中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告

　　這些研究證實(shí)對(duì)蛋白質(zhì)攝入量進(jìn)行小幅度的調(diào)整，就會(huì)影響癌的發(fā)展。研究發(fā)現(xiàn)，如果蛋白質(zhì)占膳食比例10％以下，病灶細(xì)胞不會(huì)發(fā)展；如果超過(guò)了10％，病灶細(xì)胞團(tuán)的數(shù)量就會(huì)急劇增多。             

　　這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)最顯著的發(fā)現(xiàn)是：病灶細(xì)胞團(tuán)只有在動(dòng)物攝入的膳食蛋白質(zhì)達(dá)到或超過(guò)身體生長(zhǎng)速率所需的蛋白質(zhì)攝入量時(shí)，病灶細(xì)胞團(tuán)才開(kāi)始增殖。也就是說(shuō)，當(dāng)攝入的蛋白質(zhì)水平達(dá)到或超過(guò)動(dòng)物生長(zhǎng)所需的水平，就會(huì)導(dǎo)致癌的發(fā)生。盡管這項(xiàng)研究結(jié)論來(lái)自動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，但是對(duì)人來(lái)說(shuō)也有相當(dāng)重要的意義。              

　　根據(jù)蛋白質(zhì)的日推薦供給量（rda），人每天熱量需求的10％應(yīng)來(lái)自蛋白質(zhì)。這個(gè)攝入水平比我們每天身體實(shí)際需要的蛋白質(zhì)攝入量要高得多，但是因?yàn)槊總�(gè)人對(duì)蛋白質(zhì)的需求量不盡相同，建議蛋白質(zhì)攝入量10％，是為了保證所有人都能得到足夠的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。那么我們大多數(shù)人每天攝入的蛋白質(zhì)有多少呢？實(shí)際上我們攝入的量比10％的推薦量高得多。平均而言，美國(guó)人熱量攝入的15%－16％來(lái)自于蛋白質(zhì)。那么這種膳食是不是會(huì)引起癌癥呢？從動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果來(lái)推測(cè)，是這樣的。                

　　10％的蛋白質(zhì)攝入水平相當(dāng)于每天攝入50－60克的蛋白質(zhì)，具體數(shù)值取決于個(gè)人體重和每天攝入的總熱量。美國(guó)人平均15%－16％的蛋白質(zhì)攝入量相當(dāng)于每天攝入70-100克的蛋白質(zhì)，其中男性攝入蛋白質(zhì)的量要比女性多一些。如果我們將其轉(zhuǎn)化為食品量的話，可以這樣計(jì)算。你從菠菜中每攝入100卡熱量，你攝入的蛋白質(zhì)是12克（15盎司菠菜）；如果是鷹嘴豆的話，每100卡的熱量攝入中含有5克蛋白質(zhì)（兩湯匙豆子）；而100卡肉排中含有13克的蛋白質(zhì)（1盎司半多一點(diǎn)點(diǎn)的肉排）。                 

　　還有一個(gè)問(wèn)題，蛋白質(zhì)的攝入量是不是能夠改變黃曲霉毒素劑量和病灶細(xì)胞團(tuán)形成之間的關(guān)系。如果增加化學(xué)物質(zhì)的攝入量，但是并不會(huì)引起癌癥發(fā)病率升高的話，這種化學(xué)物質(zhì)就不屬于致癌物。例如，隨著黃曲霉毒素劑量增加，病灶細(xì)胞團(tuán)的形成和癌癥的發(fā)展也應(yīng)該相應(yīng)地增多、變快。如果我們覺(jué)得某個(gè)化合物是致癌物，但是我們看不到這種劑量和反應(yīng)之間的關(guān)系，那么這種化合物質(zhì)是不是具有致癌性就很值得懷疑了。                 

　　為了研究這種劑量－反應(yīng)的關(guān)系，我們選擇了10組大鼠，給它們飼以不同劑量的黃曲霉毒素，然后在癌的促進(jìn)階段給它們飼以正常水平（20％）蛋白質(zhì)飼料和低蛋白質(zhì)飼料（5％－10％）。

　　在飼以20％蛋白質(zhì)飼料的動(dòng)物中，隨著黃曲霉毒素劑量的增加，病灶細(xì)胞的數(shù)量和大小也在增加，但是在飼以5％蛋白質(zhì)飼料的動(dòng)物中，致癌物劑量和反應(yīng)的線性關(guān)系完全消失了，病灶細(xì)胞沒(méi)有反應(yīng)。盡管我們給動(dòng)物使用了其能承受的最大黃曲霉毒素劑量，但是病灶細(xì)胞仍然沒(méi)有反應(yīng)。再次證明，低蛋白質(zhì)膳食可以抑制非常強(qiáng)的致癌物的作用，例如，黃曲霉毒素的致癌作用。                

　　那么我們是不是可以說(shuō)，化學(xué)致癌物不會(huì)引起癌癥，除非營(yíng)養(yǎng)狀況出了問(wèn)題？是不是可以說(shuō)，在我們一生中，我們肯定會(huì)接觸少量致癌化學(xué)物質(zhì)，但是只要我們的膳食不促進(jìn)癌癥的發(fā)展，我們就不會(huì)發(fā)生癌癥？我們是否可以通過(guò)營(yíng)養(yǎng)來(lái)控制癌癥呢？