rèn)為蛋白質(zhì)就是肉類食品，肉類食品就是蛋白質(zhì)。

　　實(shí)際上，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和酒精提供我們所消耗的熱量。除了水外，被稱為“宏量營(yíng)養(yǎng)素”的脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)是食物重量的主要組成部分。剩下的少量物質(zhì)主要是維生素和礦物質(zhì)，被稱為“微量營(yíng)養(yǎng)素”。每天身體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素量實(shí)際上非常少，通常在毫克級(jí)或是微克級(jí)的水平。