酒店衛生管理辦法

　　致/to：各部門簽發

　　由/from：人力資源部時間/date：～年12月28日

　　aa大酒店衛生管理辦法

　　總則

　　1、為加強酒店衛生管理，2、保障消費者身體健康，3、根據《中華人民共和國食品衛生法》，結合酒店實際情況制定本辦法。4、酒店執行總經理/副總經理主管酒店的衛生監督管理工作。各部門主要負責人負責本部門的衛生監督管理工作。5、各部門出臺內部衛生管理制度應當參照本辦法制訂。6、本辦法適用于本酒店各部門、各位員工。

　　第二章衛生管理

　　各部門必須根據本辦法建立健全、出臺適合本部門的衛生管理制度；配備兼職的衛生管理人員。

　　各部門必須積極組織本部門員工做好當年度健康證的辦理及培訓工作。

　　各經營場所應當保持環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

　　食品加工、貯存、出售、陳列的各種防護設施、設備及運送食品的工具，應當定期維護；冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除霜、除臭、定期校驗，確保正常運轉和使用。

　　凡發生食物中毒或疑似食物中毒事故時，必須立即向上級匯報，并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，積極配合防疫部門開展食物中毒事故調查和處理。

　　第三章食品的采購、驗收及貯存

　　采購的食品應符合食品衛生標準，具有良好的外觀形狀和內在的質量。

　　采購的肉類、乳制品、酒類、腐竹、飲料、調味品及食品添加劑等，必須向供貨方索取肉類檢驗合格證或食品衛生檢驗合格證。

　　倉管員（或廚師長）在驗收時，應拒收～、變質、污穢不潔、混有異物或外觀形狀異常的食品；拒收包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者因運輸工具不潔而造成污染的食品；拒收摻假、摻雜、偽造、冒牌、超過保存期限或用非食品原料加工的食品。

　　對庫存物資要認真看管，勤于檢查、防蟲蛀、防鼠咬、防霉爛變質。

　　貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　食品應當分類、分架、隔墻、離地存放并定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品。

　　第四章食品加工的衛生要求

　　1、配備2、足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、以及污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物設施。

　　3、涼菜間配套專用冷藏設施、洗滌消毒設施，4、室內溫度不5、高于25℃。

　　6、面點間應當設置空氣消毒裝置。

　　7、廚師必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，8、發現原料有～變質和其他感官性狀異常的，9、不10、得加工或使用。

　　11、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。